和精致豐富的中國菜或法國菜比起來，越南菜實在是「小巫見大巫」，但傳統(tǒng)的越南菜卻具有獨特的地方風味，值得食家們好好品嚐一番，這也是為什麼胡志明市現(xiàn)今，雖然各式各樣的餐廳林立，但傳統(tǒng)的越南餐廳仍然能獲得許多外國游客青睞的原因。 越南菜是中南半島國家中最具特色與美味，可以提供多樣化的精致菜肴，除了米飯是主食之外，牛肉、豬肉、海鮮、雞肉、鴨肉都有，同時也運用南洋地區(qū)特有的香料，如檸檬草、羅勒、薄荷、芹菜及新鮮的萊姆果等，另外還有著名的沾醬魚露?；旧隙裕侥喜酥仂独焙退?。此外，越南每個地方也有其獨特風味，例如北部有河粉、蟹湯粉、螺湯粉、烤肉粉、仿狗肉、凍肉、烤魚肉、螺蒸姜汁、豆面糯米飯、木鰲糯米飯、瘦肉團子、豬腿等;中部有豬腿粉、瓜類、炙蝦膾餅片、占米糕、夫婦餅、粉糕、蘇州餅等;南部則有生魚酸湯、石缽魚、椰汁豬肉、鴨蛋蒸磋魚、繕鍋、春卷、煎餅、塘虱魚葫蘆瓜湯、豬頭酸瓜…等。 　　　　事實上，深受中華文化薰陶的越南人，在飲食文化方面也受到中國相當大的影響，甚至許多食品的作法都來自中國。此外，由於越南境內(nèi)種族復(fù)雜，各有自己特別的烹調(diào)法，所以現(xiàn)在所謂的越南菜，多少已摻雜其它菜系的口味。 　　　　歷經(jīng)多年戰(zhàn)亂，加上解放後經(jīng)濟活動全部停頓，使得在貧乏邊緣掙扎的越南人毫無「心情」改良「吃的藝術(shù)」，而學(xué)有專精的大師傅也多流離海外，所以近年從海外回越南探親的越南人，總覺得口味已大不如（解放）前。所幸，越南得天獨厚的農(nóng)、海、山產(chǎn)資源豐富，至少能夠提供絕對新鮮的材料，特別海產(chǎn)是非常充沛，越南可說是一個「海鮮天堂」。 　　　　一般說來，口味清淡的人比較容易接受越南菜，因為大多數(shù)的越南菜只放少許香料，而且烹飪時很少用煎炸。越南菜最大的特色是盡量保持原汁原味，例如菜桌上最常見的青菜幾乎都是生吃的。越南菜最重要的秘訣是桌上那一碗魚露配料，吃過越南菜的人都不會忘記菜旁都少不了一碗一碗黃色褐色的沾料。它的味道聞起來實在很難頂，更有人說是又腥又臭，但醮上食物後送入口時，卻有種說不出的鮮美，令人回味無窮，也是這時候才能領(lǐng)會越南菜的「美」?！　　　∑鋵嵅⒉皇侨巳硕伎梢哉{(diào)出最可口的魚露配方，如果調(diào)配時辣椒、糖、醋（或用檸檬）、蒜、水等比例不當，很可能使魚露的風味盡失。（如果外國人受不了那腥臭味，可用蒜頭辣椒起鑊爆香，將魚露趁熱濺入，熄火冷卻後的魚露便腥臭全消。）各位可別小看這碗調(diào)料，它可說是越南婦女身裁窈窕的「秘方」哦！據(jù)說，魚露相當滋陰，婦女若長期服用可永保青春體態(tài)。不過，如果當你親自看過魚露的制造過程，恐怕三年都不敢吃魚露。據(jù)越南當?shù)厝私忉?，制造魚露并不困難，只要將新鮮的魚加鹽後腌在封閉的木桶中，待其發(fā)酵流出汁液，再過濾後便可獲得精醇的魚露。從前在鄉(xiāng)下，幾乎家家自制，但現(xiàn)在有工廠大量生產(chǎn)。 　　　　不論是在正式餐廳或路邊餐廳，點菜前最好先弄清楚每道菜的份量，一方面因為有些越南人吃飯時習慣各有各點的，又有一些叫合菜，份量又超過想像。此外，許多海鮮或山產(chǎn)的價格是按公斤計算，如果事前沒有考慮，很容易造成浪費或發(fā)生誤會糾紛。在越南去餐廳還必須特別留意，侍者所提供的「服務(wù)」，包括毛巾、花生、酸菜都要付費的，最好在使用前有個心理準備?！　　　〉珜σ话阌慰投?，越南的「吃」算是相當便宜，在最富盛名的傳統(tǒng)越南餐廳約每人三、四美元左右，當然路邊的消費更便宜，一美元便可吃一頓，不過小心在外國嬌生慣養(yǎng)的腸胃，可能受不起當?shù)氐男l(wèi)生環(huán)境，可免則免吧。越南人雖然也制作各式甜點，如豆沙糕、千層糕、榴連糯米飯等。但一般并沒有餐後吃甜點的習慣，但有水果代替，因越南盛產(chǎn)水果．當?shù)卦侥先藳]有給小費的習慣，一般只有游客出入的餐廳才有給小費的風氣，至於費用多少完全自己決定，不必太「打腫臉皮充胖子」。

越南的咖啡很出名，G7咖啡是旅游者必買之物，味道香濃醇厚，很是美味。%3D1這里是越南美食大集合，介紹了十來種越南美食，挺全面的