蒜苗小炒黃牛肉

第一步：將牛肉清洗干凈，按照牛肉的紋理來切片或者切條都行，切片的話，也要切小一點，別太大了，牛肉切好之后，放入生抽、料酒以及淀粉，用手抓揉均勻，這一步驟建議別用筷子攪拌，用手能夠更加的均勻，也能夠讓牛肉更加的入味，因為在抓的時候，其實也是讓料酒以及生抽更好的融入到牛肉當中。

第二步：起鍋燒油，將牛肉倒入鍋中翻炒至變色撈出，在鍋中加入青蒜苗、生姜、大蒜、洋蔥末以及辣椒炒香，然后轉(zhuǎn)大火，倒入牛肉翻炒30秒，加入生抽、陳醋、老抽、鹽翻炒1分鐘左右，最后撒上一些香菜翻炒均勻即可出鍋。

蒜苗小炒黃牛肉圖片

用料：牛肉未100g，芹菜120g，蒜苗25g，油2大匙，姜5g，紅油豆瓣醬1大匙，花椒粉少許，可選味汁兒淀粉2小匙，醬油1大匙，水2大匙

做法：

1.牛肉末待用。芹菜切末，蒜苗切約 1cm 長段放在一起待用。姜切末和豆瓣醬（剁細）放在一起待用。味汁兒料混勻待用。

2.鍋上灶入油開大火燒至冒煙，入牛肉迅速炒散至水氣收干，入豆瓣醬、姜炒勻至牛肉上色干酥，入芹菜、蒜苗炒勻至水氣漸干，入味汁兒和勻。關火按個人口味調(diào)入花椒粉即可。

黃牛肉炒蒜苔的做法

五香牛肉炒蒜苔的炒法如下

1.

牛里脊先切成薄片,再切成細絲,切片時橫斷牛肉紋理;先加入1大勺清水,抓勻

2.

再加入老抽、料酒和干淀粉,抓勻;最后加入約1大勺生油

3.

抓勻,放在一邊兒腌著;干紅辣椒剪成絲,去籽

4.

蒜苔去花苞和老莖,洗凈,切成約3厘米的段兒;起炒鍋,待鍋燒熱后加入適量花生油,繼續(xù)燒至6、7成熱時,下入牛肉絲,大火煸炒

5.

炒至牛肉變色,盛出備用;用鍋內(nèi)的底油(也可以再加點兒油)爆炒蒜薹和辣椒絲,至蒜苔斷生,大約3分鐘

6.

加入少許熱水,再炒約1分鐘,讓蒜苔略變軟;加入甜面醬,煸炒均勻

7.

下入牛肉絲,煸炒均勻 8. 加鹽和雞精調(diào)味兒,煸炒均勻,起鍋即可

蒜苗炒牛肉怎么做好吃視頻

第一步——選擇合適的牛肉、切牛肉

牛肉有很多部位，要懂得哪個部位的牛肉更適合炒，建議用牛里脊肉，用它炒出的口感更軟嫩，別弄錯了。

切牛肉的時候要注意，不能胡亂切一通，要先觀察一下牛肉的紋理，有些朋友可能不太在意，切得不對的話，用了正確方法還是炒的不好吃。

切牛肉得逆著紋理，切成薄片或者細條。

第二步——清洗牛肉、腌制牛肉

牛肉內(nèi)部藏有血水，如果直接下鍋炒，腥味特別重，非常難吃，如果直接腌制，腥味小一點，但還是避免不了腥味。

所以切好牛肉后，記得要用水抓洗幾下去掉血水，不要只清洗牛肉表面，當你把切好的牛肉在放水里洗，水馬上會變得帶有血色，這就說明牛肉里血水很多，而這些血水就是腥味來源。

換洗兩次就差不多了，擠掉水分放干凈碗里，加一點食鹽用手反復抓拌，一直抓拌到出現(xiàn)黏性即可。

再加一點黑胡椒粉、生抽抓拌均勻。

然后加雞蛋清抓拌到充分吸收，接著加玉米淀粉、食用油，攪拌均勻即可，腌制十分鐘。

第三步——熱鍋涼油、炒牛肉

有些朋友的炒鍋炒菜容易粘鍋，那么需要做好熱鍋涼油，開大火將炒鍋燒到冒煙，加多一些食用油加熱潤鍋，油熱后倒出，再加適量涼油，燒熱到五成熱，將牛肉倒進鍋中。

快速滑炒，牛肉片散開，并有些變色后盛出。

第四步——炒配菜、混合炒

盛牛肉時留下底油，放生姜片、蔥段爆香，倒入切好的配菜，例如青椒、芹菜等，有的配菜不好快速炒熟，可以提前焯水效果更好。

炒配菜時加食鹽或者生抽增加味道，炒到斷生后，再將牛肉倒進鍋中，翻炒均勻后，加少許蠔油或者雞精提鮮，再次翻炒至均勻關火。

這樣一盤炒牛肉就做好了，香氣四溢，牛肉香嫩好吃，不塞牙，沒腥味。

牛肉炒蒜黃好吃嗎

用料

牛肉 200克

蒜黃 300克

生姜 1小塊

小米辣 3個

胡蘿卜 1段

油 適量

食鹽 少許

蠔油 1勺

香菜 50克

腌肉調(diào)料：

生粉 適量

料酒 1勺

生抽 適量

雞蛋清 1個

花生油 15克

做法步驟

1、牛肉切片后放入腌肉調(diào)料（除花生油）順著一個方向攪拌均勻，加入花生油同一個方向攪拌，鎖住牛肉表面水份

2、腌制片刻

3、胡蘿卜生姜切絲

4、蒜黃去雜質(zhì)，洗干凈后切成一寸左右的段

5、香菜切小段

6、小米辣切絲

7、鍋中放油燒熱，放入生姜小米辣爆出香味

8、放入牛肉大火翻炒

9、炒至九成熟

10、裝盤備用

11、鍋中留油

12、放入胡蘿卜和蒜黃

13、放少許鹽

14、大火翻炒1分鐘

15、放入炒好的牛肉

16、放入香菜

17、放入蠔油翻拌均勻

小貼士

腌制牛肉一定要放油，這樣炒熟的牛肉才嫩滑