棒棒雞的做法詳細介紹
菜系及功效:川菜
棒棒雞的制作材料:
主料:嫩雞一只,蔥白絲適量。
調(diào)料:芝麻醬,紅油辣椒,糖,麻醬油,花椒粉等各適量。
棒棒雞的特色:
棒棒雞,又名“樂山棒棒雞”、“嘉定棒棒雞”。此菜原始于樂山漢陽壩,取用良種漢陽雞,經(jīng)煮熟后,用木棒將雞肉捶松后食用。在中國烹飪史上,曾有用木棒敲打的名饌“白脯”,見于賈思勰《齊民要術(shù)》。但它棒打的目的是使肉緊實。而棒棒雞制作時用棒打,則是為了把雞的肌肉捶松,使調(diào)料容易入味,食時咀嚼省力。
????棒棒雞美味的烹制確別有技巧。首先妙在煮雞。煮前要用麻繩纏上腿翅,肉厚處用竹扦打眼,使湯水充分滲透,以文火徐徐煮沸;二是以特制的木棒將煮熟的雞肉拍松,撕成粗絲入盤,利于調(diào)料入味;三是以眾多調(diào)料調(diào)成的味汁,澆于雞絲上,使雞絲分外鮮美香嫩,有濃郁的香甜、麻辣味。
教您棒棒雞怎么做,如何做棒棒雞才好吃①將凈雞以繩纏住腿翅,肉厚處以竹扦打眼,下湯鍋中煮熟,撈起晾涼。
②用特制的小木棒將雞脯肉、雞腿肉輕輕拍松,撕成絲入盤,外圍以蔥白絲。
③將調(diào)料和勻調(diào)成味汁,澆在雞絲上即成。
香辣蝦的做法詳細介紹
菜系及功效:川菜
香辣蝦的制作材料:
主料:活蝦(1斤2兩左右) 土豆,冬筍,西芹,大蔥 蟹醬,蟹油,味精,雞精,白糖,干辣椒。
香辣蝦的特色:
此菜醬香味濃,鮮香微辣,蝦肉軟嫩可口。這道菜是地道的川菜做法,大蝦含有高蛋白質(zhì),能夠滿足人體需要,還含有大量鈣質(zhì),可以補充人體所需的鈣,秋冬食用可以增強抗寒能力。
教您香辣蝦怎么做,如何做香辣蝦才好吃
1:把土豆去皮切塊兒,冬筍切塊,西芹切條,大蔥切段兒,各少許即可,放一邊備用。?
2:把活蝦要清洗干凈,然后在每一只蝦的背上開一刀,以便后期制作入味兒。
3:支炒鍋,下適量蟹油,然后加入少許干辣椒段兒,翻炒兩下,把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內(nèi),來回翻炒。
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4:待炒上幾番以后,配料差不多熟了,下蟹醬,然后下少許味精、雞精、白糖,繼續(xù)翻炒。
5:炒至蝦身卷曲,顏色變成橙紅色,即蝦已斷生,即可出鍋。
貴妃雞翼的做法詳細介紹
菜系及功效:川菜 補氣食譜 便秘食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 壯腰健腎食譜 中風食譜
口味:甜味????工藝:燜
貴妃雞翼的制作材料:
主料:雞翅1000克
輔料:竹筍100克,香菇(鮮)25克
調(diào)料:冰糖25克,醬油50克,紅葡萄酒50克,淀粉(玉米)20克,料酒50克,大蔥15克,姜15克
貴妃雞翼的特色:
色澤紅亮,有濃郁的酒香味。
教您貴妃雞翼怎么做,如何做貴妃雞翼才好吃
1. 將雞翅膀先用開水漂過,去掉腥味;
2. 竹筍、香菇洗凈,分別切片;
3. 起油鍋放入豬油及冰糖炒至金黃色時;
4. 放入雞翼,稍炒一下,再加入料酒、醬油、姜、蔥及上湯;
5. 用微火燜酥(嫩雞燜15分鐘,老雞燜得久些);
6. 然后取出蔥、姜放入葡萄酒、筍條和冬菇片合燒再放入水淀粉著薄膩即成。
貴妃雞翼的制作要訣:
本品需上湯約1000亳升。
口水雞的做法詳細介紹
菜系及功效:川菜
口水雞的制作材料:
主料:土烏仔雞兩斤,花椒油一大匙,白糖一大匙,芝麻醬一大匙,麻油(香油)一大匙,姜,蒜泥共三大匙,大蔥三根,小蔥半一兩,料酒一大匙,熟白芝麻兩大匙,油酥辣椒兩大匙(依個人口味適量加減),醋一大匙,味精,鹽適量。
教您口水雞怎么做,如何做口水雞才好吃
1、將雞在沸水中過一遍,撈起用清水沖干凈。鍋中加水燒到約70攝氏度時放入雞、小蔥節(jié)、姜片、花椒、料酒、鹽,煮至斷生時撈起放入冷水中浸泡待冷后撈起,砍成條狀。
2、將醬油、蒜汁、芝麻醬、油酥辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、麻油、熟白芝麻、花生仁、大蔥段放入小盆中對成汁。
3、將雞塊倒入料盆中腌味十分鐘上桌開吃。