牛肉大蔥餡兒的包子餡兒怎么調(diào)
1.首先,按以下尺寸裁出兩塊布。
喜歡豐滿小牛牛的朋友可以在畫模板時把耳朵和嘴巴畫的圓一些呢
2.在裁出的布上畫好牛牛的眼睛、福字圓圈。背面是古字“?!贝蠹胰绻矚g其他字體的“牛”和“?!笨梢宰孕行薷呐丁?/p>
3.縫制,“牛”和“?!笔呛芎唵蔚男本€繡,眼睛 是包芯緞繡,會有立體感呢。
4.把兩片布用鎖邊繡縫合在一起就可以啦,注意要先把牛角和牛耳朵縫好,在嘴巴處留一個洞來塞香料。
我用的是《傷寒雜病論》里的配方:八角茴香1克,蒼術(shù)、降真香、白芷、山萘、鬼箭羽、藿香、桂皮、生甘草各0.5克。
牛肉大蔥餡包子怎么做好吃竅門
酵母混合進面粉,35℃左右溫水和面,揉成面團后放置醒發(fā)1個半小時。
蔥姜切段切片,少許花椒,30℃左右溫水浸泡10分鐘左右。
牛肉餡加蔥姜水同一方向攪拌,邊攪拌邊加蔥姜水,直到牛肉餡完全散開。
牛肉餡里打入一只雞蛋,攪拌均勻,之后加2勺豆油,鹽,生抽,耗油,最后加香油,香油可以讓給牛肉提味,所以香油可以適量多加一些。同一方向攪拌直至牛肉餡發(fā)黏即可。
加入切好的蔥碎,攪拌均勻。
醒好的面團拿出揉出空氣,切小段,揉圓,搟皮包包子。
生水上鍋,再次醒發(fā)5分鐘,之后開大火上汽之后蒸15分鐘,關(guān)火之后放置3分鐘再揭蓋。
開吃!
牛肉大蔥餡包子竅門
做法
1
牛絞肉先用鹽拌勻后,再倒入米酒攪拌,再放入洋蔥末,蒜末及其它調(diào)味料拌勻即可,放入冰庫冰約20分鐘。
2
將面粉,酵母,糖,水,沙拉油放在盆中,攪拌后放至桌上搓揉成光滑面團。
3
天氣熱無需松弛,直接揉成長條狀,切成劑子。
4
搟成圓形。
5
包入饀料,放入蒸籠,做第二次發(fā)酵。
6
水滾后.中大火蒸12分鐘即可。
牛肉大蔥餡包子怎么調(diào)餡好吃
【食材】:牛肉500克,香料水200克(后面有制作方法),大蔥半段,生姜1塊,胡椒粉1勺,鹽適量,料酒2勺,味極鮮2勺,雞精適量,香油適量
【制作步驟】
步驟一:準備好需要的食材,開始制作。首先來制作香料水,鍋中水燒開后,加入花椒、大料、桂皮、香葉,煮開后晾涼。
步驟二:買回來的牛肉清洗干凈,切成塊放入絞肉機中,攪打10秒鐘就好了。
步驟三:看,這就是攪打好的牛肉餡兒,只絞了10秒鐘,時間太長了肉餡兒還會更爛,不過我覺得肉餡兒還是有點兒顆粒好吃,太爛就沒有口感了。
步驟四:肉餡兒絞好了,接下來準備一些蔥花和姜末,蔥花可以多準備一些,多放點兒大蔥味道更香。
步驟五:牛肉餡兒中先加入鹽,順著一個方向攪拌上勁兒。先放鹽可以增加肉質(zhì)的彈性和口感。記住一定要順著一個方向攪拌,切不可來回攪拌。
步驟六:接下來將晾涼的香料水過濾掉調(diào)料殘渣,留下的香料水取出200克左右,分3-5次加入到牛肉餡兒中,每加入一次都要順著一個方向攪拌吸收后再加入下一次的香料水,如此直到加完。
步驟七:再加入2勺料酒、2勺味極鮮、胡椒粉、蔥花姜末、香油、雞精,繼續(xù)順著一個方向攪拌均勻。
步驟八:現(xiàn)在的牛肉餡兒就算是調(diào)好了,調(diào)好的牛肉餡兒鮮亮有光澤,肉質(zhì)發(fā)粘,有膠性,肉餡兒中不用放油,油會讓牛肉餡兒松散不抱團兒,食用油可以加在菜餡中,既可讓菜餡兒不出湯,還可增加菜香。
牛肉大蔥包子餡做法大全圖解竅門竅門
原料:牛肉、蘿卜、蔥、姜、蠔油、花椒粉、胡椒粉、花椒、雞蛋、面粉、醬油、鹽、發(fā)酵粉。
做法步驟:
第1步、餡料:將牛肉所有的筋去掉,放一小塊牛油一起剁碎。蘿卜插成條放少量鹽擠水備用。牛肉剁碎后先喂上。蔥花姜切碎,花椒粉,胡椒粉,耗油,雞蛋,醬油,鹽放入牛肉中攪拌腌制。我是將胡麻油放花椒燒開交在牛肉上。
第2步、再將酵母粉用溫水化開后放入面中。揉好后放入50~60度溫水中發(fā)酵。2個多小時即發(fā)。
第3步、面發(fā)后揉好再放一會醒發(fā),這時將蘿卜放入牛肉中將餡調(diào)至咸淡適中。
第4步、蒸鍋水燒開蒸至20分鐘。