香芋牛肉丸怎么做
原料:牛肉、芋頭、姜蒜、紅燒醬油、冰糖、鹽。
做法步驟:
第1步、芋頭切成塊。
第2步、油溫6成熱入鍋炸到表面有硬殼撈出控油。油炸過的芋頭燉到非常軟爛也不會散,依然可以保持塊狀的形狀。
第3步、牛肉也切塊。
第4步、炒鍋放少許油,炒香姜蒜后放入牛肉翻炒到表面變色。
第5步、加入紅燒醬油翻炒到上色。
第6步、倒入砂鍋里,加入開水沒過牛肉,大火煮開轉微火燉30分鐘。微火就是砂鍋里面的湯只是稍微冒泡即可,不要煮開翻滾的,這樣燉的牛肉才軟爛不柴。
第7步、放入少許冰糖提味增鮮,再繼續(xù)微火燉15分鐘。
第8步、最后把芋頭放入,加適量鹽調味。
第9步、再小火慢燉10分鐘即可。
香芋和牛肉丸可以一起吃嗎?
材料芋頭仔600G姜片適量青蒜/芹菜葉適量牛肉
1 做法步驟
1.牛肉切厚塊備用;
2.熱鍋油后加入姜塊,然后加入牛肉塊翻炒至變色;
3.牛肉變色后可以加一匙黃酒或料酒,沒有可以省略;
4.炒好的牛肉加入大約1500-2000ML開水,蓋上鍋蓋中火燜煮大約20分鐘,要注意家里的鍋是否容易熬干了湯汁,還要方芋頭呢;
5.芋頭洗凈后放入另外的鍋中煮大約5-10分鐘后去皮,小芋頭仔可以不用對半切開,大一點的就切開下;
6.將處理好的芋頭仔加入牛肉湯中繼續(xù)煮至湯白肉酥即可調味;
7.最后切些青蒜和芹菜葉放入湯里。
香芋牛肉丸怎么做好吃
原料:牛肉、芋頭、姜蒜、紅燒醬油、冰糖、鹽。
做法步驟:
第1步、芋頭切成塊。
第2步、油溫6成熱入鍋炸到表面有硬殼撈出控油。油炸過的芋頭燉到非常軟爛也不會散,依然可以保持塊狀的形狀。
第3步、牛肉也切塊。
第4步、炒鍋放少許油,炒香姜蒜后放入牛肉翻炒到表面變色。
第5步、加入紅燒醬油翻炒到上色。
第6步、倒入砂鍋里,加入開水沒過牛肉,大火煮開轉微火燉30分鐘。微火就是砂鍋里面的湯只是稍微冒泡即可,不要煮開翻滾的,這樣燉的牛肉才軟爛不柴。
第7步、放入少許冰糖提味增鮮,再繼續(xù)微火燉15分鐘。
第8步、最后把芋頭放入,加適量鹽調味。
第9步、再小火慢燉10分鐘即可。
芋頭牛肉丸子的做法
主料:牛肉500克,木薯粉45克,肥肉80克,冰水120克,沙茶醬15克,鹽12克
輔料:蒜蓉酥少許
步驟1
把買回來的牛肉先處理一下,有筋膜的部位都要除去,以免用機器打肉的時候不好打,處理好后,沖洗干凈,切成小塊備用,還有肥肉也一并洗干凈,切成小塊備用,然后先把所需要用到的材料都先準備好
步驟2
先把肥肉放進絞肉機中絞碎,(加了肥肉的牛肉丸會比較油潤,但是油而不膩)再把切好的牛肉放入絞肉機中用高速把肉打碎,大概打30秒,少量多次攪打,攪打的更細膩,一次不可攪打太多
步驟3
先把肉打碎就好
步驟4
加入配方中的鹽,繼續(xù)絞打一樣大概30秒
步驟5
先將水預留10克左右,然后將所剩的水分三次把冰水加入牛肉中
步驟6
把木薯粉用少許冰水調成水
步驟7
加入木薯粉水,木薯粉水分三次繼續(xù)絞打
步驟8
加入配方中的沙茶醬和少許蒜頭酥
步驟9
牛肉打至成肉泥,這時候牛肉的膠質還沒有出來(如果肉漿不夠細膩可以多絞打幾次
步驟10
把牛肉倒出來,倒在一個大一點點的料理盆中,肉泥用手(或者用電動打蛋器攪打至肉泥上勁)絞打的過程中有出現(xiàn)肉筋可以把它挑出來,這樣出來的成品會更圓滑,個人不介意,所以沒有挑出,這樣成品吃起來會更有筋頭,有嚼勁
步驟11
這時候可先鍋中注入,燒至80度之后關火。開始擠丸子啦,手中抓一把肉漿,用虎口處擠出丸子,然后另一只手用勺子挖出肉丸子放入鍋中,放丸子時勺子一并放入水中,每挖一次丸子,勺子都可粘一次水
步驟12
將所有肉漿都擠完,這時可重新開爐火
步驟13
煮開后丸子浮起就熟了,煮的過程有浮沫用網勺把浮沫撇掉,事先品嘗了一個,滿滿的牛肉味特別的香
步驟14
撈出放入事先準備好的冰水中,(我是事先凍了一些冰塊)這一步能使牛肉丸更Q彈爽口
芋頭牛肉丸
【制作主料】:芋頭1斤、豬肉250克、玉米淀粉80克、油菜4-5棵
【肉餡調料】:生姜幾片、大蔥1節(jié)、鹽2克、生抽10克、老抽2克、五香粉2克、蠔油10克、料酒10克、香油10克
【調 料 汁】:大蒜2瓣、小米辣1個、生抽10克、陳醋10克、蠔油10克、白糖2克、水淀粉1勺、香蔥1根
制作方法和步驟
【步驟一】:把買回來的芋頭清水洗掉泥土和臟東西,清洗干凈后放入鍋中,添水沒過芋頭,大火燒開煮10分鐘左右把芋頭煮熟。
【步驟二】:煮芋頭的同時,把豬瘦肉切一下后剁成肉餡放入碗中,同時把生姜和大蔥切成末放里邊,再放入鹽、生抽、老抽、五香粉、蠔油、料酒、香油,用筷子朝一個方向攪拌均勻上勁,腌制10分鐘左右。
【步驟三】:大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣切成圈、香蔥切成蔥末,然后裝盤備用。
【步驟四】:芋頭煮熟后撈出來,稍微放涼后把所芋頭的都皮扒掉。
【步驟五】:把扒完皮的芋頭放在大一些容器里,用勺子將芋頭壓成芋頭泥。然后加上紅薯淀粉,撒上少許食鹽將紅薯淀粉和芋頭泥攪散,然后用手和成光滑的芋泥團備用。
【步驟六】:把芋泥搓成長條,然后切成大小適宜的小塊,再把小塊搓成圓球,用手指頭在圓球中間的位置邊壓邊轉圈捏成窩狀,然后把和好的肉餡放里邊。
【步驟七】:再像包包子一樣把肉餡包里邊,然后用手掌團成圓球(丸子)狀,按照這個做法把所有的芋泥和肉餡做成丸子就可以了。