1、 座次順口溜。尚左尊東是大綱,面朝大門為尊方。主賓一左把位坐,尊次左右依次安。主人請客提前到,門口親迎客入場??腿藨?yīng)邀隨主安,自主挑座不禮貌。如有領(lǐng)導(dǎo)來赴宴,亦可安排主人座。
2、點菜順口溜。誰點菜,時間允許待客到,點菜賓客菜譜傳。商務(wù)宴請有預(yù)算,檔次選擇要恰當。宴請老板如在場,下屬點菜勝領(lǐng)導(dǎo)。賓客點菜要謙讓,詢問他人何忌口。
3、怎么點。菜品多少為適宜,通常一人一菜計。倘若男賓比較多,點菜適當加點量。男多菜品偏點葷,女多菜品偏蔬類。有葷有素有冷熱,忌諱雷同要全面。菜肴貴賤看賓客,切忌點菜問價格。
4、點菜原則。中餐先冷后是熱,隨后主菜點心湯。若是吃得有點膩,一道水果最后配。中餐菜品請外賓,宮保雞丁和餃子。當?shù)孛朗澈苓m宜,餐館特色首考慮。
5、飲食禁忌。宗教信仰飲食禁,馬虎不得勿大意。不吃豬肉穆斯林,佛教信徒少葷腥。賓客如有健康故,點菜務(wù)必要照顧。區(qū)域不同飲食異,口味偏好要顧及。
6、 吃菜。中餐宴席剛開始,熱巾擦手勿擦嘴。入席坐好勿動筷,應(yīng)待主人示意來。菜肴轉(zhuǎn)到身前夾,夾菜從邊不落沓。用餐舉止要文明,動手不碰左右鄰。吃菜禁忌叭啦響,喝湯不做咕嚕聲。剔牙餐巾掩住嘴,主人示意方離席。
7、 喝酒。宴席飲酒學(xué)問多,長輩領(lǐng)導(dǎo)優(yōu)先喝。敬酒務(wù)必要站起,雙手舉杯眼神正。謙遜酒杯比人低,敬酒最好按順序。敬酒不要隨便敬,可以多人敬一人。如果你是大領(lǐng)導(dǎo),才可一人敬多人。敬人喝酒自己先,喝完說句你隨意。
書評|食色性也,大師的吃貨哲學(xué)
本周將汪曾祺的《做飯》作為插曲閱讀,選這本書有兩個原因,第一這本書本身有許多話題可與書友交流。
第二汪先生所寫《高郵咸鴨蛋》儼然已成為童年一道不可磨滅的記憶。如今,回想那段文字依然會忍不住咽口水。
“一筷子插進去,紅油滋溜冒出來,用筷子挑著吃,油而不膩,吃完蛋殼還很完好。將蛋殼洗凈,夜里捉幾只螢火蟲放里面,點點光亮閃爍著,好看至極?!?br>
文字最早見于中學(xué)語文課本,但作者細微的描寫讓人至今難忘。于是對汪曾祺最大的印象便是美食家。
《做飯》一書是關(guān)于汪先生美食散文的收錄,全書共5章含29篇,不僅有特殊食物的做法、吃法,還對食材的名字、來源、不同地區(qū)飲食習(xí)慣進行描寫,是大師的吃貨哲學(xué),更是是一本極具人文特色的書。
個人讀罷此書,深感它底蘊豐厚,表面雖講美食,實則蘊含無數(shù)人生哲理。
書中汪先生自述通過一首詩了解到關(guān)于葵菜的描寫,于是他便好奇葵菜究竟是什么,是秋葵,是葵花桿。后來一再結(jié)合詩人描寫,汪先生才知道這其實就是今天南方猶存的冬莧菜。
其實古詩詞中有不少關(guān)于葵菜的記載,《?詩? 豳 風(fēng)? 七月》:“ 七月 烹葵 及 菽?!?可見 其 普遍。 后 魏《 齊 民 要 術(shù)》 以《 種 葵》 列為 蔬菜 第 一篇 。
“ 采 葵 莫 傷 根”,“ 松下 清 齋 折 露 葵”,時時 見于 篇 詠。元代 王 禎 的《 農(nóng) 書》 還 稱 葵 為“ 百 菜 之主”。 不知怎么 一來,它 就 變得 不行了。
明代 的《 本草綱目》 中 已經(jīng)將它 列入 草類, 壓根兒 不承認 它是 菜 了 ! 葵 的 遭遇 真夠 慘的! 到底 是什么 原因 呢?
有此可知,葵菜最初產(chǎn)于北方,曾一度風(fēng)靡全國,是全國主要蔬菜,但后來隨著大白菜的出現(xiàn),這種全國主要蔬菜逐漸被白菜所代替,退居南方地區(qū)。
所以汪先生根據(jù)葵菜發(fā)出如此感慨:蔬菜的命運,也和世間一切事物?一樣,?有其興盛和衰微,提起來也可叫人生一點感慨。
不同地區(qū)人們的飲食習(xí)慣會有所不同。書中就講了到這么幾個有趣的小故事。
一位北方到南方來體驗生活的女演員,到四川后天天頓頓吃辣,有天實在受不了了,于是到外面一家湯圓店要了碗湯圓。
女演員一進湯圓店就跟店里的服務(wù)員說, “老板我要一碗湯圓,不要辣椒?!?老板笑著回她,“湯圓都不加辣椒的?!?br>
又說山東人愛吃蔥,一頓不吃都要命。一家的媳婦兒和婆婆吵了架,媳婦兒一生氣就跳井里不出來了,家里一堆活兒沒人干,男人好話歹話說一通,女人就是不上來。
于是男人只好在井口吊一根蔥,結(jié)果沒多會兒這媳婦兒聞了蔥味兒自己就上來了。足以見得山東人有多愛蔥。
汪曾祺這樣總結(jié)
孔子說:食色性也 ,享受美食,欣賞美好事物,都是人的本性。我們無法決定世界走向,但可以掌控飯桌上的一日三餐,美食就是普通人一睜眼就能看到的美好。
當食物觸到舌尖,酸甜苦辣聚于口腔,香味兒被一點點嚼碎,滑入喉嚨,浸入體內(nèi),這便是一次忘憂的旅程。
食物的存在已不僅是為解決人的溫飽問題,更重要它是一種文化,是一把解憂的鑰匙,是值得我們用一輩子時間細致琢磨研究的文化。
以美食來豐盈內(nèi)心,便是美好生活的開始,而汪先生也說 :我所追求的不是深刻,而是和諧我寫的是美,是健康的人性,美,是什么時候都需要的。
塞?餡?回鍋?油條
油條?兩?股?拆開,?切成?寸?半?長的?小?段。?拌?好?豬肉(?肥瘦?各半)?餡。?餡?中?加鹽、?蔥花、?姜末。?如?加?少量?榨菜?末?或?醬瓜?末、?川?冬菜?末,?亦可。
用?手指?將?油條?小?段?的?窟窿?捅?通,?將?肉餡?塞入、?逐?段?下?油鍋?炸?至?油條?挺硬,?肉餡?已?熟,?撈出?裝盤。
此?菜?嚼?之?酥脆。?油條?中有?礬,?略有?澀味,?比?炸?春卷?味道好。?這道?菜?是?本人?首創(chuàng),?為?任何?菜譜?所不?載。?很多?菜?都是?饞?人?瞎?捉摸?出來?的。
淮安獅子頭
獅子頭?是?淮安?菜。?豬肉?肥瘦?各半,?愛吃?肥?的?亦可?肥?七?瘦?三,?要“細切 粗 斬”, 如 石榴 米 大?。?絞肉 機 絞 的 肉末 不行), 荸薺 切碎, 與 肉末 同 拌。
用手 摶 成 招 柑 大的 球, 入 油鍋 略 炸,至 外 結(jié) 薄殼, 撈出, 放進 水 鍋中, 加 醬油、 糖, 慢火 煮, 煮 至 透味, 收 湯 放入 深 腹 大 盤。
拌?蘿卜?絲
蘿卜?斜?切?為?薄片,?再?切?為?細絲,?加?醬油、?醋、?香油?略?拌,?撒?一點?青?蒜,?極?開胃。
小孩?的?順口溜?唱?道:?人?之初,?鼻涕?拖,?油?炒飯,?拌?蘿?菠。?我的?家鄉(xiāng)?稱?蘿卜?為?蘿?菠。?油?炒飯?加?一點?蔥花,?在?農(nóng)村?算是?美食,?佐?以?拌?蘿卜?絲?一碟,?吃起來?是?很香?的。
松花蛋?拌?豆腐
北?豆腐?入?開水?焯?過,?俟?冷,?切?為?小?骰子?塊,?加?少許?鹽。?松花蛋(?要?腌?得?較老?的),?亦?切?為?骰子?塊,?與?豆腐?同?拌。
老姜?在?蒜?臼?中?搗爛,?加水,?潷?去?渣,?淋?入。?不宜?用?姜?米,?亦不?加醋。
赤果果的黑料理
愛倫?堡?小說?寫?幾個?藝術(shù)家?吃?奶油?蘸?蘿卜,?喝?伏特?加,?不知?是不是?這種?紅蘿卜。