東南亞是一個具有多樣統(tǒng)一性的地域。大陸與島嶼并存，山地與平原同在的地理特點，亞熱帶與熱帶氣候逐漸過渡的自然條件，加上頻繁的民族遷徙和各民族之間的文化交往，構(gòu)成了多樣的生活模式及多彩的民族文化。 外國學者一般把“東南亞分成兩個主要文化區(qū)域：一是法國學者所稱的‘外印度’，印度的影響在這一區(qū)域占了優(yōu)勢；另一個區(qū)域包括東京、安南和交趾支那，隨著15世紀‘印度化’的占婆王國的覆亡，中國的影響便在這區(qū)內(nèi)居于支配的地位?！?然而，東南亞各方面的固有文化“并非僅是印度或中國的文化附屬物，而各自具有極為顯明的個性，在吳哥、蒲甘、中爪哇和占婆古國曾開放燦爛奇葩的藝術(shù)和建筑，與印度教的和佛教的印度的藝術(shù)和建筑相比，都有顯著的區(qū)別?！?不可否認，“也正是在印度和中國文化的滋養(yǎng)下，東南亞自身的文化才開始發(fā)展并且取得偉大的成就?！?東南亞建筑文化 東南亞建筑文化圈是一個超越原有政治及地理區(qū)劃的概念，它包括兩大部分：一部分即東南亞大陸部分，包括中國大陸長江流域以南直到中南半島馬來西亞南端，東起中國南海沿岸、西至緬甸伊落瓦底江這一廣闊區(qū)域；另一部分則是東南亞島嶼部分，包括中國的臺灣、海南島，以及菲律賓、印度尼西亞、馬來西亞的沙撈越及蘇門答臘，甚至還可延伸至琉球群島及南太平洋的部分島嶼。 之所以要作這樣的劃分，是因為在這樣一個范圍廣闊的大區(qū)域內(nèi)存在著許多共享的文化特質(zhì)，將它們置于同一文化背景之下進行考察，更有利于我們正確認識各個局部地區(qū)之間的共性與個性。 東南亞的特殊文化構(gòu)成也反映在建筑上，從而培育出獨具特色的東南亞建筑文化。東南亞建筑文化在總體特征上應(yīng)該歸屬于東方建筑文化系統(tǒng)，但它與該系統(tǒng)中其他幾個區(qū)域性建筑文化的最大區(qū)別就在于它同時受到中印兩大古老文化的夾擊，而其固有文化的強大生命力又賦予它以明顯的個性。不過，在它的身上，仍然殘存著一些中國早期建筑的影響痕跡。 東南亞飲食文化 東南亞菜肴多取以天然可食植物為原料，烹調(diào)出色、香、味型具佳的菜系。如越南菜則有美容保健菜肴之美稱。新馬泰、印尼等國菜肴則多配以當?shù)厥a(chǎn)的豐富的椰子、香茅、肉桂、豆蔻、丁香等香料植物為配料，使其菜肴色味濃郁，風味獨特。 東南亞菜可以說是一種受東西方影響較重的菜系。由于歷史上的原因，長期受法國、荷蘭、西班牙等國的文化影響，另一方面，由于華人的大量聚居，受到了中國飲食文化的影響，所以形成了匯合集東西方文化和當?shù)亓曀兹跒橐惑w的獨具魅力的東南亞飲食文化。 常言道：無雞不成宴。各酒樓、賓館烹制出的各種雞肴就有百余種。其中某“東南亞風味餐廳”的“咖喱雞”就頗有名氣?，F(xiàn)在標榜著專營咖喱風味食品的食肆，不下十數(shù)家，供應(yīng)著各式南洋食品的餐館也不在少數(shù)，以咖喱為代表的東南亞飲食對我國飲食業(yè)的影響，由此可見一斑。 據(jù)資料考證：“咖喱”一詞源出泰米爾語，意為用辣香料制成的調(diào)味品?？о鹪从谟《?。原來印度人視牛為神，自然不敢吃。于是印度人改吃羊肉，然而，羊肉有膻味，不好受用。據(jù)說，釋迦牟尼教人用香辣植物的枝葉、果皮之類，搗成佐料，與羊肉同煮以驅(qū)除膻味。這就是咖喱的開始。其實，早在二千五百多年前，從摩亨約·達羅文化時期起，咖喱就成為印度人貴重的調(diào)料。他們把咖喱珍藏于箱內(nèi)，用梵文繪成一張表，按表上比例加以配制。后來，東印度公司為英國把咖喱帶回英國。十八世紀，倫敦“克羅士·布勒威公司”制成便于攜帶的咖喱粉出售，大受歡迎。 咖喱是用黑胡椒、辣椒、生姜、肉桂、豆蔻、芫茜、茴香、芥子、八角、香椒、大蒜等原料制作而成。 作為東南亞國家對咖喱食品有代表性的就有十個，可以說十國咖喱，風味也不盡相同。新加坡咖喱，以酸辣為主；馬來西亞咖喱重椰汁；蘇門答臘島的“黑牛”，色黑汁濃；印度的咖喱分為微辣的古老馬、馬打士、東印度的中辣和北印度的辛辣；巴基斯坦辣度適中；錫蘭咖喱完全不辣；馬六甲的味道辛辣之中帶點“押”味，不大適合中國人口味，但一些吃慣了的外國人，則會指點這道菜；餐牌上寫甜酸的則是緬甸咖喱。十國咖喱，各國味道不同，但都令人覺得有趣、新鮮。在東南亞菜中，特別注意匯集東西方作法，配制成適合當?shù)仫嬍沉晳T的菜式，使其更具地方特色。如柬埔寨的“皇后雞片”，既可當菜，又可做西餐食用；泰國的“五味魚”、印尼的“椰汁牛扒”、泰國的“湄南蟹”、新加坡的“少爺明蝦烙”等菜肴，既有西式做法和中式做法的特點，但又不失其東南亞的獨特風味。