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醬牛肉用老湯泡多久(醬牛肉用老湯泡多久能吃)

2023年03月12日 22:22:562網(wǎng)絡(luò)

醬牛肉用老湯泡多久能吃

當(dāng)然可以用了,很多醬汁鹵品的看店都有自己的老湯的,尤其是那些名牌的老店,有自己的配方,也有自己的好多年不變的老湯。

醬牛肉用老湯好嗎

鹵牛肉后剩湯可以反復(fù)使用?!伜名u湯,除了開始制作時(shí)就要方法正確之外,每鹵一次食物,尤其是肉類,就能累計(jì)一次的香鮮度,所以鹵湯的保存十分重要。每次鹵食物完以后一定要再次燒開。放涼后倒入塑料保鮮盒里放入冰箱冷藏。 如果不常鹵,最好冷凍保存,以免鹵湯變質(zhì)。鹵汁可以反復(fù)使用多次,可是香辛料(蔥,姜,蒜)要撈出不要,因?yàn)橄阈亮蠒?huì)腐爛,使鹵湯變壞。 鹵牛肉的做法:

1.牛腱子分割小塊,撒上鹽和黑胡椒揉搓,撒上適量生抽揉搓。

2.揉搓好的牛肉放食品袋,加足夠生抽,擠出空氣,放冰箱冷藏腌漬。最好是腌一晚上,時(shí)間不夠最少也要腌漬四小時(shí)以上。

3.買回來的料包,有的是可以直接煮的,那就直接扔鍋里煮,不能直接煮的,用一塊棉布包起來,扎緊扔鍋里。

4.腌漬好的牛肉,加水沒過牛肉,腌漬牛肉的生抽也一起倒進(jìn)去,加冰糖兩塊。關(guān)鍵在這里,水一定要一次加夠,多一些沒關(guān)系,不夠就麻煩了!蓋上鍋蓋,大火燒開,撇去浮沫。蓋上蓋子大火煮20分鐘,調(diào)小火煮30分鐘,再大火10分鐘。關(guān)火,自然放涼。涼透的牛肉撈出來,包保鮮膜放冰箱冷藏四小時(shí)以上再切片。 拓展資料: 鹵牛肉是指用鹵的方法處理出來的牛肉,煮熟煮逶后,顏色棕黃,表面有光澤,無糊焦,不牙磣,醬香味濃,可口。鹵牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。 :鹵牛肉

醬牛肉在湯里泡多久

鹵牛肉煮好后再泡10~20分種更入味,不能時(shí)間太長(zhǎng),不然鹵肉上會(huì)粘太多油

醬牛肉做完用湯泡多久

醬牛肉泡1天更入味。具體做法是:

主料:牛腱子肉1000克、紅辣椒1個(gè)、大蔥1根、生姜1塊、香菜1棵、花椒適量、大料適量、桂皮適量

配料:醬油1/2大匙、料酒1小匙半、黃醬3大匙、精鹽4小匙、白糖1/2大匙

制作方法:

1、將蔥洗凈后切段,姜去皮拍松;紅辣椒洗凈切絲;香菜洗凈切段;

2、將肉洗凈后放入涼水鍋中,用大火煮去血水,撈出,瀝干水;

3、將肉放入鍋中,加熱水至沒過肉面,放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮,用大火煮半小時(shí),然后改用小火燉2,泡1天更入味;

4、撈出牛腱肉,瀝水晾涼后切成薄片裝盤,最后撒上辣椒和香菜即可。

醬牛肉在湯里泡多久可以撈出來

醬牛肉煮熟后,是不能放在湯里面泡的,煮熟的醬牛肉要撈起來,把水濾干后,切成片片和別的菜一起炒的,比如醬牛肉炒蒜苔,炒芹菜梗,炒紅辣椒或者青辣椒都很好吃的,要是煮熟后泡在湯里面,會(huì)把醬牛肉的味道泡淡的。

醬牛肉用老湯泡多久能吃了

準(zhǔn)備食材:牛腱子3斤,洋蔥半個(gè),小蔥2棵,姜片適量,草果1個(gè),桂皮1小段,八角2個(gè),香葉1片,小茴香1小捏,花椒1小捏,黃豆醬1勺,豆腐乳:1塊,生抽1勺,老抽半勺,食用油適量,食鹽2勺,清水1大碗,冰糖幾塊。

具體做法:

1、將買回來的牛腱子放入清水中浸泡2個(gè)小時(shí)左右,浸泡出血水。

2、接下來來準(zhǔn)備調(diào)味料:蔥切成蔥段;洋蔥切成絲;姜切成片,都切好后放入碗中備用。

3、另取一個(gè)碗,放入草果1個(gè)(草果用刀拍開,光取皮用),再加入桂皮、八角、香葉、小茴香、花椒備用。

4、等牛肉泡好后,清洗干凈,盡量多清洗幾遍,將牛腱子清洗干凈并控干水分。如果感覺肉有點(diǎn)大,可用刀切成自己認(rèn)為適合的大小,這樣也較容易入味,然后放入碗中備用。

5、接下來來腌制牛肉。加入1勺豆瓣醬,1塊腐乳、1勺生抽、半勺老抽,用手抓拌均勻。

6、抓拌均勻后,再把準(zhǔn)備好的調(diào)料都加進(jìn)去,也是用手抓拌均勻。抓勻后放一邊腌制5-8小時(shí),使其完全入味。也可以提前一晚放入冰箱中腌制,這樣更節(jié)省時(shí)間。

7、腌制好后,將牛肉上的調(diào)料剝掉,但是不要扔掉,留在盤子備用。

8、鍋中倒入食用油,油熱后放入盤子中的調(diào)料翻炒,直到炒出香味,然后再添入1大碗清水,最后把腌好的牛肉也加進(jìn)去,再加入幾塊冰糖,喜歡吃辣的可以加點(diǎn)辣椒,不喜歡吃辣的只加冰糖就好了。然后蓋上蓋子小火燉煮40分鐘。

9、時(shí)間到后,開蓋加入2勺食鹽,然后蓋蓋繼續(xù)小火燉煮40分鐘。

10、時(shí)間到后,開蓋,用筷子試試能不能輕松穿透牛肉,如果能穿透就說明熟了出鍋就可以了。(也可以不取出來,放在湯汁里放涼后再切,這樣牛肉切的時(shí)候會(huì)不散,而且也好切。當(dāng)然放冰箱里冷藏也是可以的。)

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