一、西芹蟹肉的做法
制作材料:主料:蟹肉120克,西芹300克
調(diào)料:泡椒30克,姜10克,蔥白25克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克,雞精2克,醋6克,料酒12克,香油3克,植物油100克
西芹蟹肉的做法: 1. 西芹洗凈,切成菱形塊;泡紅辣椒切成馬耳片;蔥白切段;
2. 沸水內(nèi)加入少許鹽、植物油,放入西芹,氽斷生起鍋;
3. 炒鍋置火上,加植物油燒至五成熱,放入姜片、蔥白段、泡紅辣椒片炒香,加入雞清湯煮出味,揀去姜去、蔥白段,放入西芹塊煮入味,用漏勺撈出西芹塊,放入盤中擺成饅頭形;
4. 鍋中加鹽、胡椒粉、料酒、雞精、蟹肉,略燙,加濕淀粉勾芡,推勻,放醋、香油澆在西芹塊上即成。食物相克蟹肉:螃蟹不可與柿子、橙子、荊芥、棗、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可飲用冷飲,會導致腹瀉。
二、蟹肉炒面的做法
制作材料:主料:海蟹100克,面條(標準粉)180克
輔料:叉燒肉10克,草菇5克,竹筍8克,芥藍50克
調(diào)料:植物油20克,鹽3克,味精1克,淀粉(豌豆)5克,胡椒粉0克
蟹肉炒面的做法: 1.將面條煮熟;叉燒切片;草菇去蒂洗凈;竹筍洗凈去殼切片;菜遠洗凈折成小段;淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約10克。
2.將煮熟的面條放在碟中,用油15克起鍋,將菜遠、叉燒、草菇、筍片放在鍋中,注入二湯125毫升,用精鹽、味精調(diào)味,用濕淀粉打芡,加入蟹肉,撒上胡椒粉,加上包尾油2.5克和勻,蓋在面上便成。
本菜中的菜遠就是芥藍。
三、滑炒蟹肉
滑炒蟹肉的制作材料:
主料:海蟹300克
輔料:雞扒?00克,雞蛋黃30克,香菜20克
調(diào)料:醋5克,鹽2克,白砂糖2克,雞粉5克,白酒5克,淀粉(豌豆)8克,醬油40克
滑炒蟹肉的做法:
1.先將水與調(diào)味料(鹽2克、糖2克、雞粉5克、酒5克、淀粉8克)混合攪拌均勻,備用。
2.蛋白拌勻,與蟹肉混合均勻。
3.鍋中倒入40克醬油,倒入蛋白炒至凝固時盛起瀝油。
4.另準備一口鍋,將混合的調(diào)味料煮沸,蛋白倒入鍋中略炒盛出盤中。
5.蛋黃打在中央,點綴少量的香菜即可。
蟹肉如何做菜
2022年01月17日 23:19:25120
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