1、番茄燉牛腩,食材準(zhǔn)備：牛腩，土豆，番茄，蔥姜。做法：番茄、土豆去皮切塊；牛肉洗凈切塊，冷水下鍋，加蔥、姜、料酒煮開(kāi)，撇去浮沫，撈出洗凈。鍋內(nèi)放油，放冰糖炒出糖色，倒入牛肉翻炒上色，加蔥、姜、八角、桂皮、香葉、干辣椒炒出香味；放番茄塊炒出汁，加2勺生抽、1勺老抽、2勺蠔油，翻炒均勻后加適量開(kāi)水，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋燜煮1小時(shí)，最后倒入番茄塊和土豆塊，加適量鹽再燉10分鐘至土豆軟爛即可。
2、鮮蝦雞翅煲，食材：蝦，雞翅，玉米，胡蘿卜，土豆，蔥花，芝麻，姜，蒜，豆瓣醬。做法：先準(zhǔn)備好醬汁2勺料酒+2勺生抽+1勺老抽+1勺蠔油+1勺黃豆醬+半勺黑胡椒粉，鮮蝦洗凈去蝦線；雞翅洗凈劃幾刀，分別煎至兩面金黃備用；胡蘿卜、土豆切滾刀塊，玉米切成小塊；鍋中油熱后，爆香蔥姜蒜，加1勺豆瓣醬炒出紅油，倒入胡蘿卜、土豆、玉米翻炒1分鐘，然后放入雞翅、蝦，均勻地倒入醬汁，再加500ml啤酒，及沒(méi)過(guò)食材的清水，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜煮15分鐘，最后大火收汁撒蔥花、芝麻即可。
3、紅燒排骨，食材準(zhǔn)備：排骨，蔥花，姜片，蒜末。做法：排骨剁成段，加姜片冷水下鍋，焯去血水，撈出洗凈備用；鍋內(nèi)放油，蔥姜蒜小米椒爆香，倒入排骨翻炒至兩面金黃；加1勺料酒、1勺生抽、1勺蠔油、1勺老抽翻炒均勻，放適量水，幾塊冰糖，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉煮30-40分鐘；最后放入適量鹽雞精調(diào)味，大火收汁，起鍋撒芝麻和蔥花即可。
4、玉米排骨湯，食材準(zhǔn)備：排骨，玉米，胡蘿卜，山藥，蔥姜，做法：先將胡蘿卜、山藥洗凈去皮，切滾刀塊，玉米切小段；備用。排骨冷水下鍋，加姜片、料酒焯水撈出；鍋中放油，放蔥姜翻炒，加排骨翻炒一會(huì)，鍋中加水，放入胡蘿卜、山藥、玉米燉40分鐘，最后加點(diǎn)鹽再煮幾分鐘即可出鍋。
5、清蒸鱸魚(yú)，食材準(zhǔn)備：鱸魚(yú)，蔥，姜。做法：鱸魚(yú)處理好之后清洗干凈，切段魚(yú)頭和魚(yú)尾，魚(yú)身從魚(yú)背骨中間切斷，再把魚(yú)肉切成梳子狀，不要全部切斷；魚(yú)肉處理好形狀之后，加料酒和生姜，腌制10分鐘去腥；魚(yú)肉擺盤，在切開(kāi)的魚(yú)背位置擺放小米辣，均勻撒上蔥姜絲，冷水上鍋蒸7-8分鐘，蒸好的魚(yú)，夾掉蔥姜，再放入新的蔥姜絲，加入蒸魚(yú)豉油，再淋入熱油即可。
6、青椒肉絲，食材準(zhǔn)備：里脊肉，青椒，蒜末。做法：先調(diào)個(gè)料汁：生抽2勺、蠔油1勺、白糖1勺、淀粉1勺、少量雞精、清水?dāng)嚢杈鶆?；辣椒切絲，里脊肉切絲，加入1勺料酒，半勺老抽，適量淀粉抓拌均勻，腌制10分鐘；鍋中放油，放肉絲炒至變色盛出備用；鍋底留油，放入蒜末爆香，放辣椒翻炒一會(huì)，加入肉絲，放入料汁，翻炒收汁即可。
7、肉末豆腐，食材準(zhǔn)備：嫩豆腐，肉末，蔥，姜，蒜，小米椒。做法：蔥姜蒜分別切碎，小米椒切小段，豆腐切小塊，加一點(diǎn)鹽放入水里浸泡，這樣炒的時(shí)候不容易碎；肉末中加1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉攪拌均勻，腌制備用，鍋中放油，放姜蒜爆香，下肉末翻炒變色，加入豆腐，放適量清水，1勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、1勺白糖、適量鹽，大火燒開(kāi)煮5分鐘，最后淋入水淀粉大火收汁，放蔥花和小米椒點(diǎn)綴。
8、手撕椒麻雞，食材準(zhǔn)備：3個(gè)雞腿，青椒，小米椒，蔥姜，料酒。做法：雞腿去骨，冷水下鍋，加料酒、姜片、蔥段煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)中火煮10分鐘，燜5分鐘，煮好的雞腿肉放入冰水中浸泡5分鐘，口感更好，然后撕成條狀；料汁：小米椒圈+青椒+1勺辣椒粉+1勺芝麻+1勺蔥花，澆入熱油，再加1勺生抽、1勺蠔油、2勺花椒油、1點(diǎn)白糖、1點(diǎn)鹽，澆一點(diǎn)煮雞腿的湯，攪拌均勻，調(diào)好的料汁淋在雞腿肉上攪拌均勻，靜置20分鐘左右，雞肉入味即可。
9、辣子雞丁，食材準(zhǔn)備：雞胸肉，蔥姜蒜，干辣椒。做法：雞胸肉切小丁，幾點(diǎn)姜片，1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、半勺胡椒粉、1勺淀粉、少許鹽，抓勻腌制20分鐘，鍋中倒適量油，比炒菜的油多一點(diǎn)，油溫六成熱放入雞丁，煎炸至金黃撈出，待油溫升高再?gòu)?fù)炸一分鐘。鍋內(nèi)放油，放入蒜末花椒，干辣椒炒香，倒入雞丁翻炒均勻，加入白芝麻，撒蔥花翻炒均勻。
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10、干鍋菜花，食材準(zhǔn)備：菜花，五花肉，蔥，蒜，小米辣，線椒，洋蔥，郫縣豆瓣醬。做法：花菜去掉根部，用菜刀沿莖部切小朵；五花肉切片，辣椒切段，洋蔥切絲，備用；五花肉煸炒出油，加入蔥蒜，1勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，放入辣椒、洋蔥炒出香味；倒入花菜炒熟，加入1勺生抽，半勺老抽，1勺蠔油，適量糖和鹽，翻炒均勻，撒芝麻出鍋即可。
11、糖醋里脊，食材準(zhǔn)備：豬里脊，雞蛋，番茄醬，玉米淀粉。做法：豬里脊切粗條狀，加1勺料酒、1勺鹽、小半勺白胡椒粉、1個(gè)雞蛋攪勻，腌制20分鐘；腌好的肉裹上玉米淀粉，鍋熱倒油，油溫7成熱，放里脊肉炸4分鐘后撈出，再?gòu)?fù)炸1分鐘變金黃色撈出；調(diào)料汁：1勺生抽、1勺淀粉、2勺醋、2勺糖、4勺番茄醬、3勺清水?dāng)噭颍伬锪粢稽c(diǎn)油倒入料汁，煮沸濃稠后，倒入炸好的里脊肉翻炒均勻，撒白芝麻即可。
12、白灼大蝦，食材準(zhǔn)備：蝦，蔥姜。做法：鮮蝦洗凈去蝦線，處理干凈；鍋內(nèi)放水，加蔥段、姜片煮至沸騰，放入大蝦，加1勺料酒、1勺鹽煮熟；煮好的蝦可以過(guò)一下冰水，肉質(zhì)更加有彈性。調(diào)個(gè)蘸料：蒜泥+2勺醋+1勺生抽+1勺白砂糖，攪拌均勻。
13、酸湯肥牛，食材準(zhǔn)備：金針菇，肥牛，蔥姜蒜，小米椒。做法：金針菇洗干凈去根；肥牛卷沸水焯燙撈出；鍋中放油，蔥姜蒜爆香，倒入黃椒醬炒出香味，加適量水，放少許鹽，水開(kāi)后，先放入金針菇煮至入味，撈出放入碗底；再在鍋中倒入肥牛卷，煮熟后撈出倒在金針菇上；最后撒上蔥花和小米椒，再澆點(diǎn)熱油即可。
14、奧爾良烤翅，食材準(zhǔn)備：雞翅，姜蒜，奧爾良調(diào)料粉。做法：雞翅劃兩刀洗凈，放2勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蜂蜜、2勺奧爾良調(diào)料粉抓拌均勻，腌制4小時(shí)，或者提前腌制1晚；依次擺入烤盤，放入預(yù)熱好的烤箱200度20分鐘，取出刷一層腌料，繼續(xù)烤至金黃。（放入空氣炸鍋也一樣）
15、宮保雞丁，食材準(zhǔn)備：雞胸肉、胡蘿卜、黃瓜、花生米、干辣椒。做法：先調(diào)個(gè)料汁：2勺生抽+2勺陳醋+1勺蠔油+1勺糖+1勺淀粉，適量清水，攪拌均勻，雞胸肉切丁，加1勺料酒、1勺胡椒粉、1勺淀粉，適量鹽，腌制10分鐘，鍋中放油，倒入雞胸肉炒變色，盛出備用；放入蔥蒜、干辣椒，1勺豆瓣醬炒出紅油；放入胡蘿卜丁炒2分鐘，最后倒入雞丁和黃瓜丁翻炒均勻，淋上料汁，撒點(diǎn)花生米大火收汁即可。
16、鮑魚(yú)紅燒肉，食材準(zhǔn)備：五花肉，鮑魚(yú)，冰糖，蔥，姜，八角。做法：鮑魚(yú)清理干凈內(nèi)臟，清水洗凈后，在表面劃上十字花刀；五花肉切塊，加蔥姜、八角、冰糖，冷水下鍋，煮沸撇去浮沫，撈出擦干水分；鍋中不放油，放五花肉煎出豬油，煎至微焦盛出；鍋內(nèi)放冰糖炒出糖色，再放五花肉翻炒上色，加蔥姜、八角炒出香味，加生抽、老抽、料酒翻炒上色，最后加熱水煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火燉40分鐘，再加入鮑魚(yú)煮10分鐘，最后大火收汁，出鍋撒點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴即可。
17、魚(yú)香肉絲嗎，食材準(zhǔn)備：豬里脊，青紅椒，木耳，胡蘿卜。做法：先將食材全部切絲，豬肉絲里加1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉、1點(diǎn)鹽抓勻，腌制10分鐘；調(diào)制魚(yú)香汁：2勺生抽+2勺醋+1勺蠔油+1勺白糖+1勺淀粉+半碗水，攪拌均勻；鍋內(nèi)放油，放入肉絲翻炒變色盛出，再倒入蔥蒜炒香，加1勺郫縣豆瓣醬炒出紅油；最后倒入青紅椒，胡蘿卜，木耳炒至斷生，放入肉絲，倒入魚(yú)香汁，炒勻出鍋即可。
18、蠔油生菜，食材準(zhǔn)備：生菜，蒜末，蔥絲。做法：生菜洗凈后，焯水撈出，擺盤；蔥段切絲擺在生菜上；鍋內(nèi)放油，加少許蒜末炒香加2勺生抽、1勺蠔油，適量鹽和2勺水?dāng)嚢杈鶆?，淋在生菜上即可?/p>
19、玉子蝦仁，食材準(zhǔn)備：日本豆腐，蝦仁，青豌豆。做法：大蝦洗凈去蝦線，加鹽、料酒抓勻腌制備用；日本豆腐從中間切段，再擠出切成0.5cm左右的薄片，均勻地?cái)[在盤底；將蝦仁一次擺在日本豆腐上面，再放一顆青豌豆點(diǎn)綴；水開(kāi)后上鍋，大火蒸至蝦仁變色即可，大約三五分鐘；最后用生抽、水淀粉熬一個(gè)濃濃的芡汁，澆上即可。
20、油燜大蝦，食材準(zhǔn)備：蝦，蔥，姜，蒜。做法：調(diào)醬汁，2勺生抽+半勺老抽+1勺蠔油+1勺料酒+半勺醋+半勺白糖+1勺番茄醬+半碗清水?dāng)嚢杈鶆?；油熱放蔥姜蒜爆香，放蝦炒至變色，倒入調(diào)好的料汁翻炒均勻；蓋上蓋子，小火燜2分鐘，大火收汁，出鍋前撒蔥花即可。