東南亞菜，在很多人的心里就是泰國菜的簡稱，其實(shí)不然，東南亞菜也分為泰國菜、越南菜、印尼菜，新加坡菜、馬來西亞菜等，口味通常偏酸辣，會(huì)大量且廣泛地運(yùn)用各種新鮮香料，如金不換、薄荷、紫蘇、青檸、香茅等。很多人可能會(huì)覺得這些香草味道奇怪，但正是由這些香草調(diào)和而成的“奇怪”味道，從而構(gòu)成了東南亞菜的靈魂。東南亞菜知多少▼東南亞菜其實(shí)在做法上都屬同宗同源，差別只是口味不同，通常都會(huì)用到椰漿、咖喱、魚露、香料等調(diào)味料，而且以海鮮、雞肉、豬肉為主，牛羊肉都比較少吃。新、馬一帶有很多中國移民，所以中國菜元素是新、馬菜有別于泰國菜的一大原因之一。而新加坡菜和馬來西亞菜其實(shí)都是融合了當(dāng)?shù)夭伺c中國菜的混搭菜。泰國菜的特點(diǎn)泰國菜注重調(diào)味，常以辣椒、羅勒、蒜頭、香菜、姜黃、胡椒、檸檬草、椰子與其它熱帶國家的植物及香料提味，辛香甘鮮，口味濃重，別具一格。以各種風(fēng)味蘸料伴以泰國美食，更演化出多重滋味。如帶辣勁的涼拌色拉、泰式酸辣湯、紅或綠咖喱（大多混合了椰漿）、蔬菜、各款烤肉串（牛、豬與雞，拌以米飯或面點(diǎn)），都是非常具代表性的泰國美食。泰國菜有四大菜系，各種菜系均有不同的特色：泰國南部菜：泰國南部，兩邊為海，本地人較多信伊斯籣。當(dāng)?shù)氐奶厣〖班徑R來西亞菜多用的食料，如黃姜等；調(diào)味料較為濃，而有時(shí)候帶酸。著名菜式有：泰式黃咖哩（音：Gaeng Panang）泰式伊斯蘭咖哩（音：Gaeng Massaman）魚咖哩等泰國中部菜：泰國中部，以首都曼谷為中心，也是魚米之鄉(xiāng)，蔬菜水果茂盛。食料較新鮮，而調(diào)料通常較甜。名菜有：冬蔭功湯（泰國著名的酸辣湯）椰奶湯（音：Tom kha gai）泰式紅咖哩（音：Gaeng Phet）泰式綠咖哩（音：Gaeng khiew-waan）九層塔炒雞等。泰國北部菜：泰國北部，山區(qū)，深受緬甸菜的影響，名吃有：咖哩湯河（音：khao soi）當(dāng)?shù)剡€有一種特別的酸肉，叫做“nem”。泰國東北菜：泰國東北菜和老撾菜相似，而米飯則愛吃糯米飯，名菜有：青木瓜沙拉（音：Som tam）生肉沙拉（音：larb）越南菜的特點(diǎn)越南曾被法國統(tǒng)治過，而當(dāng)?shù)赜钟泻芏喑敝菀泼瘢虼?，越南菜受潮州菜、法國菜的影響最大。越南菜口味偏酸辣，以魚露為本，而越南的咖喱粉與辣味很重的泰國咖喱膏也有別，口味比較適中，不會(huì)有特別刺激的感覺。其代表菜有炸蔗蝦、越南檬粉、越南米紙卷等等。越南人雖然也制作各式甜點(diǎn)，如豆沙糕、千層糕、榴蓮糯米飯等，但一般并沒有餐后吃甜點(diǎn)的習(xí)慣，因越南盛產(chǎn)水果，所以用水果來代替餐后甜品。印尼菜的特點(diǎn)印尼菜的風(fēng)味也有地域之分，不同地區(qū)的食材和調(diào)味料都不同。主要分巴厘、爪哇（又分中爪哇、西爪哇）、蘇門答臘島、北蘇拉威西省等味區(qū)，而中國人較為熟悉的是巴厘與爪哇風(fēng)味。與其它東南亞國家菜系一樣，印尼菜也極會(huì)運(yùn)用香料，細(xì)味一道菜，可以辨出香茅、南姜、黃姜、青檸等香料的味道，但印尼菜的香味顯得更為復(fù)雜。因?yàn)樗€加了其它菜系少用的丁香、肉桂、豆蔻等香料。