我認(rèn)為個(gè)人愛(ài)看什么書(shū)籍跟職業(yè)毫無(wú)關(guān)系。不管是廚師也好老師也罷，愛(ài)看什么是個(gè)人喜好。但廚師可能看烹飪類(lèi)書(shū)籍應(yīng)該是多一點(diǎn)，以便提高手藝和制作新菜品吧

清代介紹菜譜的書(shū)？

《隨園食單》是清代大才子袁枚所作，最早出版于1792年，詳細(xì)記錄14世紀(jì)至18世紀(jì)流行的326種南北菜肴飯點(diǎn)。全書(shū)分須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、水族無(wú)鱗單、雜素菜單、小菜單、點(diǎn)心單、飯粥單、茶酒單共14章。

推薦幾本好的烘焙書(shū)給我？

《松松軟軟的海綿蛋糕》、《海綿蛋糕》、《超Q潤(rùn)戚風(fēng)》、《好吃戚風(fēng)蛋糕輕松上手》、《超人氣杯子蛋糕》、《我愛(ài)杯子蛋糕》； 《創(chuàng)意蛋糕50款》、《孟老師的美味蛋糕卷》、《孟老師的100道小蛋糕》、《芝士蛋糕的誘惑》、《君之的10分鐘蛋糕》、《蛋糕名師的私藏秘方》、《五星級(jí)精致西點(diǎn)蛋糕》 《松松軟軟的海綿蛋糕》、《海綿蛋糕》：這兩本是我目前能找到的關(guān)于專(zhuān)門(mén)講海綿蛋糕制作的書(shū)籍（有誰(shuí)知道更好的請(qǐng)告知我），都是日本人的著作，前者的作者為Kimie Oguro，看介紹說(shuō)，她是日本的面包和甜點(diǎn)研究專(zhuān)家，擅長(zhǎng)海綿蛋糕，后者的作者就是大名鼎鼎的果子學(xué)校了。這兩本書(shū)共同的優(yōu)點(diǎn)就是過(guò)程圖非常詳細(xì)，講解非常到位，保持了日本烘焙書(shū)籍的一貫特色和水準(zhǔn)，不過(guò)個(gè)人感覺(jué)前者的蛋量使用偏少，比如制作一個(gè)直徑18厘米的海綿蛋糕，該書(shū)作者只使用了2個(gè)蛋，后面這本書(shū)的用量就相對(duì)正常一些了。不過(guò)前面這本書(shū)從海綿蛋糕演化出來(lái)的蛋糕種類(lèi)比后者種類(lèi)多，還包括了自制奶油、淋醬等的做法，《海綿蛋糕》中的過(guò)程更詳細(xì)，而且有失敗等原因分析。 個(gè)人感覺(jué)如果新手入門(mén)、只能買(mǎi)一本書(shū)的話(huà)，可以買(mǎi)果子學(xué)校這本《海綿蛋糕》。 《超Q潤(rùn)戚風(fēng)》、《好吃戚風(fēng)蛋糕輕松上手》：烘焙人都知道的兩本必備戚風(fēng)書(shū)，就不用我多介紹啦。 《超人氣杯子蛋糕》、《我愛(ài)杯子蛋糕》：個(gè)人更喜歡《我愛(ài)杯子蛋糕》這本書(shū)?！冻藲獗拥案狻返拇蟛糠值案舛际窃诨静僮鞣椒ㄉ?，用不同的裝飾方法進(jìn)行操作，而后者則講了使用杯子蛋糕粉直接制作、用烤箱制作的類(lèi)別，其中分別有海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、磅蛋糕的不同蛋糕體及裝飾，更適合不同情況下的制作。 如果喜歡制作杯子蛋糕，個(gè)人推薦《我愛(ài)杯子蛋糕》，這一本就夠了，再參考網(wǎng)上一些名博，基本就沒(méi)問(wèn)題了。 《創(chuàng)意蛋糕50款》：一本日本10位蛋糕師的合輯，包括柴田武、宮本雅已等。這本書(shū)圖片偏少，每款蛋糕只有部分制作圖，個(gè)人覺(jué)得不太適合剛?cè)腴T(mén)的新手，不過(guò)勝在操作過(guò)程和配方還是很詳細(xì)很好的，用里面的抹茶慕司配方做了蛋糕，味道相當(dāng)不錯(cuò)。 《孟老師的美味蛋糕卷》、《孟老師的100道小蛋糕》：也是孟老師的很著名的書(shū)了，偏重于常溫蛋糕，與前面日本人書(shū)中大型蛋糕相比，勝在制作快捷，分量適合家庭制作，過(guò)程也不是太復(fù)雜。尤其孟老師對(duì)于每個(gè)步驟、注意事項(xiàng)都有很詳細(xì)的解說(shuō)，還配備教學(xué)光盤(pán)，是非常的好入門(mén)書(shū)籍。 《芝士蛋糕的誘惑》：香港烘焙專(zhuān)家潘行莊編寫(xiě)，其中介紹了烘烤型和免烤的芝士蛋糕，成品比較精美，不過(guò)過(guò)程圖偏少。 《君之的10分鐘蛋糕》：著名的君之的書(shū)，大家都知道的。 《蛋糕名師的私藏秘方》：臺(tái)灣人的書(shū)。圖片比較精美，但是方子分量太大，不太適合家庭操作，而且有的材料比較難買(mǎi)。 《五星級(jí)精致西點(diǎn)蛋糕》：強(qiáng)烈不推薦的一本書(shū)，這本書(shū)里用了不少添加物，奶油竟然還是用的植物性奶油，圖片也是俗氣，感覺(jué)象是10年前的書(shū)籍重新印刷了。建議不買(mǎi)！ 綜合類(lèi)： 這類(lèi)書(shū)屬于書(shū)中有餅干、蛋糕等各種西點(diǎn)的綜合，其中少數(shù)部分是我感覺(jué)適合照著做并經(jīng)常學(xué)習(xí)的，多數(shù)是用來(lái)有時(shí)間翻看的，還有少數(shù)是買(mǎi)回來(lái)翻一次就沒(méi)有吸引力再看的，更甚的是買(mǎi)回來(lái)就尸骨無(wú)全不知道被我扔哪去的，這些書(shū)就完全沒(méi)有上鏡的機(jī)會(huì)啦。西西。 上排：《大師糕點(diǎn)》、《法國(guó)甜點(diǎn)大全》、《法國(guó)糕點(diǎn)基礎(chǔ)篇1》、《法國(guó)糕點(diǎn)基礎(chǔ)篇2》、《法國(guó)藍(lán)帶糕點(diǎn)應(yīng)用》、《法國(guó)藍(lán)帶的基礎(chǔ)糕點(diǎn)課》、《PIERRE HERME寫(xiě)給你的法式點(diǎn)心書(shū)》、《柴田武的法式甜點(diǎn)》、《大師級(jí)法式甜點(diǎn)烘焙課》； 中排：《專(zhuān)業(yè)烘焙》、《用科學(xué)方式了解糕點(diǎn)的為什么》、《好吃的西點(diǎn)蛋糕秘訣》、《專(zhuān)業(yè)糕點(diǎn)師的魔法烘焙書(shū)》、《歡迎進(jìn)入GRACE西點(diǎn)紅茶時(shí)間》、《孟老師的下午茶》、《美味糕點(diǎn)新主張》、《烘焙寶典》、《西點(diǎn)學(xué)習(xí)大百科》、《西點(diǎn)大百科520》； 下排：《磅蛋糕/小點(diǎn)心》、《西式糕點(diǎn)制作大全》、《狐貍們的家中烘焙》《跟著君之學(xué)烘焙》、《中西糕點(diǎn)大全》。 《大師糕點(diǎn)》、《PIERRE HERME寫(xiě)給你的法式點(diǎn)心書(shū)》：PH大師最近在烘焙界非常之熱，他的這兩本書(shū)自然也是一些烘焙名家經(jīng)常提起的。個(gè)人認(rèn)為，PH大師的書(shū)“材料是頂級(jí)的，制作是復(fù)雜的，文字是很少的，味道是極美的，”這個(gè)特點(diǎn)在《大師糕點(diǎn)》這本書(shū)上表現(xiàn)特別明顯：全書(shū)食譜眾多，圖片很少，而制作過(guò)程一般都寫(xiě)得比較簡(jiǎn)單。后面一本書(shū)相對(duì)就親民多了，圖片增加了，內(nèi)容也詳細(xì)了，點(diǎn)心的難度也降低了。 總的來(lái)說(shuō)，這兩本書(shū)還是適合有一定基礎(chǔ)的人使用。 《法國(guó)糕點(diǎn)基礎(chǔ)篇1》、《法國(guó)糕點(diǎn)基礎(chǔ)篇2》、《法國(guó)藍(lán)帶糕點(diǎn)應(yīng)用》、《法國(guó)藍(lán)帶的基礎(chǔ)糕點(diǎn)課》：強(qiáng)烈推薦！??！這四本書(shū)都是藍(lán)帶學(xué)院日本分院出的，圖片多，過(guò)程詳細(xì)，難得的是很多糕點(diǎn)的基礎(chǔ)知識(shí)幾乎在每本書(shū)上都有闡述，配方非常好，除了沿襲法式糕點(diǎn)太甜的問(wèn)題外，我覺(jué)得這幾本書(shū)幾乎是目前最完美的西點(diǎn)類(lèi)書(shū)籍了。前面兩本主要是從餅干、常溫點(diǎn)心到大型蛋糕等的制作，后面兩本則主要從原材料和操作手法上分類(lèi)講解，比如講草莓，會(huì)說(shuō)到它的味道、保存方式等，然后列出幾款經(jīng)典蛋糕制作過(guò)程和圖片，四本書(shū)是一個(gè)整體，結(jié)合看會(huì)融會(huì)貫通，但單獨(dú)使用也沒(méi)有任何影響。 再次強(qiáng)烈推薦?。?！ 《法國(guó)甜點(diǎn)大全》：從海綿蛋糕到最后的飯后甜點(diǎn)，這本書(shū)講得非常詳細(xì)，你能想到的甜點(diǎn)在這本書(shū)里都能找到。也是日本人編寫(xiě)的，書(shū)的內(nèi)容和質(zhì)量很不錯(cuò)。 《柴田武的法式甜點(diǎn)》、《大師級(jí)法式甜點(diǎn)烘焙課》：日本兩位烘焙大師的甜點(diǎn)書(shū)，從小點(diǎn)心到大型蛋糕都有，個(gè)人感覺(jué)柴田武的更親民一些，過(guò)程也相對(duì)簡(jiǎn)單一點(diǎn)。不過(guò)各人看法不同，這就需要各人各自比較啦。如果只選一本的話(huà)，建議買(mǎi)柴田武的，誰(shuí)叫這位大師目前也是大熱門(mén)呢。。 《專(zhuān)業(yè)烘焙》、《用科學(xué)方式了解糕點(diǎn)的為什么》：這兩本書(shū)可以說(shuō)是烘焙書(shū)籍中的理論書(shū)。前者厚厚一本，文字密密麻麻，圖片還是黑白的，但并不影響它成為一本經(jīng)典書(shū)。很多理論、比例、食譜等知識(shí)都能在這本書(shū)里找到；第二本書(shū)的講解則更注重操作過(guò)程中的細(xì)節(jié)，比如海綿蛋糕攪拌速度快慢的影響、戚風(fēng)蛋糕加糖的時(shí)機(jī)等等，很多平時(shí)想不到的細(xì)節(jié)，在這本書(shū)里從原理到操作都講解的清楚明白。這兩本書(shū)都非常推薦！ 《好吃的西點(diǎn)蛋糕秘訣》、《專(zhuān)業(yè)糕點(diǎn)師的魔法烘焙書(shū)》：日本明星主廚小山進(jìn)的兩本書(shū)，內(nèi)容有重疊，他的書(shū)可以代表日式烘焙書(shū)的特點(diǎn)：對(duì)過(guò)程和溫度等細(xì)節(jié)精益求精，對(duì)糕點(diǎn)的要求近乎完美。他的書(shū)里有些特殊技巧可以更好地幫助制作糕點(diǎn)。比如，做海綿蛋糕測(cè)量比重等，非常不錯(cuò)！ 《歡迎進(jìn)入GRACE西點(diǎn)紅茶時(shí)間》、《孟老師的下午茶》：都是點(diǎn)心+茶的組合，前者式樣相對(duì)比較少，不過(guò)有些蛋糕和點(diǎn)心的做法倒是比較新穎的，另外，飲料的種類(lèi)相對(duì)比較少。而孟老師這本書(shū)內(nèi)容則多得多，點(diǎn)心從餅干到土司、到蛋糕都有，而飲料也是搭配了很多種。個(gè)人認(rèn)為，只選擇一本的話(huà)，我推薦孟老師。 《美味糕點(diǎn)新主張》、《烘焙寶典》：兩位臺(tái)灣烘焙達(dá)人的書(shū)，前者作者更是大名鼎鼎的妃娟。相比而言，我更喜歡妃娟的書(shū)。這本書(shū)從杯子蛋糕到戚風(fēng)，再到國(guó)外甜點(diǎn)等，共6大種類(lèi)，很多細(xì)節(jié)妃娟都交代得特別清楚，我試做過(guò)其中多種，都非常美味，而且書(shū)中沒(méi)有任何添加劑，相當(dāng)健康?！逗姹簩毜洹愤@本書(shū)，優(yōu)點(diǎn)是對(duì)烘焙的器材、材料介紹得非常清楚，但書(shū)里配方分量太大，味道也太重，個(gè)人感覺(jué)不適合家庭操作，新出的珍藏版雖然在原版上增加了幾個(gè)配方，但體系不明確。 《西點(diǎn)學(xué)習(xí)大百科》、《西點(diǎn)大百科520》：這是我自認(rèn)為買(mǎi)得比較失敗的書(shū)，兩本書(shū)差不多，內(nèi)容都是很豐富的，也有一些細(xì)節(jié)的講解，質(zhì)量算可以，但是沒(méi)有讓人感覺(jué)特別突出的地方，畢竟平庸。如果有興趣的人，只用買(mǎi)一本就夠了。 《磅蛋糕/小點(diǎn)心》：果子學(xué)校系列中的一本，秉持著該系列一貫的作風(fēng)：講解詳細(xì)到位，圖片多，但配方相對(duì)比較少，總的來(lái)說(shuō)，還是比較值得買(mǎi)的一本書(shū)。 《西式糕點(diǎn)制作大全》、《狐貍們的家中烘焙》：推薦前者。這是一個(gè)日本人寫(xiě)的，圖片多，過(guò)程詳細(xì)，糕點(diǎn)的種類(lèi)也很多，仔細(xì)看可以學(xué)習(xí)到很多知識(shí)。而后面一本書(shū)是幾個(gè)韓國(guó)老娘們合寫(xiě)的，比較花哨，有些內(nèi)容不適合國(guó)內(nèi)的烘焙情況，關(guān)鍵是很多通用的材料名詞被翻譯得不倫不類(lèi)，沒(méi)有基礎(chǔ)的人根本搞不清楚什么是什么。這個(gè)特點(diǎn)也在我另外一本似乎叫《烘焙大師》的韓國(guó)書(shū)里存在，只是那本書(shū)不知道被扔哪里了。這兩本書(shū)都不太推薦。 《跟著君之學(xué)烘焙》、《中西糕點(diǎn)大全》：這是屬于買(mǎi)回來(lái)后翻看了一次就沒(méi)有再看的書(shū)。不知道為什么，雖然君之現(xiàn)在很熱，他的烘焙技術(shù)絕對(duì)也是在我之上，但是對(duì)他的兩本書(shū)我始終不是太感冒。他的書(shū)中也不乏很多基礎(chǔ)知識(shí)，但是我就是感覺(jué)好象缺少那么一點(diǎn)西點(diǎn)的感覺(jué)，一點(diǎn)西點(diǎn)的文化（君之的粉絲千萬(wàn)別拍我，這只是我個(gè)人的感覺(jué)，不代表大多數(shù)）?！吨形鞲恻c(diǎn)大全》是在我極其無(wú)聊時(shí)打發(fā)時(shí)間買(mǎi)的一本書(shū)，內(nèi)容多，圖片少，配方也不好，我就不推薦了。其中，最要推薦的就是藍(lán)帶的《糕點(diǎn)圣經(jīng)》，是藍(lán)帶一貫的風(fēng)格，而且圖片非常多，內(nèi)容詳盡。