小炒牛肉辣的做法大全竅門

第1步、牛肉切成粗絲，放入姜絲，蒜片，胡椒粉。切牛肉的刀法很重要，先切成片，再逆著紋路切粗絲，切斷牛肉的紋路，吃起來更嫩。

第2步、放入一茶匙六月鮮醬油，放入一茶匙料酒，放入少許蠔油，順一個方向攪拌均勻。

第3步、接著放入一小勺玉米淀粉，順一個方向攪拌均勻。

第4步、最好再放入少許植物油，再次攪拌均勻，放置在一旁備用。最后放點點油可以鎖住牛肉的水分，炒起來不容易出水。

第5步、接著將配菜準備好：芹菜切成段，紅辣椒切絲，大蒜切片，大蔥切成段備用。

第6步、新思特鍋中放入少許植物油，先放入蒜片和大蔥炒出香味，接著將芹菜和紅辣椒絲放入鍋中大火翻炒到斷生，盛出來備用。

第7步、鍋再次燒熱，放入一大勺植物油，將腌好的牛肉絲放入鍋中，大火翻炒。

第8步、炒到牛肉開始變色是將配菜放入鍋中，快速翻炒均勻。

第9步、緊接著放入適量的鹽和少許白砂糖，快速翻炒均勻，炒到牛肉全部變色后就可以出鍋了。

第10步、火要大，速度要快，一氣呵成，這樣牛肉才不容易炒老?？诟杏瞩r又嫩，好吃又下飯，全家都愛吃。

香辣小炒牛肉

把牛肉切片腌制好，鍋中放入辣椒和花椒爆炒，再加入牛肉一起爆炒就可以了

小炒牛肉怎么做好吃?

食材：黃牛肉300克、大蒜2瓣、醬油30克、淀粉約5克、小蘇打約3克、蠔油10克、鹽適量、雞精少量、油、青尖椒150克、紅尖椒150克

做法

1、挑去牛肉的筋膜，將黃牛肉切成薄薄的小片，要盡量薄些，如果覺得不好切，可以先將牛肉放入冰箱凍至剛硬，這樣便于切片。然后用淀粉、醬油15克、小蘇打和1湯匙油拌勻腌制15分鐘。

2、青、紅尖椒切成馬耳狀，大蒜剝去皮切成細末。

3、鍋燒熱，放入較炒菜多些的油（約50克），放入牛肉片炒變色，撈出瀝干油。

4、鍋內放2湯匙油，待油溫熱后放入蒜末，再放入青紅椒圈炒香。

5、最后將牛肉放入一起翻炒至勻，放入剩下的醬油和蠔油、雞精、適量鹽炒勻裝盤，這樣一盤美味的小炒黃牛肉即可上桌了。

牛肉炒小辣椒怎么炒又嫩又好吃

你好，很高興回答你的問題。辣椒炒肉肉怎么不老？我的回答是：辣椒炒肉是很多家庭都會制作的一道家常美味，雖說看似簡單，但它卻是一道很考驗烹飪者功底的一道菜肴。為什么這么說呢？拋開味道不談，關鍵的是怎么把肉炒得又嫩又滑，這才是最主要的。辣椒炒肉可分為炒牛肉、雞肉和豬肉，我們就以炒豬肉片為例，來解答這道題。

要想把肉炒得不老，在肉的選擇上是很關鍵的，選擇一塊好肉是口感嫩滑的基礎，其次才到切片、上漿和火候等一系列操作。肉應選用里脊肉，這種肉筋膜很少，全是精瘦肉，并且鮮美細嫩，非常適合用來炒、溜、炸等不同烹飪方法制作。下面就由熙陽為朋友們分享一道辣椒炒肉，肉質不易炒老的制作方法，希望對你有所幫助。

制作教程

【辣椒炒肉】

需要食材

主料：豬里脊肉300克

配料：生姜1塊、青椒2個、大蔥半根、料酒適量、淀粉1勺、食鹽適量、食用油適量

調料：生抽或醬油1勺

～～～～開始制作～～～～

步驟1、將肉剔去筋膜沖洗干凈，瀝干水分認準肉質紋路，斜著紋路切成薄片，放入碗中備用。（豬肉如果是橫著絲切易碎，順著絲切易老，最好是斜切）

步驟2、將生姜去皮切成姜絲。大蔥洗凈切段。青椒切成馬耳朵狀備用。

步驟3、在裝肉片的碗中倒入適量料酒，加入一些姜絲和一勺淀粉、少許生抽和食用油抓勻腌制15分鐘。

步驟4、鍋中放入略多食用油，大火加熱后將腌好的肉片倒入鍋中，快速翻炒至變色后盛出。

步驟5、鍋中留底油，倒入青椒和蔥段大火翻炒，炒至青椒變軟并有辣味飄出。

步驟6、然后將肉片再倒入鍋中，加入適量食鹽調味，生抽補色。

步驟7、然后快速翻炒均勻即可出鍋裝盤。

“辣椒炒肉”制作技巧

1、想要炒出口感鮮嫩的豬肉，最佳的選擇就是豬里脊肉。

2、肉的切制方法也很重要，應斜著紋路切，并且越薄越好。你也可以放入冰箱冷凍一會再切，這樣就很容易切薄了。

3、在肉中加入淀粉腌制，是讓淀粉在肉片外層鎖住水分，這樣在高溫爆炒中不會將肉中水分帶走而使肉變得干柴。

4、在肉片中加入少許食用油，可使肉片在倒入鍋中的一瞬間不會粘連在一起。

5、全程大火急炒，縮短烹飪時間，可使肉質細嫩，并且營養(yǎng)成分不會流失太多。

結語

辣椒炒肉每個家庭都會制作，但有一些朋友不太注意肉的切制、上漿和對火候掌握等一些細節(jié)問題，所以炒出來的肉口感干柴、很老。今天熙陽給朋友們分享這道辣椒炒肉肉不容易老的制作方法，朋友們你們學會了嗎？自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注?評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！

小炒牛肉辣的做法大全竅門圖片

材料：牛肉200克、干紅辣椒、姜蒜、青椒、醬油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒。

2、牛肉切薄片兒，用胡椒粉、醬油、少許生粉，抓勻腌一會。

3、腌牛肉的空檔，姜切絲，蒜切末，青椒1個，切圈兒，干紅辣椒剪段兒。

4、炒鍋內放油燒，小火，放少許花椒，炸香即撈出，蒜末放三分之一，爆香姜絲入鍋，翻炒兩下，腌好的牛肉入鍋，放一點點料酒，轉大火爆炒。

5、牛肉變色斷生，扒到一邊，空出的地方放干紅辣椒段，小火稍稍炸一會兒，繼續(xù)牛肉扒拉回來，加一點生抽，火再加大，翻炒幾下青椒圈和蒜末一起下鍋。隨意翻炒幾下即可。

小炒牛肉辣的做法大全竅門視頻

食材：牛肉、辣椒、姜、蔥、蒸魚豉油、料酒、糖。

1.準備牛肉300克，一定要帶皮，嚼起來口感更加豐富，我們用的是五花肉，先切成四厘米左右的長段，再切成均勻的薄片。

2.切好以后，先給肉片碼一些底味，加入蠔油5克增鮮，老抽2克調底色，把顏色攪均勻放在一邊腌制10分鐘。

3.辣椒我們用了線椒和美人椒，分別把兩種辣椒破開，去除里面的籽和瓤，然后把破開的青紅辣椒，切成一樣長的段放在一起備用。

接著切一點小料，生姜切成菱形片，大蒜切成片，小蔥洗干凈切成段備用。

4.然后把鍋燒熱，倒入準備好的青紅辣椒，開小火煸炒，把里面的水分炒出來，炒至辣椒塌架，能聞到濃郁的香辣味時就可以了。

5.再次把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油加入少許涼油，倒入腌好的肉片，不停的用勺子翻炒，煸出里面的肥油，聞到肉香味以后，把多余的油盛出來以免成菜膩口。

6.然后放入姜蒜片炒出香味，倒入青紅椒淋入少許料酒去腥，加入蒸魚豉油10克，轉大火快速翻炒入味以后，放入小蔥段翻炒幾下即可關火，最后加入味精1克，白糖少許提鮮，淋入一點芝麻香油，把調料翻勻即可出鍋

香辣下飯的小炒牛肉

食材：牛腱子適量，鹽適量，老抽適量，干辣椒適量，花椒適量，姜三適量，蒜瓣適量拍碎，白糖半茶匙，香菜適量。

牛肉不管怎么做，切肉和腌肉都很重要。先把牛腱子表面的筋膜剔掉，刀子磨快一點更好操作。把牛腱子肉逆紋切成大約厚片。

注意看肉的紋路方向，和下刀的方向是垂直的，牛腱子本身內部自帶一些筋膜，問題不大，不需要再處理，只切片就行。用鹽和老抽，把牛肉片抓勻，腌上半個小時到一個小時備用。

炒鍋里放比較多的油，目測一下，需要能夠沒過所有的牛肉。燒熱到手掌放到炒鍋上方能夠感覺到明顯的熱度，但是還沒有冒煙的程度，倒入所有的牛肉片，用筷子撥散，用中火慢慢炸炸五分鐘左右。

這五分鐘的時間里，可以讓牛肉片里面多余的水分慢慢被炸出來。但是因為油溫和火力都不算特別高，所以牛肉不會被炸得太干。炸了五分鐘之后的牛肉片，瀝掉多余的油份。

炒鍋洗洗干凈，重新倒入大概兩瓷勺的油，燒熱之后轉小火，把姜片、蒜瓣、花椒粒炒出香味。然后再放入干辣椒段，也炒出香味?；ń妨：痛笏舛己苋菀缀?，注意火候不要太大；干辣椒比其它配料更容易炒糊、炒黑，所以我會把稍晚放入干辣椒。倒入炸好的牛肉片和剛剛好沒過牛肉片分量的水，加入白糖，中火慢慢燜。這一步是為了把牛肉片再燜煮得軟一點，免得費牙口。

燜上10~15分鐘，湯汁完全收干之后，關火、撒入香菜段拌勻就可以出鍋啦！香菜不適合加熱時間太久，不然蔫得厲害。所以我是先關火再放，利用余溫拌炒一下就好了。

小炒牛肉的做法家常

牛羊肉都要切薄片，首先調料腌制肉半小時，要用大火煸炒即可。

小炒牛肉辣的做法大全竅門圖解

首先把牛肉切成絲或者是切成薄片。然后再切一些小米椒，蔥姜蒜末，再多切一些泡椒，小筍尖，把牛肉絲炒熟，再把這些小米，椒蔥，姜蒜泡椒放進炒熟的牛肉粒翻炒幾次，撈起來就行了。