牛肉塊怎樣做才會(huì)嫩

1、把牛肉洗凈切好后，加一個(gè)雞蛋，食用油，姜蔥末，醬油，鹽，料酒，腌十五分鐘左右，再加玉米淀粉少許后上鍋炒，超級(jí)嫩，牛肉炒變色就可以吃了，如果怕硬還可以加小蘇打。

2、先把牛肉洗凈切片，在做之前，把牛肉片放在水中，加入拍碎的山楂、西紅柿、木瓜（任選一種）一起泡上半小時(shí)，然后再做，這樣做出來(lái)的牛肉會(huì)很嫩。

3、切牛肉的方法也是重要，要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片。將生姜搗碎取汁，生姜渣留做調(diào)料用，將姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙姜汁，在常溫下放置1小時(shí)后即可烹調(diào)，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。

4、如果先在老牛肉上涂一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調(diào)，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩容易熟爛。燒煮牛肉時(shí)，放進(jìn)一點(diǎn)冰糖，可使牛肉很快酥爛。

牛肉塊怎樣做才會(huì)嫩一點(diǎn)

外面的館子里面一般用的都是食用堿，家用的話可以用小蘇打溶液，將牛肉腌制10分鐘左右，然后用清水沖洗干凈，免得有堿味。然后再放入食鹽、料酒、雞精、雞蛋清、淀粉（紅薯淀粉）上漿。

牛肉塊怎么烹飪

第一步：將牛肉切成大一點(diǎn)的塊狀，用清水多沖洗兩邊，將牛肉清洗干凈。

第二步：將處理好的牛肉放入鍋中，再向鍋中加入適量的冷水，讓水沒(méi)過(guò)牛肉即可，這時(shí)候再打開(kāi)燃?xì)庠睿屌Ｈ夂屠渌黄鹬蠓泻髶瞥霰砻娴哪?，關(guān)火，記得不要蓋鍋蓋，這樣才能讓牛肉當(dāng)中的腥味兒盡可能的散發(fā)出去。冷水下鍋煮牛肉既可以讓牛肉煮的更軟、更鮮嫩，還能更好的去除血水，牛肉煮的更美味。

第三步：牛肉焯水完成后要將牛肉撈出來(lái)用熱水再次將血沫子從洗一下，直到血沫子完全沖洗干凈為止

牛肉塊怎么做好

第一步，準(zhǔn)備新鮮的牛肉5斤、適量的干紅辣椒、鹽和老抽各、蠔油、生抽、料酒、適量的菜籽油和玉米油、大蔥、桂皮、八角、花椒、香葉、生姜、桂皮，愛(ài)吃辣的朋友還可以加適量的辣椒粉。

第二步：準(zhǔn)備好食材以后，我們開(kāi)始動(dòng)手做啦！先把新鮮的5斤牛肉切成大小均勻的3塊，接著用流動(dòng)的清水多沖洗幾次。

第三步：把切好的牛肉放入鍋中，加入剛好沒(méi)過(guò)牛肉的清水，適量料酒、少許的生姜，開(kāi)火煮。這一步的主要目的是去除牛肉內(nèi)的血水。等到煮沸后再繼續(xù)6～8分鐘，撇凈浮沫，看到牛肉發(fā)白便可以撈出來(lái)了。

提示：注意在煮的過(guò)程中不需要蓋上鍋蓋，否則就會(huì)把肉腥味又全部壓回鍋中了。

第四步：牛肉撈出來(lái)以后用流動(dòng)的清水再次清洗，然后瀝干水分。接下來(lái)再把牛肉加入鍋中，這次的水也要?jiǎng)倓偤脹](méi)過(guò)牛肉。繼續(xù)加入姜片、蔥段、鹽等香料來(lái)入味、蠔油提香、老抽上色、生抽提鮮。這次就要蓋上鍋蓋，這樣香味就能留住了，大約煮2兩個(gè)小時(shí)即可，把牛肉煮熟。

第五步：牛肉煮好以后將牛肉塊瀝干水分，然后切成牛肉條。可以按照它的紋路來(lái)切，這樣更有一種手撕牛肉的感覺(jué)！

第六步：切好的牛肉條和少量剛剛煮牛肉的汁一起翻炒，直至牛肉汁全被牛肉條吸收。再加入適量的菜籽油和少量的玉米油，這次翻炒均勻后便可以享用了，一道美味的牛肉干就做好了。

牛肉塊怎樣做才會(huì)嫩嫩的

炒牛肉的做法步驟：

準(zhǔn)備好一塊牛肉，能買(mǎi)到牛里脊是最好的，用它做炒牛肉超級(jí)軟嫩好吃。

牛肉表面沖洗一下，再將牛肉切成薄薄的片，盡量薄一些，這樣牛肉下鍋炒時(shí)才能快速熟透，縮短炒制時(shí)間。

牛肉切好了放進(jìn)碗內(nèi)，加水沒(méi)過(guò)牛肉，用手抓幾下，水變渾濁了把水倒掉，再加水清洗一次，然后擠掉水分放碗內(nèi)。

空碗中放入蔥段和生姜絲，再加水，用手抓蔥姜，讓它們的味道汁水融入水中。

牛肉內(nèi)加少許生抽抓拌，拌勻之后放入少許蔥姜水，繼續(xù)不斷抓拌，一直抓到水分消失。

緊接著放入蠔油、白糖攪拌，再放蛋清抓拌。

蛋清均勻的包裹在牛肉表面后，再加干淀粉、食用油攪拌，牛肉表面裹上一層薄薄的淀粉漿就好了，放一邊腌制一會(huì)兒。

配料全部準(zhǔn)備好后，就可以下鍋炒牛肉了。炒鍋燒熱加多一些油，潤(rùn)鍋燒熱后倒出，再加少許涼油，油溫有五成熱時(shí)將牛肉倒進(jìn)去。

用鍋鏟快速滑炒，炒到牛肉變色時(shí)馬上盛出裝進(jìn)碗內(nèi)，不要讓牛肉在鍋內(nèi)停留太久。

炒鍋留底油，放入蒜爆香，還可以放一些蒜苗、辣椒段等，炒出香味后，倒入事先準(zhǔn)備好的配菜翻炒。

炒制斷生后，把牛肉再次倒進(jìn)鍋中翻炒，最后加生抽、老抽、食鹽翻炒，這樣炒牛肉就做好了。

牛肉肉塊怎么做好吃

答，最好的方法是牛肉，做牛肉的餡，豬肉做豬肉的餡，牛肉和豬肉可以一起做餡。但是這種做法并不多，一般都是純牛肉或者是純豬肉來(lái)做餡兒。不要和其他肉混合起來(lái)。如果混合肉做餡兒味道，不一定符合你的口味。牛肉做肉餡用絞肉機(jī)，醬牛肉絞的粉碎，這樣做出了肉餡容易熟。

牛肉塊的做法大全竅門(mén)

用料

牛肉

400克

面粉

適量

黃油

適量

胡蘿卜

1根

口蘑

3-4個(gè)

洋蔥

半個(gè)

芹菜

適量

土豆

1個(gè)

姜

3片

鹽

適量

糖

適量

紅酒

適量

香葉

2片

茴香（或丁香）

適量

干辣椒

3-4個(gè)

番茄醬

適量

花雕酒

適量

白胡椒粉

1小勺

黑胡椒粉

1大勺

步驟 1

芹菜切段、口蘑切片、紅蘿卜切塊、洋蔥切片、土豆切塊

步驟 2

黃油、番茄沙司（最好是番茄醬，家里沒(méi)有了，這次用番茄沙司）、干辣椒、紅棗、香葉、茴香

步驟 3

牛肉涼水下鍋加入花雕酒和生姜片焯一下水

步驟 4

期間撇去浮沫

步驟 5

水開(kāi)后撈出不要過(guò)涼水沖洗

步驟 6

重新座一鍋水，備好的配菜放一半，不要用完，水溫上來(lái)一點(diǎn)以后再把牛肉放進(jìn)去煮。盡量不要用涼水激牛肉

步驟 7

依次加入花雕酒、黑胡椒粉（可以多一點(diǎn)）、白胡椒粉（少一點(diǎn)）、白糖

步驟 8

再加入鹽（可以多一點(diǎn)）、香葉、干辣椒、茴香、紅酒（大概2-3兩）

步驟 9

燉煮一會(huì)后倒入高壓鍋內(nèi)，點(diǎn)燉肉檔位（時(shí)間差不多在35-45之間）

步驟 10

制作面撈：鍋里放入適量黃油化開(kāi)，加入面粉炒勻，加入一點(diǎn)食用油潤(rùn)開(kāi)冒泡出鍋

步驟 11

鍋中加入黃油、洋蔥、番茄醬炒勻再倒入剩余的配菜

步驟 12

炒勻后，把燉好的牛肉湯加進(jìn)去沒(méi)過(guò)蔬菜為主，再加入牛肉和紅酒（1兩左右，不要多）

步驟 13

加面撈前把紅棗放進(jìn)去，這一步放在高壓鍋燉肉的時(shí)候也是可以的，棗味會(huì)更濃郁

步驟 14

最后一步加面撈過(guò)篩，一定少加，邊加邊看湯汁變化。湯汁收的微微濃就可以了