一、北京烤鴨

第一個要說的必須是北京烤鴨，自古就有不到長城非好漢，不吃烤鴨是軟蛋的說法。所以北京烤鴨還是需要吃一吃的，北京烤鴨是在世界上都享譽盛名的，那么北京烤鴨屬于什么菜系大家知道嗎？其實，北京烤鴨嘛，肯定是屬于北京菜啦。

很多小吃貨們就會問了，八大菜系里有北京菜嗎？八大菜系里的確沒有北京菜，但是因為北京菜很有特色，所以在民間也就有了北京菜的說法，而北京烤鴨正是北京菜的代表。

北京烤鴨源于南北朝時期，那個時候不叫烤鴨，叫炙鴨，是當(dāng)時最出名的宮廷食品，尋常百姓是根本吃不到的?，F(xiàn)在的北京烤鴨選擇的都是優(yōu)質(zhì)的肉食北京鴨，使用果木炭烤制，烤完的北京烤鴨表皮酥脆，肉質(zhì)嫩滑，配上薄薄的圈餅，或者生菜配青芥末，那真是天下美味啊。

二、涮羊肉

現(xiàn)在我們吃涮羊肉多數(shù)使用電磁爐，電火鍋，但是正宗的老北京涮羊肉，一定是要用銅鍋炭火，而羊肉也是要講究新鮮質(zhì)細(xì)，鮮嫩無味。而吃老北京涮羊肉則是分文吃和武吃兩種，文吃例如東來順，羊肉片切得薄如紙、軟如棉、齊如線、美如花，吃的時候，優(yōu)雅的吃一片，涮一片，蘸著調(diào)好的料汁，不急不緩的咀嚼著，細(xì)細(xì)的品味羊肉在口里，在味蕾上滾動的感覺。

而武吃就比較粗獷了，就不能去東來順了，一般都是路邊攤，小吃店，一群大老爺們兒，大嗓門，動作豪放，一大盤子羊肉，嘩啦啦直接倒進(jìn)鍋里，然后嘴上還說了，吃吃，快撈啊，老了可不好吃了，然后誰也不讓著誰，下筷子就撈，突突的想吃面條一樣往嘴里吸，用一個形容詞，那就叫風(fēng)卷殘云，吃膩了，拿起一瓣糖蒜咬下一口，再抿一口酒，暖暖和和，汗珠順著腦門流下來，再繼續(xù)來一筷子，這叫武吃。

三、老北京烤肉

老北京烤肉，有三百多年的歷史了，也是北京菜之一，在老年間叫炙子烤肉，口味炸燒味，肉質(zhì)非常鮮嫩，是北京傳統(tǒng)的清真名菜，尤其是牛羊肉，在炙子上烤熟烤香，趁著燙口放進(jìn)嘴里，那真是人間美味，再配上一顆新鮮的大蒜，感覺無敵了。

四、黃燜魚翅（魚肚）

說起黃燜，川大爺?shù)谝粫r間想起的是黃燜雞，黃燜排骨，格局有點小，在北京的官府菜譚家菜中有這樣一道黃燜的菜，叫做黃燜魚翅，聽聽，魚翅啊，多奢侈。其實黃燜魚翅是清宮皇宮里的菜品，肉質(zhì)軟爛，顏色清亮，口感香糯，非常醇鮮。但是為了不惡意撲殺，魚翅換成了魚肚，演變成了黃燜魚肚，同樣的入口香濃軟滑，湯汁濃而不膩。

五、京醬肉絲

京醬肉絲算量一道名菜了，在南方的很多地區(qū)也有這道菜，但是還是要屬北京地區(qū)的最正宗，選用豬瘦肉，加入甜面醬，蔥姜和其它的調(diào)配料，用醬爆的方式制作而成，既咸又甜，咸甜適中，醬香濃郁，口感豐富，再配以軟糯的豆皮包裹入口，回味無窮。

六、北京宮保雞丁

說起宮保雞丁，最出名的應(yīng)該是川菜里的宮保雞丁，是由山東巡撫丁寶楨研制的一道菜，而后來楔寶楨調(diào)任四川總督，就把這道菜帶到了四川，經(jīng)過四川大廚的改造，就有了現(xiàn)在的川菜里的宮保雞丁。

但是宮保雞丁可不是川菜的專屬，其實魯菜、粵菜，貴州菜和北京菜里都有宮保雞丁這道菜，而北京的宮保雞丁具有北方特色，制作更加精良，以雞肉為主，黃瓜花生為輔料，肉質(zhì)滑脆，香辣味濃。

七、抓炒魚片

抓炒大家應(yīng)該不陌生，尤其是喜歡相聲的小伙伴，傳統(tǒng)相聲貫口《報菜名》里就有抓炒對蝦這道菜。而在北京菜里，也有很多抓炒類的美食，抓炒蝦仁，抓炒腰花，抓炒里脊等等，并且抓炒里脊還是滿漢全席中的一道美味呢。

而今天說的抓炒魚片，也是老北京的一道傳統(tǒng)名菜，是宮廷四大抓炒之一，顏色金黃，外脆里嫩，入口即化，香醇濃郁。抓炒出來的魚片無骨無刺，并且有很多種口味，酸、甜、咸、鮮，入口回味無窮。

八、北京蔥燒海參

對于沒有海參的北京來說，蔥燒海參是怎么來的呢？其實蔥燒海參是從山東源入的一道美食，在山東的膠東半島地區(qū)和青島市，以水發(fā)海參和大蔥為主料，清鮮的海參搭配香濃的蔥段，入口后感覺真的是無限爽滑。

而蔥燒海參傳入北京后，由當(dāng)時最大的飯莊老板豐澤園的王世珍進(jìn)行了改良，把濃字做到了極致，海參的香濃，湯汁的醇濃，蔥段的鮮濃，完全做到了香濃味俱全，后成為北京十大名菜之一。

九、北京三不粘

三不粘是哪三不粘？不粘盤子，不粘筷子，不粘牙齒，這叫三不粘，但是三不粘是用什么做的呢？主料是雞蛋，淀粉和白糖，用很快的速度攪勻之后，再炒制而成，手法要求非常之高，沒有多年的功底是制作不出來的。那三不粘是怎么來的呢，當(dāng)年乾隆皇帝下江南，路過安陽的時候，吃了一道菜肴，不粘盤子，不粘筷子，不粘牙齒，就下令把這道菜的制作方法傳給了御廚，從此三不粘就成了北京菜里的一員。

十、砂鍋白肉

用五花肉和后臀肉，輔以酸菜、粉絲、味道鮮美，營養(yǎng)豐富，這就是北京本幫菜，砂鍋白肉。普普通通的砂鍋白肉怎么就成了十大京菜之一了呢，因為普通的煮白肉沒什么特點，但是加入酸菜，口味和口感都發(fā)生了改變，酸菜中和的五花肉的油膩，而五花肉也改變了酸菜的清寡，兩者結(jié)合，入口軟嫩，肥而不膩。

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