家常菜的做法

清炒土豆絲

配料：

土豆, 青紅椒 鹽、雞精、雞湯、白糖、白醋、蔥、姜

步驟：

1、將土豆去皮洗凈切成絲，青紅椒、蔥、姜洗凈切成絲；

2、坐鍋點(diǎn)火放入清水，待水開(kāi)后倒入土豆絲、青紅椒絲焯一下?lián)瞥觯^(guò)涼控干水分；

3、 將雞湯、鹽、雞精、白糖、白醋、蔥姜絲放到鍋中調(diào)成汁；

4、坐鍋點(diǎn)火放入油，油熱倒入土豆絲、青紅椒絲、倒入調(diào)好的汁翻炒均勻，出鍋即可。

特點(diǎn)：顏色鮮艷，清脆爽口。

醋溜就加點(diǎn)醋，酸辣的要在油熱后加入干辣椒。

西紅柿炒蛋

先放西紅柿

1。搞幾個(gè)雞蛋，在碗里打勻。

2。待油熱后，輕輕的把打勻的雞蛋倒入。（有技巧的啊）

3。雞蛋好后先出鍋，預(yù)備使用

4。再倒少許油，油熱后（加點(diǎn)蔥花最好）放入白糖，熬白糖，直到其微微發(fā)黃。

5。放入西紅柿，勁火快炒，到西紅柿的炒的半熟的時(shí)候，把預(yù)先準(zhǔn)備好的炒蛋放入（該放鹽了），再炒（火要小），直到湯水出來(lái)。

6。關(guān)火，放入雞精。。。

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-- 作者：lanier

-- 發(fā)布時(shí)間：2005-8-26 10:29:33

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砂鍋豆腐

原料：嫩豆腐350克、豬肉片50克、太太樂(lè)雞精4克、水發(fā)蘑菇12克

做法：

1、豆腐切成長(zhǎng)條狀，放在沸水中煮一煮，撈出來(lái)。

2、用鍋把油加熱，放入蔥白、姜末炒一下，然后加入肉片、筍片、香菇炒熟；烹入酒，加水，加鹽，煮沸后倒入沙鍋，放入蝦米。

3、把沙鍋放到火上用小火燉一個(gè)小時(shí)，撒上太太樂(lè)雞精和麻油，再燉一下即可。

醋熘萵筍

原料：萵筍、食醋、雞蛋

做法：

1.萵筍去皮，洗凈切成片，取一碗，打入雞蛋，與濕淀粉調(diào)成糊。

2.炒鍋上火，倒入食油燒至八成熱，將萵筍放入雞蛋碗中上糊，入油鍋炸成金黃色，倒出瀝油。原鍋留少許油，下蒜末熗鍋，加入醬油、食醋、白糖、萵筍片，下濕淀粉勾芡，炒熟即可。

糖醋鯉魚(yú)

原料：鯉魚(yú)、白糖、醬油、蒜茸

做法：

1.鯉魚(yú)去鱗、內(nèi)臟、兩腮，魚(yú)身兩側(cè)每2.5厘米直切后斜切成翻刀，提起魚(yú)尾使刀口張開(kāi)，料酒、精鹽撒入刀口稍腌；

2.清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕淀粉對(duì)成芡汁；

3.在刀口處撒上濕淀粉后放在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤(pán)，用手將魚(yú)捏松；

4.將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味后倒入對(duì)好的芡汁，起泡時(shí)用炸魚(yú)的沸油沖入汁內(nèi)，加以略炒迅速燒到魚(yú)上即可。

四川風(fēng)味土豆燒排骨

材料：排骨、土豆、胡蘿卜、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、大料、鹽、冰糖、醬油、醋

做法：

1.排骨過(guò)沸水，然后撈出濾水。

2.炒鍋放油，不要太少，多一些沒(méi)關(guān)系，燒熱后放入郫縣豆瓣醬、切開(kāi)的干椒、適量的花椒、一到兩個(gè)大料、適量冰糖、適量醬油和醋翻炒，火小點(diǎn)，別炒糊了。

3.調(diào)料炒好后，開(kāi)大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出來(lái)的地步。

4.放水淹過(guò)排骨，蓋鍋燉。

5.燉至湯所剩無(wú)幾的時(shí)候.倒些香油進(jìn)去，然后放胡蘿卜和土豆充分翻炒。

6.再度添水沒(méi)過(guò)材料，蓋鍋燉。

7.如果豆瓣醬放的多的話(huà)，建議不用放鹽，口重的話(huà)自己酌情再加。喜歡吃的狠辣的話(huà)就多放干辣椒，因?yàn)槎拱赆u不是狠辣。喜歡吃麻辣口味的就多放點(diǎn)花椒?？傊?，按自己喜歡的口味盡情調(diào)味發(fā)揮吧

紅燒鯽魚(yú)做法：

1.鯉魚(yú)兩面各切數(shù)刀,將鹽、料酒抹在上面；

2.鍋內(nèi)油燒至八成熱,將魚(yú)炸至金黃色；

3.鍋內(nèi)留油,下豬肉末炒一下，放白糖、鹽、料酒、姜、蒜、辣椒、醬油,我還切碎了一點(diǎn)泡椒放進(jìn)去，炒一下，再放些水，把魚(yú)放進(jìn)去，讓魚(yú)泡著汁煮一會(huì)，翻一面再煮一會(huì)，燒至汁差不多干了,放點(diǎn)蔥花，起鍋裝盤(pán)

剁椒魚(yú)頭：

HoHo，辣椒比較多哦，魚(yú)頭都快看不見(jiàn)了。

做法：魚(yú)頭收拾干凈，剖開(kāi)，兩面抹精鹽和料酒。

盤(pán)子底放少許剁椒、姜末、豆豉，放上魚(yú)頭，在魚(yú)頭上再鋪上一層厚一點(diǎn)的豆豉、剁椒、少許姜，放一點(diǎn)油，鍋中水開(kāi)，上鍋蒸，

大概蒸15分鐘就差不多了。

不喜歡吃豆豉的就不用放了。

新疆大盤(pán)雞

1、準(zhǔn)備材料：雞，朝天椒，土豆，蔥姜蒜少許，啤酒一聽(tīng)（水也可以），郫縣豆瓣醬，糖、鹽、雞精、醬油、花椒粒、鮮辣椒。。。

2、雞肉、土豆切塊，其他的就隨意，但不要太小

3、鍋里入油，放2-3勺糖起色，油熱色紅時(shí)（一定要等糖化開(kāi)）放入雞肉翻炒，雞肉變紅后倒入少許醬油，這樣顏色就更好看。繼續(xù)翻炒過(guò)后放入蔥姜蒜、朝天椒、豆瓣醬、土豆、啤酒、花椒粒一起燉（不放水進(jìn)去而是啤酒，一整瓶，這樣土豆就會(huì)很軟而且有味道卻不會(huì)爛的散掉?。。。┗鸩灰?，看到湯剩下一半時(shí)，放入鹽開(kāi)始收湯，不停的翻炒，炒到湯比較濃的時(shí)候迅速放入鮮辣椒，最后放點(diǎn)雞精出鍋。

蠔油雞翅

做法很簡(jiǎn)單，把雞翅用調(diào)料腌好，一般還可以加一點(diǎn)叉燒醬來(lái)腌制，這樣便于雞翅上色。

然后雞翅下油鍋炸至焦黃色，撈起。

鍋里留余油，下炸好的雞翅，放蠔油翻炒，然后加水、一點(diǎn)點(diǎn)鹽、糖調(diào)味，燜至湯汁干掉，放雞精后即成。

釀青椒：

青椒去心，把剁好的肉末調(diào)好味道，釀進(jìn)去。

然后把青椒的皮煎香。

然后放調(diào)料燜熟就可以了。 （我放了鹽、白糖、醬油、蠔油，雞精）

好了勾芡，就可以起鍋了

西蘭花炒香腸

西蘭花切好，焯熟。撈起來(lái)濾干水備用。

鍋里放少少油，把切好的紅椒炒一下（可省略），香腸切片，也倒進(jìn)去炒香，然后下西蘭花，一起炒。放點(diǎn)鹽、雞精。再炒一下就可以了。

醋溜土豆絲：

其實(shí)就是一般的醋溜土豆絲的方法，只是給土豆換了個(gè)發(fā)型，給我自己換個(gè)心情而已，呵呵……

肉末腌一下，下油鍋稍炒，盛起。

油鍋下土豆（喜歡辣的可以先爆香干辣椒再下土豆），放醋，翻炒。

然后加鹽，少許糖，繼續(xù)翻炒。然后把炒香的肉倒進(jìn)去，再炒一下，加雞精就可以了。

紅燒茄子

1、茄子去皮，切大粗條，香蔥洗凈切段，姜切米。

2、燒鍋下油，茄過(guò)油，變軟了就可以撈起來(lái)。怕油膩的話(huà)可以用水沖洗一下。

3、鍋內(nèi)留油，下入姜、蒜、肉泥翻炒，加水、鹽、白糖、老抽王，再翻炒后，加入茄子，用小火燒至汁濃時(shí)再用濕生粉勾芡，起鍋前撒入蔥，加雞精即成

鍋包肉

原料：瘦豬肉，蔥絲，姜絲，蒜末，胡蘿卜絲，鹽，味精，白糖，白醋，番茄醬

制作方法：豬瘦肉切大片，掛淀粉糊，下油鍋炸至金黃色，小火下鍋大火炸，稍微酥一點(diǎn)。鍋底留油，下蔥，姜，胡蘿卜絲，蒜末炒香，放炸好的肉掂勻。大火烹入事先調(diào)好的汁（鹽，味精，兩勺糖，適量白醋，少許番茄醬攪勻）即可。

風(fēng)味：酸甜帶咸，香脆可口。

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-- 作者：浮沉

-- 發(fā)布時(shí)間：2005-5-25 16:54:52

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在家做的啤酒燜田螺

田螺我是中午的時(shí)候去買(mǎi)的，1.8元一斤，買(mǎi)了二斤~~如果不是急著吃可以買(mǎi)回家慢慢養(yǎng)上個(gè)一天兩天的，我等不及了就問(wèn)賣(mài)螺的阿姨要了一包粉，煮螺前的兩個(gè)時(shí)，可以丟進(jìn)去，這樣田螺的泥就會(huì)吐得飛快~~對(duì)了，別忘了買(mǎi)紫蘇、假蔞還有啤酒：）

回到家先把螺放盆子里養(yǎng)上一下，說(shuō)實(shí)在的田螺挺臟的，我是用刷子一個(gè)一個(gè)把螺刷干凈的~~下午四點(diǎn)多我就把粉扔下去讓螺吐泥了~~

接下來(lái)就要準(zhǔn)備材料了：紫蘇、假蔞、姜片、蒜、干辣椒、啤酒

對(duì)了，別忘了，還有麻辣鮮，這是網(wǎng)友推薦用的，不懂他說(shuō)的是不是這個(gè)麻辣鮮？這個(gè)味道有點(diǎn)辣，吃不了辣的要少放！

螺洗干凈了，接下來(lái)就要腌制了，放胡椒粉、啤酒、花生油、雞精、少許麻辣鮮和醋腌個(gè)二十分鐘左右

鍋里放油，放姜片、蒜片炸一下，顏色變了就可以撈出來(lái)，放腌好的田螺爆炒（注意，腌制的汁水先不放，留著），放干辣椒，放醬油，放啤酒，一點(diǎn)一點(diǎn)的放，放醋，繼續(xù)炒~~

炒得快干后放蒜頭，再加啤酒、一點(diǎn)油，倒入剛才留著的腌制的汁，再加入胡椒粉和麻辣鮮，繼續(xù)大火燜?。。〖欲}、雞精調(diào)味，最后加紫蘇和假蔞~~~

等到汁收干了，就可以出鍋裝盤(pán)了~~

我發(fā)現(xiàn)這道菜我用了一瓶啤酒，分批分次地放進(jìn)去，做黃燜雞的時(shí)候放啤酒很香，放進(jìn)田螺里也一樣~~這樣做的炒田螺很進(jìn)味~~唯一不好的地方就是手重了些鹽放多了，有點(diǎn)咸，不過(guò)味道還不錯(cuò)~~~干脆我這道菜就叫啤酒燜田螺好了

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-- 作者：浮沉

-- 發(fā)布時(shí)間：2005-5-25 16:55:19

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一款微波爐做的“家常菜”：《紅燒肉》

材料 生凈豬夾心肉900克

調(diào)料 （A）蔥6根，姜4片，色拉油3大匙；（B）醬油約1杯，冰糖1大匙

操作

①將夾心肉沖洗干凈后，切成3厘米見(jiàn)方的塊狀。

②把調(diào)料（A）放入器皿內(nèi)，高火3分鐘后，放入夾心肉和調(diào)料（B），加上蓋子高火20分鐘即可。

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-- 作者：浮沉

-- 發(fā)布時(shí)間：2005-5-25 16:56:28

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天天美食之家常菜的做法！?。。ǖ谌冢?/p>

今天再給大家推薦一款東北家常菜：

地三鮮

做法：

1.土豆一個(gè)，茄子一個(gè)，青椒一個(gè)半，這個(gè)是首次嘗試的量，熟悉了以后可以按比例增加

2.土豆切塊或者稍厚的片，按喜好，茄子滾刀切塊不要太小，青椒隨便切，如果圖美觀，切菱形片

3.下油，東北菜一般油很大，吃前考慮好。油是用來(lái)炸土豆的，所以熟手看著下，生手就約莫著土豆下鍋以后能漫過(guò)土豆稍多些，大概就是一點(diǎn)五個(gè)土豆塊的高度

4.油溫80C以后下鍋炸土豆，一般一個(gè)土豆的量是兩分半到3分左右，撈出來(lái)，下茄子，茄子一般來(lái)講說(shuō)是要炸到金黃色不過(guò)個(gè)人認(rèn)為那樣茄子就太軟了，所以我一般炸兩分鐘到三分鐘之間炸好以后撈出，下青椒，下了以后利馬撈出來(lái)三個(gè)東西裝成一盤(pán)

5.油瀝出，重新下少許油，蔥花，拍好的蒜，有時(shí)間的可以倒蒜茸，爆香

6.把三鮮倒進(jìn)鍋里，然后按日常炒菜順序下生抽，黃酒，雞精，鹽，如果有葷湯（比如排骨湯，豬腳湯）可下一勺，別太多猛火煮一分鐘，再加少許淀粉（南方叫生粉？）略炒，出鍋，開(kāi)吃。 西式燉菜

主料：菜花、西蘭花、胡蘿卜、鮮香菇、蝦仁

調(diào)料：高湯、鹽、醬油、料酒、淀粉、姜汁

烹制方法：

1、將菜花、西蘭花洗凈掰成兩小塊，胡蘿卜切成圓片，雕成花瓣?duì)?，用開(kāi)水焯一下。

2、將鮮香菇洗凈切成塊，蝦仁洗凈，用少許料酒和鹽稍腌一下待用；

3、坐鍋點(diǎn)火倒入高湯、鹽、醬油、料酒，攪勻煮開(kāi)，再放入菜花、西蘭花、煮2分鐘左右。將蝦仁滑入鍋內(nèi)，鍋開(kāi)，加入水淀粉勾芡，起鍋裝盤(pán)，根據(jù)口味可淋上少許的姜汁。

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-- 作者：浮沉

-- 發(fā)布時(shí)間：2005-5-30 16:26:31

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哈蜜瓜百合瘦身湯

菜式典故或創(chuàng)意

哈密瓜對(duì)胃病、高膽固醇有好處；百合可潤(rùn)肺止咳，清心安神，養(yǎng)陰益氣；陳皮可化痰止咳，驅(qū)寒消滯。

材料介紹：

哈蜜瓜半個(gè)、瘦肉一斤、百合一兩、陳皮一錢(qián)、鹽適量

制作方法：

1、哈蜜瓜洗凈皮，去籽切塊；

2、瘦肉洗凈切塊，去水備用；

3、陳皮浸軟，去除瓜瓤，百合沖洗備用；

4、鍋內(nèi)放入適量清水，加入所有材料用猛火煲半小時(shí)，轉(zhuǎn)慢火煲兩小時(shí)，加鹽調(diào)味，即可食用。

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-- 作者：浮沉

-- 發(fā)布時(shí)間：2005-5-30 16:27:20

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干煸茄子

主料：茄子

輔料：青椒

調(diào)料：蔥、鹽、姜、雞精

做法：

1、 將茄子洗凈切成片，青椒洗凈切成絲；

2、 坐鍋點(diǎn)火，茄子放入鍋中煸炒2-3分鐘，待水分炒干出鍋，青椒也倒入鍋中，煸出水分裝入器皿中待用；

3、 坐鍋點(diǎn)火倒油，待油7―8成熱時(shí)，放入姜絲、茄子、青椒絲、鹽、雞精翻炒，再加入蔥花即可出鍋。

特點(diǎn)：香嫩味濃

哈哈，我做的家常菜常常是隨性所至，倒還挺好吃的。