閩菜主要劃分為三種大類：福州菜、閩南菜、閩西菜

一、福州菜

傳統(tǒng)的閩菜，其實就是指福州菜，而福州菜其實又可以稱為閩東菜。它的菜品特色主要在于烹飪方式，一般以溜、蒸、炒、煨、燉為最重要的形式。其口感則比較清淡，部分菜品還有著酸甜的味道。再就是它有著“一湯十變”的說法，以及食材的刀工非常講究。

福州的荔枝肉，酸甜清新！

二、閩南菜

閩南菜，主要是指福建閩南地區(qū)（廈門、漳州、泉州）的特色菜品，而這一系列的菜品不僅與港澳臺有著極深的淵源，更和東南亞國家密不可分。比如廈門頭號面食小吃的沙茶面，就是很久以前從馬來西亞傳入過來的舶來品。

閩南菜的特色在于它不僅有著本地的風味，更是兼職了異域美食的口味。在各種食材的烹飪方式上，也是多樣選擇，比如五香卷、韭菜盒子的“炸”，海蠣煎、蘿卜糕的“煎”，（小海鮮）醬油水的“炒”……

廈門特色的黃魚煮面線，面線是來自廈門海鮮市場采購的手工面線！

三、閩西菜

閩西菜主要指福建閩西地區(qū)（以龍巖為主）的菜品，為客家風味。閩西菜一般具有幾個特點，如以大米、番薯、玉米等做為主要原料；二是取材多樣，從蔬菜至雞鴨肉蛋，再到魚類等都可以制作出具有特色的菜品；三是口味重油重咸，但卻講究清香。

其實除了福州菜、閩南菜、閩西菜三個大類以外，閩菜還有一些小眾菜系，如三明地區(qū)的閩中菜（其沙縣小吃在國內外都非常地有知名度）、南平地區(qū)有閩北菜、莆田地區(qū)的莆仙菜。

那么福州菜、閩南菜、閩西菜各有哪些代表菜品呢？一、福州菜

佛跳墻：

佛跳墻，被稱為是“閩菜專家”，據說是一道從清道光年間流傳下來的。而它的最大賣點在于其所搭配的各種食材，都是山珍海味，因此價位自然也不低。

傳統(tǒng)的佛跳墻一般會搭配十八種高檔食材做為原料，如今各家店的選料會有所不同，但食材一般都是鮑魚、海參、瑤柱、蹄筋、花菇、魚唇、鴿子蛋等。

佛跳墻會將這十幾種高檔食材全部放置于紹興酒壇中，并加入適量的紹興老酒以及熬煮好的高湯，并覆上一片荷葉以便保留它的清香和營養(yǎng)，以小火精心煨燉。待佛跳墻打開蓋子后，即有清新的酒香散發(fā)出來，而佛跳墻的湯更是完全地吸引了這些食材的膠質，濃郁葷香。

除了佛跳墻以外，福州菜的代表菜品還有荔枝肉、南煎肝、爆炒雙脆等。

二、閩南菜

閩南咸飯：

咸飯是閩南地區(qū)的傳統(tǒng)美食，它起源于泉州，是一道當地人都會制作的家常主食。咸飯將米飯搭配五花肉、蝦米、干貝、海蠣干、胡蘿卜等，風味獨特，具有閩南沿海地區(qū)的特有海味。閩南咸飯除了這款，還有多種類型的搭配，如蘿卜咸飯、芋頭咸飯，還有泉州惠安的南瓜咸飯。

醬油水（小海鮮）：

每個地方都有屬于自己當地風味的家常菜，而閩南的家常菜就有著一個獨特的分類，那就是醬油水系列，簡單來說就是用適量的醬油和水進行烹飪各種魚類和小海鮮。泉州、廈門等地盛產海鮮，這種做法或小炒、或清蒸、或白灼，都能很好地保留住海魚和小海鮮的鮮味。

如果有小伙伴到廈門游玩，那么本地的一些大排檔一定要去，在明檔區(qū)挑選好喜歡的食材，店家一般都會用醬油水的做法，如醬油水雜魚、醬油水小鮑魚、醬油水花蛤……這些其實都是小炒形式的，還有一道魷魚蒸豆腐則是清蒸的，再就是像章魚、魷魚等食材也可以用白灼的方式更能保持最鮮的味道。但是這幾種，都和醬油有關喲！

三、閩西菜

無雞無酒不成宴河田雞：

福建龍巖的長汀（汀州府）有個河田鎮(zhèn)，因盛產河田雞而得名，而它更是和美國的白洛克雞、美國的洛島紅雞、英國的蘇賽斯雞、意大利的白來航雞并稱為世界五大名雞。而這個河田雞，更是成為長汀美食的代表，如汀州第一大菜“白斬河田雞”、汀州客家菜代表“鹽酒雞”等。

鹽酒雞選用河田鎮(zhèn)的走地雞做為原料，其肉質扎實，再加入客家自釀的米酒以及適食鹽進行烹煮，是一道制作過程簡單、健康的美食。

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