清宮八大御制川菜是：燈影牛肉、樟茶鴨子、毛肚火鍋、夫妻肺片、東坡墨魚、清蒸江團(tuán)，牡丹魚片，干煸牛肉絲。

川菜作為中國(guó)漢族傳統(tǒng)的四大菜系之一、中國(guó)八大菜系之一，取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會(huì)了東南西北各方的特點(diǎn)，博采眾家之長(zhǎng)，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽(yù)中外。

川菜興起于清末和抗戰(zhàn)兩個(gè)時(shí)間段，以家常菜為主，取材多為日常百味，其特點(diǎn)在于紅味講究麻、辣、香，白味咸鮮中仍帶點(diǎn)微辣。代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子等。

干燒巖鯉、干燒桂魚、魚香肉絲、怪味雞、宮保雞丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、干煸牛肉絲、夫妻肺片、燈影牛肉、把擔(dān)面、賴湯圓、龍抄手等。

川菜風(fēng)味包括成都，重慶和樂(lè)山，自貢等地方菜的特色。主要特點(diǎn)在于味型多樣，變化精妙。辣椒，胡椒，花椒，豆板醬等是主要調(diào)味品，不同的配比，化出了麻辣，酸辣，椒麻，麻醬，蒜泥，芥末，紅油，糖醋，魚香，怪味等各種味型，無(wú)不厚實(shí)醇濃。

川菜有什么名菜？魯菜，粵菜呢？

我一直以為像世人廣泛流傳的那樣，川菜口味就是辣。直到我去了成都和重慶旅游后我才知道，川菜口味最正宗的是麻辣。

川菜特點(diǎn)主要是麻、辣、香、鮮、油大。川菜不管是從烹飪方法還是口味上講都是八大菜系中最為特殊，口味最千變?nèi)f化的一個(gè)菜系。紅燒、魚香，椒麻，糖醋，怪味，紅油，蒜泥，基本上占齊了五味中的酸甜苦辣咸。

1、川菜代表菜:麻婆豆腐、魚香肉絲、夫妻肺片、水煮肉片、椒麻雞、蒜泥白肉等系列名菜。

2、魯菜

魯菜特點(diǎn)主要以咸鮮為主，多數(shù)菜肴要用蔥姜蒜來(lái)增香調(diào)味。

魯菜代表菜:九轉(zhuǎn)大腸、爆炒腰花、糖醋鯉魚、蔥燒海參、油爆雙脆。

3、粵菜

粵菜特點(diǎn)是品種繁多，口味清淡，用料講究，追求色、香、味。

粵菜代表菜:鹽焗雞、果仁百合、白斬雞、咕嚕牛肉、白云豬手。

每一個(gè)菜系都有自己獨(dú)自的特點(diǎn)，而且也有自己經(jīng)典的作品，希望我的回答能幫助到你。

經(jīng)典川菜有哪些呢？

烘蛋角 醬肉絲 四川泡菜 鍋巴肉片 酸辣魷魚絲 水煮牛肉 水煮魚 手撕雞 原籠粉蒸 麻婆豆腐 板栗紅燒肉 籮粉魚頭豆腐湯 竹筍香菇湯 苦瓜釀肉 家常豆腐 壇子肉 怪味雞 紅棗煨肘 回鍋肉 咸燒白 鹽菜回鍋肉 聚三鮮 魚香大蝦 蕪爆里脊 樟茶鴨 麻油雞 麻辣黃鱔 缽缽雞 口水雞 辣味過(guò)江雞 辣豆瓣魚 魚香荷包蛋