香辣拌牛肉的做法竅門是什么

牛肉切片，因?yàn)榕Ｈ饫w維粗相對(duì)于豬肉嚼著費(fèi)勁，就不能順著紋路切，橫著紋路切易嚼碎。

切好的牛肉片放入鹽，打入點(diǎn)雞蛋清，蛋清可使牛肉口感更嫩。用手將肉和佐料拌勻，來回抓捏肉，讓肉吸收味道。

加入點(diǎn)香油、花椒油，拌勻讓肉吸收油分。牛肉吸收了油脂口感會(huì)風(fēng)豐富，不會(huì)顯得硬邦邦。

香辣牛肉拌面圖片

起鍋燒油，放入剁椒，加入牛肉加料酒，生抽老抽醋翻炒均勻，煮一個(gè)小時(shí)即可撈出，放入面中拌勻

香拌牛肉片

步驟1

所有材料洗凈待用，（這里忘記把大蔥放進(jìn)去了）牛肉要買那種纖維很粗的，耐煮，或者牛腱子，有膜的話建議剔除，不然切的時(shí)候容易滑刀，不要買牛背肉哦

步驟 2

取一口大砂鍋，倒料酒

步驟 3

把桂皮八角香葉姜片也放進(jìn)去（這里也忘記把大蔥放進(jìn)去了……）

步驟 4

牛肉切成兩份，切的時(shí)候注意一下，是順著紋理切，別把紋理切斷，這樣吃的時(shí)候好切，如果吃不完一開始就只要買一半的量哦。我們家很愛這個(gè)菜，但是煮起來麻煩，所以每次都是煮兩份（這里還是忘記把大蔥放進(jìn)去了-_-||）

步驟 5

開大火煮，血沫出來后撇干凈

步驟 6

然后再轉(zhuǎn)小火煮一個(gè)小時(shí)，關(guān)火繼續(xù)在里面溫一個(gè)小時(shí)，讓牛肉吸飽水分，不然凍起來口感會(huì)比較干，好多人問我不要加鹽嗎，不用啊，燉是為了把香料味道燉進(jìn)去所以不需要加鹽，那樣就是鹵牛肉了~涼拌的時(shí)候有生抽和蒸魚豉油，這樣咸味就夠啦也不需要加鹽哦

步驟 7

撈出放涼，然后裝袋放冰箱冷凍，我一般都是提前一天煮好第二天吃，所以沒有計(jì)時(shí)，著急吃的可以自己看看有沒有凍硬哦

步驟 8

吃之前取出來放冷藏讓它慢慢解凍，夏天一小時(shí)，冬天大概3小時(shí)。如果沒時(shí)間解凍的話，放微波爐中低火1.5分鐘會(huì)差不多。有筒子問我從冰箱拿出來不加熱直接吃會(huì)不會(huì)壞肚子，胖友，你吃過冰棒嗎？大家都是包裝了再進(jìn)冰箱的，而且這個(gè)還煮了那么久吶，不能因?yàn)槲兜啦煌筒黄降葘?duì)待啊是不是~

步驟 9

趁還沒有完全解凍盡你所能切成薄片，這樣正好切，不解凍切不動(dòng)，完全解凍了切不薄還容易碎。切片方法是把紋理切斷，紋理就是一條一條的那個(gè)，不能順著它切，必須把它切斷。要不嚼不動(dòng)

步驟 10

拿一個(gè)大碗裝起來

步驟 11

辣椒干和大蒜切好，辣椒干切開要檢查一下里面有沒有發(fā)霉，我買到好多里面都發(fā)霉了外面看起來還好好的。。然后辣椒子油炸一下很香很香很香的，千萬別扔掉

步驟 12

鍋里放油開中火，把大蒜和辣椒干放進(jìn)去炸半分鐘，炸的時(shí)候不用管，拿個(gè)小碗，把白糖，米醋，美味鮮，蒸魚豉油混起來，再加點(diǎn)涼白開兌成涼拌汁，汁可以多點(diǎn)哈，這樣吃起來很潤的，不發(fā)柴不干

步驟 13

炸好的辣椒干和大蒜倒進(jìn)兌好的汁里

步驟 14

攪拌攪拌讓白糖融化，看起來是不是很誘人？

步驟 15

把涼拌汁倒進(jìn)切好的牛肉里面，拌勻放涼

步驟 16

香菜切碎

步驟 17

牛肉徹底涼了之后把香菜放進(jìn)去一塊兒拌，拌好嘗嘗咸淡，不夠咸稍微再加點(diǎn)美味鮮哦

步驟 18

裝盤上桌，拿來做下酒菜很棒棒哦~

拌香辣牛肉絲的做法

中添水，能夠沒過牛頭肉就好，然后放入切好的生姜片、香蔥段、鹽2勺、干辣椒2個(gè)、八角1個(gè)、香葉幾片、草果一個(gè)、花椒十幾粒、生抽2勺、老抽1勺，大火燒開開小火熬制10分鐘，把調(diào)料的香味煮出來。

【步驟二】：調(diào)料香味煮出來后，把牛頭肉放入鍋中，放入2勺白酒，大火煮2分鐘，然后關(guān)火浸泡1-2個(gè)小時(shí)，因?yàn)槲屹I的牛頭肉是煮熟的半成品，只是煮熟沒有鹵制，所以沒有味道，而且腥味比較大，所以需要鹵制，讓牛頭肉入味，同時(shí)去腥增香。

【步驟三】：牛頭肉浸泡完后撈出來把水分瀝干備用。

【步驟四】：把瀝干的牛頭肉改刀切成薄片，然后裝入碗中備用。

【步驟五】：大蒜拍碎剁成蒜末放入碗中，再放入一勺細(xì)辣椒面和一勺粗辣椒面、一勺白芝麻。

【步驟六】：鍋中放油燒至冒煙，然后澆入調(diào)料碗中，分兩次把調(diào)料的香味激發(fā)出來。

【步驟七】：等調(diào)料油稍微放涼后，依次放入鹽半勺、雞精、生抽、白糖、花椒油、香醋，攪拌均勻兌成調(diào)料汁備用。

【步驟八】：把黃瓜先斜刀切成菱形塊，然后再切成菱形片、香蔥切成末、香菜切成寸段，然后一起放入牛頭肉中，同時(shí)放入熟花生米，最后倒入準(zhǔn)備好的調(diào)料汁。

【步驟九】：然后用我們的手給它抓拌均勻后裝盤成菜。

香辣涼拌牛肉圖片

材料：牛肉，300克、鹽適量、料酒適量 、醬油 適量、蔥姜 適量、辣椒 適量、花椒 適量、雞蛋 適量、淀粉 適量

做法：

1、牛肉切成條。加料酒，醬油 ，鹽 ，味精。抓勻。牛肉干的話可適當(dāng)加點(diǎn)水。

2、再加一個(gè)雞蛋 淀粉 抓勻。然后醒十五分鐘。

3、入熱油中，如果怕油多也可以放入開水中，用筷子打散，根據(jù)自己的喜好，七八分熟都可以。然后出鍋。

4、重新把鍋刷干凈。加少量的油，蔥，姜絲，辣椒段兒或者粉，胡椒粉，花椒粉，再加牛肉炒條，料酒。也可以加點(diǎn)熟芝麻 迅速出鍋。

拌香辣牛肉的做法大全

1牛肉半斤，切薄片（牛肉可自己鹵，用砂鍋加兩個(gè)八角，桂皮，大蔥段，生姜，牛肉，鹽冷水入鍋，中火開蓋慢煮2小時(shí)）

2鍋中熱油，把牛肉炸1分鐘左右（這樣肉就很緊致）起鍋！

3熱鍋，不先不加油！加青紅椒炒淹后用鍋鏟子撥到一邊，加少量油，下大蒜，炒香！

4加入之前炸好的牛肉大火爆炒，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，孜然粒，黑胡椒，辣椒粉，雞精。大火翻炒均勻后起鍋 香辣牛肉就好了，希望能夠?qū)δ阌兴鶐椭。。?/p>

香拌牛肉怎么做竅門

主料

牛腱1斤

輔料

油適量，鹽適量，姜適量，蒜適量蔥適量，生抽適量，老抽適量，花椒適量，桂皮適量，八角適量，沙拉汁適量

步驟1

清洗干凈的牛腱冷水入湯鍋中，下入姜片和花椒，大火翻滾后約20分鐘

步驟2

煮至用筷子桶一下無臟水溢出即撈出沖洗干凈。

步驟3

將鍋清洗干凈，再用適量的清水，放入牛腱，下姜片，蒜，花椒，八角，桂皮，蔥，老抽

步驟4

大火翻滾后用小火熬煮約45分鐘即撈出。

步驟5

放涼后切薄片，越薄越好哈。

步驟6

備少許蔥花，蒜末放到碟上，取炒鍋燒熱油，淋入牛肉片上，再加鹽和生抽，香辣汁適量拌勻即可。