我做的是養(yǎng)老院關(guān)于一天的食普教案。實(shí)用于60歲以上的老年人。

有老年疾病的如高血壓，糖尿病，血脂偏高的人群特殊飲食單做個(gè)案，這只是普通一天食譜。

均衡飲食，健康為主。

早歺，牛奶半斤，（或稀飯一碗），雞蛋一個(gè)（戓煮或蒸），包子一個(gè)（或餃子二個(gè)或饅頭一個(gè)），青菜（咸菜絲）適量。也可牛奶改豆?jié){，稀飯改面條，戓混沌。

9點(diǎn)加三種水果適量，可打成汁，可食原果品。

12點(diǎn)正歺，除主食與湯外，菜的種類搭配原料得十種以上做一成二素二渾或二渾三素，量少種類多的混合菜。

下午三點(diǎn)又加點(diǎn)心與果

5點(diǎn)可用7種食材配成二渾二素一湯。

這樣一天有20種左右果蔬和高檔蛋白進(jìn)入體內(nèi)，可謂較齊全，有利于健康。

電餅鐺菜譜

電餅鐺食譜大全圖解 電餅鐺怎么用
電餅鐺食譜（各式餅的做法）勇敢的毛毛蟲電餅鐺食譜（一）薄餅 雞蛋餅 蔥花餅 煎餅春餅、炒豆 炒花生米 瓜子 3--5分鐘大餅.餡餅.鍋貼.肉餅 4--6分鐘煎魚.油燜大蝦 5--6分鐘烤腸.烤肉.烤羊肉串 6--8分鐘家常雞蛋蔥油餅的做法原料：雞蛋二只，面粉三條匙調(diào)料：鹽，味精，蔥花，火腿（不喜歡吃火腿的可以不加），調(diào)料準(zhǔn)備：火腿腸切成小碎塊，雞蛋打入碗內(nèi)，用筷子打散，加入面粉調(diào)開(kāi)，再加入適量水，加入蔥花，調(diào)料，用筷子順著一個(gè)方向打，直至調(diào)成薄的面糊.做法：把電餅鐺預(yù)熱后倒入食用油，加入二湯匙面粉糊，攤勻，蓋好電餅鐺蓋子. 放入電餅鐺中烤制十分鐘即好，兩面焦黃，外焦里嫩，油酥椒香，實(shí)在是家中美食。

蔥油餅的做法材料：面粉適量、蔥花、鹽適量、沙拉油、黑胡椒粉，冷水半杯做法：1、面粉放盆內(nèi)，先加鹽調(diào)勻，用開(kāi)水拌勻，然后淋沙拉油，在慢慢加涼水揉勻做成燙面，放置一邊醒20分鐘。2、蔥洗凈后切小粒。

3、醒好的面分成若干份，每份搟開(kāi)，抹一層油，再鋪蔥花，然后卷成筒狀再盤起，并用手按扁。（最好的方法是取來(lái)一個(gè)小碗，倒入適量色拉油，再加入鹽，黑胡椒粒，蔥末，拌勻后鋪在搟好的面皮上）4、先把電餅鐺預(yù)熱后倒入食用油，將蔥餅搟成圓形薄餅后放入電餅鐺.蓋好電餅鐺蓋子. 放入電餅鐺中烤制時(shí)間根據(jù)餅的厚薄定，兩面煎黃即可。

注意：1、蔥洗凈后要把水弄干，越干越好。2、卷了蔥花后，面最好再醒一下，煎的效果更好。

電餅鐺--鍋貼的做法主料：肉餡，餃子皮（可買成品）輔料：醬油、鹽、味精、蔥姜等，一個(gè)雞蛋，五香粉制作過(guò)程：1、將雞蛋攪到肉餡里，同時(shí)加適量的水，順時(shí)針攪拌，感覺(jué)有粘性時(shí)就可以了；2、然后加鹽、醬油，少許五香粉。也可以選擇其他自己喜歡的口味；3、在攪好的肉餡上面鋪切好的韭菜。

注意哦！吃多少放多少韭菜，否則韭菜餡很難聞，剩下全部浪費(fèi)了；4、包起來(lái)的方法很簡(jiǎn)單：把餃子皮中間捏住，兩邊要通風(fēng)；5、先把電餅鐺預(yù)熱后倒入食用油，將包好的鍋貼整齊擺在電餅鐺里，沿鍋邊倒些用水和面做成稀糊，蓋上蓋，大概5-8分鐘就好了，香！！小心開(kāi)蓋別燙著！6、最后放入切好的皮蛋，再放少許的蔥和香油增加香味即可；小提示：第一次因?yàn)闆](méi)有操作經(jīng)驗(yàn)，怕不熟，煎時(shí)間有8分鐘吧，結(jié)果鍋貼有點(diǎn)硬了，4分多鐘就OK了.電餅鐺--比薩餅的做法用電餅鐺做出來(lái)的比薩味道可與必勝客比薩媲美.準(zhǔn)備：1）用活性干酵母發(fā)好面.面粉、鹽、雞蛋、油、酵母、水，拌和均勻成大面團(tuán)后，分成3個(gè)小球，蓋上保鮮膜，發(fā)后待用。2）紅，青柿椒，土豆絲，洋蔥，發(fā)好的干香菇（攢干水份）切絲，裝盤，3）臘腸切圓片備用，剝好的蝦肉備用.4）做比薩專用干酪絲一袋（超市有賣）5）番茄醬，精鹽，黑胡椒備用.操作：1）電餅鐺通電，兩面都刷層油.2）放上搟好的餅胚（別太?。?，刷一層番茄醬，擺放蝦仁，土豆絲，蓋上蓋一分鐘.3）打開(kāi)蓋，依次放干酪絲，香菇絲，紅綠柿子椒絲，臘腸片，洋蔥絲，蓋蓋2分鐘.4）開(kāi)蓋，均勻撒精鹽，黑胡椒.出鍋.OK??！電餅鐺--玉米餅的做法主料：玉米粉、自發(fā)粉輔料：豆面、胡蘿卜、白蘿卜、蔥絲、香菜、枸杞、百合調(diào)料：鹽、雞精、蜂蜜、小蘇打烹制方法：1、將玉米粉、豆面、白面以7:2:1的比例摻好拌勻，加少許小蘇打、鹽，用水和開(kāi)，放入蔥末、香菜末、白蘿卜絲、胡蘿卜絲攪拌均勻；2、電餅鐺中撒少許油，將拌好的面一塊一塊放入，煎至一面定型后，翻過(guò)來(lái)刷一層油，加蓋燜幾分鐘即成。

3、坐水，待沸騰后放入百合、枸杞，煮熟后關(guān)火，湯稍涼后加入蜂蜜即成百合枸杞湯。電餅鐺--家常肉餅的做法主料：面粉.輔料：肉餡、蔥、姜調(diào)料：鹽、雞精、胡椒粉、十三香、香油、醬油、料酒、花椒水烹制方法：1、將面粉放入盆中，用溫水和好后餳發(fā)一會(huì)備用；2、肉餡中加入鹽、料酒、醬油、花椒水、十三香、胡椒粉、香油、蔥姜末攪拌均勻；3、將面搟成稍大的皮，放入肉餡鋪好后，再放入一層蔥花，順著一個(gè)方向折疊成四層，再搟平，放入電餅鐺中烙熟即可。

電餅鐺--蒜泥香菇的做法材料：鮮香茹500克配料：植物油2大匙，鹽1小匙，料酒1大匙，大蒜五瓣作法：1.鮮香菇洗凈，去蒂用刀在茹面上畫十字紋；2.大蒜去皮切末，均放入碗中，加入植物油、鹽、料酒攪拌均勻備用；3.在烤盤表面均勻刷一層植物油，電餅鐺預(yù)熱后，放入香菇，將調(diào)味料刷在香菇上，合上烤盤，烤6分鐘；打開(kāi)烤盤，取出，盛入盤中，即可.電餅鐺--土豆肉卷的做法材料：豬肉300克.土豆1個(gè).蔥、姜、蒜少許配料：植物油2大匙. 鹽1小匙. 醬油3大匙. 料酒1大匙. 生粉2小匙.作法：1.豬瘦肉切成小片，用蔥、姜、生粉、鹽、大蒜、醬油腌漬入味30分鐘；2.土豆去皮切絲，然后用腌漬好的豬肉卷成一個(gè)小卷，用牙簽固定；3.在烤盤表面均勻刷一層植物油，電餅鐺預(yù)熱后，豬肉卷刷上一層植物油，合上烤盤，烤6分鐘；4.打開(kāi)烤盤，取出，盛入盤中，灑上蔥花，即可端出；電餅鐺食譜-- 炒花生的做法炒花生：電餅鐺預(yù)熱，放些許油，把生花生仁鋪滿下盤，蓋好蓋子，中間把花生翻翻，時(shí)間到就可以了，盛出撒上細(xì)鹽拌一拌，喜歡吃甜的就撒上糖哈.涼后吃就非常酥了！如果反潮了。
用電餅鐺可以做什么
用電餅鐺可以做烙餅、餡餅、玉米餅、發(fā)面餅等一些面食，也可用來(lái)做燒烤、煎烤、炒花生米、鐵板燒、鍋貼、烤雞翅和煎魚等。

大型的電餅鐺具有自動(dòng)上下火控溫，自動(dòng)點(diǎn)火、熄火、保護(hù)等功能，可適用于經(jīng)營(yíng)公婆餅、千層餅、掉渣餅、蔥油餅、煎餃、燒麥等各式餅類制作的店面。 擴(kuò)展資料： 電餅鐺的產(chǎn)品特點(diǎn)： 1、磨砂不銹鋼上蓋高雅華貴、更易清潔。

2、可展平的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，使產(chǎn)品功能更強(qiáng)大，可同時(shí)滿足烤、烙、煎等多種制作需要。 3、上下盤加熱單獨(dú)控制，且上盤恒溫，下盤采用雙溫控，可調(diào)溫，使用更方便。

4、設(shè)有展開(kāi)調(diào)溫旋鈕，當(dāng)餅鐺成180°展開(kāi)時(shí)，調(diào)溫旋鈕可對(duì)下盤單獨(dú)進(jìn)行調(diào)溫。當(dāng)餅鐺成90°展開(kāi)時(shí)，調(diào)溫旋鈕不起作用。

參考資料來(lái)源：百度百科-電餅鐺。
電餅鐺做什么吃的食譜我才買了一個(gè)電餅鐺但不知怎么做吃的請(qǐng)幫忙寫
可以用雞蛋、牛奶、面粉、蘇打，和成糊，要很稠，發(fā)酵一會(huì)，然后象攤煎餅一樣，作成半個(gè)手掌大小的餅干，最佳圖形是美元符號(hào)的形狀，比較好熟也好看，圓圈也行。

果仁、芝麻隨你加。 還有，記得小時(shí)侯吃的元元的小雞蛋餅干嗎？也可以做的。

說(shuō)實(shí)話我也是在幾年前電視上看到有人用電餅鐺這么做，我一直在用平底鍋?zhàn)?，因此不?huì)操作電餅鐺。 你可以先用面粉發(fā)水調(diào)制成面糊，要很稠那種，筷子挑起來(lái)3―5秒不掉的那種，然后加入雞蛋，放入發(fā)酵粉（用量和放置時(shí)間包裝上應(yīng)該都有）。

然后加入調(diào)料 將鍋燒熱后，就可以在上邊做餅干了 這種餅干不如烤箱做出來(lái)的那么脆，但是口味可以自選的。
電餅鐺菜普誰(shuí)有啊
燒烤豆腐干――電餅鐺版食材主料：300g豆腐干 配料：油 鹽 孜然粉 花椒粉 蔥花少量 辣椒 白芝麻制作步驟1豆腐干洗干凈切成小塊。

2準(zhǔn)備好蔥花和辣椒。3電餅鐺加熱后放少量的油，豆腐干下鍋小火慢慢烤。

4均勻的撒上鹽。5用刷子沾油，每一片都刷到，然后用鏟子慢慢的每一片翻身。

6均勻的撒上孜然粉。7放入辣椒，并均勻的撒上花椒粉，然后用鏟子每一片翻身烤。

8撒上蔥花，略略翻拌均勻即可。小貼士1 家庭燒烤就是要小火少油慢慢的翻烤。

2 要是能用竹簽字一片片的串起來(lái)烤，可能會(huì)更加簡(jiǎn)單。3 如果能吃辣椒的話，多放一點(diǎn)辣椒粉會(huì)更有口味。

椒鹽尖椒肉片食材主料：500g豬肉 300g尖椒配料：油 鹽 生粉 醬油 白胡椒粉 味椒鹽 蒜頭 生姜制作步驟1豬肉洗凈，切片，放入碟子中，備用2尖椒洗凈，切開(kāi)兩邊，去籽，切開(kāi)四小份，放入碟中。3生姜、蒜頭洗凈，切片，剁碎，備用4將蒜蓉和姜末放入切好的豬肉里面5把蒜蓉、姜末和肉片攪拌均勻。

6把尖椒放入，然后再放入生粉、醬油、白胡椒粉、味椒鹽、油、鹽這些調(diào)味料進(jìn)去，攪拌均勻，腌制15分鐘既可。7將調(diào)好的尖椒肉片放入電餅鐺里面，煎烤就可以了。

把汁收干，味道不錯(cuò)的。8美味的椒鹽尖椒肉片就做好了，可以開(kāi)動(dòng)了。

小貼士1.腌制時(shí)間久一點(diǎn)，尖椒和肉片的味道會(huì)更好哦。2.腌制過(guò)的尖椒和肉片都有點(diǎn)汁，如果不喜歡多汁，可以用電餅鐺把汁收干，那樣椒鹽尖椒肉片就更加美味了3.可以用平底鍋的，不需要一定要電餅鐺的。
電餅鐺的食譜 如何
一、鍋巴的做法（電餅鐺食譜）原料：大米150克，水110克左右做法：1，準(zhǔn)備大米，淘洗干凈2，泡在110克水中30分鐘3，放在電餅鐺里攤平蓋蓋至底部糊了為止。

二、烙香油餅的做法（電餅鐺食譜）材料：普通面粉一小碗、清水、鹽、香油各適量做法：1、將面粉中加入適量清水揉成面團(tuán)，餳至15分鐘；2、將揉好的面團(tuán)分成4份；3、取其中一分用搟面杖搟成薄餅，灑上少許鹽，再用搟面杖搟平，抹上少許香油，并用刀劃一個(gè)小口；4、順著劃開(kāi)的小口疊成記扇形；5、將扇形的面餅收成圓形；6、將面團(tuán)搟成圓餅備用；7、餅鐺預(yù)熱后刷上一層薄香油；8、將面餅放入餅鐺烙至兩面金黃即可。經(jīng)驗(yàn)分享：1、第一次和面粉時(shí)揉時(shí)間長(zhǎng)一些更好吃，餳好后也需再揉幾分鐘，這樣烙出來(lái)的餅更筋道；2、薄餅搟的越薄越好，這樣出來(lái)的層更多；3、疊好后的小餅一定要慢慢將餅的邊口往外收，這樣再次搟時(shí)才不會(huì)出油；4、烙好一面時(shí)最好將另一面再刷上薄薄的一層油，這樣更加香，油不要太多否則很膩。

三、孜然羊肉卷餅的做法（洛陽(yáng)小吃）要注意哦：餅的厚薄，干濕是和加水量與面粉的比例有關(guān)系的，你可以自行調(diào)整，我的方法是先做的稠一些，在一點(diǎn)一點(diǎn)加水，最后的狀態(tài)就像雀巢鮮奶油那樣，面糊攪拌好以后，要靜置1-2小時(shí)效果會(huì)更好的~~原料：薄餅：面粉 一杯 雞蛋 一個(gè) 牛奶 1/3杯 色拉油 一小勺 水 1/2杯（酌情增減）炒菜：羊肉 150克 青椒 3個(gè) 青蒜苗 2棵 綠豆芽 150克 蘑菇 100克 鹽 孜然 辣椒粉（不吃辣可不加） 雞精做法：做餅：把原料放進(jìn)專用面盆中，慢慢加水?dāng)嚢杈鶆蚝箪o置1-2小時(shí)，烤鐺通電預(yù)熱3分鐘指示燈變紅時(shí)，把餅鐺翻過(guò)來(lái)浸入面糊盆中，讓面糊粘在餅秤上，大約3秒鐘迅速翻轉(zhuǎn)平放，面糊凝固時(shí)翻面，如不想翻面，可把一面烤的時(shí)間長(zhǎng)一些就行炒菜：羊肉切絲青椒青蒜切段，蘑菇用手撕成條，羊肉加少許孜然拌勻腌20分鐘，炒鍋放油燒熱下入羊肉煸炒變色后，加蘑菇青椒青蒜炒一分鐘，加綠豆芽翻炒，加鹽，孜然，辣椒粉，雞精炒勻出鍋四、貼餅子的做法（電餅鐺食譜）材料：玉米面100克 小米面30克 黃豆面20克 自發(fā)粉30克 白糖15克 溫牛奶130克 葡萄干、去核紅棗適量做法：1.葡萄干和紅棗洗凈，用溫水浸泡；2.3.粉類、白糖和牛奶混合，攪成柔軟的面團(tuán)（牛奶的量宜增不宜減，水分少的話餅子的口感會(huì)很硬）；4.5.泡軟的葡萄干和紅棗瀝去水分，紅棗切碎，放入面團(tuán)中揉勻；6.平底鍋中刷一層薄油（我用的是電餅鐺），此時(shí)不開(kāi)火。取一小塊面團(tuán)，團(tuán)成圓形（手上可蘸一點(diǎn)點(diǎn)水防沾），放入鍋中按成餅狀。

然后開(kāi)小火將餅子煎至兩面金黃（一面也可）。吃不了剩下的玉米餅會(huì)發(fā)硬，上鍋蒸一下口感就會(huì)很松軟了。

五、燙面韭菜盒子的做法（電餅鐺食譜）燙面韭菜盒子，顧名思義就是燙面做的啦！什么是燙面？我們?cè)谥谱髅媸硶r(shí)，常常會(huì)跟據(jù)不同的需要來(lái)和制面團(tuán)。而水和制的面團(tuán)，按其所用水溫的不同又可分為冷水面團(tuán)、熱水面團(tuán)、溫水面團(tuán)三大類。

在用冷水和制面團(tuán)時(shí)，面粉里具有親水基膠物質(zhì)的蛋白質(zhì)吸水后，體積膨大，經(jīng)揉搓就形成了具有一定彈性、韌性和伸性的膠體物質(zhì)面筋，它們彼此相聯(lián)，構(gòu)成了良好的面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，這樣就形成了面團(tuán)的骨架；與此同時(shí)，面粉中所含的淀粉也吸水、潤(rùn)脹，并經(jīng)過(guò)揉搓而填充進(jìn)了面筋網(wǎng)絡(luò)之中，從而形成了光滑面團(tuán)。而這燙面的原理又是什么呢？在高水溫（八十度以上）的情況下，面粉里的蛋白質(zhì)受熱發(fā)生熱變性，面筋網(wǎng)絡(luò)無(wú)法形成，使面失去了筋架；而這時(shí)淀粉也因受熱而糊化，一部分可溶性糖類溶于水中并具有了一定的粘性，這樣的面粉顆粒相互粘連，經(jīng)過(guò)揉搓形成燙面團(tuán)。

其特點(diǎn)是柔軟、勁小，制成的成品成半透明狀，口感細(xì)膩、軟糯，但色澤略差。全燙面的皮子雖然軟糯，但不易成型，所以我更喜歡把燙面團(tuán)與冷水面團(tuán)摻和在一起使用，來(lái)充分發(fā)揮它們的特點(diǎn)。

原理講完了，下面就開(kāi)始和面吧！按500面，300水的比例準(zhǔn)備材料，拿出三分之二的水來(lái)燒開(kāi)，不燒開(kāi)也行，反正得八十度以上喲！把開(kāi)水沖入面中，用筷子攪拌（這步，可別直接下手啊！要燙掉皮的），形成下圖這樣的面疙瘩就可以了。然后再把余下的水倒進(jìn)去，摸著溫度可以下手時(shí)，就開(kāi)始用力揉。

一定不要等面涼了再揉！一下子就把面團(tuán)揉光滑有些困難，揉成下圖這樣就可以了。然后，讓面團(tuán)去睡個(gè)二十來(lái)分鐘，給淀粉和蛋白質(zhì)一些吸水的時(shí)間，不要讓面團(tuán)表面著風(fēng)而干燥，應(yīng)包上保鮮膜或蓋上盆子。

醒過(guò)后的面團(tuán)，三、兩下子就能揉光滑！然后切成您所需大、小的面劑子。接下來(lái)就是調(diào)餡了（餡的具體內(nèi)容可根據(jù)自己的口味和需要進(jìn)行調(diào)制，不必拘于一），切碎的韭菜里加了點(diǎn)炒雞蛋，還有上回招待朋友剩下的一點(diǎn)肉餡，都混在一起，調(diào)好口味。

這里有個(gè)小貼示：韭菜切好了，先用熟油拌和一下，這樣不易出水的喲！我比較喜歡把盒子包成大扁餃子形，那盒子的邊我也不喜歡捏花，因?yàn)榧依锏娜硕加憛挸院凶拥暮襁?，所以我?huì)盡量把邊弄小，包好的盒子邊用碗沿給切下去一大塊，以不露餡為度。放入預(yù)熱好的電餅鐺。

過(guò)個(gè)兩三分鐘時(shí)，把餅翻個(gè)面。再過(guò)個(gè)三、兩分鐘，等鐺開(kāi)始往外冒熱氣時(shí)，這盒子就熟。
大家誰(shuí)有電餅鐺食譜的啊、、、、最好全一點(diǎn)哦 謝謝啦哦
一、鍋巴的做法（電餅鐺食譜）原料：大米150克，水110克左右做法：1，準(zhǔn)備大米，淘洗干凈2，泡在110克水中30分鐘3，放在電餅鐺里攤平蓋蓋至底部糊了為止。

二、烙香油餅的做法（電餅鐺食譜）材料：普通面粉一小碗、清水、鹽、香油各適量做法：1、將面粉中加入適量清水揉成面團(tuán)，餳至15分鐘；2、將揉好的面團(tuán)分成4份；3、取其中一分用搟面杖搟成薄餅，灑上少許鹽，再用搟面杖搟平，抹上少許香油，并用刀劃一個(gè)小口；4、順著劃開(kāi)的小口疊成記扇形；5、將扇形的面餅收成圓形；6、將面團(tuán)搟成圓餅備用；7、餅鐺預(yù)熱后刷上一層薄香油；8、將面餅放入餅鐺烙至兩面金黃即可。經(jīng)驗(yàn)分享：1、第一次和面粉時(shí)揉時(shí)間長(zhǎng)一些更好吃，餳好后也需再揉幾分鐘，這樣烙出來(lái)的餅更筋道；2、薄餅搟的越薄越好，這樣出來(lái)的層更多；3、疊好后的小餅一定要慢慢將餅的邊口往外收，這樣再次搟時(shí)才不會(huì)出油；4、烙好一面時(shí)最好將另一面再刷上薄薄的一層油，這樣更加香，油不要太多否則很膩。

三、孜然羊肉卷餅的做法（洛陽(yáng)小吃）要注意哦：餅的厚薄，干濕是和加水量與面粉的比例有關(guān)系的，你可以自行調(diào)整，我的方法是先做的稠一些，在一點(diǎn)一點(diǎn)加水，最后的狀態(tài)就像雀巢鮮奶油那樣，面糊攪拌好以后，要靜置1-2小時(shí)效果會(huì)更好的~~原料：薄餅：面粉 一杯 雞蛋 一個(gè) 牛奶 1/3杯 色拉油 一小勺 水 1/2杯（酌情增減）炒菜：羊肉 150克 青椒 3個(gè) 青蒜苗 2棵 綠豆芽 150克 蘑菇 100克 鹽 孜然 辣椒粉（不吃辣可不加） 雞精做法：做餅：把原料放進(jìn)專用面盆中，慢慢加水?dāng)嚢杈鶆蚝箪o置1-2小時(shí)，烤鐺通電預(yù)熱3分鐘指示燈變紅時(shí)，把餅鐺翻過(guò)來(lái)浸入面糊盆中，讓面糊粘在餅秤上，大約3秒鐘迅速翻轉(zhuǎn)平放，面糊凝固時(shí)翻面，如不想翻面，可把一面烤的時(shí)間長(zhǎng)一些就行炒菜：羊肉切絲青椒青蒜切段，蘑菇用手撕成條，羊肉加少許孜然拌勻腌20分鐘，炒鍋放油燒熱下入羊肉煸炒變色后，加蘑菇青椒青蒜炒一分鐘，加綠豆芽翻炒，加鹽，孜然，辣椒粉，雞精炒勻出鍋四、貼餅子的做法（電餅鐺食譜）材料：玉米面100克 小米面30克 黃豆面20克 自發(fā)粉30克 白糖15克 溫牛奶130克 葡萄干、去核紅棗適量做法：1.葡萄干和紅棗洗凈，用溫水浸泡；2.3.粉類、白糖和牛奶混合，攪成柔軟的面團(tuán)（牛奶的量宜增不宜減，水分少的話餅子的口感會(huì)很硬）；4.5.泡軟的葡萄干和紅棗瀝去水分，紅棗切碎，放入面團(tuán)中揉勻；6.平底鍋中刷一層薄油（我用的是電餅鐺），此時(shí)不開(kāi)火。取一小塊面團(tuán)，團(tuán)成圓形（手上可蘸一點(diǎn)點(diǎn)水防沾），放入鍋中按成餅狀。

然后開(kāi)小火將餅子煎至兩面金黃（一面也可）。吃不了剩下的玉米餅會(huì)發(fā)硬，上鍋蒸一下口感就會(huì)很松軟了。

五、燙面韭菜盒子的做法（電餅鐺食譜）燙面韭菜盒子，顧名思義就是燙面做的啦！什么是燙面？我們?cè)谥谱髅媸硶r(shí)，常常會(huì)跟據(jù)不同的需要來(lái)和制面團(tuán)。而水和制的面團(tuán)，按其所用水溫的不同又可分為冷水面團(tuán)、熱水面團(tuán)、溫水面團(tuán)三大類。

在用冷水和制面團(tuán)時(shí)，面粉里具有親水基膠物質(zhì)的蛋白質(zhì)吸水后，體積膨大，經(jīng)揉搓就形成了具有一定彈性、韌性和伸性的膠體物質(zhì)面筋，它們彼此相聯(lián)，構(gòu)成了良好的面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，這樣就形成了面團(tuán)的骨架；與此同時(shí)，面粉中所含的淀粉也吸水、潤(rùn)脹，并經(jīng)過(guò)揉搓而填充進(jìn)了面筋網(wǎng)絡(luò)之中，從而形成了光滑面團(tuán)。而這燙面的原理又是什么呢？在高水溫（八十度以上）的情況下，面粉里的蛋白質(zhì)受熱發(fā)生熱變性，面筋網(wǎng)絡(luò)無(wú)法形成，使面失去了筋架；而這時(shí)淀粉也因受熱而糊化，一部分可溶性糖類溶于水中并具有了一定的粘性，這樣的面粉顆粒相互粘連，經(jīng)過(guò)揉搓形成燙面團(tuán)。

其特點(diǎn)是柔軟、勁小，制成的成品成半透明狀，口感細(xì)膩、軟糯，但色澤略差。全燙面的皮子雖然軟糯，但不易成型，所以我更喜歡把燙面團(tuán)與冷水面團(tuán)摻和在一起使用，來(lái)充分發(fā)揮它們的特點(diǎn)。

原理講完了，下面就開(kāi)始和面吧！按500面，300水的比例準(zhǔn)備材料，拿出三分之二的水來(lái)燒開(kāi)，不燒開(kāi)也行，反正得八十度以上喲！把開(kāi)水沖入面中，用筷子攪拌（這步，可別直接下手?。∫獱C掉皮的），形成下圖這樣的面疙瘩就可以了。然后再把余下的水倒進(jìn)去，摸著溫度可以下手時(shí)，就開(kāi)始用力揉。

一定不要等面涼了再揉！一下子就把面團(tuán)揉光滑有些困難，揉成下圖這樣就可以了。然后，讓面團(tuán)去睡個(gè)二十來(lái)分鐘，給淀粉和蛋白質(zhì)一些吸水的時(shí)間，不要讓面團(tuán)表面著風(fēng)而干燥，應(yīng)包上保鮮膜或蓋上盆子。

醒過(guò)后的面團(tuán)，三、兩下子就能揉光滑！然后切成您所需大、小的面劑子。接下來(lái)就是調(diào)餡了（餡的具體內(nèi)容可根據(jù)自己的口味和需要進(jìn)行調(diào)制，不必拘于一），切碎的韭菜里加了點(diǎn)炒雞蛋，還有上回招待朋友剩下的一點(diǎn)肉餡，都混在一起，調(diào)好口味。

這里有個(gè)小貼示：韭菜切好了，先用熟油拌和一下，這樣不易出水的喲！我比較喜歡把盒子包成大扁餃子形，那盒子的邊我也不喜歡捏花，因?yàn)榧依锏娜硕加憛挸院凶拥暮襁叄晕視?huì)盡量把邊弄小，包好的盒子邊用碗沿給切下去一大塊，以不露餡為度。放入預(yù)熱好的電餅鐺。

過(guò)個(gè)兩三分鐘時(shí)，把餅翻個(gè)面。再過(guò)個(gè)三、兩分鐘，等鐺開(kāi)始往外冒熱氣時(shí)，這。