鐵板牛肉怎么做的好吃

用料

主料：牛肉 260克

輔料：彩椒 2個(gè)、洋蔥 半個(gè)

調(diào)料：黑胡椒汁 15克、家庭常用調(diào)料等

具體

做法步驟

步驟 1、準(zhǔn)備彩椒紅，綠色一樣一個(gè)，切成耳朵狀！洋蔥半個(gè)切絲備用！

步驟 2、牛肉逆紋切，這樣牛肉炒出來更嫩！要切薄一點(diǎn)。老姜準(zhǔn)備少許切絲備。

步驟 3、牛肉切薄后加入少許鹽～白糖攪拌均勻。

步驟 4、加入兩勺料酒。

步驟 5、蛋清，生粉攪拌均勻腌制十分鐘。

步驟 6、另外準(zhǔn)備一小碗里面?zhèn)淙雰缮缀诤分?兩勺醬油，一勺蕃茄汁，調(diào)勻備用

步驟 7、鐵板要提前燒熱十分鐘，鍋中油多一點(diǎn)，熱油

步驟 8、油熱后快速將牛肉滑變色起鍋備用。

步驟 9、把鐵板弄上錫紙，鋪上洋蔥，把牛肉放上。

步驟 10、剛滑過牛肉的油留底爆姜絲， 爆香，下彩椒翻均。

步驟 11、翻勻后倒入滑好的牛肉，洋蔥跟彩椒一起下鍋！

步驟 12、然后倒入先準(zhǔn)備在小碗里的醬汁翻至均勻馬上起鍋！

鐵板牛肉怎么做好吃又嫩視頻

鐵板肉類，培根，牛柳。雞柳，五花肉?？玖艘院篚礋踞u好吃。

鐵板牛肉怎么做的好吃又簡單

1.牛肉洗干凈橫紋切薄片，用雞粉 生粉 料酒 胡椒粉 糖 雞蛋清少許水抓勻，然后再加一點(diǎn)水再抓最后放一點(diǎn)油抓勻腌30鐘。

2.青紅椒 ，洋蔥

3.把配菜切好備用

4.鍋里燒熱放入油燒到冒煙倒入姜蒜爆香再放入腌好的牛肉快遞翻炒炒到牛肉7～8成熟盛出來。這個(gè)過程忘記拍了。把鍋洗干凈放油燒熱放入洋蔥 青紅椒。

5.把剛才炒的牛肉倒進(jìn)來，放入耗油生抽雞粉快遞炒勻關(guān)火ok。

鐵板牛肉的簡單做法大全

主料

牛肉500克

步驟

1、將洋蔥切成粗絲，姜切細(xì)絲；青椒、紅椒和大蔥斜切成段。

2、牛柳去筋膜逆紋切成片，然后每片肉片的兩面都用刀背斬松

3、牛肉入碗里，加黃酒、醬油、老抽、雞蛋清和嫩肉粉，順一個(gè)方向充分抓勻，至水分吸收完。

4、再放入2湯匙花生油，將肉片抓勻，封住水分。

5、炒鍋燒熱后，倒4湯匙花生油，油熱后倒肉片滑散后單獨(dú)盛出，留油。

6、用底油炒香干辣椒和姜絲。

7、下青紅椒、大蔥、少半洋蔥絲。

8、調(diào)入蠔油和適量鹽炒勻出香味。

9、將滑過的牛肉入鍋炒均勻入味，看是否放鹽。調(diào)入黑胡椒粉，炒勻，關(guān)火。

10、鐵板在火上燒熱后，放黃油燒化。

11、下剩下的洋蔥絲，用筷子拌勻。

12、將剛剛炒好的牛肉鋪在洋蔥上，用專用夾子移到木板上加蓋上桌

鐵板牛肉怎么做的好吃又嫩

①將牛里脊剔去筋絡(luò)，切成厚片，加調(diào)料腌漬后上漿待用。鐵板沙司的配料是其關(guān)鍵之處，須用紅曲米、檸檬、洋蔥、胡蘿卜、辣椒、茴香等香料，加適量清水制成鹵水后，再配以李派林汁、沙司及番茄醬、白糖等精制而成；

②將牛肉放入四成熱油鍋中過油，然后兌入調(diào)制好的鐵板沙司，略收汁水裝入盆內(nèi)，小碟放上洋蔥末、白脫油，與烤熱的鐵板同時(shí)上桌，當(dāng)眾將洋蔥末、白脫油放入鐵板，略拌配曲纖解膩消脂即可。

鐵板牛肉怎么做?

材料：牛肉300克，洋蔥半個(gè)，蒜臺(tái)10根，干辣椒20克，生姜1塊，大蒜8顆，食用鹽適量，孜然粉適量，蒸魚豉油5克

做法步驟：

1、先把牛肉在冰箱里放置一會(huì)，容易切一點(diǎn)，不要順著肉絲下刀，把牛肉切成片，然后用清水清洗干凈撈出，把水分?jǐn)D干放入碗中，然后腌制一下：放入半勺食用鹽，用手?jǐn)嚢杈鶆蛏蟿牛缓蟠蛉胍粋€(gè)雞蛋，然后繼續(xù)抓勻，這樣是為了牛肉的口感更嫩，然后再加入一勺生粉，然后再抓勻，放置一旁腌制十五分鐘，然后把洋蔥切成絲，把蒜臺(tái)切成粒，把干辣椒剪成小段，把大蒜切成末，把生姜也切成末

2、凈鍋燒熱，加入適量的食用油來炸制腌制好的牛肉，油溫6成熱的時(shí)候關(guān)小火，下入腌制好的牛肉，稍微翻一下，讓其散掉，然后撈出，再將油燒至6成熱，然后再放入炸過的牛肉復(fù)炸，這樣可以使牛肉更香更嫩，撈出牛肉后備用，鍋中留少許底油，然后加入切好的干辣椒、姜末、蒜末、然后翻炒均勻炒香，然后放入蒜臺(tái)粒，加入食用鹽半勺，翻炒均勻后倒入炸好的牛肉，撒上一點(diǎn)孜然粉，加入蒸魚豉油5克，然后開大火翻炒均勻，爆香以后就可以出鍋裝盤了，然后取一塊鐵板，放上洋蔥絲燒熱，然后將炒好的菜放到洋蔥上面，如果家里沒有鐵板，可以最后加入洋蔥翻炒均勻就可以了，一道美味的鐵板牛肉就做好了

鐵板牛肉怎么做好吃又嫩視頻教程

鐵板牛肉:原材料：牛羊肉切成片(用少量小蘇打粉，綠豆淀粉，鹽，白胡椒粉，米酒腌一小時(shí))，三色青椒，野山椒，圓蔥，姜，蒜，水豆豉調(diào)味品：香油，生抽，色拉油，糖，白胡椒粉，米酒作法：嫩牛肉泡嫩油，撈出控干; 兩一茶匙油燒開，放入生姜片，蒜進(jìn)行爆香，添加青椒，圓蔥，水豆豉煸炒，放回嫩牛肉，加全部調(diào)味品拌炒勻稱，出鍋擺進(jìn)燒開的鐵盤就可以(這一流程要當(dāng)心，會(huì)油泵)。 淹制方式：制作過程

原材料：牛里脊5KG (去盡肌肉筋膜)。

調(diào)味品：鹽18克，雞精12克，白砂糖8克，生抽醬油18克，醬油3克，香油8克，吉士粉145克，生雞蛋5個(gè)，松肉粉12克，食用油180克，冷水1150克。

制作方法：血壓將牛里脊清洗，頂?shù)陡畛杉s2.5公分寬、5公分長的柳葉形片，將嫩牛肉泡在水中用細(xì)流沖洗去鮮血 (約40分鐘～70分鐘)。

血液將嫩牛肉洗去粘液，撈起來擠干水份，隨后用花刀輕輕地敲擊嫩牛肉雙面，以毀壞牛羊肉的化學(xué)纖維組織。

補(bǔ)充將松肉粉、鹽、雞精、白砂糖、生抽醬油、醬油、香油加冷水翻拌至調(diào)味品融化，放進(jìn)嫩牛肉，沿順時(shí)針用勁打上力 (約16分鐘～22分鐘)。

負(fù)重再添加吉士粉打勻至發(fā)粘上力，添加雞蛋液打勻;把漿好的嫩牛肉裝進(jìn)平盤，把食用油輕輕地鋪到嫩牛肉表層，蓋好保鮮袋入冷藏室2～4鐘頭就可以應(yīng)用。

應(yīng)用領(lǐng)域

運(yùn)用于水焯牛柳、香辣牛柳腰、鐵板牛肉柳、香蔥爆牛柳、小米椒牛柳等菜，或用以燒、燴、炸、煎等手法。除此之外，此類方式也適用腌漬生豬肉、牛肉、鹿肉 (人工服務(wù)喂養(yǎng))，能做到軟嫩經(jīng)久不散、形狀圓潤、頗具延展性的實(shí)際效果，僅僅在腌漬時(shí)需要適當(dāng)添減調(diào)味品。腌漬時(shí)可依據(jù)各地區(qū)消費(fèi)者的口感規(guī)定，酌情考慮放進(jìn)牛羊肉汁、生姜水、花雕酒、米酒、葡萄酒等，以做到理想化的實(shí)際效果。

制做重要

1.在敲擊嫩牛肉時(shí)雙面必須勻稱敲擊，以防在成菜時(shí)影響形狀美觀大方。

2.加調(diào)味品時(shí)要嚴(yán)苛精確加上，由于腌好的牛柳也要用以成菜，應(yīng)盡可能在漿制牛柳時(shí)只加基本味，熟解決時(shí)就不容易造成 菜式的口感太重。

3.漿制牛柳時(shí)的加水流量要以具體挑選的原材料來明確，也要依據(jù)牛羊肉的位置與老嫩之分作改變，一般加水流量控制在900～1350克上下為宜。

4.因牛羊肉具備收攏性，打花刀時(shí)不可以過薄，最好是在2.8～3.2mm中間;水沖的時(shí)間不可以過長，不然肉味和營養(yǎng)元素都沖沒有了，要是沖走污血就可以。

5.漿制好的標(biāo)準(zhǔn)：用手抓拌時(shí)觸感不粘，手抽出來過后不粘東西，牛柳較為滑但表層以看不到水漬為好。