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北方的年夜飯菜譜

吃年夜飯因?yàn)榈貐^(qū)不同，所以有的地方吃法也不同。今天說的是北方的年夜飯，帶大家一起來看看北方人年夜飯的特色。

餃子

北方人過年習(xí)慣吃餃子，是取新舊交替“更歲交子”的意思。又因?yàn)榘酌骘溩有螤钕胥y元寶，一盆盆端上桌象征著“新年大發(fā)財(cái)，元寶滾進(jìn)來”之意。有的包餃子時(shí)，還把幾枚沸水消毒后的硬幣包進(jìn)去，說是誰先吃著了，就能多掙錢。吃餃子的習(xí)俗，是從漢朝傳下來的。相傳，醫(yī)圣張仲景在寒冬臘月，看到窮人的耳朵被凍爛了，便制作了一種“祛寒嬌耳湯”給窮人治凍傷。他用羊肉、辣椒和一些祛寒溫?zé)岬乃幉?，用面皮包成耳朵樣子的“嬌耳”，下鍋煮熟，分給窮人吃，人們吃后，覺得渾身變暖，兩耳發(fā)熱。以后，人們仿效著做，一直流傳到今天。

小雞燉蘑菇

小雞燉蘑菇是東北特有的燉菜，通常是用干榛菇和雞肉，粉條燉制而成，雞肉和榛菇一起燉，不僅能給雞肉添加蘑菇的鮮美，榛菇口感也是很獨(dú)特的，甚是美味，東北的小雞燉蘑菇，不僅把雞肉放進(jìn)去燉，雞爪和雞脖子也會放進(jìn)去一起燉，雞爪耐啃還非常的有營養(yǎng)價(jià)值。

饅頭

對于北方人來說，饅頭也是過年的食物，過年蒸的饅頭與平時(shí)蒸的饅頭有所不同，里面有很多說道，過年蒸饅頭的面發(fā)酵得越好，就預(yù)示著來年的日子越紅火，“發(fā)面”的“發(fā)”意喻“發(fā)財(cái)”、“蒸”象征生活“蒸蒸日上”。

地三鮮

地三鮮是東北最具代表性的特色菜之一，味道濃烈香嫩，非常好吃。地三鮮的做法很容易，只要有炒鍋就可以做

食材：2個(gè)土豆、3個(gè)圓茄子（長茄子也可以）、青尖辣椒2個(gè)、豬瘦肉3兩、豆油、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、水淀粉、老抽、醋。

做法：

1、土豆去皮切薄片（為了能夠熟透），茄子去皮切塊（稍微大一點(diǎn)），青辣椒切圈或長條均可。瘦肉切成肉丁。

2、蔥、姜、蒜切末待用;一個(gè)小碗里倒一點(diǎn)醋和適量老抽（老抽多少根據(jù)個(gè)人口味）;和好水淀粉。準(zhǔn)備工作完畢，開始做菜吧，呵呵

3、炒鍋燒熱，倒入可以炸東西分量的油。油燒開，放入土豆片炸3-5分鐘，土豆七、八分熟，撈出炸好的土豆，控干油。

4、把茄子放入油鍋中炸（注意，茄子一定要在土豆后炸，因?yàn)榍炎游吞珔柡α耍?，?-5分鐘，茄子七、八分熟，撈出茄子，控干油。

5、把切好的青辣椒放入油鍋中翻滾幾下即可撈出，控干油。

6、在炒鍋里放入少許油（一點(diǎn)點(diǎn)就可以了），油開，放入蔥花爆炒下然后放入肉丁翻炒，肉色變白色，再接著炒幾下。隨后放入姜末和蒜末爆香。（注意：留一點(diǎn)蒜末別放進(jìn)去）繼續(xù)翻炒，稍后放入和好的醋和老抽，翻炒幾下，倒入炸過的土豆茄子辣椒爆炒二分鐘，放食鹽、雞精炒幾下。倒入一碗底水淀粉勾芡，翻炒關(guān)火。出鍋前灑上蒜末翻動幾下即可裝盤。

魚

魚也是年夜飯不可缺少的，而且不可以吃光，要剩下一點(diǎn)，寓意著“年年有余”。在銀川，清燉鯽魚和紅燒鯉魚是年夜飯桌上的常見菜，有“大吉大利”的意思。魚一定要在殺之后放置2~6小時(shí)烹飪。在做紅燒鯉魚時(shí)，放些豆瓣醬，魚肉會很入味。

豆兒醬

北京人的年飯里，有一道不得不提的傳統(tǒng)菜品――“豆兒醬”，這道菜對于老北京人來說還是家喻戶曉的。“豆兒醬”是一種由肉皮、豆腐干、黃豆、青豆、水芥做成的涼菜，清爽可口，用來佐酒開胃，再合適不過了。

大火燉菜

在東北人的年飯中，豬肉燉粉條是分量十足的大菜之一，所用的粉條是用東北特產(chǎn)土豆淀粉軋制而成的。

鍋包肉

食材：豬里脊肉300克，土豆淀粉150克，白糖100克，醋100克，醬油、鹽、香油、蔥、姜、蒜、香菜適量

做法：

1.豬肉頂?shù)肚邪牍趾衿?，?克鹽和10克黃酒抓勻腌上備用。

2.姜蔥切細(xì)絲，香菜切段兒備用。

3.玉米淀粉調(diào)成稠漿狀，放少許油再抓勻備用。

4.鍋?zhàn)蜔疗叱蔁?，將肉片放進(jìn)調(diào)好的糊中沾勻兩面，放入鍋中炸至定型撈出。

5.再將油燒至八成熱，放肉片復(fù)炸至表面酥脆撈出。

6.炒鍋刷凈放少許油大火燒熱，下蔥姜絲煸炒一下。

7.然后將肉片和香菜放進(jìn)鍋中，一邊澆汁兒一邊炒至肉片沾勻汁水即可出鍋。

大豐收

原料：黃瓜、水蘿卜、生菜、蔥、黃醬、白糖、香油、雞精各適量。

制法：

1.生菜洗凈，放入盤中；黃瓜，水蘿卜切粗條；蔥切段。

2.把黃瓜、水蘿卜、蔥段放生菜上。

3.將調(diào)味料同放碗中，上鍋蒸7分鐘，取出，加入香油，調(diào)勻。

酸菜白肉

原料：酸菜、豬五花肉 、紅辣椒。

調(diào)料：鹽、香油、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、香葉。

做法：

1、五花肉洗凈，切成大塊，放入蔥姜八角花椒桂皮香葉，涼水下鍋，燒開后撇去浮沫，繼續(xù)將五花肉燉熟；

2、將肉燉至用筷子可以輕松穿過表示已經(jīng)煮熟，鍋里留湯，撈出五花肉自然晾涼，切成3-4毫米的薄片；

3、酸菜用清水洗凈，用手?jǐn)D壓掉水后切成細(xì)絲；

4、炒鍋燒熱加入少許油，加熱后放入酸菜煸香。將煸好的酸菜倒入燉鍋，鋪好五花肉，倒入步驟1中的肉湯直至浸沒肉片；

5、開大揭蓋火燒開燉三四分鐘左右，蓋上蓋子中火燉十五分鐘左右，最后關(guān)火前大火燉幾分鐘即可。