牛肉湯面條放什么好吃又簡單

熬制法

先用牛腿肉、牛腱肉，再加胡蘿卜、蘿卜、西芹、洋蔥、月桂葉，熬整整8小時(shí)，然后用細(xì)網(wǎng)過濾出白湯，并去除表面的油膩。

原料配方 蕎面5千克 石灰100克 雞蛋200克 豆粉250克

制作方法

1.蕎面加凈水(春季加2.5千克，冬季3千克)與石灰凈水、雞蛋、豆粉充分揉勻揉熟，再將蕎面團(tuán)揉成條形，放入榨孔機(jī)中，插入榨桿壓榨，面條即從小孔中壓出，截?cái)嘞洛?，煮熟即成?

2.碗內(nèi)調(diào)料(以50碗計(jì)，下同)：白醬油750克，紅油750克，味精12克，花椒面25克，芽菜粒250克，蔥花150克，鮮湯7.5千克。

3.家常牛肉餡：(1)配料：牛肉(凈)2千克，水發(fā)筍子500克，芹菜莖1千，郫縣豆瓣250克，豆豉50克，辣椒面10克，白醬油100克，姜末10克，料酒50克，菜油600克，川鹽15克。

(2)將牛肉去筋剁成綠豆大的顆粒，放鹽(10克)拌勻。芹菜洗凈切0.6厘米長的小短節(jié)，加鹽(5克)碼味除澀水。筍子切成綠點(diǎn)大的粒，沸水氽后漂洗濾干。豆瓣、豆豉剁細(xì)，用油(100克)煸至香酥。

(3)炒鍋洗凈放旺火土，下菜油(500克)燒至七成熟、放肉顆粒與姜末煸散，亮油，下筍粒與調(diào)料翻炒至入味，上色，再加芹菜翻炒均勻起鍋即成。

步驟1

先來煮牛肉湯，牛腩洗凈，加蔥段、姜片、大蒜、八角和花椒，再加足水，大約1000毫升，煮的過程中會損失一大部分，最后會得到500毫升左后的牛肉湯

步驟2

水燒開后，先撇去浮沫，等到湯色變白，再轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉一個(gè)小時(shí)就行，再加入鹽燉5分鐘關(guān)火

步驟3

燉牛肉的時(shí)候準(zhǔn)備做面條

步驟4

饸饹面口感勁道爽滑，很有嚼頭，所以不適合手搟面。用面條機(jī)的粗圓面模頭做的面剛剛好。加入少許鹽，已經(jīng)濕度的醒發(fā)面團(tuán)，做出的面條很勁道。面粉、鹽和水，自己做的食物總是最健康，沒有多余的添加

步驟5

牛肉也燉好了，先撈出牛肉，切成片，自己做牛肉饸饹肯定肉多多的放。牛肉湯過濾一下只取原湯待用。大蔥也切碎

步驟6

特別說一下這個(gè)辣椒油，是我從老家饸饹店里買的，用牛油熬制的，特別香，饸饹面的標(biāo)配。自己也是可以做的，干紅辣椒、花椒和芝麻，磨成粉，或者直接買粉也可以，放入碗里，澆上燒開燒熱的牛油或者羊油，聽得到刺啦的聲音，同時(shí)也聞到濃濃的香味，等涼了就凝固成這樣了。這個(gè)辣椒油是不放鹽的，以免放多了面會咸

步驟7

湯鍋加水燒開，放入做好的面條煮熟，自己做的面條很勁道，煮久了也不會爛

步驟8

煮好的面放在碗里，加入牛肉片，大蔥碎和辣椒油，再澆上牛肉湯，好吃的牛肉饸饹就做好了，香噴噴來一碗

牛肉湯做面放什么好吃

把湯大火燒開，放入蔥姜，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，小火慢燉半小時(shí)，放入大包，煮牛肉面湯用的大料，用紗布包著，放入鍋中，小火燉20 分鐘，把蔥姜以及大料包撈出來，撈干凈，放調(diào)料，雞精、味精、鹽，最后放入秘制紅油，把熬好的湯放入碗中，放面，放幾塊牛肉，放入蒜苗和香菜。

牛肉湯煮面條怎么做竅門

主料

牛肉1000克

輔料

面條適量

配料

料酒適量

燉肉料包十三香1包

白蘿卜1根

醬油適量

香菜適量

蒜苗適量

蔥段適量

姜片適量

花椒十粒

胡椒粉適量

味精適量

1. 備牛肉

2. 牛肉洗凈，切成小塊用清水浸泡。

3. 備山楂、燉肉料包、蔥段、姜片花椒

4. 瀝干水分

5. 坐鍋開火，鍋中注入足量的水。

6. 牛肉入水

7. 用旺火燒，湯將開時(shí)用手勺撇浮沫

8. 繼續(xù)撇浮沫，這個(gè)過程較長。大概要十余分鐘（此時(shí)火力不宜大）

9. 撇凈浮沫，湯澄清，燒開。

10. 放料酒

11. 放蔥段、姜片

12. 放山楂

13. 放花椒，燉肉料包。加蓋，小火燉2小時(shí)40分鐘

14. 加鹽，再燉20分鐘。

15. 蘿卜，蒜苗、香菜

16. 蘿卜切薄片、香菜、蒜苗切碎。

17. 蘿卜入水焯熟

18. 調(diào)入胡椒粉

19. 放味精

20. 成熟的部分清湯牛肉

21. 面條入鍋煮熟，放熟蘿卜，澆牛肉及湯，撒香菜、蒜苗，調(diào)入辣油。也可根據(jù)自己口味調(diào)入醬油或 醋。

牛肉湯面放什么調(diào)料

主料：面粉30斤、牛肉10公斤

配料：牛肝3斤、白蘿卜10斤

調(diào)料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。為食街

制作方法：

1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時(shí)撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。

2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。

3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。

4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據(jù)每個(gè)人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細(xì)、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。

牛肉面的湯可以做什么好吃的

1、湯料配方：花椒100克，胡椒粒120克，茴香120克，草果60克，肉蔻60克，干姜60克，草蔻30克，蓽撥20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。

2、調(diào)料粉是牛肉面湯的關(guān)鍵。

3、為保證湯色清澈見底，在煨制過程中火一定不能大，要小火熬制，不能讓湯大滾，熬時(shí)一定要將湯里面的浮沫去干凈，肉和骨頭的血水要漂干凈。

4、注意調(diào)料粉不可過早放入骨頭湯中，因?yàn)檎{(diào)料粉里面有好多帶色的香料，如八角、陳皮等，熬的時(shí)間長了湯會變黑；也不能當(dāng)作佐料放人拉面中。應(yīng)將調(diào)料粉用開水泡出味后，再加入湯里面。按照蘭州當(dāng)?shù)乩骛^一般的生意流量，可以分兩次調(diào)好在湯鍋里面，用微火保溫。而且調(diào)料粉最好不要熬，因?yàn)榘镜臅r(shí)間長了，香料的味道會隨著水分揮發(fā)而且湯會變黑。一般在臨開市前半個(gè)小時(shí)將調(diào)料粉放入骨湯中，這樣既能讓調(diào)料的香味溶入湯內(nèi)，又不會使香味揮發(fā)。

牛肉湯面條放什么好吃又簡單竅門

   牛肉面分紅燒牛肉面和清湯牛肉面。紅燒牛肉面的做法是：將牛肉切成1cm見方的小方塊待用；準(zhǔn)備鹽、辣椒、蔥、葁、蒜沫、花椒、五香粉、味精、老抽等，將鍋內(nèi)放油，把牛肉下鍋翻炒，同時(shí)放入準(zhǔn)備好的作料，再放入牛肉湯煮透出味；另把加工好的面條煮熟入碗，把紅燒牛肉湯澆到面里即可食用。

還有一種是清湯牛肉面，這種方法比較簡單，就是直接將面下入加工好的牛肉湯里，（注意湯里要放入鹽、蔥、葁、味精、八角、木耳絲、黃花菜絲等作料煮透入味）。

牛肉湯 面條

通常燉牛肉會配菜蘿卜、土豆、番茄，任選一樣?？墒沁@幾種都是讓牛肉湯清新去膩，不是讓牛肉湯味更厚重濃郁。根據(jù)農(nóng)村大席做法啟示，有一種食材搭配燉牛肉，味道最是出彩。這道食材就是紅薯。做法和步驟如下：

第一步，牛腩肉切塊浸泡2小時(shí)后，焯水撈出瀝干。

第二步，蔥姜爆香炒牛肉到出香，放甜酒釀去腥提香，加開水小火燉一個(gè)小時(shí)。

第三步，紅薯去皮切大麻將塊，油鍋炸到深色焦黃，撈出瀝油。

第四步，燉鍋里放入油炸紅薯塊，調(diào)咸淡，5分鐘關(guān)火，黑胡椒碎提香，蔥花點(diǎn)綴，裝盆上桌。