黃油，除了用來做糕點，蛋糕之外，還可以做菜，我給你提供幾個菜譜試著做做看吧！

法式魚卷
原料：凈魚肉500克，黃油40克，洋蔥100克，白蘭地酒40克，芹菜60克，精鹽適量，雞蛋40克，胡椒粉少許。
做法：
1． 將魚肉洗凈，切8片，用刀背拍打成薄片
2． 將洋蔥，芹菜洗凈 ，切成絲，用黃油炒黃，加鹽，胡椒粉調(diào)好口味，烹入白蘭地酒
3． 將雞蛋打散，在煎盤內(nèi)攤成蛋皮，并切成絲，對入炒好的洋蔥內(nèi)拌勻，涼卷入魚片內(nèi)，卷成筒形，碼在盆內(nèi)，蒸熟即可，裝盤時，澆上溶化的黃油即成。



奧地利式烤牛肉扒
用料：凈牛外脊1700克，油150克，黃油50克，鮮西紅柿500克，芹菜100克，鮮蘑100克，計司100克，鹽15克，胡椒粉少許。
做法：
1． 將牛外脊切成10段，每段折成1。2厘米厚，撒鹽，胡椒粉用油煎上色，平碼在烤盤中備用。
2． 用黃油炒鮮蘑片及芹菜末，加入少量的清湯，鹽，胡椒粉調(diào)劑口味在煎好的肉扒上，上面擺放西紅柿片，再撒上計司末，入爐烤熟即可



意式燴大蝦
原料：大蝦肉1000克，意大利面條750克，奶油少司1000克，黃油150克，油100克，檸檬50克，鹽15克，青椒150克，番茄醬150克。

做法：
1． 意大利面條煮熟，用涼水浸控干，
2． 大蝦肉切段用油煎熟，蔥頭切丁用黃油炒黃，加番茄醬炒到油呈紅色時，放鹽，檸檬汁調(diào)好口味，把蝦段放入燴之
3． 意大利面條用黃油炒透，放盤中間成凹形將燴蝦放入，上面澆奶油少司（稠些），再在奶油少司上貼青菜葉及削成花形的青，紅椒片點綴。

香桃排
用料：黃油65克，砂糖300克，雞蛋300克，面粉120克，玉米粉65克，牛奶500克，香桃粉50克，香草粉，發(fā)酵粉各少許。
做法：
1． 將雞蛋（250克）打開，把蛋清，蛋黃分開，
2． 將黃油用木棍砸軟，和砂糖（50克），雞蛋（50克），香草粉，發(fā)酵粉調(diào)勻，加入面粉和好，搟成一個圓片，放在圓排盤內(nèi)，入爐烤熟
3． 將蛋黃（120克），砂糖（200克），玉米粉，香桃粉放入鍋內(nèi)攪勻，再注入牛奶上火熬開，倒入排底攤平，晾涼，將蛋清（120克）用抽條抽起，在排上先抹一層蛋清，再擠上蛋清花，花上撒勻砂糖（50克），入爐烤成金黃色即可出爐，涼后，切三角形塊12塊。



蘋果排
用料：黃油100克，砂糖200克，雞蛋100克，面粉200克，蘋果850克，桂皮粉，香草粉，發(fā)酵粉各少許。
做法：
1． 將黃油用木棍砸軟，和砂糖（100克），雞蛋50克，香草粉，發(fā)酵粉調(diào)勻，放入面粉和成油面，用2／3的油面搟成一片，放入排盤，入爐烤至九成熟取出，作為排底，
2． 將蘋果去皮，去核，切成薄片，放入砂糖100克拌勻，稍浸去其水分，再加入桂皮粉拌好，擺在排底攤平
3． 將其余的油面搟成圓片，蓋在蘋果上面，刷上雞蛋用花推子劃上花紋，入爐烤熟，涼后切成三角形塊12塊。



米蘭式大米湯
原料：圓粒米350克（洗凈），蔥頭100克（切細碎），牛骨髓40克，黃油75克，干白葡萄酒20亳升，藏紅花2克（用200毫升湯泡好），熱清湯1500毫升，奶酷克（擦碎），鹽和胡椒粉各適量。
做法：
把一半黃油放在鍋里，將鍋置小火上，油溶化后放入蔥頭和骨髓，炒到蔥頭變軟，骨髓上色，倒入米炒幾分鐘，加入酒，藏紅花，湯，煮到米變熟，放入剩下的黃油和奶酪，用鹽和胡椒粉調(diào)好味即可。


蘑菇奶油湯
主料：鮮蘑菇、培根、紫菜。
輔料：黃油、牛奶、面粉。
調(diào)料：食用油、黃油、雞精、鹽。
做法：
1.將蘑菇切成片，培根切成條，再將蘑菇與牛奶一起放入粉碎機內(nèi)打碎；
2.坐鍋點火倒少許油，把培根放入鍋內(nèi)煎一下?lián)瞥隹赜停?
3.把黃油化開，加少許面粉炒出香味，再將打好的蘑菇倒入鍋中，加雞精、鹽，燒開后出鍋，在湯內(nèi)放入紫菜和培根即可食用。

東瀛雞芋頭
原料 芋艿泥400克，熟澄面100克，雞肉100克，香菇末、冬筍末各25克，肥膘肉末50克
調(diào)料 日本燒肉汁、家樂鮮味王生抽、家樂雞精、面包糠、紹酒、綠葉菜汁、黃油、鹽、味精等各適量
制法 1) 將香菇末、冬筍末、肥膘末加日本燒汁、家樂鮮味王生抽、家樂雞精、紹酒，炒熟后冷凍成餡料。
2) 把芋艿泥加熟澄面、黃油、鹽、味精拌勻，包入餡料，拍上面包糠，逐一做完。下油鍋炸熟撈出。用綠葉菜汁加咸鮮味燒開打芡澆在雞芋頭上即可。

摩菜雞
【原料】
雞一只（約1500克），番茄100克，青椒50克，杏仁120克。調(diào)料：黃油75克，紅辣椒粉10克，大蒜10克，丁香粉、茴香粉、桂皮粉、香菜籽粉各少許，芝麻10克，無味巧克力1小塊，精鹽適量。
【制作過程】
1.將雞除毛、內(nèi)臟洗凈去頭腳切塊；番茄洗凈用沸水燙后剝皮； 2.青椒去蒂籽切片，把番茄、青椒、芝麻、杏仁、大蒜、巧克力放入絞肉機絞末，加入精鹽、丁香粉、茴香粉、桂皮粉、香菜籽粉，紅辣椒粉拌勻，倒入適量雞清湯調(diào)勻成調(diào)味汁；備用. 3.把鍋燒熱后放入黃油，待熔化后放入雞塊煎至上色，盛入燜鍋內(nèi)，倒入調(diào)味汁，加蓋煮沸后，改用小火燜熟。食用時可配大米飯。


蔥頭咖喱牛肉丁湯
主料：凈蔥頭150克、斷生凈牛肉200克
輔料：土豆、胡蘿卜、面粉、黃油、咖喱粉
調(diào)料：鹽、雞精、胡椒粉、香葉、姜
烹制方法：
1、將蔥頭、胡蘿卜、土豆去皮切成丁，姜切成茸；
2、將牛肉切成丁，放入高壓鍋中，加少許香葉壓熟；
3、坐鍋點火放入黃油，待油化開后放入面粉炒熟后加姜末炒出香味，加少許咖喱粉，放入蔥頭丁、土豆丁、胡蘿卜丁煸炒片刻，再將壓熟的牛肉連湯一起倒入鍋中，大火燒開，加鹽調(diào)味后即可出鍋。


西式蝦仁湯
主料：蝦仁75克
輔料：面包一片、洋蔥25克、熟胡蘿卜半根
調(diào)料：精鹽、番茄沙司、黃油、面粉、牛肉湯、胡椒粉
烹制方法：
1、將蝦仁去皮去沙線、去頭尾洗凈用水煮熟后切成丁，面包切成丁，洋蔥洗凈切成絲，熟胡蘿卜去皮切成和蝦仁同樣大小的??；
2、坐鍋點火倒入黃油，待黃油遇熱稍化時，倒入面粉、洋蔥絲炒香，等微黃色后加入牛肉湯，待鍋開后放入番茄沙司、胡蘿卜丁、熟蝦仁丁、精鹽入味；
3、面包丁用油炸至金黃色時撒在湯中即可。


奶油蘑菇鮮蛤湯
主料：花蛤
輔料：蘑菇、洋蔥、西芹、胡蘿卜
調(diào)料：鹽、白糖、黃油、胡椒、葡萄酒、奶油
烹制方法：
1、將花蛤洗凈煮湯，洋蔥、蘑菇、西芹、胡蘿卜分別切好備用；
2、鍋上火放入黃油，下蔬菜炒香，倒入蛤蜊和湯，燒開調(diào)味，加入奶油調(diào)勻即可。


奶油烤菠蘿什錦
主料：鮮菠蘿
輔料：鮮蘑、蝦仁、西餐火腿、鮮豌豆、鮮香菇、即食奶酪、胡蘿卜、面粉、黃油、鮮奶
調(diào)料：鹽、雞精、胡椒粉、白糖、淀粉
烹制方法：
1、鮮蘑、西餐火腿、鮮香菇、胡蘿卜切成丁，蝦仁上漿，菠蘿平躺在上半部二分之一處橫片一刀，取出果肉待用（注意不要太?。?；
2、做一鍋開水，將蝦仁、豌豆、鮮蘑丁、西餐火腿丁、鮮香菇丁、胡蘿卜丁焯一下取出；
3、坐鍋上火，加黃油、面粉炒熟，加入牛奶攪拌均勻再放入鹽、雞精、胡椒粉，白糖、放入焯好的蝦仁、豌豆、鮮蘑丁、西餐火腿丁、鮮香菇丁、胡蘿卜丁，炒勻后取出倒入菠蘿中，在菜的頂端蒙上即食奶酪，最后放入烤箱大火烤5分鐘即可。
參考資料：