飲??? 食
????苗族人民歷來以大米為主食，輔以包谷、小米、小麥、紅薯、洋芋等雜糧。副食為豆類、瓜類、蔬菜，都為自己栽耘。野菜是從坡上采集而得。日常調(diào)味品有辣子、蔥、蒜、蕪荽、木姜子、木姜花、花椒等。肉食除豬、牛、羊，是自養(yǎng)或在市場上購買外，雞、鴨、魚、鳥、禽蛋全是自養(yǎng)或捕獲。很少殺牛，以屠豬為普遍，屠豬主要是在至親往來，節(jié)日喪葬，以及祭祀時(shí)才吃上。殺雞鴨也主要是在這些情況下所為，平時(shí)是很難吃到的。
????苗族的飲食特點(diǎn)有四：一是重糯食；二是嗜酒；三是喜酸；四是善腌。
????糯食是苗族主食之一，也是苗族人民十分重視的主食，在苗族人民生活中占有主要地位，為男女老幼喜愛之食品，人們認(rèn)為吃粘米飯不頂餓，味淡，不及糯米飯香，不用菜也能吃下，不用筷子，手捏著吃極為方便。凡逢走親訪友的禮品，各種節(jié)日（姊妹節(jié)）的主食，多為糯米做成的各種食品。有甑蒸絢白的糯米飯，染成五顏六色的花糯米飯，枕頭形和三角的粽子、糯米粑，以及釀酒、長途旅行或上坡做活，多以竹制盒盛糯米飯儲之隨身帶去食用。尤以新媳婦初見翁姑，女婿拜見岳丈。糯米制作的上述禮品是必備的禮物。因此，糯米的用量比例是很大的。是苗族人民的主食烹飪，對粘米普遍采用木甑蒸和鼎罐煮悶熟。多是按米放水，不濾米湯，群眾稱為“按湯飯”，苗語稱“告翁賀”，食之既不淡味，又有營養(yǎng)。糯米是先用冷水泡發(fā)脹后，過濾放于木甑上蒸熟，再陳放于木盆內(nèi)而食。粘稻或糯稻，多是舂一次吃一天，常年如此。認(rèn)為現(xiàn)舂現(xiàn)煮，吃了養(yǎng)人，放久了的米是陳米，吃了不養(yǎng)人。糧食加工工具有石碓、水碾兩種，是很早就使用的工具，每戶必備。水碾（有稱水磨的）碾米才是三幾百年歷史，據(jù)傳是外族傳入的。近水的寨每寨有架或數(shù)架水碾，也只有在農(nóng)忙季節(jié)才使用，干旱主要還是依靠石碓舂米。加工方法，把焙籠烘干或日曬干的稻谷放入石臼內(nèi)，用腳踏碓桿后端，使舂桿起落，利用落下的力來舂米，舂好即篩去糠而得凈米。
????苗族人民喜食酸辣味湯菜，家家戶戶都有酸菜、酸湯和酸辣子。苗族的酸菜味鮮可口，制作方便。將收割下來的青菜、白菜、韭菜、蘿卜等洗凈曬干，切細(xì)，調(diào)糯米粉、糯米飯或米湯、辣面、鹽水等與菜拌勻腌于壇內(nèi)即成。生食可作勞作午餐的下飯菜，冰雪封凍時(shí)節(jié)可開湯就食。平時(shí)煮新鮮蔬菜或瓜豆，摻與酸菜或酸湯，食后既可健胃生津，又可清火祛熱。暑天將酸菜開成清湯或?qū)⑸岵伺菀詻鼍鞘挚煽诘慕饪曙嬃稀?/p>
????“酸湯魚”是苗族傳統(tǒng)的風(fēng)味名菜，烹飪簡便，四季可制。將酸湯兌清水，放入適量食鹽，煮沸后將活鯉魚割取苦膽，放入鍋里，煮至魚鱗翹起為佳（切忌酸湯未煮沸就把魚放入鍋里，這樣會產(chǎn)生魚腥味）即成，食用時(shí)肉嫩湯鮮，清香可口。
????腌魚，是苗家待客的傳統(tǒng)佳肴。它色鮮味濃，吃起來爽口暢心。苗族人民習(xí)慣在稻田里放養(yǎng)鯉魚，將捕撈得的鮮魚洗凈，剖開取其內(nèi)臟，然后撒上適量的鹽和辣椒粉，再和上花椒 面等佐料浸漬，置于煙火上烘至半干，再把備好的甜酒抹上，或糯米粉放在魚上面，一層魚一層甜酒糟，裝進(jìn)壇內(nèi)蓋好，封嚴(yán)。等到半月以后，就可取出來用油煎吃，也可生吃。隔年腌魚，魚刺已軟柔，魚內(nèi)甜辣、咸各味兼有，食之別有風(fēng)味。
煮“凍魚”，在過“苗年”，凍魚是必不可少的佳肴年菜，祭祖也很重要。烹調(diào)不像平時(shí)用油煎，而是在鍋里先放酸湯煮得滾沸，而后將活魚剖取苦膽，放進(jìn)酸湯里煮；有的加入豆腐或黃豆放鹽煮。快舀時(shí)，放大蒜、蔥、辣子面等佐料，熟后，即舀入缽里冷卻，便成“凍魚”，吃來清涼可口，送飯。
????腌肉，是將鮮肉肥瘦切成片，用糯米粉與適量的鹽和辣椒粉，再和上花椒面等佐料放在肉的上面，一層肉一層米粉，放入壇內(nèi)封好，半月后便可取出來炒吃，清香可口。
????苗族很早就掌握了釀酒的技術(shù)。出土文物表明早在商末周初，貴州便有酒。苗族人民因而形成了飲酒嗜好之一。大部分農(nóng)戶都能自制酒米曲，自釀甜酒、泡酒和燒酒，但以燒酒最普遍。苗族人民在長期釀酒，用酒過程中，形成了一套風(fēng)格獨(dú)特的釀酒技術(shù)和饒有風(fēng)趣的酒禮酒俗創(chuàng)造了絢麗多彩的苗鄉(xiāng)酒文化，為豐富中華民族的文化寶庫做出獨(dú)特的貢獻(xiàn)。
????酒禮酒俗宛如燦爛的山花令人目不暇接。在苗族社會中，酒的用量是很大的，如建新房、過年過節(jié)、婚、喪、祭神、敬祖宗等，都要用酒，特別是做重活，放工時(shí)餐餐離不開酒。一般成年人飲酒居多，婦女平時(shí)雖不飲或少飲，但遇有賓客來到，或者喜慶之日，家中主婦也以酒相敬，客不飲或飲不力，主人怫然不快，客人不醉不罷休的心愿。因此，即使自家不能喝，也都自釀一缸儲存待客。從種種用酒活動中，可窺見苗嶺山區(qū)、苗疆腹地的歷史文化，人生禮儀禁忌信仰等風(fēng)土民情。
????釀制的酒中，質(zhì)量最高要數(shù)“重陽酒”為傳統(tǒng)的窖酒。其制作很講究，系用上好的糯米蒸熟作母子發(fā)酵成甜酒，另釀制度數(shù)最高的頭道酒摻入甜酒中去泡，便成酒性純正，酒色澤棕黃，狀若稀釋的蜂蜜，香味馥郁、青甜爽口。若窖在地里，時(shí)間越長，酒性更為純正，苗族人民秉性豪爽，熱情好客，酒在他們的心目中，是待親朋的佳品和橋梁。每逢客至，常用自釀村醪，以饗賓朋。他們感到無酒不成禮儀，菜肴即使豐盛，無酒主人則感到怠慢了客，不成敬意。俗語說：“酒吃人情肉吃味”，重酒不重菜，只要有酒即使只有酸湯菜或一碟辣椒水都行。客人喝口寡酒下肚也是滿意而歸。酒席間，主人殷勤勸酒，當(dāng)客人接過酒碗毫不猶豫地一飲而盡時(shí)，主人便喜笑顏開，熱情地跟你攀談，若客人不飲或飲之不力，主人會豁然不快，總之，來客必有酒待為貴，因而苗族人民創(chuàng)造發(fā)明了牛角酒、欄路酒、雙腳走路酒、團(tuán)圓酒、祝頌酒、交懷酒、送別酒等等獨(dú)特的飲酒禮節(jié)。每逢客至主人以米酒和苗歌攔路迎接，為客人唱起敬酒歌，勸客人暢飲攔路酒，以“阻攔”客人進(jìn)寨的特殊方式隆重迎接客人。攔路酒少則三五道，多則十二道，最后一道設(shè)在家門口。門桁架著一張長條木桌一對牛角酒杯懸于左右的枋上，身著盛裝的主人雙手捧著牛角酒，一一向來客敬酒?？腿送孪缺桓嬷?，不要用手接牛角，否則那沉甸甸的一牛角酒就全部歸接杯者了。往往長輩、客人先飲是通常的禮節(jié)，交懷對飲，換盞添興是一般規(guī)矩，勸酒時(shí)，常引吭高歌助興，抒發(fā)彼此間的感情，或敘述族源、史實(shí)、歌唱豐收等等，有呼有應(yīng)，有領(lǐng)有合，唱一首，對一曲，誰唱輸誰就喝上一碗，徹夜不眠，通霄達(dá)旦。添興是一般規(guī)矩。勸酒時(shí)，常引吭高歌助興，抒發(fā)彼此間的感情，或敘述族源、史實(shí)、歌唱豐收等等，有呼有應(yīng)，有領(lǐng)有合，唱一首，對一曲，誰唱輸誰就喝一碗，徹夜不眠，通宵達(dá)旦，別有一番情趣。
?居住環(huán)境與建筑形式
????苗族歷來喜于山川秀麗的河濱或平壩傍水地帶為寨，聚族而居。因此一個(gè)村寨基本上是一個(gè)宗族，但較大的村寨亦有幾個(gè)宗族聚居的，也有的一個(gè)宗族分居幾個(gè)村寨的。寨子有的十幾戶，有的幾百戶，單家獨(dú)戶少見?？h境中部、西南部、北部、西北部苗族，多居住在較開闊低平、易墾田疇地帶。東南部雷公山麓苗族，多建寨于半山腰，山梁險(xiǎn)地，形成立體分布。這是歷史上依險(xiǎn)反抗民族壓迫所造成的遺跡。因?yàn)槭軞v代統(tǒng)治者的壓迫，迫使遷往高山密林。再是由于苗族遷到內(nèi)地較晚，壩區(qū)已為內(nèi)地土著民族或先遷來的民族所居，因而不得不在高山上落戶。
????苗族人民自古以來就有美化村寨環(huán)境的優(yōu)良傳統(tǒng)，村落周圍綠樹環(huán)繞，形成天然木柵，數(shù)人合抱的楓樹、青松古柏、四季常青，婷婷如蓋。這些不能隨便砍伐的“保寨樹”，保留著遠(yuǎn)古的遺風(fēng)。每個(gè)村寨常在寨子的出入要道或寨旁名勝之地，設(shè)置一對對造型古樸的長條木凳或石凳，供過往行人小憩或供青年男女游方。有些村寨用條石板或鵝卵石鋪砌巷道，使寨子格外整潔樸實(shí)。有的在跨溪處，搭長廊式“風(fēng)雨橋”，橋沿兩側(cè)設(shè)有欄桿和長凳，形同游廊，供人們休憩。接待賓朋常以“風(fēng)雨橋”為迎送客人的“酒卡”。農(nóng)家房舍鱗次櫛比，錯(cuò)落有致。有的村寨新近幾年蓋起新穎的小樓房，增添現(xiàn)代化氣息。
????農(nóng)舍建筑藝術(shù)是獨(dú)具匠心的，村民背山面水落寨，依山就勢建房，全系就地取材，因地制宜建筑而成。民居建筑的形制有平房、曲欄回廊或吊腳樓和吊腳半邊樓。清水江畔村寨的房屋，多為“吞口”式平房，常見三間。正中間為堂屋，面壁內(nèi)縮一柱形成吞口。左右間分作前后兩半，裝修住人或作臥室。但在正中間堂屋隔成前后間時(shí)，前半間面壁中開一窗，裝幾何圖形木質(zhì)窗棱以通光線。堂屋前半間為一家人飲食起居、取暖、待客的活動中心。與漢民族“交錯(cuò)而居”的農(nóng)戶，以此間中心仿照漢俗安靈設(shè)位祀祖之場所。有的在此正堂存放歷屆祭鼓節(jié)留作供奉的水牛角；全竹制作的“長命樹”堅(jiān)于正堂屋左中柱邊。正堂屋中設(shè)火塘，供煮菜燒飯用?；鹛恋幕鸱N終年不許斷。堂屋后半間只能住老人，不能住已婚男子和剛生育的媳婦，以免得罪祖先。有的家庭經(jīng)濟(jì)狀況較好的，還在住宅兩側(cè)建廂房，豬牛圈與廁所。
????東南部雷公山麓的苗族住房，多為曲欄回廊的吊腳樓和吊腳半邊樓。吊腳樓立于平地，吊腳半邊樓建于傾斜度較大的山坡上，就坡面辟為上下兩級屋基，下級堅(jiān)長柱，上級堅(jiān)短柱，使前半部樓板與后半部地基平行相接，形成吊腳半邊樓。每排柱的最外一根自上而下截齊上屋基處，形成吊腳柱，“吊腳樓”因此得名。曲欄回廊式的吊腳樓和吊腳半邊樓，多數(shù)是三間正房帶一順屋面而稍低于正屋的吞口偏廈。吊腳樓吊腳的一面，置連接兩吊腳柱寬尺許的坐枋，坐枋上置外伸橫梭柱，嵌數(shù)十根彎月形木條連接坐枋，形成靠背式坐椅曲欄桿，稱“嘎息”。是一家人小憩或手工勞動朝起暮歸或于閑暇在靠椅欄桿上設(shè)坐或依著欄桿遠(yuǎn)眺朝霞暮色，看風(fēng)雨飄灑山間峽谷，極為愜意場所。走廊多從上層基處起直通堂屋，用細(xì)木條鑲成齊腰高網(wǎng)狀或直條欄桿通廊。曲欄回廊式的吊腳樓和吊腳半邊樓多為三層，一般上層為倉廒，兩邊或安置紡織機(jī)。下層堆放雜物或關(guān)牲畜家禽，安碓杵，中層住人。
????苗族住宅裝修，都是豎裝板壁。平房明間大門和曲欄回廊式的吊腳樓、吊腳半邊樓的中層大門均為兩扇門，次間為一扇門。堂屋大廳的連楹，安有一對木制水牛角。認(rèn)為水牛神通廣大，有其守門安然無恙。窗為直靈幾何圖形木質(zhì)方格窗。也有靠里安一帶槽上下或左右活動的梭板；白天將梭板放下或左右拉開，以增空內(nèi)光線，晚上再關(guān)閉。
????谷倉多建于離住宅幾十米處，均為高腳倉。種摘糯及小米的村寨，多在寨邊向陽地帶豎兩柱，上蓋杉樹皮，連兩柱橫架十?dāng)?shù)層木條的晾禾架，晾糯谷或小米。為防止不慎失火，糧食不致被燒毀，谷倉和禾架立于離寨邊較遠(yuǎn)的安全地方。
?服??? 飾
????苗族服飾的特點(diǎn)體現(xiàn)在他們支系的稱謂上，如白苗的“白”，花苗的“花”。關(guān)于苗族支系的服飾特點(diǎn)，有這樣一個(gè)民間傳說：很早以前，苗族被一個(gè)使用刀槍的民族打敗而逃散，記錄苗族文字的典籍也大戰(zhàn)爭中大部遺失，他們?yōu)榱吮４嬉恍┥写娴奈淖郑桶堰@些文字和他們原先的居住地、房屋、田地等都用蠟畫在婦女的裙子上，這種種苗族就成了花苗；而沒有在裙子上記錄文字和地圖、仍然穿著傳統(tǒng)白裙的就叫白苗；還有一部份苗族，他們?yōu)榱朔乐褂玫稑尩娜税阉麄冓s盡殺絕，就把穿裙子改為穿褲子，這些人就成了漢苗。從觀賞角度來看，花苗的服飾最能體現(xiàn)其特點(diǎn)和制作工藝，她們的所有服裝包括衣、裙、包頭、腰帶、綁腿及背包、背兜等，都繡滿了各式各樣的圖案。圖案的用色，以紅、黃、白三色為主調(diào)，主色調(diào)在整個(gè)圖案中所占比例很大。在圖案構(gòu)成上，較多地使用菱形、方塊等幾何圖案和花邊圖案的單獨(dú)紋樣，二方連續(xù)紋樣和放射狀線條也較常用，每件繡品都由多種不同形狀的圖案組合而成。圖案參差交錯(cuò)，粗看繁雜紊亂，其實(shí)它們的組合很有規(guī)律。
????苗族服飾除刺繡圖案外，很多支系的裙子都采用蠟染工藝。苗族衣裙均為麻織，風(fēng)吹日曬會逐漸變黃變脆，既不美觀，也不耐用。使用蠟染，不但能使麻料保持原有的色澤，而且蠟液對麻而形成一個(gè)保護(hù)層，延長其使用壽命，更為重要的是使裙子得到了美化。
????苗族服飾色彩艷麗明快，圖案變化豐富，繡工簡潔粗獷，生動秀麗，富于裝飾性。
苗族服飾的衣料以自織自染的棉為主，絲綢、麻布較少。不僅有性別、年齡的區(qū)別，而且有盛裝、中裝與平裝之分，更有地區(qū)性的差別，特別是婦女服飾，極為絢麗多姿，多達(dá)100多種。過去，有的著述根據(jù)苗族婦女服飾、頭飾將苗族劃分為白苗、紅苗、花苗、大花苗、青苗、長裙苗、短裙苗、歪梳苗等等，這種劃分方法，顯然是不科學(xué)的，但從一個(gè)側(cè)面反映了苗族服飾因年代、地區(qū)、支系等不同而表現(xiàn)出豐富的多樣性。
?????近代，苗族的基本服裝是：男子穿短衣褲或大襟長衫。青年是對襟或大襟上衣，大襠褲。節(jié)慶時(shí)穿無領(lǐng)無袖、前開襟的繡大花彩色“百鳥衣”或白色長衫。有的長衫是長袖，對襟無扣，下垂許多長方形寬帶，繡滿花紋圖案。有的還穿彩色、滿是花紋圖案的披肩。老人穿青色的長衫。苗族男子頭上多用長布包頭。小腿上扎綁腿。
?????女子的服裝共同點(diǎn)是頭上戴帽或用布包頭，足穿繡花鞋，都佩帶銀飾等。其他則因地而異，樣式基本上分為以下五種：
????1、黔東南地區(qū)上穿交領(lǐng)右衽、長袖半體衣；或?qū)鬅o扣、長袖、大領(lǐng)短上衣。襟、袖都鑲花邊或全衣滿繡花紋。下穿百褶裙，長短有3類——長的至腳面；中的至膝下；短的只及大腿中部。植物和合體圖案。多銀飾。
????2、黔東北和湘西地區(qū)，上穿圓領(lǐng)、大襟、寬袖短衣，肩、襟、袖和下擺繡很寬的花邊。下穿寬腳長褲(原穿紅裙)，長及腳跟，也加繡花紋。頭上包帕?；y多折枝花鳥。
????黔東南地區(qū)，上穿大領(lǐng)對襟衣，所配附件多。下穿中長百褶裙，上用挑花、鑲補(bǔ)、蠟染等工藝，加飾很多圖案，由里到外呈現(xiàn)多個(gè)重圈形。
????3、海南地區(qū)，上穿圓領(lǐng)、右偏襟、長及膝的單衣，黑色地，在領(lǐng)、袖、襟上鑲紅布窄邊。上穿蠟染短布裙，花飾較少。腰束紅色織帶。
????4、黔西、川南、桂北和云南地區(qū)，上穿圓領(lǐng)、長袖、對襟短衣或右衽大襟上衣，左襟下部斜裹至右邊，袖口鑲寬花布。下穿蠟染或青色褶裙。系圍腰，腰后垂挑花飄帶，帶上繡花。銀飾較少。
????5、黔中南地區(qū)，上穿大領(lǐng)對襟衣，所配附件多。下穿中長百褶裙，上用挑花、鑲補(bǔ)、蠟染等工藝，加飾很多圖案，由里到外呈現(xiàn)多個(gè)重圈形。
