香菇牛肉臊子怎樣炒才好吃

食材清單

牛肉 3斤 、 鮮香菇 1斤 、 四川豆瓣醬 2湯匙 、 貴州糍粑辣椒 150g 、 蠔油 2勺 、 醬油 2勺 、 老抽 1勺 、 玉米油 2湯匙

烹飪步驟

1、口袋里面那個(gè)是糍粑辣椒，肥肉丁放在上面，一會(huì)要先放。

2、鍋中倒入油，油熱以后，把糍粑辣椒和豆瓣醬一起放入鍋中炒至，倒入香菇丁。

3、香菇丁翻炒片刻倒入肥肉丁，加入蠔油和醬油。

4、翻炒均勻后，冒出更多油出來的時(shí)候，放入肉丁。

5、要收鍋的時(shí)候，倒入老抽上點(diǎn)色。

香菇牛肉臊子怎樣炒才好吃視頻

1.將熟菜籽油放入鍋內(nèi)。同時(shí)放入牛肉粒，姜蒜一起小火慢炒。

2.姜和蒜的香味兒，散發(fā)出來是放入香菇粒和洋蔥末，小蔥頭一起炒。

3.把香菇里的香味和洋蔥的香味炒出來時(shí)，就放入老干媽豆豉，干辣椒一起炒。

4.炒至三分鐘以后，放入雞粉，白糖胡椒粉，淋入紅油。即可出鍋，大概炒制分鐘在15到20分鐘左右。

香菇牛肉臊子怎樣炒才好吃竅門

準(zhǔn)備材料：牛臊肉300克、牛筋2條、白蘿卜半個(gè)、山茶油50毫升、生姜3片、料酒50毫升、沙茶醬2大匙、蠔油2大匙、老抽1大匙、生抽2大匙、紅糖適量、肉桂半根、八角1個(gè)、陳皮1片、月桂葉1片、草果2個(gè)

一、牛臊肉洗凈后切塊，牛筋洗凈后切成小段。

二、油鍋燒熱了后放入生姜和牛腩牛筋，炒至肉塊變色，邊緣微微焦黃。

三、將炒好的肉塊倒入電壓力鍋的盆里，放入剩余的所有調(diào)葉料，加熱水沒過肉塊。

四、選擇電壓力鍋的“燉肉”檔

五、待電壓力鍋排氣結(jié)束后，檢查一下牛肉是否已酥軟。

六、放入切成塊的白蘿卜，蓋好蓋子，選擇“煲湯”模式，按“開始”鍵繼續(xù)烹飪。

七、待電壓力鍋排氣結(jié)束后，蘿卜燉牛肉就制作完成了。

八、盛起來，撒點(diǎn)蔥花即可食用。

香菇炒牛肉粒的做法

第1步、準(zhǔn)備野生干香菇50克，香菇如硬幣大小，這種香菇最適合燉肉。

第2步、多清洗幾遍干香菇，接一盆清水把干香菇泡進(jìn)去（泡好的香菇水不用倒，用來煮牛肉，可提前一晚上浸泡，第二天上午用）。

第3步、牛肉500克，用清水浸泡1個(gè)小時(shí)，期間換水2次，泡出血水去除肉腥味。

第4步、牛肉清洗干凈切等大塊狀。

第5步、鍋中放清水，牛肉塊涼水下鍋，加姜片，料酒去腥。

第6步、水開后煮2-3分鐘，撈出來清洗干凈控水備用。

第7步、另起鍋中放入適量玉米油，加15克冰糖炒糖色。

第8步、中小火攪拌冰糖，冰糖融化，出現(xiàn)比較多的黃色細(xì)泡泡放入牛肉。

第9步、牛肉上色滿意后關(guān)火。

第10步、香菇和泡香菇的水一起倒入砂鍋中，放上糖色的牛肉，姜片蔥段，加山楂，香葉，陳皮，八角，花椒草果幾味大料。

第11步、再放白胡椒粉，蠔油，生抽調(diào)味（先不放鹽）。

第12步、大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)左右。

第13步、一個(gè)小時(shí)以后，湯汁減少一半，加適量的鹽，胡蘿卜塊，繼續(xù)小火燉煮20-30分鐘。

第14步、挑出配料大料，此時(shí)湯汁剩余三分之一，關(guān)火，干香菇燉牛肉制作完成。

第15步、用菌湯來燉的香菇牛肉，肉里透著菌香，香菇裹著肉汁。香菇肉質(zhì)厚實(shí)，一口一個(gè)，美哉美哉。

第16步、平常配米飯，鍋貼玉米餅子都極其下飯！今天用燉好的菌菇牛肉做了簡(jiǎn)單快手的香菇牛肉面，好吃看得見，味道好極了。

香菇牛肉臊子的做法

一，一 準(zhǔn)備工作：

牛肉，大料（三艿，八角，陳皮等），蔥姜蒜，香菇，豆芽，韭黃等。

香菇要用開水侵泡10于分鐘，由干變軟即可。牛肉要切成大約2CM大小的小塊，也可以看你的個(gè)人喜好切大或是切小。

第二步：將牛肉切好以后，在鍋里放入菜油，等油熱以后將牛肉放入鍋中，翻炒少許，將牛肉中的水份煸干。煸干以后倒出。鍋中再加入少許油，將八角三艿花椒生姜辣椒一起煸炒等有香味出來以后，再次煸干以后的牛肉倒入鍋中，一起翻炒。可加一些鹽，和生抽（我家沒有生抽，所以我換成了醬油），也可以不加鹽，加一些郫縣豆瓣翻炒就不用加鹽了。因?yàn)檑h豆瓣本身就很咸。然后加一點(diǎn)開水，一起放入高壓鍋中，等出氣以后壓至15分鐘即可。到那時(shí)，牛肉很軟，很滑口。也可以在鍋里用文火慢燉至牛肉耙軟也可。

第三步：勾芡。

從高壓鍋中一并倒出大鍋內(nèi)，加少許熱水一起煮沸。將豆粉與面粉以1比2的比例倒入器皿中，用筷子慢慢的攪拌，一定要將面粉攪散開，不能有面團(tuán)在里面，準(zhǔn)備好以后，鍋里的水已經(jīng)沸開了，用筷子慢慢的向一個(gè)方向慢慢的攪，然后慢慢的倒入已兌好的芡粉，鍋里水開到中火慢慢的倒入，不停的攪拌。鍋中的稀稠度視你的個(gè)人愛好來控制稠或是稀。我喜歡吃比較稠一點(diǎn)的。

到最后可以看你個(gè)人的口味加入辣椒，食鹽，雞精，花椒等。我做的是麻辣味的，用的是云南朝天椒，所以味道很辣。

第四步：拌涼面

選擇一定要選活面，含堿的活面。這樣口感和嚼勁都會(huì)控制的很好。一般不用掛面來代替。當(dāng)水沸騰以后，將面散開放入鍋中。等面變相對(duì)軟的時(shí)候，就可以撈到冷水中然后撈出，放在案板或是盆中不停的攪拌，將面打散，要不然有可能成團(tuán)。倒入菜油，將面上色，以所有面條上都上油而不浸出油為準(zhǔn)。

第五步：將用水過后的韭黃和豆芽放入盛好面的碗中，再澆上牛肉臊子，再加上香菜就可以了！

香菇牛肉臊子怎樣炒才好吃呢

蒜和老姜剁爛,青椒和小米椒也剁細(xì),蔥和香菜切小段。

2.

把牛里脊肉切末,加鹽、蠔油、蒜、老姜、生抽、雞蛋清、濕生粉、白酒、少許清水抓拌5分鐘,上色拉油拌勻腌漬20分鐘。

3.

鍋里放適量色拉油燒至五成熱時(shí),下姜米、蒜米中火炒香,加入適量清湯轉(zhuǎn)大火燒開,再下牛肉末煮開后1分鐘用濕生粉收汁備用,

4.

取兩面碗,放入適量辣椒油、味精,各加入少許沸水化開味精。

5.

把面煮熟，撈出來放入碗中，加入芝麻醬，牛肉末，花生末，香菜，青椒和小米椒，小蔥，琳上花椒油即可。

炒香菇牛肉粒

1、主料：口蘑400克 牛肉150克 青紅椒100克 香芹20克 青蒜25克。

2、輔料：油適量 鹽1茶匙 糖1/2茶匙 生抽1茶匙 蠔油1茶匙 生粉1茶匙 胡椒粉少許 芝麻油少許 姜1塊 蒜4瓣 紅辣椒3個(gè)。

3、清洗好所有食材，牛肉切片加入適量鹽，糖，生抽，生粉，胡椒粉，食用油腌制，蘑菇切厚片，香芹切小段，小紅椒切象眼片，姜蒜切小片，青蒜切小段。

4、小鍋內(nèi)水開后，下蘑菇焯燙至斷生，然后撈出控水。

5、燒熱鍋，放油，下牛肉炒至變色即盛出備用。

6、爆香姜蒜，然后把焯過水的蘑菇，炒過的牛肉和香芹，紅椒放入鍋內(nèi)翻炒。

7、臨出鍋時(shí)澆上碗汁（內(nèi)有鹽，糖，生抽，蠔油，芝麻油，清水，生粉），快速翻炒均勻，灑上青蒜葉，即可出鍋。