涼拌菜，是將初步加工和焯水處理后的原料，經(jīng)過添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。下面就由我為大家整理的10種涼拌菜的做法，歡迎閱讀。
涼拌菜：涼拌枸杞菜
原料：枸杞菜300克、食鹽、香油、醋、味精等調(diào)料。
做法：
1、先將枸杞菜洗凈，切成段，約2厘米長。
2、枸杞菜用水焯過，撈出放涼。
3、加入食鹽、香油、醋、味精等調(diào)料拌勻，即可食用。
枸杞菜含甜菜堿、芳香甙、維生素C、多種氨基酸、胡蘿卜素、核黃素、尼克酸等，可間接增強(qiáng)免疫力。
涼拌菜：涼拌魚腥草
原料：魚腥草300克，鹽、黃酒、香油、味精等調(diào)料。
做法：
1、先將魚腥草洗凈，切成約3厘米長的`段。
2、加入鹽、黃酒、香油、味精等調(diào)料拌勻，即可食用。
魚腥草因含有大量揮發(fā)油而有一種特殊的味道。研究證實(shí)，魚腥草有抗病原微生物、增強(qiáng)單核巨噬細(xì)胞活性、增強(qiáng)非特異性免疫力和抗過氧化等作用。
涼拌菜：涼拌豬耳朵
原料：豬耳朵。
配料：青蔥、香菜。
做法：
1、豬耳朵用鹽和白醋搓洗若干次，去掉腥味。
2、水開后燙一下，還是為了去掉腥味。
3、重新燒一些水，放入一些鹽、八角、姜塊、幾滴料酒、少許醬油。
4、燒開后投入處理好的豬耳朵，中火煮25分鐘左右、
5、撈出放涼后切成絲。
6、加入醬油、糖、紅油、蔥絲、香菜。
7、放入冰箱冷藏，涼透。
8、涼涼的，特別適合夏天。
涼拌菜：拌黃魚
主料：鮮黃花魚2條。
調(diào)料：精鹽、味精、酒、醋、蔥末、姜末、香油各適量。
制作：
1、將黃花魚收拾干凈，上屜蒸至斷生時(shí)取出，去掉魚頭、魚尾、魚翅和皮，撥開肉呈蒜瓣形。
2、加上精鹽、味精、酒、醋、蔥末、香油拌勻，裝盤，撒上香菜段即成。
涼拌菜：熱帶水果風(fēng)情
香蕉和芒果都是香味濃重的水果，添加檸檬汁可以讓沙拉更加清爽，夏季加入冰淇淋是再好不過的選擇!
材料：芒果1個(gè)，香蕉1個(gè)，檸檬2個(gè)，奶油冰淇淋1杯。
步驟：
1、所有的水果去皮，芒果去籽，將果肉切成小丁盛入盤中。
2、檸檬汁與融化成流質(zhì)的冰淇淋混合，淋在水果上。
備注：
1、水果口味可根據(jù)個(gè)人口味變換，酸味過重的時(shí)候，可適量加點(diǎn)糖。
2、由于冰淇淋很快融化，所以要隨吃隨加。
涼拌菜：冰山北極野菜香
材料：蕨菜200至250克，北極貝100克。
調(diào)料：鹽、雞精粉、蒜泥、花椒油、少許糖。
做法：
1、將北極貝從橫切面剖開，洗凈，放入開水里焯熟，撈起，放入冷水里浸泡。
2、撈出北極貝，控干水分，用以上調(diào)味料拌勻，擺盤。
3、將蕨菜洗凈，切成1至2寸長段，飛水，放入冷水過涼，控干水分，加上述調(diào)料拌勻，裝盤即可。
提示：蕨菜可換成其他東北野菜，在各大超市皆有售賣。
特色：北極貝與青菜搭配，提升野菜的價(jià)值，也使得原本寡口的野菜口感豐富，且北極貝柔韌，整道菜有海鮮的鮮香和野菜的清香，風(fēng)味佳。
涼拌菜：爽脆一品三絲
材料：白菜幫4片，青筍半條、紅心蘿卜半個(gè)。
調(diào)料：鹽、糖(少許)、雞精粉、白醋、1至2滴香油、蒜泥適量。
做法：
1、將白菜幫、青筍、紅心蘿卜切絲，備用。
2、將所有材料放入冰水里冰鎮(zhèn)8至10分鐘。
3、將材料從冰水里撈出，控干水分，加入以上調(diào)味料拌勻即可。
提示：
1、冰鎮(zhèn)時(shí)間要控制好，過久的話水分會(huì)滲入材料里。冰鎮(zhèn)過后三絲會(huì)更涼、更脆、更爽。
2、白醋只需加入一點(diǎn)點(diǎn)，用來提味、刺激胃口;蒜泥就可多下點(diǎn)，起殺菌、提味作用。
特色：感觀效果佳，色澤搭配亮麗分明，口感清香爽脆，以咸鮮為主。
涼拌菜：農(nóng)家慶豐收
材料：白菜幫1片，豆腐皮半張，西紅柿1個(gè)，熟花生米50克，皮蛋1個(gè)，香腸100克，黑木耳適量，圓蔥半個(gè)。
調(diào)料：鹽、雞精粉、香油(2至3滴即可)、蒜泥、少許糖。
做法：
1、將所有材料洗凈，用手撕成小片或用刀切成小片，備用。
2、將材料用上述調(diào)料拌勻即可。
提示：香腸也可用火腿代替。
特色：營養(yǎng)豐富，西紅柿富含多種維生素，黑木耳含鐵豐富，且香腸與蔬菜葷素搭配，整道菜給人感覺有著農(nóng)家慶豐收的熱鬧。
涼拌菜：蠔油青蝦拌瓜條
材料：青蝦100至150克，青瓜2條。
調(diào)料：蠔油、雞精粉、少許糖、紅辣椒油。
做法：
1、將青蝦洗凈，去殼，挑去蝦線，并在背上用刀劃一下，備用。
2、將青瓜切成約1寸的長條，灑點(diǎn)鹽拌一下，待其析出水分，用紗布控干水分，備用。
3、將青蝦放入開水里煮熟，撈出用冷水浸8至10分鐘。
4、將所有材料加入以上調(diào)味料拌勻即可。
提示：
1、將青瓜先用鹽析去水分，可使過后涼拌時(shí)不至于太多湯汁，影響口感。
2、如果愛吃辣的話，可下點(diǎn)紅辣椒油，辣度隨個(gè)人喜歡。
3、用蠔油不僅可以提鮮，且搭配青蝦，蝦鮮與蠔香相得益彰，香味更濃。
特色：青瓜爽脆、有嚼頭，青蝦鮮甜，整道菜顏色搭配鮮艷誘人。
