牛肉涼皮怎么做好吃

【準(zhǔn)備原料】牛肉750克、洋蔥20克、面包糠30克、鹽20克、生抽5克、黑胡椒碎3克、橄欖油或玉米油20克、清水20克

【制作過程】1、洋蔥切碎，盡量剁細一點，其香味才能分布得均勻。紫色洋蔥帶有辛辣味，而白色洋蔥的水分會比紫色高，也更甜一些，建議大家選用白洋蔥，我家只有紫洋蔥，就只好選用紫色的了。

2、洋蔥放入20克鹽拌勻，腌制20分鐘。

3、腌制洋蔥的同時把牛肉表面的筋膜剔除干凈，再切小塊，用絞肉機絞碎，或用刀剁碎，用刀剁一定要剁得細細的才行。

4、等洋蔥腌制好后放點清水洗一下，用漏勺撈出，不用瀝干水分。

5、把洋蔥、牛肉末、5克生抽、3克胡椒粉混合在一起拌勻。

這里要強調(diào)一下，食鹽加進牛肉里，會讓牛肉快速脫水，從而導(dǎo)致牛肉變得又干又柴。因此牛肉餅不能直接放鹽， 通過腌制后的洋蔥及生抽補充鹽分，這樣能保留牛肉中的水分不流失。

6、然后手成爪子狀，把牛肉末順著一個方向攪上勁，少量多次加入20克清水。一定是順著一個方向，不能東一下西一下，要不然牛肉吸不住水分。用手頻繁攪動，手臂很酸，特別累人，要堅持住，牛肉鮮嫩多汁就靠這一步了。

剛開始用的玻璃盆太小，攪拌時肉飛出來了，換個鍋攪。

7、攪上勁后再加入20克面包糠和20克玉米油，繼續(xù)攪拌上勁，這一過程大概持續(xù)6分鐘左右。

8、然后把整團牛肉拿起，像小朋友玩泥巴一樣摔打，這一團牛肉整整摔打了100多下。

9、接下來就可以做成牛肉餅了，用保鮮膜包住一團肉，再擠壓按扁，因為是早餐用，牛肉餅可以做得薄一點，煎的時候熟得快。

10、我用肉餅?zāi)＞邏?，一個肉餅重量是150克，壓出來厚度大概1厘米厚，1斤半牛肉做了6個肉餅，每個肉餅用烹調(diào)紙隔開，防止粘連。

11、全部做好之后用袋子一個個裝好，再用真空封口機抽真空封好袋口，冷藏保鮮長達一星期。當(dāng)然了，最好還是放冰箱冷凍保存，食用前像牛排一樣低溫解凍再煎，這樣能保證肉餅的新鮮度及口感，防止肉餅變質(zhì)。

12、下面煎一個來嘗嘗，熱鍋熱油，轉(zhuǎn)中小火，放入牛肉餅，肉餅下鍋后不能翻動，煎2分鐘，等定型后再翻面煎2分鐘，取出靜放2分鐘松弛一下肉餅就可以食用了。

13、看顏色就知道，中間的牛肉含水量極高，吃起來鮮嫩多汁，一點也不柴，就這樣的牛肉餅，我一口氣能吃3個。

14、當(dāng)然了，最常見的吃法是做漢堡，面包、芝士片、生菜、西紅柿、牛肉餅、沙拉醬，層層疊起來就是一個超好吃的牛肉漢堡了。

牛肉和涼皮能一起吃嗎

可以，你開心就好。

原料：

牛肉餡、胡蘿卜、面粉

配料：

蔥、姜、花椒、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、香油

做法：

1、餃子面做法是首先將面粉放大盆中，一邊加入清水一邊用筷子攪拌成絮狀；2、然后用手揉成軟硬適中的面團；

3、這時的面團不光滑不要緊，將揉好的面蓋上濕布或保鮮膜餳20-30分鐘；

4、這樣包餃子的時候好搟皮也好包餡，做出的餃子面皮筋道且不易破；

5、胡蘿卜洗凈去皮，用擦絲器擦成細絲備用；

6、花椒用開水浸泡約20分鐘，撈去花椒，留花椒水備用；

7、牛肉餡中加入雞蛋，料酒、醬油、胡椒粉、鹽、香油、蔥姜末攪拌均勻，分次加入花椒水，順一個方向用力攪拌，使肉餡上勁；

8、在拌好的牛肉餡中放入胡蘿卜絲，攪拌均勻；

9、取出餳發(fā)好的面團，面板上撒些干面粉，用力將面團揉至表面光滑；

10、將面團分成若干份，取一份（其余的用濕布或保鮮膜蓋好以免風(fēng)干）搓成長條，做成劑子，搟成餃子皮，包入牛肉胡蘿卜餡，捏成餃子。如此反復(fù)直至面和餡料全部用完；

11、做一鍋水，水開后下餃子。一邊下餃子一邊用笊籬順一個方向輕推防止粘鍋底。蓋上鍋蓋，等水開了，添半碗涼水，水再次燒開再添半碗涼水，共添三次水。待餃子全都浮起來，鼓鼓的，就可以撈出來吃了。

牛肉涼皮怎么做好吃又簡單

食材：牛肉400克，面粉300克，開水100毫升，溫水90毫升，蔥一根，花椒粉適量，十三香適量，鹽適量，花生油適量。

1、準(zhǔn)備好所有食材。做餅放花生油，做出來的餅特別的香，面粉里加5克鹽，增加筋性，牛肉選用里脊肉或前腿肉，剁成肉泥。

2、開始和面，一半用開水和面，另一半用溫水和，水不要一次性加進去，一點一點倒，攪拌成面絮狀。

3、然后加入一勺熟油，把面絮揉成一個光滑的面團。

4.把面團放面板上，切成大小均勻的小劑子。

5、切開的面劑子，搓成長條，全部刷上油，蓋上保鮮膜餳1個小時。

6.溫水里加入花椒、蔥，姜攪拌勻，牛肉餡里加入少許花椒面、十三香，雞精、蠔油，把泡好的蔥姜水一點一點澆在牛肉餡上，順著一個方向攪拌上勁。蔥切成小蔥花，油酥的做法，舀3勺面粉放碗里，把熱油潑在面上線，攪拌勻即可。

7.將餳好的面團放面板上，板上抹上油，用手指輕松壓成薄面片，放上牛肉，蔥花。

8.面片兩邊揪起，對角交叉壓住牛肉餡，面皮抹上油酥。

9.用手捏著一頭，并一邊往里卷，一邊撐長往里卷。全部卷好后是這個樣子，蓋上保鮮膜，松弛10分鐘。

10.松弛好的餅坯子，用手壓成成橢圓形

牛肉涼皮怎么做好吃又嫩

主要材料：稻米（泡浸后研磨成粘稠適合的粘米粉，上籠把它蒸成搟面皮）。

火鍋配菜：綠豆芽、炒土豆絲、萵筍、西蘭花、胡蘿卜絲、黃瓜絲等。

調(diào)味品：油辣椒、雞精、食鹽，調(diào)味品水（包括醋生抽等）、蒜泥汁等。

作法：

1、提早將稻米漂洗整潔，泡浸后碾成粘米粉，調(diào)至粘稠適合。

2、隨后在特別制作的搟面皮籠屜下鋪上一塊蒸布，用小勺舀適當(dāng)粘米粉勻稱倒在其上，蓋好蓋子大火燒高于一切氣。

3、少頃揭蓋子，順著鍋邊勻點冷水減溫，隨后提到蒸布快速反扣攤在臺表面，抹上少量油菜籽熱鍋冷油，避免 與下一張蒸熟的搟面皮疊起來時黏連。

4、在蒸面皮期內(nèi)，將扣在臺表面的搟面皮折起來切割成條形預(yù)留。倘若吃熱面皮，必須先往碗調(diào)理好各種各樣調(diào)味品，搟面皮起鍋后輕輕地的溜入碗內(nèi)，木筷稍微拌和就可以趁著熱享有。

5、用竹質(zhì)蒸屜時一次可制做出好幾張搟面皮，舀適當(dāng)粘米粉各自倒進各層屜布，攤平，疊起來好籠屜，旺火一般3-四分鐘即熟，搟面皮店要用此方法，家中要用鋁質(zhì)蒸屜。

牛肉涼皮圖片

千層面皮

1、食材：雞蛋3個、黃油25G、牛奶200G、低筋面粉100G、糖30G。

2、首先準(zhǔn)備好所有食材！

3、雞蛋中放入白糖，攪拌均勻無顆粒。

4、倒入牛奶，攪拌均勻。

5、之后篩入低筋面粉，攪拌均勻至沒有顆粒物(面粉必須過篩）。

6、黃油隔水加熱熔化以后，倒入融化的黃油，攪拌均勻。

7、把做好的面糊過篩，之后蓋上保鮮膜，冰箱冷藏半小時。

8、拿出冷藏好的面糊之后，平底鍋小火燒熱，一勺子一張，慢慢攤熟（煎餅要小火，第一張要鍋熱了再煎。面糊倒進鍋里會有“滋”的一聲。鍋拿起來繞一圈，把餅攤薄。要迅速，要不然面糊就凝固了。熟了用刮刀餅周圍鏟一圈，然后鍋倒扣下。皮就下來啦。 第二張皮只要鍋拿起來，面糊攪拌均勻倒進去就好了。不需要用抹布放涼，因為本身就是用最低溫了。如果鍋太涼了，面糊掛不住。平底鍋中間凸起來，會出現(xiàn)中間薄，四周厚。

9、攤好的千層皮用保鮮膜隔開，放入冰箱冷藏，涼了就可以用啦。

涼皮

食材：家用普通面粉，玉米淀粉，土豆淀粉，均適量。

配菜：黃瓜絲，綠豆芽，胡蘿卜絲，紫甘藍 ，木耳，小香蔥，芫荽。

調(diào)料：味極鮮，香醋，麻汁，香油，熟花生碎，黑白熟芝麻，香酥黃豆碎，油潑辣椒，蒜末，牛肉辣椒醬。

為把涼皮做到完美，我先后嘗試了三種不同食材的做法，分別采用了兩種不同的工藝。下面一一分享。

做法一：單純用面粉做。

純正的涼皮做法，是將面粉經(jīng)過數(shù)遍清水淘洗，洗出面筋，將洗出的面湯水靜置沉淀后，倒掉多余的清水，用剩下濃稠的面漿水來做涼皮。

燒一鍋開水，用不銹鋼平底盆放在滾開的水面上，盆底里刷少許玉米油，待稍熱，澆上一勺調(diào)制好不稠不稀的面漿水，用帶隔熱手套的手捏著盆邊、輕輕地晃勻成薄薄的一層，待邊沿自然翻卷翹起，顏色變成透明狀，即可起鍋揭下來，迅速放入涼水中，一張涼皮就做好了。

洗出來的面筋，上籠屜蒸熟，涼透后，切成小方丁，作為涼皮的配料與其他配菜、調(diào)料一并調(diào)制食用。

做法二：用面粉和玉米淀粉配比做。

五分之一的普通面粉，五分之四的玉米淀粉，加點鹽（筋道），一滴油（防粘），水與粉（淀粉面粉）1：1（都是一小平碗）。若想涼皮厚點，可少加點水，面糊稠一點即可。若不想涼皮太厚，就像我這樣，水與粉1：1，OK！

制作方法同上。

做法三：單純用土豆淀粉做。

不用面粉，只用土豆粉加少許食用堿和鹽，調(diào)成濃稠適當(dāng)?shù)闹瓲顐溆谩?/p>

不用在沸水里燙盆制作，而是改用電餅鐺制作。電餅鐺預(yù)熱2分鐘，薄薄刷一點點食用油，舀一勺調(diào)制好的面糊，澆在電餅鐺里，通過靈活轉(zhuǎn)動電餅鐺，快速攤勻成一個圓薄片，頃刻翻面，稍微烙制數(shù)十秒，出鍋。切記，一熟就出鍋，切不可烙制面片起酥，否則就成烙餅了。

優(yōu)點是：品相好看，又白又透明，制作非常簡單，用時很短，一袋煙的功夫就可開吃。

缺點是：不筋道，沒有前兩款制作出來的口感好，易碎，沒嚼頭。

個人感覺，三種做法，還是第一款面粉做涼皮更正宗。

牛肉涼片做法竅門

主料：

牛肉(肥瘦)

750克輔料：草果

10克調(diào)料：八角2克

,花椒15克,姜5克,生抽45克,老抽45克,香油15克,芝麻醬30克,大蔥10克,辣椒油5克

1. 將牛肉放滾水中煮10分鐘，撈出控干水分；

2. 調(diào)味煲滾，放牛肉鍋滾后，慢火煲，約2個小時；

3. 牛肉捻后，撈出待冷后放冰箱內(nèi)5個小時；

4. 吃時取出切薄片上碟，用西紅柿，黃瓜拌碟，淋上汁料即可，也可蘸著汁料吃。

涼拌牛肉皮凍的家常做法

主材

肉皮 300克、牛肉 一斤

調(diào)料

蔥、姜、大料、花椒、桂皮、香葉、山奈、鹽、雞精

做法

1、牛肉洗去血水切大塊，入開水中煮上5分鐘撈出備用。

2、準(zhǔn)備好所有作料，把花椒和大料包起來或放入煮茶球中。

3、高壓鍋加入清水，放入蔥、姜，大料，花椒，桂皮，香葉。

4、把煮過的牛肉放入，蓋上蓋把旋鈕打到肉類即可。

5、這時可燒開水把肉皮放入煮上2分鐘。

6、煮過的肉皮撈出過涼。

7、把上面的油脂豬毛都去除干凈。

8、肉皮切細條備用。

9、牛肉煮好把里面的調(diào)料全部撿出來，牛肉也撈出冷涼。

10、牛肉湯盛出一些，再把肉皮放入，稍漫過肉皮即可。

11、再加一些蔥姜和料酒，蓋上蓋子，旋鈕打到肉類。

12、好了之后撈出蔥姜加入鹽，雞精調(diào)味。

13、取一個保鮮盒把肉皮湯倒入。

14、冷涼的牛肉切碎，加入肉皮湯中。

15、蓋上蓋子放入冰箱一夜即好，吃的時候倒出切塊。