抄的....$_$ 湖之名：追求“精”名 德政北路上的湖之名，裝修很普通，因?yàn)榇蠹叶及丫性诹巳绾巫尣耸骄媲缶?。掌廚的利師傅是從華夏大酒店“轉(zhuǎn)會(huì)”過來的。他說：他們正在并一直琢磨著的，就是怎樣根據(jù)粵人口味，令經(jīng)過改良后的越南菜價(jià)錢大眾化，而品種更多，品質(zhì)更精，讓越來越“嘴刁”的廣州人“食過返尋味”。隨便說說店內(nèi)其中幾道精品越南菜，讓大家先睹為快。 風(fēng)味蔗蝦，是把去了殼的鮮蝦肉，剁碎，打成蝦膠后，裹在甘蔗枝上置于鍋里油炸而成。外皮金黃酥脆，還粘著星星點(diǎn)點(diǎn)的面包糠，蝦肉由于吸收了甘蔗的清甜，既香，又鮮、嫩、甜。據(jù)說為了保證蔗蝦的質(zhì)量，這里雇了專人每天鮮剝活蝦，用純粹的鮮蝦肉制成蝦膠，而不像越南當(dāng)?shù)卦S多地方一樣，為了節(jié)省成本，在蝦膠里摻了番薯粉。 啤酒椰青蒸蟹，賣相漂亮，而口感特別。先用椰青水、啤酒和魚露調(diào)和的醬汁把蟹浸半個(gè)鐘，下鍋蒸至八成熟，再加入蛋白和椰奶蒸一分鐘即成。上臺(tái)時(shí)，一圈白色的泡泡環(huán)繞在紅色的螃蟹四周，啤酒香撲鼻而來。肉蟹清美，那精華匯萃的汁醬更教人回味無窮。三十八元一碟，認(rèn)真超值。 越南菜和其他東南菜系一樣，喜歡用各種各樣的香料。香草田雞就主要是把金不換的香味“逼”入肥厚的田雞肉里，令田雞肉更加香口，野味。 越南人不慣在飯后吃甜品，大家不妨試下以越南滴漏咖啡和鴛鴦糕來代替。將越南原產(chǎn)咖啡豆磨成粉末后，放入底部有個(gè)小孔的沖泡器皿里，然后將沖泡器置于預(yù)先放了一層煉奶的咖啡杯上，沖入開水，當(dāng)濃郁的咖啡汁由小孔中滴滴流入杯中后，再迅速把它倒入另一裝滿冰塊的杯中。咖啡味、奶味特別濃，冰化了后味道會(huì)變淡。一碟鴛鴦糕，黃綠相間，黃的是榴蓮糕，綠的是香蘭椰汁糕，香滑而不粘口。 越名苑：“名”氣真旺 總店在惠福西路的越名苑，在建設(shè)六馬路也開了分店，裝修頗有格調(diào)，算是越南菜館里規(guī)模較大者。近期人氣甚旺，晚飯時(shí)間經(jīng)?？梢娀莞Ｎ髀返目偟晖庥胁簧偃嗽谂抨?duì)等位。其實(shí)分店餐位似乎更多。以家常的越南小菜為主，零星夾雜著泰國(guó)菜，而廣東阿媽們常煮的苦瓜炒蛋居然也在菜單上占有一席之地。但既是打正招牌做越南菜，自然有其拿手之處。 此間的越式蔗蝦，是把蝦蓉卷在甘蔗段上烤制而成的。不但做法與湖之名的不同，連食法也有差異。湖之名的蔗蝦，你可以拿著一端，而啃食裹在另一端的蝦肉。越名苑的蔗蝦，個(gè)頭比湖之名的要大足足一倍。驗(yàn)明正身之后，侍者會(huì)把蝦肉從甘蔗上取出，切開幾塊，吃的時(shí)候用越南米紙（一種薄如紙張的米制品）包著蝦肉和蘿卜段、金不換、生菜、炒過的花生米粒等配菜，蘸些酸酸甜甜的魚露，一口咬下去，清爽而不油膩。但米紙很薄，且有點(diǎn)硬，所以最好蘸些水再用，否則容易“腰”折。 香茅是越南菜調(diào)香用的看家法寶之一。香茅豬扒是越南菜里常見的，要做得勝人一籌不容易。這里的越式香燒豬扒是先將豬肉用香茅汁腌過，不加蜜糖，再烹制。聞起來香氣四溢，肉質(zhì)也鮮嫩多汁，可以與用越南沙律醬拌過的青瓜、西紅柿、生菜、洋蔥、香菜等配料一起吃用。 把鮮蝦和椰子肉一起放在底上鋪了椰樹葉的小蒸籠上蒸，是為越式椰青蒸蝦。椰青的味道滲入到蝦肉里，吃起來既有蝦肉的鮮甜，又有椰青的清香。只是不明白，這樣清爽的一道菜，怎么會(huì)配了一碗特別濃厚的醬汁，反而破壞了蝦的味道。 越南菜里小吃不多，一個(gè)花生醬豆腐讓我們?nèi)绔@至寶。切成方塊的豆腐表皮上先裹了一層粉，再下油鍋炸。薄薄的外層晶瑩柔韌，有一點(diǎn)點(diǎn)脆，而里面，是白如凝脂，滑不溜口的柔軟，蘸點(diǎn)濃稠香口的花生醬吃，又是別有一番風(fēng)味。 金芽莊：似是故人來 在湖之名和越名苑之前，城內(nèi)專門做越南菜的餐館，我印象中只有一間金芽莊。位置在天河娛樂廣場(chǎng)一樓，我曾慕名前去過一回。可能是因?yàn)槟菚r(shí)對(duì)越南菜概念還很模糊，所以印象不是特別深刻。只記得吃過的菜里，香茅雞翅是比較有當(dāng)?shù)仫L(fēng)味的。但是隔壁桌的客人點(diǎn)的一道海鮮就讓我驚為天人了！偌大的一尾魚，盛在一口鍋里，連一體積可媲美單體煤氣灶的酒精爐一起上，那架勢(shì)，不俗！據(jù)說魚類是越南菜的主食，有興趣的朋友不妨去那里試一下。 百味回：小打小鬧也不錯(cuò) 百味回就在高第街對(duì)面。門面不大，或可稱為一間小食店，一間專做泰越小廚的小食店。除了普通的越南春卷、香茅豬扒外，主要做的是越南風(fēng)味的湯粉和撈檬粉。 據(jù)說純樸的越南人民，一碗撈檬粉“撲哧撲哧”就解決了一餐了。檬是越南話中河粉的意思，但形狀卻與廣州的“米線”相近，只是略粗，用滾水燙熟即可食用。因此撈檬粉做法屬于涼拌。一碟香茅豬扒撈檬粉，檬粉先撈了魚露，上面有生菜，蘿卜絲，切成條狀的香茅豬扒，口感溫良，清爽之余又有點(diǎn)酸。吃厭了桂林米粉和云南米線，吃個(gè)檬粉轉(zhuǎn)下口味也不錯(cuò)，在這里吃，湯粉和檬粉價(jià)格從五元到八元不等，比較實(shí)惠。不過小店已有七年歷史，裝修也就帶點(diǎn)歲月的痕跡了。

你是不是瘋了 沒看見人家問的是西安... 你說一大堆廣州死呀