綿陽(yáng)米粉綿陽(yáng)米粉是四川綿陽(yáng)地區(qū)漢族傳統(tǒng)名吃之一，綿陽(yáng)米粉有著1800多年歷史。相傳三國(guó)時(shí)，蜀主劉璋與剛?cè)氪ǖ膭湎鄷?huì)于涪城（今四川綿陽(yáng)）東山，劉備早就聽(tīng)說(shuō)四川人擅長(zhǎng)烹飪，就提出品嘗當(dāng)?shù)孛朗场㈣熬驼f(shuō)：“聞此山中一人家，其婦善烹飪，祖?zhèn)饕源竺啄{，制成絲，輔以雞魚(yú)肉等自制作料，開(kāi)水燙熟即食，湯鮮味美，百里名盛。”于是，劉璋命令手下將這名主婦叫上山來(lái)做了這道奇妙的菜。還沒(méi)上桌，劉備及眾將就聞到一股香辣的味道。一會(huì)兒工夫就吃了個(gè)精光。吃完飯，劉備頓時(shí)來(lái)了精神，手下眾將一個(gè)個(gè)也都神采奕奕。再看上下，水肥稻豐、牧笛聲聲。劉備禁不住撫掌感慨：“富哉，今日之樂(lè)乎，美味也!”后來(lái)，四川民間爭(zhēng)相仿制。

地道的綿陽(yáng)米粉分為紅湯、清湯、對(duì)澆三大類。?[36]?

? ?

鍋魁

油旋子鍋魁：鍋魁中間有一個(gè)“龍眼睛”似的鍋魁頭，把龍眼牽出、提出來(lái)，整個(gè)鍋魁一層層旋開(kāi)而不會(huì)斷，鍋魁則層層都酥。

混堂鍋魁：其特色是泡，鍋魁泡得老高。

脆皮鍋魁：以香味聞名，有各種餡，鍋魁上有一個(gè)紅印，油亮亮的。

另還有芝麻鍋魁、糯米鍋魁、腌肉或鹵肉夾鍋魁以及各種味道與肉餡的鍋魁，可達(dá)20多個(gè)品種。其獨(dú)特風(fēng)味與地域特色，將吸引眾多本地和外地的食客。?[37]?

? ?

梓潼片粉

梓潼片粉，色綠質(zhì)嫩，柔滑而富彈性，整潔而層次分明，食時(shí)兌料講究，多配以麻辣酸調(diào)料，若澆以豆豉醬汁、窩油高醋，辣椒香油，大蒜芥末，視之綠盈水泛，食之麻辣沖，嚼之柔韌涼爽，寒熱俱佳佳，清嫩爽口，陰陽(yáng)相宜，鮮味獨(dú)特。因只有用梓潼之水做出的片粉才有筋力，抖之不斷，食之柔軟，故成梓潼一絕。?[38]?

? ?

梓潼酥餅

梓潼酥餅，俗稱“薄脆子”。其發(fā)源地是梓潼許州，故又稱許州酥餅，歷史悠久，始創(chuàng)于唐代天寶年間。據(jù)傳唐玄宗李隆基入蜀時(shí)，途經(jīng)梓潼上亭鋪，地方官員以酥餅貢奉，玄宗嘗之贊不絕口，后上貢朝廷，逐成為“貢餅”從而揚(yáng)名蜀中，成為傳統(tǒng)糕點(diǎn)。梓潼酥餅主要以小麥精粉，化豬油，一級(jí)白糖，芝麻等為原料，采用傳統(tǒng)工藝和獨(dú)特配方制作。舊時(shí)用木炭火，現(xiàn)采用紅外線爐烘烤而成，具有形如滿月，色澤淺黃，光澤明亮，酥紋均勻清晰，香而酥脆，入口化渣，余味回香淡雅等特點(diǎn)。[39]?

? ?