老湯醬牛肉的做法最正宗的做法竅門

食材：

牛腱肉5斤、蔥段、生姜、花椒、鹽適量、生抽小半碗、料酒。

鹵牛肉正宗的做法步驟:

第一步：浸泡；鹵牛肉最好選用牛腱子肉，它的口感更勁道，把牛肉放清水里浸泡3個小時左右。中途換2次水，冷水浸泡可以使牛肉更緊實。

第二步：焯水；鍋中倒入冷水，下入浸泡過的牛肉，放入姜片、蔥段，加入少量料酒去腥，水開后焯水三到五分鐘，可以很好地去除腥味，撈出后洗干凈表面的血沫備用。

第三步：腌制；找一個深點盆子，放入焯過水的牛肉，加入姜絲、蔥絲、十顆花椒、倒入小半碗生抽，充分抓拌均勻。蓋上保鮮膜，放入冰箱里腌制3個小時，等到牛肉充分入味，就可以進(jìn)行下一步。

第四步：熬煮；撈出蔥、姜、花椒，把腌制好的牛肉倒入鍋中，加入沒過牛肉表面的清水。大火煮開后，嘗一下湯汁的味道，湯汁要比平時炒菜咸一些，加入適量鹽，煮沸后轉(zhuǎn)小火燉30-40分鐘。煮好的牛肉醬香濃郁、色澤紅潤，在鹵汁中浸泡一個小時，讓牛肉充分吸收湯汁的味道，撈出來切片即可上桌。

醬牛肉的老湯還能做什么

可以鹵牛肉。有老湯鹵出牛肉好吃。

如何用老湯做醬牛肉

可以的，放上菜燉菜吃吧。這樣沒有放肉還會有肉香，或者是下面條吃啊，面條又有滋味又不浪費湯。還可以用醬牛肉的湯繼續(xù)醬別的東西，賣醬貨的不都說自己的是老湯醬肉嘛~

剩下的醬牛肉汁還可以拿來做鹵蛋，具體做法如下：食材：鵪鶉蛋300g、醬牛肉汁步驟：

1、將鵪鶉蛋洗干凈，放入鍋里煮熟。

2、撥鵪鶉蛋。把煮熟的鵪鶉蛋放在飯盒里，加水，上下?lián)u晃幾下，蛋殼就非常容易剝下來。

3、將醬牛肉的醬汁均勻地淋在剝好殼的鵪鶉蛋上，放入冰箱冷藏一夜。

4、最后就可以盛出來食用了。

用醬牛肉的湯醬豬手行不行？

當(dāng)然可以，醬湯一般都能鹵很多食物！鹵味越來越濃越好吃

醬完驢肉能不能醬牛肉？

醬驢肉的湯再醬牛肉是可以的。醬驢肉的湯還可以用來做其他的東西，比如鹵蛋，鹵菜，醬牛肉等，味道都是非常美味的。

用老湯醬牛肉還用加佐料嗎

鹵肉放鹽能夠分2次放，一開始的情況下放一些，讓肉進(jìn)味，出鍋的情況下再放一些.

以下是鹵肉烹調(diào)方法

1、將鹵藥粉秘方分為二份，各自裝進(jìn)比較寬松的茶包袋中并且用輕繩扎牢封袋；姜清洗拍破；蔥連須根清洗挽結(jié)。

2、將塊狀的老冰糖先在火上炙燒一下，隨后放到砧板上輕輕地砸碎，再與油脂精煉一同下鍋，用文火炒至呈暗紅色時，摻加500克開水?dāng)嚢?，即成炒糖色?/p>

3、鍋置火上，摻加酸菜魚火鍋5000克，放進(jìn)蔥姜，加入食鹽、雞精和炒糖色，再放進(jìn)香辛料包，燒開后改成文火漸漸地熬至香氣四溢時，即成新鮮鹵汁。

老湯醬牛腱圖片

食材明細(xì)

牛腱、花椒粒、小茴香、鹽、生抽、黃醬、生姜、大蔥、料酒、冰糖、干辣椒、老湯。

1、準(zhǔn)備材料。

2、將買回的整個新鮮牛鍵子，放在冷水里浸泡12小時，反復(fù)換幾次水，把血水充分泡出。

3、將花椒、小茴香、鹽放入炒鍋中小火炒香。（小茴香和花椒的比例是2:1）。

4、泡好的牛腱子瀝干水分。

5、炒香的花椒、鹽趁熱揉搓到控干的牛肉上，反復(fù)揉搓。腌制48小時。

6、將老湯取出解凍。

7、將腌制好的牛腱子用清水沖洗干凈，放入壓力鍋中。將花椒小茴香用紗布做成料包放入。

8、放入大蔥段、生姜片、干辣椒。

9、加入老湯、加入冰糖。

10、加熱水至沒過肉面，放入生抽、黃醬、料酒。蓋好壓力鍋煮25分鐘。

11、醬好的牛腱子不用立刻取出，浸泡4個小時更入味。

12、撈出牛腱肉，瀝水晾涼后切成薄片裝盤即可。

老湯醬牛肉的做法最正宗的做法竅門視頻

材料

牛肉100公斤。黃醬10公斤，食鹽3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。

制作方法

①選用不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷將肉洗刷干凈，剔除骨頭。然后切成0．75—1公斤左右的肉塊，厚度不超過40厘米，并放入清水中洗一次，按肉質(zhì)老嫩分別存放。

②鍋內(nèi)加入清水50公斤左右，稍加溫后，放入食鹽需用量的1/2和黃醬。煮沸1小時，撇去浮在湯面上的醬沫，盛入容器內(nèi)備用。

③先在鍋底和四周墊上肉骨頭，以使肉塊不緊貼鍋壁，然后按肉質(zhì)老嫩將肉塊碼在鍋內(nèi)，老的肉塊碼在鍋底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中間。

④肉塊在鍋內(nèi)放好后，倒入調(diào)好的醬湯。煮沸后再加入各種配料，并用壓鍋板壓好，添上清水，用旺火煮制4小時左右。煮制第1個小時后，撇去湯面浮沫，再每隔1小時翻鍋1次。根據(jù)耗湯情況，適當(dāng)加入老湯，使每塊肉都能浸在湯料中。旺火煮制4小時之后，再用微火煨煮4小時，使香味慢慢滲入肉中。煨煮時，每隔1小時翻鍋1次，使肉塊熟爛一致。

⑤出鍋時要用特制的鐵拍子，把肉一塊一塊地從鍋中托出，并隨手舀取鍋內(nèi)原湯沖洗后，將肉碼在消過毒的屜盤上，冷卻后即為成品。

老湯醬肉圖片

可以反復(fù)使用。—鍋好鹵湯，除了開始制作時就要方法正確之外，每鹵一次食物，尤其是肉類，就能累計一次的香鮮度，所以鹵湯的保存十分重要。每次鹵食物完以后一定要再次燒開。放涼后倒入塑料保鮮盒里放入冰箱冷藏。如果不常鹵，最好冷凍保存，以免鹵湯變質(zhì)。鹵汁可以反復(fù)使用多次，可是香辛料（蔥，姜，蒜）要撈出不要，因為香辛料會腐爛，使鹵湯變壞

老湯煮醬牛肉致癌嗎

醬牛肉湯能吃，醬牛肉，一種菜名，是指以牛肉為主要原料，經(jīng)過多種調(diào)味料的腌制而制成的一種肉制品，是源于內(nèi)蒙古呼和浩特著名的特色名菜。醬牛肉是牛肉的經(jīng)典做法，簡單又美味，在很多飯店里都是壓箱底的菜品，每家飯店對于醬牛肉的做法。