海南最具特色的風味小吃，流傳歷史久遠，在海南島北部的海，市、瓊山市、定安縣和澄邁縣的市鎮(zhèn)居民中食用比較普遍，而且是節(jié)日喜慶必備的象在吉祥長壽的珍品。
　　
　　海南粉有兩種：一種是粗粉，一種是細粉。粗粉的配料比較簡單，只在粗粉中與進滾熱的酸菜牛肉湯，撤少許蝦醬，嫩椒、蔥花、爆花生米等即成，叫做“粗粉湯”，而細粉則比較講究，要用多種配料、味料和芡汁加以攪拌腌著吃，叫做“腌粉”。海南粉通常指的就是這類“腌粉”。
　　
　
　　抱羅粉
　　
　　海南著名地方風味小吃，以大米粉條配靚湯及多種佐料調(diào)制而成。因文昌縣抱羅飯所產(chǎn)最出名而得此名，又因其粉身比“海南扮”略粗，故瓊北各地又稱之為“粗粉湯”。
　　
　　粉身潔白柔軟爽滑，湯熱味鮮，佐料奇香耐咀嚼，不膻不膩，鮮香略帶酸辣，誘人食欲。
　　
　
　　文昌按粑
　　
　　海南地方風味小吃。又稱“椰香粘軟”，出自著名僑鄉(xiāng)、椰鄉(xiāng)文昌市一帶民間。用糯米粉加清水、生油攪和，揉搓成小團，用手按壓成遍圓形，在滾水中煮熟，然后沾上碎粒狀甜餡料便可吃用。
文昌雞　　
文昌雞--號稱“海南傳統(tǒng)四大名菜之首”，因產(chǎn)于文昌而得名。是中國最佳食用型雞種之一，在海南素有“沒有文昌雞不成席”之說。雞食榕樹籽而肥，放養(yǎng)8-9個月再用籠圈于安靜避光之處，飼以花生餅、椰肉絲、蕃茨、熱米飯等催肥。
號稱“海南傳統(tǒng)四大名菜之首”，因產(chǎn)于文昌而得名。是中國最佳食用型雞種之一，在海南素有“沒有文昌雞不成席”之說。雞食榕樹籽而肥，放養(yǎng)8-9個月再用籠圈于安靜避光之處，飼以花生餅、椰肉絲、蕃茨、熱米飯等催肥。食文昌雞以白切為主，另有椰汁郛雞、酥雞炸子雞等。其白切加工方法和佐料俱獨特。白切文昌雞皮黃且脆，肉嫩且美，骨酥且鮮據(jù)傳，文昌雞最早出自當?shù)靥杜ｆ?zhèn)天賜村，此村盛產(chǎn)榕樹，家雞啄食樹籽，皮黃且脆，肉嫩且美，骨酥且鮮。食法以白切為主，配以獨特的佐料，令人大快朵頤。以雞油、雞湯精煮的米飯，俗稱“雞飯”文昌雞在香港、東南亞一帶也倍受推崇，名氣頗盛。三亞各餐館均有供應，尤其于三亞東河東路的潭牛雞飯店富有盛名。


加積鴨 　　
產(chǎn)于瓊海市，又稱“番鴨”，據(jù)傳300多年前由華僑從馬來西 亞引進。該鴨紅冠黃蹼，羽毛黑白相間。由于瓊海市加積地區(qū)飼養(yǎng)番鴨的方法與其他地方殊異，故其脯大、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少，食之肥而不膩，營養(yǎng)價值高，因此人們把加積地區(qū)飼養(yǎng)的番鴨稱為加積鴨,為海南四大名菜之一。該鴨肉肥而不膩，白嫩噴香。白切鴨、板鴨、烤鴨三食法俱佳。海南民間把加積鴨視為補虛勞之藥食，取冬蟲草一起燉食之，有養(yǎng)胃、補血、生津之功效。三亞各大酒店餐館和沿街各大排檔都有此類菜肴供應


和樂蟹 　　
產(chǎn)于三亞沿海和樂鎮(zhèn)一帶海中，膏滿肉肥為其它蟹種罕見，特別是其脂膏，金黃油亮，尤如咸鴨蛋黃，香味撲鼻，營養(yǎng)豐富。和樂蟹食法多樣，最常見食法是清蒸，蘸以姜蒜醋配成的調(diào)料，原汁原味，美在其中。與內(nèi)地河蟹相比，和樂蟹有兩個特點：一是脂膏幾乎整個覆于后蓋，膏質(zhì)堅挺；而內(nèi)地河蟹膏質(zhì)爛軟，為塊狀，數(shù)量顯然比和樂蟹少。二是和樂蟹比內(nèi)地河蟹肉質(zhì)優(yōu)而量多。此外，曲口青蟹、花蟹和陵水的琵琶蟹(一種直行的蟹)也都有名。吃了和樂蟹，你才會真正知道什么是所謂的膏蟹。來自于潔凈的南中國海的和樂蟹，堪稱能被大眾接受的海中珍品。三亞將為到來的客人提供新鮮生猛的各種海鮮。
　

東山羊　　
產(chǎn)于萬寧縣東山嶺，毛色烏黑、肉肥湯濃、膩而不膻。其美味據(jù)傳是因羊食東山嶺特產(chǎn)鷓鴣茶等稀有草木所至。東山羊自宋朝以來就已享有盛名，并曾被列為“貢品”，是海南四大名菜之一。東山羊的食法多樣，有紅燜東山羊、清湯東山羊、椰汁東山羊,干煸東山羊,打邊爐（火鍋）等多種吃法，各有特色，不可不用?，F(xiàn)已成為三亞主食的另一潮流。
海南的小吃總是名副其實，小店、小碗、量少、花錢少，就是到了上規(guī)模的賓館酒家里，它也像個小媳婦似的只是個配角，大餐前來幾碟或主餐后搭一點兒。


因為是小吃，誰也沒把它放在眼里，所以經(jīng)營者多半是些阿婆們，她們是飲食業(yè)拾遺補缺的一族，用她們的智慧和巧手填補了美食家們附帶的需求。在她們的把玩之下，細細碎碎的小花生小芝麻小油渣和只有她們才叫得上名字的小作料，能讓各種各樣的小小吃變得各有其妙，雖是小吃，卻能時不時鉤起人人們的想往。尤其是當今許多不吃晚餐的后生，總會在日頭落山之后。咽著口水大街小巷的尋覓點兒阿婆們的小小吃。


在?？?，當然能吃到全省的一些地方小吃，但市縣的人說，第一那不正宗，第二各地的小吃也沒都搬到?？谌ィ雵L試海南小吃，你得一地一地的過，哪里都有不外傳的寶。前些日子去陵水，和朋友一起用餐，正餐已吃飽，突然想起陵水酸粉，又叫來一碗，竟想打包帶回海口。問朋友，早就聽說陵水酸粉了，為什么?？谝姴坏?，也問許多海南同事，都說沒吃過陵水酸粉。


海南小吃雖多，但都撒落在各處，能將其精萃集于一家者卻少之又少，外來者當然無暇專程奔波食之，就是本地人也以為過于分散而苦惱。


筆者曾在南京夫子廟、北京餛飩侯、成都龍抄手見過集當?shù)孛〕詾橐患业臒狒[場面。秦淮河邊的夫子廟旁酒樓里，從河邊熙熙攘攘的集市上趕來的食客中本地客與外來客皆有。小吃的碗碟之小讓人想像不出，恐怕比海南的調(diào)料碗還小一圈。要上一套小吃，南京有名的風味怕就吃遍了，因為一只碗里只乘一二個，一套幾十種，吃上一次便覺不虛此行。


北京的餛飩侯在王府井大街旁，門頭一塊燙金字黑匾，側(cè)邊一小牌上書：中華名小吃。這是間頗有年頭的小吃店，去王府井的游客會被當?shù)厝艘侥抢锶ヒ娮R見識北京著名的小小吃，食譜遞來，竟有上百種。北方的碗碟都比南方的大，索性一次只要幾種，抽得空再來。北京的火燒是最有名的，孩子巴掌大的小餅表面有芝麻粒，內(nèi)層有芝麻醬，吃在嘴里又香又苦。


成都的龍抄手也在鬧市街面上。這里從凌晨一直開到夜間，樓上樓下近2000平方米的地方總是座無虛席?！俺帧本褪丘Q飩，龍抄手說白了就是餛飩中的龍頭老大，看起來也果然不凡，水晶透亮的皮兒，碩大瓷實的餡兒，絕無軟榻塌虛垮垮之感，各有千秋的內(nèi)涵、超群另類的技藝，頗具中華名小吃的風范。


當?shù)厝税讶埑之斠环N時尚，有了外來客，也會自豪地帶他們?nèi)ヮI略一番，食者有操一口四川口音，也有南腔北調(diào)的。有攜家?guī)Э诘模灿歇毶硪蝗说?，還有不少年少情侶。人少了，就點份抄手或酸辣粉或肥腸粉，人多了就上幾個套餐，15元一套的，有七八個小碗，五顏六色的裝著抄手、酥果、軟糕，25元一套的有十多只小碗，精致的小吃又多了許多花樣。