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廣西人和東南亞人吃辣椒沒事,而廣東人吃辣椒就容易上火,是真的嗎,這是為什么?

2022年04月24日 13:29:4360

我是廣東人,可能是跟飲食有關(guān)系吧,廣東人基本都喜歡吃清淡的,身體也習(xí)慣性清淡消化了,如果有幾頓飯吃到辣椒可能就會(huì)立即上火,一下子沖刺到身體各個(gè)系統(tǒng)了吧,就比如你很久沒有洗冷水澡然后洗了一下身體會(huì)受不了,如果天天洗那就習(xí)慣了。吃辣椒也一樣,天天吃可能身體也就習(xí)慣辣椒了。

明朝之前沒有辣椒,那湖南四川江西那些省的人還吃辣嗎?

雖然明朝的時(shí)候辣椒傳入國(guó)內(nèi),但很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)國(guó)人并不吃辣椒,而是將其當(dāng)做是比較稀罕的觀賞植物,最早的食用辣椒的記載,還是在康熙六十年的時(shí)候,出現(xiàn)于貴州。

辣椒的確是明清以后才有,但咱們并不是沒有本土的辣味來源,比如食茱萸。

在辣椒傳入我國(guó)前,西南就酷愛使用花椒、藤椒與食茱萸之類,因此晉朝就有“蜀人好辛香”的記載,不過,辣椒的傳入,的確極大改變了國(guó)內(nèi)不少地方的飲食習(xí)慣。

辣椒起源于中南美洲,數(shù)千年前印第安人就已經(jīng)學(xué)會(huì)了種植與食用辣椒,而哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲大陸之后,將辣椒帶回了歐洲,并且也知道了辣椒是能夠吃的。

那時(shí)候歐洲非常需要香料,而辣椒作為諸多辛香料的替代品,迅速在歐洲流行。

不同于大多數(shù)的香料只能在亞熱帶與熱帶種植,辣椒是可以在歐洲種植的,因此并沒有多長(zhǎng)時(shí)間就風(fēng)行起來,而辣椒也隨著新航路開辟進(jìn)入我國(guó)。

明朝中后期,東南沿海的走私活動(dòng)頻繁,大量西洋玩意兒進(jìn)入國(guó)內(nèi),明朝萬(wàn)歷年間,辣椒首次出現(xiàn)在國(guó)內(nèi)的記載之中,地點(diǎn)是浙江的杭州。

最初記錄辣椒出現(xiàn)在我國(guó)的是《遵生八箋》,但那時(shí)候傳入國(guó)內(nèi)的辣椒可不是用來吃的,而是被當(dāng)成一種觀賞植物,種植在有錢人家的花園別院當(dāng)中。

其實(shí)整個(gè)明朝時(shí)期,都沒有正式的辣椒食用記錄,畢竟當(dāng)時(shí)辣椒還很少見。

不僅不用來吃,因?yàn)槔苯奉伾G麗而且多籽,人們將辣椒作為一種情欲的象征,湯顯祖的《牡丹亭》當(dāng)中就有描述,辣椒在明朝的文化意義遠(yuǎn)大于食用意義。

清朝建立后很長(zhǎng)時(shí)間,辣椒還是沒人吃,直到康熙六十年在貴州的《思州府志》中記載,苗人以辣椒代替鹽巴,這才算出現(xiàn)了真正吃辣椒的人群。

剛開始人們吃辣椒的直接原因,就是西南山區(qū)很多的窮苦人家長(zhǎng)期吃不到鹽,為了下飯所以選擇吃辣椒,并且吃辣椒也能有效抵御西南山區(qū)秋冬時(shí)節(jié)的潮濕寒冷。

也因?yàn)檫@個(gè)緣故,早期吃辣椒的都集中在西南,同時(shí)幾乎都是窮人在吃辣。

大約到了光緒年間,幾乎全國(guó)各地都開始吃辣椒,但有的地方吃得多,有的很少吃,像是江浙一帶非常罕見,而宮廷當(dāng)中,禁止使用味道太重的刺激性食材,辣椒是被禁止的。

要說受辣椒影響變化最大的地方飲食,莫過于西南地區(qū),原本西南地區(qū)并不吃辣,其飲食也幾乎上不了臺(tái)面,但辣椒的傳入,極大改變了這種局面。

在西南各地當(dāng)中,受辣椒傳入影響最深刻,但相對(duì)來說又還算比較小的,莫過于川菜,因?yàn)榇ú吮旧砭陀凶约旱睦蔽对矗掖ú瞬⒎侵挥欣蔽丁?/p>

有個(gè)詞叫做“川菜百味”,除了辣之外,川菜也有咸的,也有甜的,川菜極其重視調(diào)味。

在四川,自貢地區(qū)因?yàn)樯a(chǎn)井鹽所以誕生出了別具一格的自貢菜,而綿陽(yáng)這些地方的菜,因?yàn)楫?dāng)?shù)厥a(chǎn)的白糖而變得比較甜,其他川菜還有非常出名的魚香系列。

辣椒傳入以前,四川人酷愛花椒與食茱萸,前者味道很麻,而食茱萸的味道就是辣,只不過辣椒傳入后循序取代了食茱萸,但四川人從來都是吃辣的習(xí)慣,實(shí)際上并沒有改變。

直到今天,吃四川菜的話,也只是辣味的食物變多了,但并非所有的川菜都很辣,而那些不辣的川菜,依舊非常受歡迎,比方說大名鼎鼎的魚香肉絲、雞豆花、蹄花湯等等。

辣椒對(duì)于四川人來說,完全就是錦上添花的存在。

不過南方其他地區(qū)的飲食喜好,因?yàn)槔苯返膫魅氲拇_出現(xiàn)了巨大的改變,尤其像是貴州、湖南跟江西的地方口味,幾乎徹底變成了辣椒作為主導(dǎo)的地區(qū)。

實(shí)際上川菜并沒有辣得那么夸張,國(guó)內(nèi)真正特別辣的飲食,主要就是湖南與江西,川菜廣泛流行,說明大多數(shù)人都能接受,可江西菜實(shí)在太辣,只能小范圍傳播。

如果看看如今的江西菜還有湖南菜,就可以非常輕易的看出,絕大多數(shù)的當(dāng)?shù)孛硕际羌尤肓死苯返?,很難想象沒有辣椒的話,湖南人與江西人要怎么吃飯。

湘贛一帶還有在湯里加辣椒,更過分的是,湖南出身的曾國(guó)藩,當(dāng)年喝燕窩湯也放辣椒。

在一定程度上來說,辣椒已經(jīng)左右了西南地區(qū)的飲食口味,而湘菜、江西菜,還有貴州的地方菜系幾乎都是清末,辣椒徹底流行起來以后,才逐漸形成的。

整體來說,辣椒傳入以前,西南地區(qū)的菜肴也就川菜比較多姿多彩,人們也很少吃辣,而辣椒流行起來以后,才塑造了如今的南方很多地區(qū)的口味,尤其是吃辣著名的地方。

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