紅油牛肉面制作流程圖
1、蔬菜調(diào)料。大蔥50克、香蔥10克、洋蔥10克、姜10克、蒜10克、芹菜10克、香菜5克、胡蘿卜20克。
2、香辛料。八角3克、小茴香1克、白寇2克、桂皮1克、香葉1克、香砂1克等清洗干凈炒干水分,研磨成面。
3、豆瓣醬30克、二荊條辣椒50克、花椒5克、燈籠椒50克等。豆瓣醬剁成泥,辣椒擦洗干凈炒干水分,磨成粉。
4、制做。菜籽油500克倒炒勺里燒熱把蔬菜香料炸香撈出棄用,再下入豆瓣醬炸酥炸出紅油。此時(shí)把辣子與香辛料拌勻并放入芝麻20克,接著把熱油潑在辣椒面里,迅速攪勻,涼后靜置12小時(shí)既可使用。
紅油牛肉粉圖片
海底撈滑牛肉的做法 牛肉切3mm薄片,放芝麻,牛肉粉,鹽,拌勻水燒至55度,放堿,放入牛肉,辣椒粉手工滾揉2分鐘,待牛肉與水完全結(jié)合,加入辣椒油,拌2分鐘,加入色拉油,拌勻,密封冷藏二十分鐘??梢杂脕?lái)涮火鍋,也可以炒滑牛肉,還可以做水煮牛肉。做了水煮牛肉
牛肉面紅油配方
芝麻醬想要好吃,除了將它調(diào)稀之外,還要加入其他的調(diào)味品,這樣調(diào)配出來(lái)的芝麻醬才會(huì)好吃。
而有的人把芝麻醬放到碗里之后,就直接加水?dāng)嚢?,但其?shí)應(yīng)該先加一些油性的調(diào)味品。
芝麻醬里也有油,但一般由于芝麻醬存放時(shí)間比較長(zhǎng),所以芝麻醬都沉到了瓶底,因此我們?cè)趽瞥鲋ヂ獒u時(shí),最好先攪拌一下,讓芝麻醬和油混合在一起。
但瓶子里的油是不夠的,芝麻醬很容易結(jié)塊,因此我們最好先加入一些油性的調(diào)味品,加大油量之后,芝麻醬就會(huì)變得比較稀,并且更加均勻。
如果不吃辣,那么就加入芝麻油,也就是我們所說(shuō)的香油,而如果喜歡吃辣,那么就可以加入辣椒油。
加的時(shí)候不要一次性加太多,最好是少量多次,慢慢地用勺子朝一個(gè)方向攪拌均勻,等芝麻醬比剛剛倒出來(lái)的時(shí)候,更好攪拌就可以了。
紅油牛肉面制作流程圖解
原料:餡400克,番茄罐頭400克裝(不是番茄,也不是番茄醬),辣椒面,老抽,白糖,精鹽,味精,植物油約50毫升制作方法:1.油燒至6分熱,下辣椒面,稍炸,不要糊了2.下肉餡,大火炒約10分鐘,直到水氣完全蒸發(fā)掉,干成干肉粒狀.3.下番茄罐頭,加糖適量,這樣醬就不會(huì)酸了,在放老抽上色.4.大約再炒7,8分鐘,直到成粘稠狀,最后加精鹽,味精,出鍋.
紅油牛肉面制作流程圖片
四川辣子牛肉面的做法:
1.將材料(花椒、干辣椒、辣椒粉、辣椒油)加入紅燒湯頭成為麻辣燙頭,再加入牛腱子熬煮約40分鐘。
2.白面煮熟裝碗,加入麻辣燙與料,并加入氽燙過(guò)的菠菜、蔥花、酸菜等即可食用。四川辣子牛肉面的制作要訣:紅燒湯頭制作: 材料:1.麻油45克 2.蔥(切段)10克,姜片5克,蒜頭10克,辣椒5克
3.冰糖240克4.番茄醬120克,五香豆瓣醬120克,豆瓣辣醬240克 5.胡蘿卜塊100克,白蘿卜塊100克鹵包: 小茴香22克,桂皮18克,大料18克調(diào)味料: 醬油30克,醬油膏30克,雞粉10克,白胡椒粉5克,鹽5克,米酒30克,糖45克做法: 1.用麻油將材料2炒香,再加入冰糖炒至融化。2.接著依序加入材料4拌炒香味出來(lái)。3.湯鍋中加水至八分滿,放入胡、白蘿卜塊以及鹵包,轉(zhuǎn)小火燉煮約1小時(shí)到入味。4.最后加入調(diào)味料調(diào)勻即可。
紅油牛肉面制作流程圖片大全
紅油
材料
原料1:辣椒面、鹽、糖、植物油、涼開(kāi)水、醋
原料2:蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、花椒
做法
1、姜切絲,蒜切片,蔥切段;
2、八角、桂皮、香葉、花椒沖洗干凈,晾干水分;
3、辣椒面、芝麻、鹽和糖盛裝在無(wú)水耐熱的碗內(nèi);
4、起油鍋,放寬油,冷油下入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、花椒,小火慢炸;
5、至蔥姜蒜變黃,香味飄出,撈出油內(nèi)所有的香料不要;
6、關(guān)火,稍等片刻,舀一部分熱油進(jìn)碗,并馬上用勺子攪勻;
7、重新加熱鍋內(nèi)的油,稍涼后再次澆入碗內(nèi),迅速攪動(dòng);
8、添加少量涼開(kāi)水和幾滴醋,激發(fā)出香味。