九華山素食久負盛名，素食文化特色鮮明，寺院一律供應(yīng)素齋，賓館飯店則葷素兼?zhèn)?。素食的主體是素菜，原料主要取材于本山的竹筍、百合、黃精、石耳、木耳、香菇、黃花菜、地心菜、馬蘭頭、椿苗、蕨菜等山珍，制作時配以豆腐、面筋、凍粉、新鮮蔬菜和素油。分為清炒、清燉、火煨、果炸四大類，可制作100多個品種。同時，凡葷菜名目，素菜皆可取其形，用其名，如素雞、素鴨、素魚、素香腸等。九華山素菜主要特點是：綠色食品，清淡本色，香、脆、鮮、嫩并重，營養(yǎng)豐富。游覽九華山，品嘗九華素食，實為一大幸事。 九華山風味素齋屬于寺院素齋，但它同時吸納了宮廷素齋的精華，運用現(xiàn)代烹飪技藝，南北風味為一體，結(jié)合九華山地方特色，將當?shù)匾安?、山珍、土菜等地方特色引入素齋，九華素齋除味美、清淡、養(yǎng)生保健的特點外，還富有含蛋白質(zhì)、多種維生素和人體所需的多種氨基酸，九華素齋營養(yǎng)豐富而且具有很高的藥用價值，長期食用能養(yǎng)顏美容、延緩衰老、益于健康。 九華素齋在造型藝術(shù)上屬“以葷托素類”，既達到了形似，也追求了神似，在原料上采用了傳承寺院素齋，不納葷腥，全部素食，而且是無污染綠色原料，體現(xiàn)了重返自然返樸歸真的神韻。

九華山十大特產(chǎn)有哪些

早在明代，九華山就有“珍品畢致，肴食甲 于官府；城市所無，常從僧人得之”記載，可見 當時九華的繁華。時至今日，世界各地的游客 紛至沓來，各種商品薈萃，特別是當?shù)禺a(chǎn)的土 特產(chǎn)篇和佛教用品最受歡迎。

九華素齋

九華素齋

九華山素齋風味屬于寺院素齋系。后運用 現(xiàn)代烹飪技藝，南北風味為一體，結(jié)合九華山 地方特色，將當?shù)匾安?、山珍、土菜等引入?齋，形成如今的九華“素食”。

素食主要取材于本山出產(chǎn)的黃精、百合、 石耳、木耳、竹筍、黃花菜、胡蘿卜等蔬菜， 配以豆腐、面筋、素油，或清炒、或火煨、或 清燉、或烘烤，一般不加佐料調(diào)色調(diào)味，以清 淡為本色，可制作100多個品種。菜肴香、脆 、鮮、嫩，因不著醬料香辛，別有一番清新、 澹然的意境，且營養(yǎng)豐富，久食不膩。

雖然是素菜，但多起一些葷菜名，頗有些 從俗的意思，且價格較貴。佛家名菜主要有“紅 燒石雞”、“清蒸山鳳凰、“鳳凰燒雞”、“天臺雙 冬”、“冰山雪球 ”、“雙龍戲珠”、“佛珠肉”、“素 全魚”“素雞”、“素香腸”、“九華三耳”（木耳、 石耳、銀耳）、“天臺雙冬”、“純鮮扣菇”、“石 耳肉湯”、“紅燒四鮮”等。

黃精

在九華山普遍生長，是多年生的百合科草 本植物，又名“雞頭參”、“老虎姜”，多生長在 陰濕山坡或溝谷兩側(cè)，一枝多葉，葉短似竹， 花綠白色，三至五朵集成傘狀，花梗下垂，根 莖橫生，肥大肉質(zhì)。加工考究，一般經(jīng)九蒸九 曬工序，通稱“九制黃精”。黃精加工成品，油 潤、氣香、味甜，既可藥用，也可食用。具有 補中益氣，除風溫、安五臟、強筋骨、止寒熱 、填精髓之功效，能補諸虛，久服神清氣爽， 延年益壽之功效。相傳明代高僧海玉大師在九 華山百歲宮山洞內(nèi)苦修，不進米飯，食黃精為 生，終年110歲。唐代杜甫詩曰：“掃除白發(fā)黃 精在，君看他年冰雪容。”

竹筍

俗名“竹萌”、“芽芽”。九華山盛產(chǎn)毛竹和 元竹，冬春筍芽出土，山農(nóng)將部分不易成竹的 筍芽采回，加工成筍干、筍尖、筍衣或筍片。 竹筍味鮮可口，歷來為九華山名特產(chǎn)。今九華 街大小商店銷售給旅游者的竹筍制品不僅品種 多且數(shù)量大，極受歡迎。