我想學(xué)灌湯包子，他那要不要徒弟

食材明細(xì)

?

蔥花?適量

八角?適量

胡椒粉?適量

糖?適量

鹽?適量

醬油?適量

豬油?適量

植物油?適量

?

材料：生豬皮、蔥、八角、胡椒粉適量豬肉、蔥花、鹽、糖、醬油、豬油、植物?

2皮凍制作：、將豬皮加冷水，開旺火5分鐘。

3撈出涼水洗凈。

4去除皮上的肥肉，拔豬毛。

5處理好的肉皮切細(xì)絲。

6鍋置火上加入清水、八角、蔥白、鹽、胡椒開小火40分鐘煮制。

7將煮制好的肉皮湯放涼。

8放入榨汁機攪成肉皮糊。比例為皮凍絲1:0.5肉皮湯,放置冰箱冷藏20分鐘。

9將凝固好的皮凍取出切成小丁備用。

10豬肉餡加入蔥花、植物油、鹽、胡椒粉同一方向攪拌上勁。

11包子皮制作：?1、將面粉加溫水揉至表面光滑，蓋上濕布餳20分鐘。

12餳好的面團取出揉制幾下，搟成薄片。

13用蓋子壓成包子片備用。

14包入肉餡與皮凍丁，打摺成形。

15冷水上籠10分鐘，16蒸好的灌湯包。?

你可以在美食天下，那里有好多，朋友做！

教的都很詳細(xì)！

朋友你是哪里的 我是做灌湯包的 如果近的話說可以教你

灌湯包的來歷

包子在我國具有悠久的歷史，隋唐時代已有包子了，不過那時不叫包子，而稱為“饅頭”或“蒸餅”之類。灌湯包子在清代時已十分流行，很多史料都有記載。

關(guān)于灌湯包子的形成，有一個非常感人的傳說。相傳600多年前，也就是元末明初，朱元璋揭稈而起攻打天下。1356年朱元璋率領(lǐng)起義軍打到浙江中部的金華城下，由于守城元兵早有防備，把城墻加高了七尺，另外還給城門加上了萬斤閘。起義軍攻打了九天九夜，還是破不了城，只得在城外江邊安營。朱元璋和他的回回大將常遇春、胡大海等十分焦急，白天夜里商議破城之法。一天深夜，常大將軍難以成眠，在帳外來回踱步，思忖著破城計策。忽然，他發(fā)現(xiàn)城門悄悄地開了，萬斤閘慢慢地升起，只見元兵押著一批民夫偷偷到江邊挑水。常遇春連忙喚醒胡大海和起義士兵，沖向城門。常大將軍用肩膀頂住萬斤閘，高喊到：“弟兄們，沖進城去??！”頃刻間，起義軍似千軍萬馬，以排山倒海之勢，一批接一批向城里沖去。常遇春肩頂萬斤閘，時間長了，肚子餓得慌。這時，恰好營里送來包子、菜湯等點心，常遇春就叫胡大海抽身給他喂包子和菜湯。常遇春真是餓慌了，一面狼吞虎咽地吃著包子，一面仍不停地催促：“湯，包子，湯，包子……”胡大?？粗缲?fù)萬斤閘，汗流夾背的戰(zhàn)友，喂著喂著頓生一計，令一士兵先將菜湯灌進包子，再把包子喂到戰(zhàn)友嘴里。常遇春吃著，覺得喉嚨濕潤了，力量倍增。直到士兵們都沖進了城里，他才放下萬斤閘。后來，常遇春問胡大海：“你那天給我喂的什么好吃的，使我力量倍增？”胡大海笑著說：“就是你叫的‘湯包’呀！”常遇春也笑著說：“如果沒有你的湯包，我早就被萬斤閘壓趴下了?！焙髞恚@個動人的傳說傳開了，人們也就借著這個傳說做出了灌湯包，并迅速流傳開來。

小籠蒸包又稱灌湯包子，顧名思義，其講究的就是那一口包著的湯汁。說起灌湯包子，可以追溯到一千年前的北宋時期。北宋時期，在都城東京汴梁，出現(xiàn)了在歷史上享有“東京第一美食”之稱的灌湯包子，當(dāng)時它叫“玉樓梅花包子”或“灌漿饅頭”，包子中的那口湯汁滋味奇絕，令食客食而不忘，頻頻回味。星移斗轉(zhuǎn)，東京汴梁的“玉樓梅花包子”我們已經(jīng)無法親見，但時至今日，小籠蒸包講究的還是一個“湯汁”。一般說來，要做到“食而不忘，頻頻回味”是很不容易的，其中學(xué)問，并非全靠手教口傳，而是要靠自己領(lǐng)悟。 小籠蒸包要做的皮薄、餡鮮、湯濃。從地域上區(qū)分，小籠蒸包可分為南北兩大派別。在北方，最有代表性的就是天津的“狗不理”，其餡料、造型都獨成一派，據(jù)說還得到過“老佛爺”慈禧太后的稱贊。除此之外，比較有特色的應(yīng)屬開封的灌湯小籠包。它秉承了有“東京第一美食”之稱灌湯包子的許多優(yōu)點，其用料考究、制作精細(xì)，“靜觀似菊花，夾起像燈籠，吃起滿口香”。開封灌湯小籠包在原來單一口味的基礎(chǔ)上，創(chuàng)制出了多種口味，形成了其最具特色的什錦包子宴。在南方，小籠蒸包各地也略有不同。廣東的“水晶包”，晶瑩如玉；上海的“白玉蘭”，形狀較大，肉嫩湯濃；鎮(zhèn)江的小籠包，面皮薄的能看得見里面的餡料；還有揚州的小籠蒸包，皮薄如紙，品種豐富。一口湯汁含在口中，一種難以用言語表達的滋味使人飄忽如在云間，唇齒留香。 吃灌湯包子的過程也是充滿娛樂性的，需要一點“技術(shù)”才行。 包子端上來，雖然熱氣騰騰，但有點其貌不揚，軟軟地塌在小籠里，但你不要以貌取人，只要你用筷子夾住包子中間的部分猛地一提，包子即由扁變圓，然后將其穩(wěn)穩(wěn)地夾到自己的小盤里，溫柔地咬住包子的邊緣，千萬不要用力過大，輕輕咬開一個小口即可，嘴唇在舌頭的幫助下將其中的鮮美湯汁一飲而盡，爾后再品嘗包子的美味。

不過你吃的時候要小心哦！因為湯包要熱熱的才好吃，但是里面有湯，所以會比你想象的來得燙，我被燙了好多次呢~~~~~~呵呵，但是我還是很喜歡吃就是咯。希望你也會喜歡（最冤枉的是吃到不好吃的湯包）

灌湯包子，漢族特色小吃。早在北宋市場上已有售賣，當(dāng)時稱灌漿饅頭或灌湯包子。著名產(chǎn)地開封。

灌湯包子有了形式美，其內(nèi)容精美別致，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將吃面、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。 吃灌湯包子，湯的存在列第一位，肉餡次之，面皮次次之。

灌湯包子是中國的傳統(tǒng)食品，早在北宋市場上已有售賣，稱灌漿饅頭或灌湯包子。東京72家正店之一的“王樓”，制售的名為“山洞梅花包子”，號稱“東京第一”。北宋之后，灌湯包子在開封流傳下來。 20世紀(jì)20年代，名廚黃繼善創(chuàng)辦“第一點心館”，主營灌湯包子。30年代，他適應(yīng)市場需求，對包子的制作方式加以革新，將原來用半發(fā)面皮和瘦皮和瘦肉摻豬皮凍糕加江米、料酒、子母油、甜面醬、小磨香油等制餡，改為用死面制皮和用白糖、味精為餡提鮮。通過“三硬三軟”和面，使面皮盤筋韌光滑，不漏湯，不掉衣。還改大籠為小籠蒸制，就籠上桌，旋吃旋蒸，保持旋蒸，既保持了包子的熱度和形狀的完美，又便于經(jīng)營，備受顧客歡迎，此即為灌湯小籠包子。建國后，灌湯小籠包子得以發(fā)揚光大。尤其是黃繼善開創(chuàng)的“第一樓包子館”所經(jīng)營的灌湯小籠包子，經(jīng)過名師的不斷改進，更具特色。其皮薄餡大，灌湯流油，軟嫩鮮香，潔白光潤，提起像燈籠，放下似菊花。遠(yuǎn)近聞名，吸引了大批開封市民和中外游客，多以品嘗此名食為樂事。