辣炒牛肉百科

  準備牛肉，青紅辣椒，料酒，生抽，白糖，淀粉，泡椒，小米辣，大蒜，鹽，雞精

具體步驟如下:

買回來的牛肉先清洗一下，然后把牛肉切成肉片，切好的牛肉片放入碗中，我們加入一勺生抽，一勺料酒，一勺蠔油，一勺白糖，一勺淀粉，然后把它們抓拌均勻，腌制10分鐘左右

牛肉腌制好后我們鍋中倒油，油燒好后倒入腌制好的牛肉片翻炒，翻炒一會兒后就可以盛出備用

鍋中倒油，油燒好后倒入泡椒和蒜末還有小米椒爆香

爆香后我們倒入炒好的牛肉片，再加入一勺生抽，一小勺鹽和雞精，還有切好的青紅辣椒

大火翻炒一會兒，我們就可以出鍋開吃啦

辣炒牛肉竅門

主料

新鮮牛肉3兩，青椒5個，小米辣10個

輔料

大蒜1/2個，味極鮮醬油2炒勺料酒少許，醋一點點，糖一點點，雞精1/3小勺，蠔油1炒勺鹽1小勺，油適量

步驟1，準備配料，青椒先拍扁再斜切可更易熟和入味，大蒜也是先拍再切.

步驟2，熱油后，加入大蒜爆香.

步驟3，放入新鮮牛肉，炒至微變色.

步驟4，再加入小米辣，2炒勺醬油，一點點料酒翻炒.

步驟5，隨后把炒好的牛肉小米辣放在盤子里，準備炒青椒.

步驟6，熱油后，炒青椒，分2次稍加一點水，炒30s左右.

步驟7，再把之前的小米辣牛肉倒回鍋中和青椒混炒.

步驟8，加入1炒勺蠔油，一點點糖，醋，雞精，1小勺鹽.

步驟9，最后出鍋

辣炒牛肉的家常做法

黃瓜條，小香蔥，大蒜，生姜片，牛臀尖肉，紅辣椒一根，圓辣椒一只，鹽，醬油，香油，食用油，生抽醬油

做法:

1.牛肉洗干凈再切片狀，用適當(dāng)?shù)柠}、生抽醬油、醬油、香油、食用油腌漬十多分鐘。

2.辣椒洗干凈后切成片;紅辣椒切割成小圓圈;小香蔥只留蔥根一部分洗干凈再切約3公分長;大蒜一瓣拍扁;姜削皮切成片預(yù)留。

3.火災(zāi)熱鍋，倒進適當(dāng)?shù)挠停?成熱倒進紅辣椒、大蒜、生姜片進行爆香，倒進腌漬好的牛羊肉迅速滑炒至掉色后撈出備用。

4.再次加少量的油倒進辣椒煸炒兩下至稍微變松，倒進牛羊肉再再次快速油爆約1分鐘，添加鹽調(diào)料，最終用水淀粉水淀粉勾芡就可以。

辣辣炒牛肉

我們可以把剩下的干辣椒做成麻婆豆腐或者是麻辣魚。比如說麻婆豆腐。材料豆腐500克，干辣椒50克，大蒜一頭，生姜一塊，牛肉50克。

做法先把豆腐貼成小塊鹽水浸泡備用。大蒜，生姜，大蔥切末，蒜苗切末。

油燒7分熱下蔥，姜蒜末炒出香味，下牛肉見花開草原，下豆瓣醬炒出紅油，加白糖調(diào)味。

Uh, 豆腐瀝水下鍋，草魚加入雞湯，大火燒開，蓋上蓋，轉(zhuǎn)中小火燒2~3分鐘，淀粉加少許水調(diào)勻。下水淀粉勾芡，撒花椒粉，青蒜末炒勻完成。

辣炒牛肉絲方法

主料: 子姜30克，牛柳150克，榨菜70克

輔料: 食用油適量，白糖0.5茶匙，生抽1茶匙，蠔油1茶匙，生粉少許，蒜10克，青紅椒20克

做法:

1、牛肉切稍粗的絲，榨菜用的是袋裝的，所以先清洗了一下，瀝干水備用，蒜子切片，青紅椒和仔姜均切絲備用。

2、牛肉用生抽、蠔油、生粉、食用油腌制。

3、鍋內(nèi)不放油，把榨菜放入干煸掉水汽，然后盛出備用。

步驟4

燒熱鍋，放油，把牛肉放入鍋內(nèi)炒至變色。

5、接著馬上放入蒜片，仔姜與青紅椒翻炒。

6、最后把榨菜放入鍋內(nèi)。

7、調(diào)入少許糖中和口感，再少來一點點的生抽提鮮。

8、大火炒勻，即可出鍋。

烹飪技巧

1、牛肉橫向改刀，切斷紋理，加入生抽，蠔油，淀粉（如果有蛋清最好也加入少許）腌制入味，這里要記得的是，最后加入少許的食用油，目的是包裹著水分不流失，同時也讓味道更好地鎖在肉里，注意這里沒有放鹽，因為生抽與蠔油都是咸味很足的調(diào)料。

2、想要牛肉嫩滑，除了腌制的重要性外，入鍋也很重要，油溫五成熱時下鍋，用筷子劃開肉絲，不要拿鍋鏟用力翻動，否則牛柳容易脫糊成坨，影響口感。

炒辣牛肉的做法大全

食材：

醬牛肉1000克、姜10克、干辣椒20克、花椒5克、白糖3克、鹽5克、白芝麻5克、食用油適量

做法：

1、首先我們把牛肉醬熟，涼透后切成5毫米左右的片，裝盤備用。

2、炒鍋中加入少許油，油溫5成熱的時候，下入干辣椒20克、花椒5克、姜絲10克小火慢慢炒出辣味。

3、放入牛肉干炒到半干，期間不停的攪拌，

4、牛肉炒干了后，加入糖3克、鹽5克、中火繼續(xù)翻炒均勻。

5、最后出鍋前撒點白芝麻，這道好吃的麻辣牛肉干就做好了