陜西和山西的餐飲都是以面食為主，沒(méi)有哪個(gè)地方面食多的說(shuō)法，無(wú)論是從歷史傳承的角度還是面食的做法和種類來(lái)看，山西和陜西的面食既有相似之處，又各有千秋。
相信生活在北方的小伙伴，對(duì)于面食已經(jīng)深入了“骨髓”，作為面食之國(guó)的我們，在吃面方面已經(jīng)爐火純青了。而要說(shuō)起真正的吃面能手，就不得不提起山西和陜西，兩個(gè)不同的地區(qū)在做面上已經(jīng)“爭(zhēng)斗”了多年，至今沒(méi)有分出高下。
關(guān)于山西和陜西“面食之都”的討論由來(lái)已久，無(wú)論是從歷史傳承的角度還是面食的做法和種類來(lái)看，山西和陜西的面食既有相似之處，又各有千秋。有人說(shuō)，世界面食在中國(guó)，中國(guó)面食在山西，更何況山西“面食之都”的頭銜經(jīng)過(guò)官方認(rèn)證。也有人說(shuō)，關(guān)中平原沃野千里，小麥在這里的發(fā)酵早就爐火純青，陜西的“面食之都”才更深入人心。
其實(shí)，兩個(gè)省份的面食雖然不同，但人們對(duì)于面食的熱愛(ài)卻是相同的，不管是山西的面食，還是陜西的面食，它們都是中國(guó)飲食文化的驕傲，也沒(méi)有哪個(gè)地方面食多的說(shuō)法。更何況，在北方的面食文化傳至南方后，又衍生出了更多的面食種類和做法，豐富了中國(guó)的面食文化，這才是最了不起的。
山西省運(yùn)城市有什么推薦的美食嗎
運(yùn)城旅游要吃的特色小吃
永濟(jì)石子餅
石子餅全是發(fā)面，調(diào)料是小茴香、芝麻、花椒葉，面和好后放在一邊，然后將放在深底邊鍋內(nèi)的小石子用火烤至燙手，再用勺子不斷翻攪，受熱度均勻后，將燒熱的石子舀出一半，放入另一熱鏊上保持溫度，再將余下的一半平攤鍋中。將推好的圓餅放入鍋內(nèi)石子上，再將舀出的熱石子蓋上，上焙下烙約5分鐘左右即成。此時(shí)的石子餅白里泛黃，吃起來(lái)酥松噴香。
麻花
麻花主料是精粉，配有油、雞蛋、食鹽等，將面和好在案板上揉搓，放入油鍋可炸成。其特點(diǎn)是色澤金黃，脆酥可口，近年來(lái)又增加了油酥麻花、甜麻花、五香麻花、怪味麻花等系列產(chǎn)品。
解州羊肉泡
解州羊肉泡饃選料上乘，作料齊全，工藝獨(dú)特精細(xì)，湯汁新鮮，味美可口，因而它“看著美，吃著香”，受到四方客人的稱贊。有詩(shī)云：“原湯優(yōu)汁味鮮美，去寒暖胃添精神。夏天吃了防胃寒，冬天吃了暖全身?！睋?jù)說(shuō)，當(dāng)年慈禧太后西去長(zhǎng)安，聽(tīng)說(shuō)解州羊肉泡饃很有名氣，就派專使到解州為其取之。
晉南醪糟
晉南醪糟聞名遐邇，最早出現(xiàn)在小吃攤上，距今已有上百年的歷史。每年農(nóng)歷三月十八廟會(huì)，來(lái)此觀光的游客絡(luò)繹不絕，人山人海，解渴生津的醪糟便應(yīng)運(yùn)而生。
醪糟之所以有名，是由于它使用的霍泉水和此水灌溉生長(zhǎng)的糯米，還因?yàn)橛歇?dú)特的灶具與奇特的釀制方法。
烹制醪糟，需先制作一個(gè)特別的風(fēng)匣爐，狀如打鐵爐，爐口直徑26厘米左右。通爐膛前方，焊接一節(jié)長(zhǎng)約33厘米、前細(xì)后粗直徑3.3厘米的鐵皮煙管，另外還需一個(gè)大的黃銅瓢。用獨(dú)特的原料和灶具烹制的洪洞醪糟，色純味正，清香悠長(zhǎng)。經(jīng)過(guò)百余年的發(fā)展，醪糟已有藕粉醪糟、清湯醪糟、蛋花醪糟、桂圓醪糟、三仙醪糟等十余個(gè)品種，是深受人們喜愛(ài)的一種大眾化羹湯。
永濟(jì)牛肉水餃
永濟(jì)名吃——牛肉水餃，輕輕咬開(kāi)薄薄的餃子皮，鮮嫩的牛肉嬌艷欲滴，撲鼻而來(lái)的蔥花香味，吃一口還可喝一口清淡的餃子湯，香而不膩、回味無(wú)窮。并且價(jià)格也不貴。
聞喜煮餅
聞喜煮餅是聞喜縣生產(chǎn)的著名糕點(diǎn)類食品，已有三百多年歷史。煮餅外裹一層芝麻，滾圓狀。將芝麻團(tuán)掰開(kāi)，便露出外深內(nèi)淺的栗色皮層和絳白兩色分明的餅餡，可拉出幾厘米長(zhǎng)的細(xì)絲。營(yíng)養(yǎng)豐富，酥沙不皮，甜而不膩，久不變質(zhì)，越嚼越香。
新絳雞蛋旋子
餅在我國(guó)古代是各種面食的總稱。《說(shuō)文解字》說(shuō)：“餅，面食也”。在火上烤或者烙的，統(tǒng)稱爐餅。
新絳爐餅種類頗多，當(dāng)新絳雞蛋旋子(雞蛋烙餅)為佳。
雞蛋烙餅，當(dāng)?shù)厮追Q雞蛋旋子，先烙好蔥花餅，然后單 面或者雙面粘上雞蛋即成。皮簿味香，油而不膩，食之無(wú)腥，為新絳縣獨(dú)有。
特點(diǎn)：香、酥、軟、綿，老少皆宜。
芮城麻片
芮城麻片已有三百多年的歷史，產(chǎn)于黃河北岸的芮城縣。是用芝麻、小米湯、熟面粉、大豆油、檸檬酸、廣東榴花白糖等十余種原料和質(zhì)軟甘甜的芮城井水精制而成。片薄如紙，晶瑩透光，其味蜜甜，入口酥脆，食后有余香。經(jīng)盛夏而不粘連，存放久而不變味。長(zhǎng)久食用，有舒肝健脾、消除疲勞、振奮精神、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)新陳代謝之功效，老幼咸宜。在市場(chǎng)上享有聲譽(yù)。
稷山釀菜
釀菜是稷山縣的傳統(tǒng)菜肴。清末年間就已馳名河?xùn)|。當(dāng)時(shí)有一句順口溜：“稷山釀菜好，稷山釀菜香，不嘗釀菜味，枉來(lái)稷山城?！爆F(xiàn)在，稷山縣不論城鎮(zhèn)還是鄉(xiāng)村，設(shè)宴待客席上少不了釀菜。
制法：
將雞里脊肉的白筋一根根抽去，用菜刀背將肉砸成漿狀。
把雞蛋清加上食鹽、味精等調(diào)料拌入漿狀雞肉作為“釀餡”。
把蛋黃攪勻倒入洪熱的平底炒鍋中來(lái)回轉(zhuǎn)動(dòng)，攤成薄薄的煎餅狀的“釀皮”，用“釀皮”包卷“釀餡”成菜卷狀，在蒸籠中蒸十多分鐘。
蒸釀菜是致活。主要是掌握氣。氣大了，會(huì)使釀菜變粘，氣小了會(huì)使釀菜變形。
釀菜里可以加配名貴的海菜絲，加配上木耳絲，就叫釀木耳。包卷上海參絲。又叫釀海參。
蒸好的釀菜卷下籠后切成片，配好清湯，一燴即可，燴好的釀菜片都是漂浮在湯上e59b9ee7ad面的，如果少用了雞蛋或摻了假，釀菜就沉到碗底。
特點(diǎn)：釀菜菜形如同切好的香腸片，像“金錢(qián)”一般漂浮在湯清見(jiàn)底的碗里，味醇香可口.
晉南蒸碗
此菜精選上好酥肉、過(guò)油五花肉、過(guò)油饅頭丸子、炸豆腐、炸地瓜、雞蛋葉上蒸籠蒸15-20分鐘，出籠用多味調(diào)料、高湯灌汁、撒蔥花、姜蒜末、滴少許香油即為成品。色澤金黃、咸香爽口、為山西晉南傳統(tǒng)婚宴名菜。
萬(wàn)榮涼粉饸饹 萬(wàn)榮涼粉多用紅薯粉面制成，白晶透亮，清涼爽口，與色澤青黃、軟綿筋道的饸饹一起被抓入敞口的淺碗里，調(diào)上鮮紅的辣椒油，拌上生蒜泥、芥末、花椒等調(diào)味品，入口滿嘴生麻，麻中酸香，越吃越有味。
寶井大刀羊肉面
寶井大刀面講究勻、細(xì)、面硬、葉子薄、切條細(xì)，其中的兩樣調(diào)味也要特別過(guò)關(guān)，一是本地自釀的米醋，另一種則是自家漚制的面醬。大刀面的制作過(guò)程也十分精細(xì)，羊湯用羊的骨頭架子熬燉；羊肉必須煮到爛熟，醬湯熬制至少要在兩小時(shí)以上。大刀羊肉面煮的特別爛，面煮的軟，再加上醬、醋香，吃一口滿足留香。
榮河拌菜紙卷
榮河拌菜常以大蔥、芹菜、白菜為原料，將面粉、鹽和調(diào)料粉放入切好的菜中，上下攪勻之后盛入盤(pán)中，再用面粉拌勻粉條和肉片，鋪好芹菜之上，蒸熟后香氣撲鼻。紙卷菜配上肉末、粉條，為防止面皮裂口，用麻紙進(jìn)行卷包，因此菜卷也叫紙卷，蒸熟之后，透明的面皮加脆綠的菜餡，色、香、味十分誘人。
垣曲米其
俗稱合子飯，由花生豆、黃豆、南瓜、小米混制而成，把淘凈的大豆、花生豆、江豆、小米、玉米糝等先煮好，放進(jìn)南瓜、豆角等蔬菜，精心熬制之后再放進(jìn)面條。接著把熱油調(diào)入鍋中，大伙熬一會(huì)兒，食用時(shí)濃香可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。
垣曲鍋盔、煎餅
鍋盔用溫水和面，配以優(yōu)質(zhì)的芝麻，面和好后用搟面杖搟成圓餅，用上下兩片鏊，木炭火上烤下烙而成，烤熟后鍋盔皮色金黃，外焦內(nèi)脆，能煮耐嚼，適宜做干糧攜帶。煎餅是由面粉加雞蛋，用清水和勻成糊狀，然后包進(jìn)由蔥粒、精鹽、五香粉等調(diào)料制成的蔥花，再將面團(tuán)推搟成薄餅，放入鍋內(nèi)鋪開(kāi)，煎熟后兩面金黃、皮薄味香、油兒不膩。
芮城泡泡油糕
芮城泡泡油糕用白面、豬油、糖、陳皮、香料等，經(jīng)過(guò)燙面、制餡、油炸等復(fù)雜工序做成。油糕從油鍋撈出后，糕表面鼓起許多泡泡，看上去象一朵含苞待放的牡丹花，白中微黃，泡似銀絮，吃起來(lái)香甜酥脆。
芮城陽(yáng)城鹵肉
陽(yáng)城鹵肉具有皮軟、色鮮，味美而不膩，久放而不腐，酥爛適口等特點(diǎn)。其水煮肉至沸后加入調(diào)料煮熟，鹵湯可連用多次，用陽(yáng)城燒餅夾鹵肉為芮城的名吃。
聞喜蔥花餅 源于明代，因其餅內(nèi)壓有蔥花，故名“蔥花酥餅”。它層多且薄，到口酥香，余味悠長(zhǎng)，在北京市與平遙牛肉、山西削面齊名，被譽(yù)為山西的三大名吃。
