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怎樣炒菜好吃

2023年03月28日 18:43:475

糖醋小排
準(zhǔn)備時(shí)間:20分鐘
烹飪時(shí)間:40分鐘

用料:
豬小排500g,米醋2湯匙(30毫升),老抽1湯匙(15毫升),香蔥粒1茶匙(5克),鹽1/2茶匙(3克),大蔥白1段,姜1塊,雞精1茶匙(5克),油3湯匙(45毫升),大蒜2粒,白砂糖2湯匙(30克)

做法:
1.全瘦的排骨并不好吃,所以需準(zhǔn)備帶點(diǎn)點(diǎn)肥的排骨。將排骨剁成4厘米長(zhǎng)的小節(jié),洗凈瀝水,用廚房用紙吸去表面水分。
2.姜切片,大蒜切片,蔥白斜切成厚片。
3.炒鍋置大火上燒熱,倒入油,燒至5成熱(油鍋微微冒出煙氣)時(shí),調(diào)中火下入排骨段,炸3分鐘,用筷子逐個(gè)翻面,再炸2分鐘,各面呈焦黃色時(shí),排骨中的水分也大部分干了。
4.鍋中加入鹽、老抽、雞精、姜片、蒜片,與排骨同炒,倒入沒(méi)過(guò)排骨面的溫水,大火燒開(kāi),改小火燉煮30分鐘。
5.排骨入味香軟時(shí),加白砂糖、米醋、香蔥粒,大火收濃汁即可。

小貼是:1.也可根據(jù)喜好加一湯匙番茄醬,色澤更加紅潤(rùn)。
2.最好在超市里購(gòu)買剁好的小排骨,或請(qǐng)肉販代為加工。


香菇燜雞塊
準(zhǔn)備時(shí)間:30分鐘
烹飪時(shí)間:40分鐘

用料:
嫩雞1只(1000g),干香菇50克,豆瓣25克,花椒1茶匙(5克),精鹽1茶匙(5克),老姜50克,大蔥10克,雞精1茶匙(5克),料酒2茶匙(10毫升),醬油2茶匙(10毫升),冰糖25克,油50毫升,八角2粒

做法:
1.干香菇用溫水泡30分鐘以上,充分發(fā)開(kāi)后洗凈備用。
2.將整雞洗凈,把雞頭、翅膀和腳至脛部切下,然后將雞對(duì)剖開(kāi),將雞肉斬成長(zhǎng)3厘米、寬2厘米的長(zhǎng)方塊,把雞頭、翅膀和腳也斬成3厘米的段。
3.大火燒熱炒鍋,下油燒熱,然后將雞塊放入熱油鍋中爆炒,待雞肉變硬變色時(shí),加入料酒及姜塊、豆瓣、花椒,炒至水分漸干溢出香味時(shí),即加入適量水(沒(méi)過(guò)雞肉表面),放入少量鹽、醬油和冰糖、八角。
4.加蓋燜燒至六七成熟時(shí),再加入香菇同燒15分鐘左右,起鍋時(shí)加入蔥段及雞精即可。


魚(yú)頭豆腐湯
準(zhǔn)備時(shí)間:10分鐘
烹飪時(shí)間:30分鐘

用料:
嫩豆腐2盒,鮮鰱魚(yú)頭1個(gè)(600克),水發(fā)冬筍75克,米酒1茶匙(5毫升),醋1茶匙(5毫升),姜2片,蔥2段,白糖1/2茶匙(3克),胡椒粉1茶匙(5克),香菜少許,高湯或水500毫升,油1湯匙(15毫升)

做法:
1.魚(yú)頭洗凈,從中間劈開(kāi),再剁成幾大塊,用廚房紙巾蘸去水分。
2.能豆腐切成厚片,筍、姜洗凈切片。
3.大火燒熱炒鍋,下油燒熱,將魚(yú)頭塊入鍋煎3分鐘,表面略微焦黃后加入湯(或清水),大火燒開(kāi)。
4.水開(kāi)后放醋、米酒,煮沸后放入蔥段、姜片和筍片,蓋鍋燜燉20分鐘。
5.當(dāng)湯燒至奶白色后調(diào)入鹽和糖,撇入白胡椒粉和香菜段即可。


螞蟻上樹(shù)
準(zhǔn)備時(shí)間:10分鐘
烹飪時(shí)間:10分鐘

用料:
粉絲200g,豬肉餡50克,蒜茸1湯匙(15克),高湯(或水)3湯匙(45毫升),豆瓣醬1湯匙(15克),香油1/2茶匙(3毫升),油1湯匙(15毫升),姜末2茶匙(10克),醬油1茶匙(5毫升),白砂糖1茶匙(5克),蔥花1湯匙(15克),

做法:
1.鍋中倒入半鍋水燒熱,放入分絲略燙2分鐘,至顏色變白并膨脹,撈出,瀝干水分。
2.鍋中倒入油燒熱,放入蒜茸、蔥花、姜末煸炒片刻,香味出來(lái)后放入豬肉餡撥散。
3.大火爆香鍋中的用料,淋入高湯(或水)、豆瓣醬、醬油、香油、白砂糖。最后加入粉絲煮至湯汁收干即可。


蔥爆羊肉
準(zhǔn)備時(shí)間:30分鐘
烹飪時(shí)間:30分鐘

用料:
切片羊肉300g,切片蒜瓣4瓣,白醋1湯匙(15毫升),香油1茶匙(5毫升),5厘米長(zhǎng)大蔥段15段,切絲大洋蔥1/2只,油3湯匙(45毫升),炒熟的白芝麻2茶匙(10克),雞精1/2茶匙(3克),香菜15克,白砂糖2茶匙(10克),水淀粉2茶匙(10克),生抽2湯匙(30毫升),干淀粉1茶匙(5克)

做法:
1.羊肉用生抽、雞精和干淀粉抓拌,腌10分鐘,倒出多余汁料,瀝干備用。
2.大火加熱炒鍋中的2湯匙油,待極熱時(shí),爆炒羊肉1分鐘,盛出。
3.大火加熱炒鍋中的1湯匙油,入洋蔥絲、蒜片、蔥段,煸2分鐘至飄出香味。江炒過(guò)的羊肉入鍋一同翻炒,并調(diào)入白醋、香油、白砂糖。
4.炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘后均勻盛入平底鐵鍋鐘,大火加熱,并調(diào)入水淀粉略勾芡,撒上香菜和白芝麻,連鍋一同端上桌即可。