正宗做法酸辣牛肉
原料：白菜、辣椒面、姜、蒜、蘋果、梨。
1、白菜一棵，剝?nèi)ネ鈱?，洗凈，里外均勻抹上鹽，腌半天。注：辣白菜的制作從頭到尾都不能沾一點油。
2、腌了半天后，擠掉水分;
3、準(zhǔn)備好：姜，蒜，蘋果，梨
4、姜，蒜，蘋果，梨剁末兒，蘋果、梨用1/3或者一半即可。
5、辣椒面，鹽，味精辣椒面的量看自己喜歡辣味的多少，也要看辣椒面的新鮮程度;
6、加入適量涼白開，把辣椒面，鹽，味精調(diào)勻;
7、把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中攪拌;
8、開始腌菜!從最內(nèi)層開始，把調(diào)好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹，接著抹;整棵都抹好了，拿一個帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以;3—5天后成功。
酸辣牛肉絲怎么做好吃
酸辣牛筋湯的做法 牛筋洗凈放入鍋里焯水放入高壓鍋選擇牛羊肉檔煮至軟爛煮過牛筋取出放涼用剪刀剪成條狀備用蔥姜蒜切碎、辣椒蒜葉芹菜切段備用花菜香菇洗凈切開備用番茄去皮切塊備用熱鍋冷油放入蔥姜蒜炒香入番茄翻炒一下加入煮牛筋的湯或清水煮開放入花菜、香菇、牛筋煮熟放粉絲煮開，加入辣椒、鹽、糖、醋、胡椒粉、料酒、蒜葉、蔥、芹菜、味精完成出鍋
酸辣牛肉怎么炒才嫩
主料：酸蘿卜200克、新鮮牛肉250克。
輔料：干辣椒3個、雞蛋1個、料酒、姜1小塊、蒜2小顆、香菜1根、食用油。
調(diào)味料：食用鹽、老抽、香油、雞精。
烹飪制作
首先將牛肉清洗干凈，先切片后切成絲，裝入碗中打入蛋白，加入適量鹽和少許老抽攪拌均勻，在加入少許食用油攪拌均勻腌制備用。
酸蘿卜切成絲，瀝干多余的水分備用。
干辣椒切段，姜、蒜去皮切成姜絲和蒜粒，香菜清洗干凈切成小段備用。
熱鍋倒入多一些的油，燒至六成熱左右倒入牛肉絲快速劃開，加入適量料酒，翻炒至八九分熟的樣子裝出備用。
鍋留適量底油，倒入干辣椒、姜、蒜小火爆香，然后倒入蘿卜絲翻炒出香味，接著倒入牛肉絲，加入適量雞精、老抽、鹽翻炒入味，最后淋入少許香油，撒上香菜即可出鍋。
酸辣牛肉的做法大全
用料
肥牛肉卷 300克
金針菇 1把
萵筍 半根
青紅黃甜椒 適量
姜 5片
蒜片 6片
蒜蓉 2勺
蔥花 2根
小米椒 1個
鮮藤椒 適量
調(diào)味 步驟5
做法步驟
1、準(zhǔn)備肥牛+金針菇+萵筍絲+青紅黃甜椒絲。
2、把金針菇+萵筍絲+青紅黃甜椒絲洗干凈切好，鍋燒開水，加入鹽和油，都焯熟撈出，放入大盤中，待用。
3、把肥牛下鍋焯水至變色撈出
4、熱鍋冷油，倒入姜片+蒜片+蔥段+干辣椒小火慢慢炒香，加入黃燈籠椒和少許紅油炒香。
5、倒入一碗清水燒開，撈出全部底料不要。調(diào)味：食鹽+生抽+魚露+胡椒粉+白醋+雞精。
6、鍋中湯汁燒開調(diào)味后，倒入已焯生的肥牛，煮開攪拌入味，撈出平鋪到金針菇+萵筍+青紅黃甜椒上面，倒入湯汁，不要浸沒肥牛。
7、肥牛上面撒入新鮮藤椒+蒜蓉+蔥花+小米椒+香菜。
8、淋入熱油爆香，即可
正宗做法酸辣牛肉怎么做
材料：
1.新鮮牛雜,包括牛肚適量、牛舌適量、牛肝適量、牛百葉適量、牛心適量、牛肉適量、牛骨適量
2.八角、陳皮、草果、孜然粉、花椒面、生姜、蔥、干辣椒、紅糖片、黑胡椒粉、老抽、生抽等.
1.將新鮮的牛雜洗凈。為了清除牛雜中的血水,可用清水煮沸,再用冷水浸泡洗凈。
2.將清水煮沸,放入新鮮的牛骨和牛肉,慢火汶煮12小時,制成湯底。
3.將牛雜放入沸水中,過濾掉多余浮沫,煮至肉呈紅白色為止。
4.再把牛雜放入另一個鍋子里,加入姜蔥和適量調(diào)味料,進行翻炒。
5.將八角、草果、陳皮生姜、干辣椒等放入白布中,并包裹起來,制成湯汁佐料包。
6.將佐料包和牛雜放入之前做好的湯底中,再加入孜然粉、花椒面、紅糖片、黑胡椒粉、老抽、生抽等,一起熬煮至少3小時。
7.將牛雜撈出,食用時適量加入湯汁,可自行加入其它調(diào)味料。
8.美味又好吃的做牛雜酸辣湯底完成開吃了
酸辣牛肉怎么炒好吃竅門
原料及配料5千克生牛肉（可出成品牛肉2.5千克）；花椒150克，大茴香50克，小茴香80克，桂皮10克，白蔻10克，肉蔻15克，草果10克，糖50克，醋300克，蓽茇（bìbá，一味中草藥）、良姜、大蔥、大蒜、小磨香油、鹽、辣椒、味精等少許。
做法與步驟1.把牛肉切成塊兒，用冷水浸泡6至8小時。
2.把浸泡好的牛肉塊下鍋，放入花椒、大茴香、小茴香、蓽茇、良姜等20多味中藥材，煮大約8個小時。
3.撈出牛肉放涼，切成3厘米長、2厘米寬的薄片備用。
4.將鍋燒熱，放入適量植物油，把蔥花、姜末切碎下鍋爆香，放入高湯，煮開后，加入味精、辣椒、白糖、醋少許。
5.將肉片放入鍋內(nèi)，大火翻炒3分鐘～5分鐘，再放入食鹽、蔥段、蒜末，淋上小磨香油，即可出鍋。
酸辣牛肉絲的做法竅門
準(zhǔn)備食材：牛肉300克、白蘿卜100克、香菜10克、雞蛋1個、蔥5克、淀粉2勺、精鹽1勺、味精1勺、胡椒粉1勺、花椒油1勺、醬油1勺、紹酒2勺、白醋1勺、色拉油適量、雞湯適量。
步驟2
將蔥切絲。
步驟3
香菜切段備用。
步驟4
牛肉切成長方塊。
步驟5
將牛肉方塊放入碗中，加入雞蛋、水淀粉、醬油、抓勻上漿。
步驟6
蘿卜去皮，切成條。
步驟7
炒鍋置火上，加入色拉油燒至七成熱，逐塊下入牛肉炸呈金黃色，撈出瀝油待用。
步驟8
鍋中放入雞湯、牛肉，蓋上蓋用小火燉1小時。
步驟9
再加入蘿卜條、精鹽、味精、胡椒粉、花椒油、醬油、白醋、紹酒，燉約10分鐘。
步驟10
撒上香菜段、蔥絲即可，然后倒入湯碗內(nèi)。