青菜是最廉價，也是最昂貴的，其實青菜不管怎么燒味道真的很好吃，那么大家知道青菜的做法嗎?下面由我給大家?guī)淼奈鞑颓嗖说淖龇ù笕Ｍ魑豢凸傧矚g!

西餐青菜的做法大全1、清炒青菜 材料

青菜，鹽，雞精

做法

1.青菜焯水。

2.放油，燒熱后，放入青菜大火快炒后，加鹽，雞精即可出鍋。

西餐青菜的做法大全2、香菇青菜 材料

主料：青菜，鮮香菇，木耳，

調料：生姜，鹽

做法

1油鍋熱后，先放生姜絲翻炒出香味，接著放木耳香菇翻炒。緊接著放青菜的根的部分翻炒。

2放鹽調味，看看根的顏色有點透明了，就可以放青菜的葉子的部分了。

3葉子放入后，稍微翻炒幾下就可以起鍋裝盤了。

西餐青菜的做法大全3、蝦米炒青菜 材料

蝦米20克，青菜200克，姜10克，香油10克，鹽少許

做法

1.準備材料

2.蝦米加少許溫水浸泡

3.鍋中放入姜絲

4.倒入泡軟的蝦米

5.加入青菜

法國菜詳細資料大全

法國菜是世界上著名菜系之一，已為眾所公認。它的口感之細膩、醬料之美味、餐具擺設之華美，簡直可稱之為一種藝術。

法國的烹飪技術一向著稱于世界。法國菜不僅美味可口，而且菜肴的種類很多，烹調方法也有獨到之處。

基本介紹 中文名 ：法國菜 外文名 ：la cuisine fran?aise 類別 ：世界上著名菜系之一 特點 ：口感細膩、醬料美味、餐具擺設美 突出特點 ：選料廣泛 歷史來源,菜肴分類,按派系劃分,地方特色,菜肴特點,烹飪方式,特色配料,菜名獨特,風味獨特,菜式,傳統(tǒng)選單,經典菜品,特色菜品,就餐禮儀,法國菜詞條名, 歷史來源 法國菜的文化淵原流長，相傳15世紀義大利女子Catherine嫁給法蘭西國王亨利二世以后，把義大利文藝復興時期盛行的牛肝臟，黑菌（黑松露），嫩牛排，乳酪等烹飪方法帶到法國，路易十四還曾發(fā)起烹飪比賽，即現(xiàn)今流行的Corden Bleu獎。曾任英皇喬治四世和帝俄沙皇亞歷山大一世首席廚師的安東尼.凱萊梅寫了一本飲食大字典，成為古典法國菜式的基礎。17世紀后，法國菜不斷的精益求精，并將以往的古典菜肴推向所謂的新菜烹調法(NouvelleCuisine)，并相互運用，調制的方式講究風味、天然性、技巧性、裝飾和顏色的配合。法國菜因地理位置的不同，而含有許多地域性菜肴的特法國北部畜牧業(yè)盛行，各式奶油和乳酪讓人食指大動。南部則盛產橄欖、海鮮、大蒜、蔬果和香料。 法國菜 法國菜在材料的選用較偏好牛肉(b?uf)、小牛肉(veau)、羊肉(agneau)、家禽(volaille)、海鮮(fruits de mer)、蔬菜(légume)、蝸牛(escargot)、松露(truffe)、鵝肝(foie gras)及魚子醬(caviar);而在配料方面采用大量的酒、牛油、鮮奶油及各式香料;在烹調時，火候占了非常重要的一環(huán)，如牛、羊肉通常烹調至六、七分熟即可;海鮮烹調時須熟度適當，不可過熟，尤其在醬料(Sauce)的制作上，更特別費功夫，其使用的材料很廣泛，無論是高湯(Stock)、酒、鮮奶油、牛油或各式香料、水果等，都運用的非常靈活。 法國是世界上引以為傲的葡萄酒、香檳和白蘭地的產地之一，因此，法國人對于酒在餐飲上的搭配使用非常講究。如在飯前飲用較淡的開味酒;食用沙拉、湯及海鮮時，飲用白酒或玻瑰酒;食用肉類時飲用紅酒;而飯后則飲用少許白蘭地或甜酒類。另外，香檳酒慣用于慶典時較多，如結婚、生子、慶功等。 法國的起司(Fromage)也是非常有名，種類繁多。依型態(tài)分有新鮮而硬的、半硬的、硬的、藍莓的和煙熏的五大類;通常食用起司時會附帶面包、干果(例如核桃等)、葡萄等。另外，法國菜在享用時非常注重餐具的使用，無論是刀、叉、盤或是酒杯，因為這些均可襯托出法國菜高貴之氣質。2012年，法國受經濟不景氣的沖擊及年輕人飲食習慣的改變，傳統(tǒng)昂貴而精致的美食(Gastronomie)整體的價格及水準上皆有日益下滑的趨勢。越來越少的法國人愿意花天文數(shù)字般的價格只為了吃一餐。法國的兩大權威美食評論寶典《米其林》(Michelin)以及《高特米優(yōu)》(Gaultmillau)自年前開始倡導物美價廉的新飲食文化，很多過去高不可攀的餐廳都試著大幅降價以吸引更多的食客前往. 法國菜 菜肴分類 按派系劃分 按烹調風格而言，法國菜肴可分為三大主流派系。1.古典法國菜派系（Classic Cuisine/Haute Cuisine） 法國菜 起源自法國大革命前，皇親貴族流行的菜肴，后來經由艾斯奧菲區(qū)分類別。古典菜派系的主廚手藝精湛，選料必須是品質最好的，常用的食料包括龍蝦、蠔、肉排和香檳，多以酒及面粉為汁醬基礎，再經過濃縮而成，口感豐富濃郁，多以牛油或淇淋潤飾調稠。 2.家常法國菜派系（Bourgeoise Cuisine） 起源自法國歷代平民傳統(tǒng)烹調方式，選料新鮮，做法簡單，亦是家庭式的菜肴，在1950―1970年間最為流行。 3. 新派法國菜派系（Nouvelle Cuisine） 自20世紀70年代冒起，由保羅布谷斯（Paul Bocuse）倡導，在1973年以后極為流行。新派菜系在烹調上使用名貴材料，著重原汁原味、材料新鮮等特色，菜式多以瓷碟個別盛載（Plated），口味調配得清淡。在20世紀90年代后，人們注重健康，由Michael Guerard倡導的健康法國菜（Minceur Cuisine）大行其道，采用簡單直接的烹調方法，減少使用油；而汁醬多用原肉汁調制，以乳酪代替淇淋調稠汁液。 地方特色 鑒于歷史、地理環(huán)境和地方物產有別，造就出各地區(qū)烹調的獨有風格，依其菜系特色和地理分布，可分為： 法國菜 1.勃艮第菜肴（Burgundy） 盛產紅、白葡萄酒，其他著名產品有田螺及雞。馳名菜肴包括h田螺（Escargots a la Bourguigonne）及紅酒雞（Coq au Vin）等。 2.阿爾薩斯菜肴（Alsace） 盛產白葡萄酒、桃紅酒，世界著名的鵝肝（Foie Gras）也來自此地區(qū)。馳名菜肴有羅倫士塔（Cuiche Lorraine）。 3.諾曼第菜肴（Normandy） 盛產海鮮、干酪（Canenbert）、奶油及蘋果、蘋果白蘭地（Calvados）。馳名菜肴有暖蘋果塔配雪葩（Tarte Fine aux Pommes et Sorbet）。 4.普羅旺斯菜肴（Provence） 出產全國最好的橄欖油、海鮮、番茄及香料等。馳名菜式有馬賽魚湯 (bouillabaisse)等。 菜肴特點 烹飪方式 法國菜的烹調方法很多，幾乎包括了西菜所有的近20種烹調方法。一般常用的烤、煎、燴、h、鐵扒、燜、蒸等。 隨著人們對菜肴要求的不斷變化，法國菜的口味、色彩、調味也在不斷發(fā)展。法國菜的口味偏于清淡，色澤偏竽原色、素色，忌大紅大綠，不使用不必要的裝飾，追求高雅的格調。湯菜尤其講究原汁原味，不用有損于色、味、營養(yǎng)的輔助原料。以普通的蔬菜醬湯為例，要求將蔬菜全部打碎成細茸狀與湯一起煮，這樣能使湯的本味純正，又能增加湯的濃度。 法國紅葡萄酒 又如番茄醬，在西菜中作為一種調料，使用得比較廣泛。但在現(xiàn)代法國菜中，番茄醬用得較少，而是用大量新鮮西紅柿用油煸炒后來代替番茄醬，突出了菜的原色、原味。 特別突出的是，法國菜重視沙司的制作。沙司實際上是原料的原汁、調料、得料和酒的混合物。原料新鮮，沙司味美，才能做好菜。 制作獨特： 法式菜制作上有很多特點，主要體現(xiàn)在以下幾方面： 1.選料廣泛、講究。一般來說西餐在選料上的局限性較大，而法式菜的選料卻很廣泛， 用料新鮮，滋味鮮美，講究色，香，味，形的配合，花式品種繁多，重用牛肉蔬菜禽類海鮮和水果，特別是蝸牛，黑菌，蘑菇，蘆筍，洋百合和龍蝦，而且在選料上很精細。 法國菜 2.講究菜的鮮嫩。法式菜要求菜肴水分充足，質地鮮嫩。法式菜比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點，如牛排一般只要求三、四成熟，烤牛肉、烤羊腿只須七、八成熟，而牡蠣一類大都生吃。 規(guī)定每種菜的配菜不能少于2種，崦且要求烹法多樣，僅土豆一種，就有幾十種做法。 3.講究原汁原味。法式菜非常重視沙司的制作，一般由專業(yè)的廚師制作，而且什么菜用什么沙司，也很講究，如做牛肉菜肴用牛骨湯汁；做魚類菜肴用魚骨湯汁。有些湯汁要煮8個小時以上，使菜肴具有原汁原味的特點。 4.用酒調味。法式菜喜歡用酒調味，法國盛產酒類，所以烹調中也喜歡用酒調味，做什么菜用什么酒是很講究的，使用量也大，以至很多的法式菜都帶有酒香氣！菜和酒的搭配有嚴格規(guī)定，如清湯用葡萄酒，火雞用香檳。 比較有名的法國菜是鵝肝醬，牡蠣杯，h蝸牛，馬令古雞，麥西尼雞，洋蔥湯，沙朗牛排，馬賽魚羹。 法國菜中的名菜，并不一事實上全用名貴原料制作，有些極普通的原料經過精心調制，同樣可以做成名菜，如蓍名的“洋蔥湯”，所使用的就是極為普通的洋蔥制成的。 特色配料 酒類和香料，是組成法國菜的兩大重要特色。 酒： 法國菜 法國是盛產酒的國家，于是酒就成為法國菜中用于調味的主要用料。香檳酒、紅白葡萄酒、雪利酒、朗姆酒、白蘭地等，是做菜常用的酒類。不同的菜點用不同的酒，有嚴格的規(guī)定，崦用用量較大。因此，無論是菜肴或點心，聞之香味濃郁，食之醇香沁人。如名菜紅酒雞，僅1000多克光雞，竟需兌入紅葡萄酒及白蘭地約4500克，其用量之大由引可見一斑。 香料： 除了酒類，法國菜里還要加入各種香料，以增加菜肴、點心的香味。如大蒜頭、歐芹、迷迭香、龍蒿草（茵陳草）、百里香、茴香、賽杰等。各種香料有獨特的香味，放入不同的菜肴中，就形成了不同的風味。法國菜對香料的運用也有定規(guī)，什么菜放多少什么樣的香料，都有一定的比例。 菜名獨特 法國菜的菜名別有風趣，許多菜肴往往是用地名或人名來命名的。如“里昂土豆”，這道菜里所用的洋蔥和大蒜，均來自盛產洋蔥和大蒜的里昂，因而故名。如“馬賽魚湯”，這道菜湯是用海魚做成的，因為馬賽是個海港城市，盛產海魚。有趣的菜名，往往能吸引食客，容易給人留下印象，而且當你坐下準備就餐的時候，點菜就成了一件饒有風趣的事情，令人有個好心情。最能代表法國風味的菜肴有蝸牛、鵝肝、龍蝦、青蛙腿、乳酪以及烤乳豬、烤羊馬鞍、烤野味、帶血鴨子、奶油棱魚、普魯旺斯魚湯、斯特拉斯堡的奶油圓蛋糕等。 法國菜 風味獨特 法國菜的特色是汁多味腴，而吃法國菜必須有精巧的餐具和如畫的菜肴滿足視覺;撲鼻的酒香滿足嗅覺;入口的美味滿足味覺;酒杯和刀叉在寧靜安詳?shù)目臻g下交錯，則是觸覺和味覺的最高享受。這種五官并用的態(tài)度，發(fā)展出了深情且專注的品味。 菜式 傳統(tǒng)選單 法國菜的上菜順序是，第一道冷盆菜，一般沙丁魚，火腿，乳酪，鵝肝醬和色拉等，其次為湯，魚，再次為禽類，蛋類，肉類，蔬菜，然后為甜點和餡餅，最后為水果和咖啡。法國傳統(tǒng)選單共有13道菜可供選擇，每道菜分量不大，味美精致，內容順序如下： 法國菜 第一道菜 凍開胃頭盤（Hors-d'oeuvre Froid） 第二道菜 湯（Potage） 第三道菜 熱開胃頭盤（Hors-d'oeuvre Chaud） 第四道菜 魚（Poisson） 第五道菜 主菜（Grosse Piece） 第六道菜 熱盤（Entree Chaude） 第七道菜 冷盤（Entree Froide） 第八道菜 雪葩（Sorbet） 第九道菜 燒烤類及沙拉（Roti&salade） 第十道菜 蔬菜（Legume） 第十一道菜甜點（Entremets） 第十二道菜 咸點（Savoury） 第十三道菜甜品（Dessert） 隨著生活節(jié)奏的加快，很多餐館都將選單編排簡化至3-5道菜，方便顧客點選，選單編排參考如下： 1.凍開胃菜（Hors-d'oeuvre Froid） 2.湯（Potage） 3.熱頭盤（Hors-d'oeuvre Chaud） 4.主菜（Grosse Piece） 5.甜品（Dessert） 三道菜例子： 1.凍/熱開胃菜（Hors-d'oeuvre Froid/Hors-d'oeuvre Chaud/Potage） 2.主菜（Grosse Piece） 3.甜品（Dessert）。 經典菜品 法國菜里頭，有著世界三大美食之稱的便是法式煎鵝肝了． 最早懂得烹受煎鵝肝這項美食的，大概是二千多年前的羅馬人吧．經過了千多了，到了法國路易十六時期，鵝肝被進貢到宮廷后深受喜愛，從此成為宮廷廣為采用的珍味．當時許多知名的音樂家，作家和社會名流都爭相贊頌，自此奠定其頂級美食的地位． 鵝肥肝含脂肪40―60%，其中含不飽和脂肪酸65―68%，其他動物的肝臟可能有高膽固醇的風險，但鵝肝卻可降低人體血液中膽固醇含量，抑制其他脂肪的吸收，對人體極為有益；每100克肥肝中含量高達4．5―7克的卵磷脂是當今國際市場保健藥物和食品中必不可少的。它能降低血脂，軟化血疾病發(fā)生的功效：亞油酸為人體所必須，且在人體內不能合成，必須由食物中攝??；核糖核酸，脫氧核糖核酸每100克含量高達9―13．5克．酶的活性比普通動物肝臟增加三倍，更有利于機體新陳代謝,增強體質。 柳橙法國鵝肝醬 原料： 法國新鮮鵝肝鹽 胡椒白蘭地酒 什錦香料柳橙橄欖油蘋果醋 步驟： 肝適當?shù)卣{味，什錦香料、白蘭地酒，腌8小時、慢火隔水烤約60~80分鐘。 取出鵝肝，待冷卻切片置于盤內，柳橙一個，取部分果肉裝盤，柳橙汁拌橄欖油、蘋果醋、淋于冷鵝肝周圍即可。 鵝肝醬煎鮮貝 特點： 透過巧妙的組合，材料與手藝搭配，呈現(xiàn)出高雅的菜相，入口即化 原料：法國鵝肝醬3片，鮮干貝6粒，蘆筍6支，洋蔥100克，紅蘿卜30克，洋蔥20克(切片加鹽炒熱，絞成泥醬) 制作：鮮貝略泡水，即泡冰水急速冷卻，加入蔥姜鹽酒，再煎至兩面黃蘆筍取花蕊部分，以鹽水燙熟，作盤飾；取出鵝肝醬，略煎，置于鮮貝上，加醬汁即可上桌 。 特色菜品 法式燴土豆 菜名：法式燴土豆 所屬菜系：法國名菜 特點：味道鮮美，軟嫩適口 原料： 土豆500克，洋蔥40克、黃油25克、蒜少許，濃蔬菜湯125克、香葉2片、鹽胡椒面、植物油、白葡萄酒各少許，切碎的芹菜少許 制作過程： 1.土豆用水洗凈，去皮后切成丁，洋蔥去皮切碎。蒜去皮拍碎。 2.用厚底鋁鍋，置于火上，燒融黃油，然后把蔥和蒜下入，炒至洋蔥呈透明，把土豆丁加入攪拌幾分鐘。土豆丁炒到全部掛上油后，加入蔬菜湯，香葉，少許鹽、胡椒面、味素、攪拌均勻。如果水少，可以再加一些，但不要太多，約微沸45分鐘，要不停地攪拌，勿使其糊底。到土豆熟時(少司也變稠了)。再放些植物油和酒，混合好即可，裝盤時撒上一些芹菜末。 法國洋蔥湯 特點： 典型的法國風味，味道香濃 原料： 牛肉2000克，洋蔥500克，色拉油150克，鹽20克，胡椒粉少許，面包片少許，沙司少許 制作： 把牛肉切片，并用色拉油炒熟，至褐色。在鍋中放入洋蔥、牛肉湯攪拌至煮沸，加入鹽、胡椒粉即可。出湯時，在湯盆內加入面包片，再撒入沙司即可食用。 法國洋蔥湯 草莓黃瓜 菜名：草莓黃瓜 所屬菜系： 法國名菜 特點： 清涼脆鮮、酸甜可口。 原料： 黃瓜500克，草莓200克，白糖100克，白醋5克。精鹽、味素、清水各適量。 制作過程： 1. 黃瓜用清水洗凈，切去兩頭，再切成“梳子背”塊形，放入小盆內，加精鹽腌10分鐘，撈出，涼水中稍漂洗，輕輕擠干水分，盛盤內。 2. 將白糖用涼開水溶化，把草莓去蒂，洗凈、控干、碾碎，淋入糖水、白醋，加味素拌勻，入冰柜冷凍后。取出，澆在黃瓜塊上，即成。 法國海鮮酥皮奶油汁 是用柔柔滑滑的芝士加上開胃的酸奶油做成的鮮h土豆皮，配合南美特制魚沙拉、鮮嫩的三文魚，再加上油綠的青椒、法式洋蔥湯，酸酸甜甜，醒胃可口 煙熏鴨胸肉配義大利老醋和蜜糖 配上“義大利老醋和蜜糖汁”，味道很香濃，鴨胸肉很嫩，味道濃郁，鴨胸在法國是一個特色菜 香煎龍利魚香檳汁 是選用深海的魚，魚被打撈起來后立即冰凍起來，烹制也以煎為主，外脆內軟，肉厚多汁 法國羊鞍扒 取用七指肋骨羊排，肉質格外嫩滑，而且無羊的膻味，再配上香草汁、薄荷汁或芥香汁，簡直是絕佳享受。 就餐禮儀 法國不僅是時尚之都，浪漫之都，而且濃縮浪漫與高雅的法國菜也同樣是文明遐邇，受世人廣泛歡迎。因為法國菜的流行，所以了解和掌握一些品嘗法國菜的禮儀還是十分有用和十分必要的。 1.入席順序 優(yōu)雅是法式餐飲文化的精髓。當我們進入餐廳時，男士應該一切以女士為先，而最后入座的男士應該為前面的女士把座椅拉開；只有當所有的女士都有座位后，男士們才可以入座。餐桌上的快樂，來源于品吃的樂趣，也來源于相互服務。 2.了解法國菜的選單與點菜順序： 法國菜的選單很簡單，主萊不過10來種，但都制作精美，點菜的順序是：頭道菜一般是冷盤或湯，盡管選單上有多個品種的“頭道菜”供你選擇，但只能選擇一種，在上菜之前會有一道面包上來，吃完了以后服務員幫你撤掉盤子再上第2道菜。第2道是湯，美味的法式湯類，有濃濃的肉湯、清淡的蔬菜湯和鮮美的海鮮湯。第3道菜是一頓飯中的正菜，這是法式菜中最為發(fā)揮的一道菜。往往做得細膩、考究，令食客難忘。正餐里最多的是各種“排”一雞排、魚排、牛排、豬排。這所謂的排是剔除骨頭和刺的凈肉，再澆上配制獨特的汁，味道鮮美，吃起來也方便。 3.品嘗法國菜需注意的一些禮節(jié)： （1）吃法國菜基本上也是紅酒配紅肉，白酒配白肉，至于甜品多數(shù)會配甜餐酒。 （2）吃完抹手抹嘴切忌用餐巾用大力擦，注意儀態(tài)用餐巾的一角輕輕印去嘴上或手指上的油漬便可。 （3）假如吃過一道主菜，吃完第一道（通常是海鮮）之后，侍應會送上一杯雪葩，用果汁或香檳造，除了讓口腔清爽之外，更有助增進你食下一道菜的食欲。 （4）就算凳子多舒服，坐姿都應該保持正直，不要靠在椅背上面。進食時身體可略向前靠，兩臂應緊貼身體，以免撞到隔籬。 （5）吃法國菜同吃西餐一樣，用刀叉時記住由最外邊的餐具開始，由外到內，不要見到美食就撲上去，太失禮。 （6）吃完每碟菜之后，將刀叉四圍放，又或者打交叉亂放，非常難看。正確方法是將刀叉并排放在碟上，叉齒朝上。 法國菜詞條名 法國菜英語名French 法國菜拼音名Fàguó cài 法國菜法語名la cuisine fran?aise 法國菜韓語名???? 法國菜俄語名французский