西餐的制作特點

西餐制作的最主要特點是，突出主料，講究菜肴的造型、顏色、味道和營養(yǎng)，講究菜肴的加工和烹調(diào)工藝。

西餐在選料方面很精細(xì)，菜肴的食品原料質(zhì)量和規(guī)格都有嚴(yán)格的要求。西餐的初加工有嚴(yán)格的程序，如畜肉中的筋、皮一定要剔凈，魚類的頭尾、皮骨等基本上全部去掉。西餐講究調(diào)味，不同的菜肴有不同的調(diào)味方法，如烹調(diào)前的調(diào)味，烹調(diào)中的調(diào)味，烹調(diào)后的調(diào)味。通常，使用扒、烤、煎和炸等方法制作的菜肴，在烹調(diào)前多用鹽，胡椒粉進(jìn)行調(diào)味。而使用燴、燜等方法制作的菜肴常在烹調(diào)中調(diào)味，西餐菜肴最講究的是烹調(diào)后的調(diào)味，各種有特色的少司和沙拉調(diào)味醬是西餐的特色和精華。西餐的調(diào)味品種類很多，制成一種菜肴往往需要多種調(diào)料才可完成。不僅如此，西餐的調(diào)味酒也有多種，如常用的調(diào)味酒有各種白蘭地酒、朗姆酒、啤酒和各種葡萄酒?，F(xiàn)代化的西餐菜肴，除了某些俄式服務(wù)的宴會將每桌菜肴放在一個大餐盤外，大多說西餐的菜肴以份【一個人的食用量】為單位，每份菜肴分別裝在餐盤中，采用分餐制。西餐菜肴講究火候，如扒牛扒的火候根據(jù)顧客的需求，有三四成熟的【RARE】五成熟和七八成熟以及全熟的幾種。煮雞蛋分三分中【半熟】、四分鐘【七八成熟】和五分鐘【全熟】幾種。在營養(yǎng)方面，西餐講究原料的合理搭配，并根據(jù)原料的不同特點盡量保持其營養(yǎng)成分。西餐在制作中有嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，如原料的保存的溫度、保存的時間和菜肴在加工中的衛(wèi)生要求等，都有很具體的規(guī)定。

韓國菜咸酸微辣的韓國料理

韓國飲食特點十分鮮明，烹調(diào)雖多以燒烤為主，但口味非常討中國人的喜愛。與中國菜不同的是，韓國料理比較清淡，少油膩，而且基本上不加味精，蔬菜以生食為主，用涼拌的方式做成，味道的好壞全掌握在廚師的手指中。嘗過韓式白菜泡菜的客人，都對韓國飲食文化中的這一韓國“國粹”難以忘懷。韓國人最愛食牛肉，熱愛程度是牛的任何一部分都不會放過：牛肋骨、牛背肉、牛脊肉等，燒烤、刺身、鍋面、包生菜吃樣樣齊全，而辣牛腸、牛肚更是地道的韓國菜之一。

烤肉此烤肉非彼烤肉。韓國燒烤尤為誘人，烤豬排、烤魷魚、烤五花肉，經(jīng)過廚師精心料理后端至桌上，香味撲鼻。韓國菜一般都是看上去非常紅，好像很辣，但實際吃起來不但不辣還很香甜，因為他們用的不是中國的辣椒，而是從韓國運來的辣椒醬，再加上特制牛肉粉等輔助香料，自然味道特殊。

味道鮮美，保持原料的固有味道

日本人在飲食上之所以注重時節(jié)，主要是因為日本料理對海產(chǎn)品新鮮程度的苛刻要求。所以日本菜點第二個特點便是味道鮮美，保持原料的固有味道。生魚片是最好的例證。還包括生吃活龍蝦。這道菜是將活龍蝦洗凈去掉頭，從龍蝦腹中取出肉和沙線。對其進(jìn)行加工，配上蘿卜絲放入容器中拼擺，并配有蘇子花、小柚子、檸檬角、辣根泥、姜泥一齊食用。或者此道菜可將龍蝦整只上，將蝦肉放在殼內(nèi)，增加氣氛。整個過程并不用起火。完全是在刀工與拼擺功夫上花些時間。