1、黑胡椒西紅柿瘦肉

食材：西紅柿2個(gè)、瘦肉300克、黑胡椒3克、油適量、鹽適量、紅頭蔥1根、醬油2勺

做法：

1、西紅柿洗干凈，去皮，切片

2、瘦肉切片，放入鹽、油、醬油、黑胡椒腌制十五分鐘

3、熱鍋，爆炒，腌制好的黑胡椒瘦肉，加入切好的西紅柿

4、加入適量的開水，中火； 加入鹽、蔥花，攪拌均勻；就這么簡單出鍋

2、香干回鍋肉

食材：五花肉適量、香干適量、大蒜葉適量、杭椒適量、姜蒜適量、豆瓣醬適量

做法：

1、五花肉過水，切薄片

2、肉煎一下，顏色變黃，兩頭微微卷起就好了

3、香干也煎至焦黃，炸酥脆好吃入味，又香

4、 另起一鍋，姜蒜炒出香味，辣椒炒至斷生

5、 混合炒好的肉，辣椒，香干，加少許生抽，豆瓣醬調(diào)味，最后加青蒜葉出鍋

3、紅燒鯽魚

食材：鯽魚一條、生姜3g、大蒜2g、白糖2g、生抽半勺、豆瓣醬一勺、老抽四分之一勺、料酒半勺

做法：

1、準(zhǔn)備鯽魚一條，不能太大，會(huì)比較難入味兒一點(diǎn)兒，不大不小的剛剛好

2、宰殺處理干凈的鯽魚兩面都劃上十字花刀

3、 撒上適量鹽，再撒上適量生粉抹勻之后再把多余的抖掉，腌制十分鐘左右入味兒

4、生姜去絲兒，大蒜切沫，從頭切小段兒備用

5、 鍋內(nèi)放入適量的油，稍微多一點(diǎn)，燒至五成熱，放入鯽魚

6、 炸的時(shí)候用鍋鏟不停的把油淋到魚身上，大約三分鐘左右至熟，將炸好的鯽魚撈出

7、鍋底留油，放入少許干辣椒，生姜絲兒，大蒜末，蔥白段，再倒入一勺豆瓣醬爆香，炒出紅油哦，繼續(xù)淋入少許料酒

8、倒入適量清水，加入半勺生抽，四分之一勺老抽，少量鹽，雞粉，白糖，拌勻，煮沸

9、放入炸好的鯽魚，一樣用鍋鏟不停的把湯汁淋到魚身上面，蓋上蓋子，慢火燜煮至湯汁剩三分之一

10、將煮好的鯽魚盛出裝盤，鍋底剩下的湯汁加入適量水淀粉勾芡，調(diào)成料汁兒

11、將調(diào)好的料稠汁兒澆在魚身上面，撒上蔥葉即可

4、蒜蓉蒸蝦

食材：鮮蝦15只、蔥2顆、粉絲1把、姜2片、生抽1/5勺、水1勺、蒜5瓣、鹽適量

做法：

1、粉絲用溫水泡15分鐘，將蝦洗凈去頭，從背部劃開，抽出蝦線

2、將粉絲碼在碗底，再碼上鮮蝦

3、油熱后將，姜蒜蔥末炒香

4、將炒香的姜蒜末加入蝦上，再淋上用配料 調(diào)好的醬汁

5、上籠蒸10分鐘左右，起鍋時(shí)加入香菜蔥花點(diǎn)綴

5、焦溜丸子

食材：豬肉（半肥瘦）200g、蔥適量、姜適量、香菇3個(gè)、雞蛋1個(gè)、生抽1勺、老抽1勺、生粉適量、米醋3勺、白糖2勺、料酒適量、食用油適量、清水適量蛋清1個(gè)

做法：

1、半肥瘦豬肉切小塊后，用料理機(jī)打成蓉，加入適量鹽、胡椒粉、料酒、生粉，再剁些蔥白，姜泥，香菇碎，一個(gè)蛋白拌均

2、拌均后用筷子朝一個(gè)方向攪打起勁，然后放冰箱凍半小時(shí)，把肉蓉捏成丸子

3、雞蛋打散，把丸子放到蛋液中滾一下，再裹一層生粉，把所有丸子全部裹好生粉

4、鍋里加入適量食用油，加熱至七層熱時(shí)，把丸子下到油鍋里，轉(zhuǎn)中小火炸， 炸到表面金黃就可以撈出瀝油

5、再切些姜蓉和蔥白，碗里加入一勺料酒、生抽、老抽，兩勺白糖，三勺米醋，兩勺清水?dāng)嚲?，調(diào)一碗醬汁

6、鍋里重新加入少許食用油，下入姜蓉和蔥白爆香

7、把醬汁倒入鍋中煮開，調(diào)半碗水淀粉加入

8、下入丸子，快速翻炒使丸子裹上醬汁即可出鍋

6、麻辣牛肉片

食材：牛里脊300克、杭椒5棵、彩椒紅色半個(gè)、淀粉0.5勺、蔥姜適量、香辣椒醬0.5勺、鮮椒醬1勺、料酒1勺、糖1茶匙、水4勺、醬油1勺、水淀粉2勺

做法：

1、牛肉洗凈后頂?shù)肚衅?，杭椒彩椒改?/p>

2、牛肉片里，加入0.5勺辣椒醬，1勺醬油，0.5勺淀粉，4勺水，1茶匙糖，抓勻腌10分鐘左右

3、 蔥姜切成末

4、炒鍋燒熱，倒適量油，爆香蔥姜末，倒入腌好的牛肉片，1勺料酒，炒至變色

5、加入1勺鮮椒醬，最后下入彩椒杭椒。水淀粉勾芡，出鍋

7、香辣雞爪鵪鶉蛋

食材：雞爪500g、鵪鶉蛋20個(gè)、蔥段一小把、大蒜3g、生姜3g、料酒兩勺、干辣椒適量、老抽半勺、生抽大半勺、五香粉適量

做法：

1、 鵪鶉蛋清洗干凈后放入水里大火煮開之后轉(zhuǎn)中小火煮熟

2、 雞腳用刀弄掉腳趾甲，在剁成小塊兒備用

3、鍋里上水，放入切好的雞爪，再倒入少許料酒去腥兒，煮開后用溫水清洗干凈浮沫，瀝干水待用

4、大蒜生姜切塊，蔥段切長一點(diǎn)的段

5、鍋里放少許油，放入生姜大蒜，蔥段爆香，在放入少許干辣椒一起炒

6、倒入雞爪和鵪鶉蛋，炒到雞爪外面微黃

7、加入一勺料酒，半勺老抽，和少許生抽，少許白糖，五香粉一點(diǎn)點(diǎn)，炒到均勻上色

8、倒入適量的熱水剛淹沒過食材，大火燒開后轉(zhuǎn)中火

9、大火收汁兒，放入少許蔥段，炒勻出鍋即可

8、榨菜肉末蒸豆腐

食材：水豆腐300g、肉末80g、榨菜30g、水發(fā)香菇3朵、美人椒1個(gè)、小蔥1棵、蒜瓣2顆蠔油，醬油，甜面醬各1/2湯匙、米酒1/3湯匙、胡椒粉適量、鹽適量

做法：

1、將適量鹽，米酒，胡椒粉，淀粉，蠔油加入肉末里拌勻腌制10分鐘左右

2、 將蒜瓣，榨菜，香菇，辣椒和蔥花分別切碎備用

3、買回的豆腐先用鹽水浸泡，撈出控干水后切片碼在盤子里備用

4、鍋燒熱，下入適量油，先煸香蒜末再下入香菇炒至水分變干，再下入榨菜，辣椒翻炒片刻，最后下入肉末炒至變色后加入少許甜面醬，蠔油，醬油，炒出醬香味后烹入2湯匙開水，燒開后翻炒幾下即可關(guān)火

5、將炒好的肉醬鋪在豆腐上，入蒸鍋加蓋，鍋上氣后蒸8分鐘即可

6、出鍋撒少許蔥花點(diǎn)綴一下

9、白斬雞

食材：雞邊腿2個(gè)、香油適量、鹽1克、大蔥1棵、香蔥適量、蒜8瓣、生抽1大勺、蒸魚豉油1小勺、白糖2克、花椒8粒、香葉2皮黃酒1湯匙

做法：

1、雞腿洗凈，里外用鹽抹一層腌20分鐘

2、蔥切段、姜切片、蒜拍扁，另準(zhǔn)備干辣椒一個(gè)、香葉2片、大料一個(gè)、花椒8粒。另備冰水一大盆

3、一大鍋水里放入蔥段、姜片、蒜瓣和香料，煮開10分鐘

4、大火，把腌好的雞腿放入鍋內(nèi)汆燙5秒鐘， 迅速放入冰水中至涼

5、再次放入雞腿加入黃酒，煮開后加蓋繼續(xù)煮10分鐘，關(guān)火接著燜半小時(shí)

6、香蔥、蒜切末，準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入切好的蔥、蒜末，生抽、蒸魚豉油、少量的白糖、香油，調(diào)成碗汁，喜歡吃辣的再加一勺辣油做成蘸料

7、把雞腿撈出放在冷開水中浸泡至完全冷卻。撈出控干水分，然后雞皮抹上香油

8、然后雞肉斬成適合的塊放到盤子里，蘸料可以隨雞肉一起上桌或是澆在雞肉上即可

10、涼拌兔丁

食材：兔子肉、萵筍頭1根、大蔥2棵、姜1塊、蒜泥2勺、生抽4勺、醋1勺、白糖半勺、花椒粉或花椒油2茶匙、紅油10勺、雞精4茶匙

做法：

1、萵筍切丁，撒2g/1茶匙鹽，腌30分鐘以上，擠按出水，將水倒掉

2、大蔥切粒，與姜末、蒜泥放入盆中

3、兔子漂洗凈血水，冷水入鍋，燒開后煮7分鐘。煮兔子時(shí)放一塊拍碎的姜

4、關(guān)火，不揭鍋蓋，10分鐘后再撈出兔肉

5、兔肉瀝干水，晾涼， 將肉從骨頭上剔下切丁（15x15mm），不好剔的連骨剁塊

6、兔肉裝入盆內(nèi)。 將所有其它調(diào)料全部放入

7、兔肉裝入盆內(nèi)。 將所有其它調(diào)料全部放入

11、香辣薄荷拌牛腱子

食材：新鮮牛腱2斤、大蔥1根、姜片6片、大蒜6瓣、草果2個(gè)、山楂片10片、桂皮1塊兒、八角2個(gè)、花椒10粒、干辣椒3個(gè)、生抽3大匙、老抽3大匙、米酒1/2杯、紅糖2大匙、鹵好的牛腱250g、小辣椒2個(gè)、大蒜3瓣、生抽2大匙、米醋3大匙、糖1小匙、辣椒油1大匙、新鮮薄荷葉6片左右

做法：

1、新鮮的牛腱清洗干凈，冷水放入鍋中，開火燒開，祛除血水和血沫，充分祛除血水，之后備用

2、蔥切成段，姜片，大蒜準(zhǔn)備好，鹵肉必備調(diào)味料都準(zhǔn)備好

3、鍋中放入適量的油，放入步驟（2）（3）的調(diào)味料充分炒香，香味都出來之后，放入生抽，老抽，米酒，加入水，然后加入紅糖，把水燒開。等水開之后，把所有料汁倒入放了牛腱的鑄鐵鍋里，睡得量，和牛腱持平就可以了。然后大火燒開，鍋開之后關(guān)最小火，燉上2個(gè)小時(shí)就可以了，放入適量鹽，燉好的牛腱，用湯汁浸泡一晚上

4、這是浸泡了一晚上的牛腱，取出來，放入密封盒里放入冰箱冷藏一下，這樣做目的是為了好切，好吃

5、冷藏變硬的牛腱，切成薄片備用。小辣椒切成圈，大蒜切成末放入碗里備用

6、加入生抽，放入3大匙米醋，放入糖，辣椒油，攪拌均勻就可以了

7、 最后把料汁倒入牛肉粒充分?jǐn)嚢杈鶆?，薄荷葉最后放進(jìn)去就可以

12、蒜泥肥肉

食材：肥牛250g、蒜末適量、大蔥花少許、紅辣椒段、青辣椒段少許、香菜少許、熟花生米少許、辣椒油2湯匙

做法：

1、肥牛焯水，變色撈出

2、 預(yù)備蒜末，加入少許大蔥花，加入青紅辣椒段，加入香菜， 加入花生米，加入辣椒油，加入生抽，加鹽，加白糖、米醋，加老抽

3、拌汁澆在肥牛上

13、涼拌皮蛋

食材：松花蛋3個(gè)、香菜幾根、蔥半根、姜一小塊、蒜幾瓣、小米椒兩個(gè)、青椒一個(gè)、涼拌醋適量、醬油適量、香油適量、花椒油適量、麻辣油適量、鹽適量

做法：

1、松花蛋剝殼洗凈，切好擺盤

2、 蔥、姜、蒜、小米椒、青椒、香菜分別切末

3、 除了香菜，其它的盛入碗中

4、熱鍋冷油，油燒熱后倒入碗中

5、依次加入香菜末、鹽、醋、醬油、麻辣油、花椒油、香油攪拌均勻

6、最后將料汁淋在皮蛋上就可以了

14、麻辣水晶皮凍

食材：豬肉皮500g、白糖適量、鹽適量、生抽適量、蠔油適量、辣椒油適量、花椒油適量、大蒜適量、香蔥適量

做法：

1、肉皮用水焯5分鐘后撈出晾涼，再把豬皮內(nèi)面的肥油刮干凈，一點(diǎn)不留

2、生姜切片，八角2個(gè)，把刮干凈的肉皮切成細(xì)絲，然后在切成小丁

3、切好的肉皮丁放入高壓鍋里加2倍水，在放入姜片，八角，一勺鹽設(shè)置燉肉鍵

4、高壓鍋解壓后倒入一個(gè)干凈的容器徹底放涼后入冰箱冷藏到凝固

5、取一碗中倒入生抽，糖，蠔油，辣椒油，花椒油，鹽，雞粉，大蒜末拌勻

6、倒在皮凍上，撒上香蔥拌勻即可

15、南瓜蒸蛋

食材：小南瓜1個(gè)、雞蛋1枚、白砂糖10g、溫開水適量、保鮮膜適量

做法：

1、將小南瓜洗干凈，切去頂部，用勺子挖去南瓜籽

2、沿著內(nèi)壁刮去一些果肉，這樣可使南瓜易熟，內(nèi)壁的厚度在0.6公分為宜，不要刮得太薄，影響口感

3、將小南瓜連蓋子一起放入開水鍋中，中大火蒸15分鐘，至南瓜八九成熟

4、蒸南瓜的同時(shí)，將雞蛋磕入碗中，放入白糖，充分打散，然后加適量溫開水，蛋液和溫水的比例為2:1

5、將蒸制八九成熟的小南瓜取出，待放涼之后，用細(xì)網(wǎng)篩過濾蛋液至南瓜盅內(nèi)

6、裹上保鮮膜，和南瓜蓋子一起入鍋，繼續(xù)中大火蒸制10分鐘左右即可

16、鹽焗雞

食材：三黃雞800g、粗海鹽1500g、姜黃粉2大勺精鹽1小勺、胡椒粉1小勺、高度白酒1大勺、生姜15g、味精1/4小勺、香油1大勺

做法：

1、三黃雞洗凈瀝干水分，用白酒淋在雞身上，并且內(nèi)外抹勻

2、把姜黃粉、鹽、胡椒粉、味精放入盤中，攪拌均勻成為鹽焗雞粉

3、把鹽焗雞粉涂抹在雞身上，雞腹內(nèi)也抹一層

4、生姜切片放入雞腹內(nèi)，腌制1小時(shí)，把雞用繩捆好掛起來，風(fēng)干3-4小時(shí)

5、把一張錫紙鋪好表面刷一層油，放入三黃雞，錫紙向上包好，另取一張錫紙覆蓋在表面，也包好

6、準(zhǔn)備好粗海鹽，炒鍋內(nèi)放入粗海鹽半鍋，中火炒制鹽粒滾燙，砂鍋提前燒熱，先放入1/3的海鹽，再放入包好的三黃雞

7、最后把所有的熱鹽都倒入砂鍋內(nèi)，是鹽完全覆蓋雞的表面。

8、砂鍋加蓋放到爐子上，小火焗10分鐘，把雞翻面再次埋入鹽中焗烤10分鐘即可關(guān)火

17、糖醋里脊

食材：豬肉200g、油適量、鹽適量、芝麻適量、蕃茄醬適量、糖適量、二鍋頭適量、白醋適量、雞蛋適量

做法：

1、里脊切好，二鍋頭加入蛋清中，加入鹽拌勻，將肉放入腌15分鐘

2、裹淀粉，拍去多余的淀粉

3、倒入油，將裹好的肉，入鍋中炸，瀝油放涼

4、將油、蕃茄醬、糖，白醋放入鍋中炒勻，炒至糖溶化

5、放入肉，放入肉

18、宮保雞丁

食材：雞脯肉適量、薄姜片適量、小蔥適量、料酒適量、鹽適量、老抽適量、大蔥適量、白糖適量、雞精適量、白胡椒粉適量、香醋適量、干辣椒節(jié)適量、花椒籽適量、蓉適量、姜末適量、花生米適量

做法：

1、雞脯肉適量，用木棍將雞肉敲松，從中間將雞肉一分為二，雞肉切成合適大小雞肉丁

2、另取一碗加入適量薄姜片、小蔥和料酒，抓捏出蔥姜汁

3、雞肉碗中加入適量的鹽、老抽，蔥姜汁和生粉，用手抓均后，抓粘。再加入適量的色拉油抓均，避免下鍋時(shí)粘連

4、大蔥適量切成大蔥段備用。取一碗加入適量白糖、雞精、白胡椒粉和香醋，攪均成味水備用

5、鍋中燒適量的油，快邊迅速冒氣泡，已成高溫油時(shí)，下入雞丁滑散滑熟后迅速倒出，濾去油份

6、鍋中另外去油，下入適量干辣椒節(jié)和花椒籽，加入一勺水，煮出辣椒的辣味和花椒的麻味。水分煮干后，加入適量的蒜蓉和姜末，一起炒香

7、辣椒炒香后，倒入雞丁和味水，大火炒均后，倒入大蔥段和炸香了的花生米，翻炒均勻，即可起鍋

19、夫妻肺片

食材：鮮牛肉2500克、老鹵水2500克、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、2500克、辣椒油，油酥花生米、醬油各150克、八角4克、味精、花椒、肉桂各5克、白酒50克、精鹽125克、花椒面25克、芝麻面100克

做法：

1、將牛肉、牛雜洗凈。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫

2、牛肉、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒入老鹵水，放入香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1．5小時(shí)，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。

3、鹵汁用旺火燒沸，約10分鐘后，取碗一只，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁

4、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入鹵汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生未和芝麻面即成

20、糖醋鯉魚

食材：鯉魚一條、淀粉適量、面粉適量、鹽適量、番茄醬一湯勺、清水5湯勺、醋4湯勺、糖3湯勺、醬油2湯勺、料酒1湯勺、蔥適量、姜適量、蒜適量、胡椒粉適量

做法：

1、鯉魚收拾干凈后，瀝干水，在魚身兩面?zhèn)€2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）

2、用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌。(記得切口里面也要抹上腌制哦，這樣比較有味道)

3、將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調(diào)成糖醋汁待用

4、淀粉、面粉調(diào)成糊、均勻抹在腌好的魚上

5、油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭放入油稍炸

6、再舀油淋在魚身上，待面糊凝固時(shí)再把魚慢慢放入油鍋內(nèi)，用兩個(gè)笊籬輔助彎起魚身定型，待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。

7、炒鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調(diào)好的汁

8、少許濕淀粉收濃起鍋澆在魚身上即可