牛肉鹵面條制方法過程

步驟1

55g牛肉切四方粒。

步驟2

2個紅辣椒切碎。

步驟3

鍋內(nèi)放3勺油，炸香花椒大茴。

步驟4

放入1顆蔥、3片姜、辣椒碎、豆瓣醬翻炒出香味。

步驟5

下入牛肉粒翻炒，同時加入糖和干黃醬，因干黃醬和豆瓣醬鹽味重，鹵牛肉不必再添加食鹽

步驟6

牛肉炒至裹滿醬汁后，加入清水鹵煮。

步驟7

等鹵汁漸濃，牛肉酥爛時，關火即可。

步驟8

調(diào)入味精和蘑菇精，裝大碗備用。

步驟9

胡蘿卜切花備用。

步驟10

香菜和蒜苗切碎備用。

步驟11

燒高湯或開水，下入拉好的面和切花的胡蘿卜，準備一只大碗，里面放入切好的香菜和蒜苗，面熟后，先將湯盛入碗中，燙熟香菜和蒜苗，然后將面撈入碗中，澆上鹵汁牛肉，即成一碗牛肉面鹵子。

牛肉鹵面的做法大全家常

1. 冷水洗肉，冷水浸泡牛肉一會兒，讓牛肉把血水更多排出來，再反復清洗多。直到盆里的水是清澈無色的。

2. 把這些配料全部洗凈備用，牛肉切成3厘米見方的塊兒，太小的話水煮之后就容易縮成三分之一大小，牛肉縮水比較嚴重，所以切勿太小。

3. 找一口鍋，倒入3勺料酒，放入4片姜，一定要冷水將牛肉下鍋，開大火煮沸。

4. 撇到開著大火表面不再有血沫產(chǎn)生，撈出牛肉備用。

5. 起鍋燒油，油熱之后倒入2勺番茄沙司，炒的番茄沙司幾乎看不清，而是滿鍋紅油，即可關火，將炒好的紅油和番茄沙司醬汁一起倒入陶瓷碗中，備用。

6. 鍋中放油，隨著油溫升高冰糖不斷融化，小火至冰糖融化，和油融到一起。

7. 將牛肉倒入其中翻炒，放入事先準備好的海天黃豆醬、蔥、姜、蒜一起翻炒。繼續(xù)翻炒至油越來越多，黃豆醬也炒出了油，蔥、姜、蒜的香味也出來了，倒入剩下的2勺料酒，將料酒完全炒干，關火。

8. 將牛肉倒入老式的小高壓鍋，再倒入之前燉牛肉用的水，加入生抽、老抽，還有事先準備好的干的燉肉調(diào)料、炒好的番茄沙司油(這個時候，如果想拿來鹵面用，建議加鹽;如果只是單獨吃，就不要加鹽了，咸味足夠。)大火燒開之后蓋蓋子、頂閥，小火慢燉25分鐘。

牛肉面鹵牛肉的做法及配料

主料：面粉30斤、牛肉10公斤配料：牛肝3斤、白蘿卜10斤調(diào)料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。制作方法： 1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。 2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。 3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。 4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據(jù)每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。蘭州牛肉拉面面的制作的五大步奏無論從選料、和面、醒面，還是溜條和拉面，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。一、選面一般要選擇新鮮的高筋面粉，蘭州有牛肉拉面專用粉。不宜選擇陳面,更不宜選擇蟲蛀、鼠咬、霉變的污染面粉，因為這種面粉不但不符合衛(wèi)生標準，其內(nèi)所含的蛋白質(zhì)分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增強）的作用下，蛋白質(zhì)分子分解成氨基酸，使蛋白質(zhì)無法與水結合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鮮的高筋質(zhì)面粉（蘭州牛肉拉面專用粉），蛋白質(zhì)含量高，才能為拉面的制作成功保證前提條件。二、和面和面是拉面制作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節(jié)則用涼水。因為面團的溫度易受自然氣溫的影響，通過和面時用水溫度的不同，使和好的面團溫度始終保持在30℃，因為此時面粉中的蛋白質(zhì)吸水性最高，可以達到150%，此時面筋的生成率也最高，質(zhì)量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低于30℃，則蛋白質(zhì)的吸水性和質(zhì)量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低面筋的生成，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質(zhì)的變性，而失去其性能。就是要使面團保持在最適宜的抻拉范圍。其次，和面時還要放入適量的水和灰，因為二者能提高面團中面筋的生成率和質(zhì)量。比如適量的水，它的滲透壓作用能使面團中蛋白質(zhì)分子間的距離縮小，密度增大，特別是能使組成面筋蛋白質(zhì)之一的麥膠蛋白粘性增強，因而也就提高了面筋的生成和質(zhì)量。講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，實際上是堿，卻又不是普通的堿，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì)，俗稱蓬灰，加進面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。近年來已用專用的和面劑代替. 和面技巧仍是最關鍵。三、醒面醒，即將和好的面團放置一段時間（一般冬天不能低于30分鐘，夏天稍短些），其目的也是促進面筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質(zhì)有充分的吸水時間，以提高面筋的生成和質(zhì)量。四、溜條由膀圓力大的小伙子先將大團軟面反復搗、揉、抻、摔后，將面團放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長后，兩端對折，繼續(xù)握住兩端摔打，如此反復，其目的是調(diào)整面團內(nèi)面筋蛋白質(zhì)的排列順序，使雜亂無章的蛋白質(zhì)分子排列成一條長鏈，業(yè)內(nèi)稱其為順筋。然搓成長條，揪成20毫米粗、筷子長的一條條面節(jié)，或搓成圓條。五、拉面將溜好的面條放在案板上，撒上清油（以防止面條粘連），然后隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個棱角分明的，拉面師傅會為你拉一碗特別的"蕎麥楞"。拉面是一手絕活，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然后兩頭對折，兩頭同時放在一只手的指縫內(nèi)（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻

牛肉鹵面條的做法

1/15牛肉買回家后先徹底清洗干凈。

2/15把牛肉切成比較大的正方形塊狀，加入料酒。

3/15加入三勺生抽。

4/15加入一點鹽。

5/15加入兩勺生粉。

6/15用手抓勻后放置20分鐘。

7/15熱鍋后加入橄欖油。

8/15放入腌制好的牛肉小火煸炒。

9/15煸炒到牛肉由紅色變成白色(15秒左右）。

10/15把牛肉放入高壓鍋，加入鹵水汁。

11/15加水，一份鹵水汁放四分水，多放點的話，可以多做幾碗面。

12/15高壓鍋發(fā)出撲哧聲后改中小火繼續(xù)燒15分鐘就可以了。

13/15鍋里把水燒開后放入面條，水再開后加半碗水，重復兩次，面條就已經(jīng)熟了。

14/15用漏勺過濾面條。

15/15把面條放在事先準備好的冰水里。

怎樣做牛肉鹵面

食材

牛肉 500g，面條 500g，胡蘿卜一根，姜 4片，蔥半根，香葉 2片，八角 1個，香蔥 2根，豆瓣醬 1勺，生抽 2勺，鹽少許，色拉油適量，開水適量，青菜 1小把，郫縣豆瓣 1勺

方法/步驟

1.牛肉洗凈切塊。

2.鍋中水燒開，將牛肉放入鍋中煮幾分鐘撈出用水沖洗干凈備用。

3.鍋中倒入適量油，加入姜片、蔥段、八角、香葉炒出香味后，加入豆瓣醬和郫縣豆瓣。

4.用小火炒出紅油。

5.將焯燙好的牛肉放入翻炒。

6.翻炒幾下后加入生抽翻炒。

7.炒至上色后，一次性加入足量的開水。

8.燒開后倒入電飯煲中選擇煲湯功能。

9.煲湯功能結束后加入切好的胡蘿卜塊。

10.蓋上鍋蓋再燉30分鐘，出鍋前加少許鹽調(diào)味，撒香蔥即可。

11.面條放鍋中煮熟，順便燙幾顆青菜。

12.煮好的面條青菜撈在碗里，澆上牛肉蘿卜和湯汁即可。

牛肉鹵怎么做面條牛肉鹵

材料準備好...

生姜切片.

蔥白洗凈.

冰糖要1大1小.

有紗布袋的可以準備一個紗布袋兒.

把正方形盤子里面的材料裝一起.

蔥白.茴香.花椒..

備用！

步驟 2

鍋里燒水.

把步驟1的材料.

除生姜和大的那塊冰糖留下.

其它全部放入鍋中.

步驟 3

煮開..

步驟 4

蓋上鍋蓋.

小火煮15分鐘..

步驟 5

煮鹵水的時候.

可以處理牛腱子了.

步驟 6

切成大塊.

步驟 7

另取一個鍋.

鍋里放冷水.

能蓋過牛腱子.

再放一半的生姜.

步驟 8

煮開后.

再煮5分鐘..

步驟 9

撈出用清水沖洗干凈.

浸泡涼透..

撈出瀝干水.

這一步.

之后鹵好的牛肉吃起來比較有口感.

步驟 10

鍋中倒入油.

把之前留下的那大塊冰糖放入.

小火加熱至融化.

步驟 11

變色..起泡.

等這大泡變小泡時.

迅速把牛肉放入鍋中翻炒上色.

步驟 12

翻炒至牛肉上色...

炒好了糖色的牛肉.

很好上色的.

步驟 13

把剩下的生姜放入翻炒..

步驟 14

倒入白酒..

我的是在超市買的最便宜的高度白酒.

拿來燒菜用.(^_^)v

步驟 15

倒入白酒后.

蓋上鍋蓋燜10秒左右.

開蓋后放生抽.

翻炒均勻.

這一步能完全去腥了.

再鹵好的牛肉會特別的香！

步驟 16

把牛肉全部倒入鹵水鍋中..

水開后..

轉小火..

步驟 17

蓋上鍋蓋.

開始煮吧..

步驟 18

煮半小時后..

要經(jīng)常注意撈出看看.

步驟 19

發(fā)現(xiàn)筷子能很難扎進去時.

放入鹽..

繼續(xù)煮.

步驟 20

筷子能比較輕松扎進去時.

關火...！

放芝麻油.

如果吃雞精的.

可以放雞精！

不要等到很容易扎.

那會太爛了！

步驟 21

放入湯中浸泡3小時以上.

再撈出瀝干水分.晾干.

我這是泡了一晚上.

再晾干了一上午的！

步驟 22

切片.

裝盤..

可搭配蘸料.

我的是用：

生抽.蒜末.紅油.熟白芝麻.

芝麻油.香菜.白胡椒粉.

口味根據(jù)自己的來..！

步驟 23

切的時候沒注意.

拍照時候一看.

我突然又想嫁給自己了.( ′▽｀)

步驟 24

來...

張嘴?。?！

我自己吃了.！

牛肉面鹵怎么做好吃

原料

五花肉 (500g)

冰糖 (20g)

豬大骨頭 (500g)

濃口醬油 (30g)

味增醬 (一大勺)

味啉 (適量)

日式拉面 (1-2人份)

花椒粒 (適量)

雞蛋 (1顆)

綠豆芽適量

熟芝麻適量

日式海苔 2片

黑木耳適量

姜片 3片

香蔥 3根

方法1/日式叉燒：將五花肉去皮，卷成肉卷，用棉線扎緊。

方法2/在平底鍋倒入少量油把卷好的五花肉外表煎上色

方法3/放入冰糖，熬至焦色，讓五花肉沾滿焦糖

方法4/接著倒入適量濃口醬油，加少許味啉。然后換一燉鍋，倒入適量水，加蔥段/姜片/適量鹽，加蓋燉1小時后，與湯汁一起放入冰箱冷藏2小時后切片。

方法5/骨湯：豬骨加蔥段/姜片/料酒/足量水熬煮4小時以上，待湯汁熬至奶白色，撈出骨頭。

方法6/豬骨湯加一勺味增醬調(diào)味。

方法7/接下來倒入適量味啉/白胡椒粉/雞粉/鹽調(diào)味。

方法8/制作蒜油：鍋中熱油，放入花椒炸香

方法9/將大蒜搗碎，拌少量五香粉/鹽。然后把炸花椒的油淋入蒜泥中拌勻成蒜油。

方法10/然后鍋中倒入1升水，加少量鹽燒開。放入日式拉面煮約1分鐘立刻撈出。

方法11/拉面撈出后過冷水瀝干，拌上蒜油放入碗中備用。

方法12/溏心蛋的做法：在雞蛋的屁股上用針扎一個小孔。水燒開后放入雞蛋煮6分鐘立即撈出過冷水即完成溏心蛋。去皮的蛋可以放到鹵肉的湯汁里浸泡即成鹵蛋。

方法13/在碗底放入拌好蒜油的拉面，擺上日式叉燒片，放入提前焯熟的豆芽和木耳絲，加半顆溏心煮蛋，兩片海苔，香蔥沫，把熟芝麻搗碎撒適量到面上，再淋幾滴香油。

方法14/最后調(diào)好味的骨湯燒開，注入面碗中，大概30秒左右，這個時候面的熟度和彈性最好。豚骨拉面完成。

15/美味又好吃的雞汁拉面鹵湯完成開吃了。

鹵牛肉面條怎么做好吃

醬牛肉面的做法步驟

步驟 1

牛腩放冷水浸泡一小時，后洗凈冷水放鍋，大火燒開后撈出瀝干，切小片備用。

步驟 2

生姜切片，大蔥切段，蒜瓣拍扁。

步驟 3

再拿空碗調(diào)好醬汁，加入5勺生抽、5勺老抽、3勺蠔油、20克花椒粉和20克白糖攪勻。