牛肉蝦仁炒飯的做法竅門

食材清單

蝦十只、牛肉半斤、青紅椒各半個(gè) 、洋蔥半個(gè) 、姜三片片、蒜三瓣、菜油、鹽、生粉、蠔油、水、白糖、小蘇打

烹飪步驟

1、蝦處理成蝦仁。

2、牛肉切片，放入適量的油，鹽，醬油，生粉，小蘇打，白糖腌制一小時(shí)以上。

3、洋蔥青紅椒切小塊、姜蒜切小片

4、蠔油加入少量的水，再加入生粉攪拌均勻。

5、蝦仁放入沸水中煮熟，撈起來(lái)瀝干水待用。

6、鍋內(nèi)加入適量的油，放入牛肉小火煎幾分鐘，待牛肉七八成熟左右盛出待用。

7、再在鍋中加入適量的油，放入姜、蒜、青紅椒、洋蔥爆炒。

8、再加入牛肉蝦仁，醬油，白糖

9、出鍋前放入剛才調(diào)的蠔油汁，就可以了。

注意事項(xiàng)

煎牛肉時(shí)菜油多放一些，第一次煎牛肉煎到七分熟，與蔬菜炒時(shí)炒到十分熟。

牛肉蝦仁炒飯的做法竅門是什么

原料

牛肉 (一袋)

土豆 (2個(gè))

蔥適量

生抽適量

老抽適量

鹽適量

1/土豆切骰子塊備用。

2/油溫五成熱，下土豆炸。

3/炸至金黃撈出控油。

4/煮熟的牛肉

5/牛肉切塊。

6/起鍋燒油，放入蔥花炒香。

7/加入土豆，牛肉，添少量水，加生抽，老抽，鹽，大火收湯。

8/湯汁濃稠，盛出裝盤，開(kāi)吃。

9.美味又好吃的土豆燉牛肉蝦仁的做法完成開(kāi)吃了。

蝦仁牛肉雞蛋炒飯的做法大全

　　牛肉餛飩餡的做法：　　

1、先把牛肉餡里放料酒擱置一會(huì)。把姜、蔥切末。雞蛋打成蛋液?！　?/p>

2、肉餡里放入少許蛋液延一個(gè)方向攪拌上勁，后加入少許豆油繼續(xù)攪拌。加入老王頭拌餡料、生抽、蔥、姜攪拌均勻?！　?/p>

3、最后加鹽、味精和香油，一直延一個(gè)方向攪拌即可。　　千里香餛飩配料：　　精肉1000克，糯米粉40克，復(fù)合磷酸鹽5克，雞肉精油2克，豬肉香精1克，鹽20克，雞粉10克?！　∽龇ǎ骸　?、選料：選用豬后腿精肉，要力求新鮮?！　?、剔肉：原料肉須剔凈筋膜、碎骨等，然后將精肉塊軟硬搭配切塊分組，每塊400克?！　?、捶肉：將精肉坯放置在砧板上，用木棰反復(fù)捶打，并加入糯米粉糊（糯米粉加適量水?dāng)噭颍?、鹽、復(fù)合磷酸鹽，捶打時(shí)用力要均勻有節(jié)奏，肉坯要反復(fù)翻轉(zhuǎn)，邊捶打邊挑除細(xì)小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥，然后加入雞肉精油，豬肉香精，雞粉，攪拌均勻備用?！　∏Ю锵沭Q飩專用鮮清湯的吊制：　　將雞架2個(gè)、豬棒骨12根，入開(kāi)水鍋中汆透洗凈，放入不銹鋼湯桶中加入清水4千克，小火熬制4小時(shí)，打去浮沫，過(guò)濾雜質(zhì)后，留鮮清湯備用?！　∏Ю锵沭Q飩調(diào)料蔥油熬制：　　原料：色拉油700克，豬油300克，紅蔥根莖部1000克，李錦記豆豉醬150克，李錦記排骨醬50克，李錦記海鮮醬30克?！　≈谱鳎骸　?、將紅蔥根莖1000克順長(zhǎng)剖細(xì)條，然后切丁狀。豆豉醬剁細(xì)。　　2、鍋里放色拉油和豬油，油6成熱時(shí)，放入蔥丁，小火炸制，待蔥色變黃時(shí)，中火升溫炸制，待蔥色成褐色時(shí)，下入豆豉醬，排骨醬，海鮮醬，關(guān)火攪拌均勻，然后放入容器內(nèi)靜置入味4小時(shí)后，方可使用?！　∽ⅲ喝鐭o(wú)紅蔥，可用雞腿蔥替代，不可用大蔥，否則風(fēng)味不足。　　千里香餛飩制皮方法：一般使用成品優(yōu)質(zhì)餛飩皮，也可使用制皮機(jī)操作，也可手工制作：　　配方：金象牌高筋面粉500克，鹽5克，冷水約170克，陳村枧水5克，風(fēng)車生粉若干（用于做撲粉）?！　。?）機(jī)器制作：　　將用料拌和均勻后靜置40分鐘后再次搓揉一遍，再過(guò)30分鐘后入壓面機(jī)至成薄皮，用刀切成小正方片。　?。?）手工制作：　　面團(tuán)調(diào)好后必經(jīng)餳制，然后再用面杖搟壓成圓形，先后搟壓4至5次，每搟壓1次攤平后要撒　　干生粉（也可用小麥淀粉，又稱澄粉）防止起粘，同時(shí)增加透明度。搟好的餛飩皮用刀切成小正方片?！　∏Ю锵沭Q飩制作方法：　　（1）餛飩因是捶打而成的肉糜，所以包制時(shí)一手托皮坯，一手將餡用竹批挑至皮坯中，順手一提一擠即成，速度快，煮熟后肉餡飽滿?！　。?）鮮湯加入少許鹽、白胡椒粉、雞粉放碗內(nèi)，再盛入煮好的餛飩，加入適量調(diào)料蔥油，最后撒入洗凈切碎的香菜末即成，食用時(shí)可佐以辣椒油、白醋上桌。　　附：福建幾種千里香特色餛飩的做法　　梅菜鮮肉餛飩　　原料：紹興梅干菜1/2包、豬肉餡225克、薄的大餛飩皮300克、香菜1棵、蔥1根　　輔料：　　(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、香油1大匙　　(2)高湯1碗、鹽少許　　做法：　　1 梅干菜泡水至軟化，撈出后用清水洗凈，再瀝干水分，剁碎備用?！　? 豬肉餡再剁細(xì)，拌入調(diào)味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌勻做成餡料。　　3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開(kāi)水中煮熟至浮起?！　? 調(diào)味料(2)調(diào)勻后放碗內(nèi)，再盛入煮好的餛飩，最后撒入洗凈、切碎的香菜末及蔥花即成?！　「韶愼r肉餛飩　　原料：干貝2粒、豬肉餡150克、薄的大餛飩皮150克、豆苗10根　　輔料：　　(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許　　(2)高湯1碗、鹽少許　　做法：　　1 干貝洗凈，加水蓋過(guò)先蒸熟，再撕成絲，切細(xì)備用。　　2 豬肉餡剁細(xì)，拌入調(diào)味料(1)及干貝絲一起調(diào)勻成餡料?！　? 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開(kāi)水中煮熟至浮起?！　? 將豆苗放入高湯中煮開(kāi)，加鹽調(diào)味后盛入碗內(nèi)，再放入煮好的餛飩即成。　　三鮮餛飩　　原料：魚(yú)肉80克、蝦仁80克、豬肉餡80克、薄的大餛飩皮240克、香菜1棵、蔥1根　　輔料：　　(1)酒1茶匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙、蛋清1/2個(gè)、淀粉1/2茶匙　　(2)高湯1碗、鹽少許　　做法：　　1 魚(yú)肉剁碎；蝦仁抽凈泥腸，剁細(xì)備用?！　? 魚(yú)末、蝦泥與豬肉餡再剁細(xì)，然后加入調(diào)味料(1)做成餡料?！　? 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開(kāi)水中煮熟至浮起。　　4 調(diào)味料(2)調(diào)勻后放碗內(nèi)，再盛入煮好的餛飩，最后撒入洗凈、切碎的香菜末、蔥花即成。

牛肉蝦仁炒飯的做法竅門圖片

蝦仁 175克、牛肉半斤、青椒小半個(gè) 、紅椒小半個(gè) 、洋蔥半個(gè) 、姜兩片、蒜適量、油適量、鹽適量、生粉適量、蠔油適量、水適量、白糖適量、小蘇打少量

中糧我買網(wǎng)的青蝦仁解凍

牛肉切片，放入適量的油，鹽，醬油，生粉，小蘇打，白糖腌制一小時(shí)以上。

洋蔥青紅椒切小塊

姜蒜切小片

蠔油加入小量的水加入生粉攪拌均勻。

蝦仁放入沸水中灼熟

瀝干水待用

鍋內(nèi)加入適量的油放入牛肉小火煎一會(huì)

翻過(guò)來(lái)再煎一會(huì)，待牛肉七八成熟左右盛出待用

剛才煎牛肉的鍋再加入適量的油，放入姜蒜和青紅椒洋蔥爆抄一會(huì)。

加入牛肉蝦仁，醬油，白糖中火抄一會(huì)。

出鍋前放入剛才調(diào)的蠔油汁小抄一會(huì)盛出。

煎牛肉時(shí)油要多放一點(diǎn)，第一次煎牛肉不要煎到十成熟，煎到七分熟，最后與雜蔬抄時(shí)才抄到熟。

牛肉鮮蝦炒飯

1/9 準(zhǔn)備材料: 1. 梅花肉片一分為五,2.油菜花去除粗纖維后切成兩段, 莖的部份切丁, 葉的部份保留

2/9 取一深碗~ 蛋去殼加入雞蛋調(diào)味拌勻

3/9 取一平底鍋, 倒入少許橄欖油開(kāi)小火~ 用廚房紙巾將油抹勻鍋面! 然后倒入作法2的蛋液煎至全熟...

4/9 將作法3的蛋皮小心對(duì)折再對(duì)折, 然后移到比較深的中碗再攤開(kāi)備用

5/9 續(xù)原鍋~ 加入清水開(kāi)大火煮至沸騰, 倒扣放入桂冠。蝦仁炒飯料理包,蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中小火悶煮5分鐘, 打開(kāi)鍋蓋放入作法1的梅花肉和油菜花, 蓋上鍋蓋悶煮2分鐘, 攪拌均勻收干水份即完成炒飯步驟!

6/9 將炒飯倒入作法4的碗中, 用湯匙輕輕將料往下壓平...蛋皮收進(jìn)碗內(nèi)

7/9 取一平盤蓋在作法6的碗上, 倒扣后輕輕將碗移除

8/9 蛋皮剪開(kāi)十字, 翻開(kāi)蛋皮即完成料理!

9/9 當(dāng)甘美香脆的頂級(jí)白蝦仁，碰上柔潤(rùn)香Q的濁水溪優(yōu)質(zhì)蓬萊米，結(jié)果就是超人氣炒飯!蝦仁炒飯遵循中國(guó)傳統(tǒng)炒工的精神，以160℃的熱油大火快炒，讓炒飯粒粒輕松，且呈現(xiàn)自然完美的香味；加上培根、毛豆、洋蔥、玉米粒、紅蘿卜逗陣陪襯，真是香氣四溢、豐富十足。