南方人把辣椒加工得持別精致，弄出了好多欲罷不能的食品。
南方幾省都能吃辣，四川人不怕辣，貴州人辣不怕，湖南人怕不辣，可見(jiàn)高低。
四川重慶是麻辣為主，花椒多，外地人不是怕辣，而是怕麻，吃完后，不知舌頭是不是自己的了。重慶火鍋，椒麻雞，辣子雞，麻辣燙是代表。
湖南人吃辣，有一種硬碰硬的感覺(jué)，干辣椒炒了吃，吃菜時(shí)，別人挑肉吃，他們挑辣椒吃。他們無(wú)須過(guò)多加工，直接吃。
貴州人吃辣椒，以酸辣為主。制作的油辣子算是 一絕，里面配以各種香料和可囗的食材，讓人就著辣椒醬便可吃得津津有味，巜老干媽》已經(jīng)走向世界了。貴州人做的辣椒醮水也是一絕，都是普通的佐料，做出來(lái)就是不一樣，想起都流口水。
辣椒是從拉美傳入中國(guó)的，為什么感覺(jué)中國(guó)人比拉美人更喜歡辣椒？
凡是和吃有關(guān)的，最后都被中國(guó)人研究的出神入化，不只是辣椒。中國(guó)人喜歡在烹飪上切磋技藝，很多種香料本不產(chǎn)于中國(guó)，但最后都是被中國(guó)人將其利用價(jià)值發(fā)揮到無(wú)窮大。哈哈哈哈哈哈
為什么湖南人愛(ài)吃辣椒？
“湖南人有一怪，不放辣椒不成菜。”
我曾經(jīng)眼睜睜看著我的一個(gè)長(zhǎng)沙朋友，在一家水準(zhǔn)頗高的廣味燒臘店里遍尋油辣椒而不得?！斑@家燒臘挺好吃的，就是沒(méi)有辣椒，沒(méi)味兒?！睙D是吃完了，可就是顯得委屈巴巴、意猶未盡。
▲ 湖南省看起來(lái)像個(gè)人頭。東、西、南三面環(huán)山，北邊為洞庭湖，地勢(shì)平坦。夏季盤(pán)踞在省內(nèi)的暖濕氣團(tuán)無(wú)法輕易散去，而冬季北方的冷空氣可以毫無(wú)遮攔地進(jìn)入湖南。
一方水土養(yǎng)一方人，一方人食一方味。
湖南對(duì)辣椒的依賴(lài)，與湖南的地理環(huán)境不無(wú)關(guān)系。湖南三面環(huán)山，一面靠水，像一個(gè)口朝北的大口袋，是真正的“霧露之所聚也”。夏季的溽熱散不出去，冬季的寒風(fēng)卻照單全收。
因此，湖南人最需要祛除濕氣，抵御風(fēng)寒，增進(jìn)食欲。反映在飲食習(xí)慣上，就是喜食辛辣。清朝人對(duì)此的描述是“五味喜辛，不離辣子，蓋叢巖邃谷，水泉清冽，嵐霧熏蒸，非辛不足以溫胃脾”。
▲ 紅亮的辣椒，首先在視覺(jué)上就給人一種愉悅感，這對(duì)于注重“色香味”的中國(guó)人非常重要。
湖南人自古就是“重口味”?！按罂嘞趟幔粮市行?，凡是能增進(jìn)食欲的，湖南人來(lái)者不拒。茱萸、花椒、姜、蔥、蒜，都曾是湖南人的心頭好。
事情在明朝起了變化。辣椒闖入中國(guó)。其第一次出現(xiàn)，是在明人高濂筆下，“番椒叢生，白花，子儼禿筆頭，味辣，色紅。甚可觀?！贝藭r(shí)的辣椒，實(shí)際上更多地用作觀賞。不過(guò)，命中注定辣椒會(huì)在中國(guó)遇到知音。
▲ 河南辣椒曬場(chǎng)。如今，湖南年人均辣椒消費(fèi)量已達(dá)到100斤，僅靠本省種植，已無(wú)法滿(mǎn)足湖南人的胃口。河南作為全國(guó)最大的辣椒產(chǎn)地，每年有大量辣椒銷(xiāo)往湖南。數(shù)據(jù)/鳳凰網(wǎng)湖南
公元1683年，清政府收復(fù)臺(tái)灣，開(kāi)放海禁。外國(guó)商品的進(jìn)口迎來(lái)一個(gè)高潮，其中，就包括了辣椒。辣椒或溯長(zhǎng)江而上，進(jìn)入洞庭湖水系流域，或從廣州向北翻越南嶺，進(jìn)入湘南。總之，開(kāi)海后的第二年（1684年），《寶慶府志》首次出現(xiàn)了對(duì)“海椒”的記載。可見(jiàn)湖南人被這種果實(shí)吸引的過(guò)程有多么迅速。
除口味外，辣椒風(fēng)靡湖南的原因有二。其一，湖南本就土壤肥沃，光照、雨量都適宜種植辣椒。加之辣椒種植方便，播種當(dāng)年即可收獲，自家院里就能生長(zhǎng)，隨吃隨摘。其二，即使在康乾盛世，湖南民眾也并不富裕，食鹽短缺的狀況在山區(qū)尤為普遍，辣椒就代替了鹽，成了下飯的最佳選擇。
等到了清末，湖南人就已經(jīng)發(fā)展到“無(wú)椒芥不下箸也”的程度了。至今，也沒(méi)有一天能離得了它，大有“天地合，乃敢與君絕”的氣勢(shì)。
▲ 湘陰樟樹(shù)港辣椒。只在每年4月中下旬至10月初上市，有時(shí)每畝的產(chǎn)量?jī)H有7兩。最貴時(shí)可以達(dá)到每斤280元，堪稱(chēng)辣椒中的貴族?？梢郧宄矗蛘吲c肉同炒，入口香脆，嚼之柔軟，清香味十足。
辣椒能受到湖南人的喜愛(ài)，除了那股驅(qū)寒解表的熱辣勁兒，也因?yàn)楹先司蜕藗€(gè)辣椒脾氣。
《隋書(shū)·地理志》形容湘人“勁悍決烈”，四個(gè)字，一個(gè)比一個(gè)霸道。清人黃慶澄《東游日記》寫(xiě)道，“中國(guó)之民之氣，如湖南一帶堅(jiān)如鐵桶遇事阻撓者，雖可嫌，實(shí)可喜”。湖南人和辣椒一樣，一直帶著一股勁，一股褪不掉的蠻勁。
辣椒如果不辣，是絕不會(huì)被湖南人問(wèn)津的。想想湖南人那種“吃得苦，耐得煩，霸得蠻”的性格，如果沒(méi)有辣椒，你真不知道該讓他們吃什么。
