要體驗(yàn)廣州人的飲食文化，必須要從清早飲早茶開始，在廣州幾乎大多的廣州酒樓都會(huì)提供早茶—午飯—下午茶—晚飯市—夜茶—宵夜。是不是很驚訝，幾乎沒有一個(gè)地方的飲食習(xí)慣會(huì)如此繁瑣。其實(shí)在這一天六頓中，也就折射出廣州人的飲食習(xí)慣。

1.“異食”

關(guān)于粵菜，漢代《淮南子》中這樣描述：“越人得髯蛇，以為上肴?！被洸嗽诤荛L(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)，都是被當(dāng)做“異食”的存在，因其所用的食材幾乎無所不包，天上飛的，水里游的，路上跑的，你都可以在粵菜中看到，甚至很多人不能接受蟲子，在粵菜中也是家常便飯。

現(xiàn)在粵菜中也有很多這樣的存在，諸如沙蟲，桂花蟬這樣的存在，是很多外地人無法接受的，但是卻深受廣州當(dāng)?shù)厝讼矚g，有人戲稱，只要是活物，廣州人就敢吃。這相對(duì)于其他地方的人的飲食習(xí)慣，是有很大不同的。

2.原味

在粵菜的發(fā)展歷程中，早期嶺南人對(duì)于調(diào)味料的使用和火候的掌控，并不是很在行，知道漢代以后，漢人開始南遷，也就帶去漢民族食不厭膾的飲食習(xí)慣。慢慢地，粵菜開始意識(shí)到調(diào)味料和火候的重要性，但是這也只是相對(duì)的，尤其對(duì)于調(diào)味料而言，更是如此，粵菜大多喜歡突出食物的原味，和其他菜系有很大的區(qū)別。在某種程度上也就造就了廣州人喜食清淡的習(xí)慣。

3.養(yǎng)生

沒有一個(gè)地方的人會(huì)對(duì)養(yǎng)生如此重視，入春時(shí)開始滋補(bǔ)飲老火靚湯，廣州人幾乎每家都會(huì)煮老火靚湯。夏季的甜品和涼茶，用去降暑氣祛濕。秋風(fēng)起，食臘味。廣式臘味和其他地方的臘味有所不同，咸中帶甜，微帶酒香。冬季廣州人喜食打邊爐，也就是今天很火的潮汕牛肉火鍋。縱觀廣州人一年四季的飲食，你會(huì)發(fā)現(xiàn)養(yǎng)生的觀念幾乎已經(jīng)刻在廣州人的骨子里，血液里。以老火靚湯為例，廣州人喜歡煲湯，但是沒有一個(gè)地方會(huì)如此講究，孩子喝的，女人喝的，男人喝的，老年人喝的都不一樣，比如女人喝的紅棗燉瘦肉湯就是為了調(diào)理女性身體，滋陰驅(qū)寒而用。還有廣州的涼茶，其實(shí)也不是茶，而是中藥湯劑，廣州人喜喝涼茶，幾乎一年四季都會(huì)飲用，每個(gè)時(shí)節(jié)所喝的也不同。有的時(shí)候，廣州人感冒了，想到的也并不一定是去藥店買藥，而是去喝一杯感冒涼茶。沒有一個(gè)地方將藥食同源的概念發(fā)揮到如此地步，養(yǎng)生真的是刻到廣州人骨子里的。

“食在廣州”，這是對(duì)廣州飲食的高度概括與贊譽(yù)。廣州歷來是中國南方重鎮(zhèn)，秦始皇統(tǒng)一嶺南之后，漢越文化和生活習(xí)俗很快融合，廣州不僅成為嶺南文化的中心地，而且其飲食文化在嶺南飲食文化中也獨(dú)具特色。而本地人的飲食習(xí)慣也隨著文化變遷而不斷變化！

再也不怕辣了如今，各式麻辣火鍋、川菜館、麻辣田雞專門店、湘菜館在廣州開得成行成市。水煮魚、辣子雞丁、重慶烤魚、剁椒魚頭……說起川菜、湘菜菜式，不少廣東人能一口氣說出十幾種，追捧者中本地人越來越多。

曾幾何時(shí)，在老廣的心中，是否喜歡吃辣似乎是從飲食習(xí)俗上區(qū)分“本地人”與“外地人”最簡(jiǎn)單便利的方法。然而，最近幾年，一向講究“飲食要清淡”的廣東人，似乎也開始向“麻、辣”等較濃口味挑戰(zhàn)，在餐館里不少老廣敢與北方人比拼吃辣的本領(lǐng)，愛“辣”并且“能吃辣”已經(jīng)不再是外省人的專利。

吃得更加文明了民間一直流傳著一種說法是，廣州人什么都敢吃， “天上能飛的除了飛機(jī)，地上四條腿的除了板凳，只要是活的都敢吃”。但其實(shí)這些年來，隨著人們素質(zhì)的提高，對(duì)健康要求的提高，吃的也更加文明了，過去有“狗肉滾三滾，神仙都企唔穩(wěn)（站不穩(wěn)）”的說法，然而2015年，開了52年的陽光香肉店關(guān)門了，曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)的狗肉店如今銷聲匿跡，這反映了廣大市民飲食習(xí)慣的變化。

如果說過去廣州人吃東西只求美味的話，到今天，美味不僅僅是唯一標(biāo)準(zhǔn)了，營養(yǎng)健康也成為今天人們尋找美食的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，今天的廣州人更加注重養(yǎng)生了。廣州人從“吃得飽”到“吃得好”，并已逐步講究營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的科學(xué)搭配，講究食補(bǔ)、食療、藥膳，對(duì)營養(yǎng)學(xué)的學(xué)習(xí)和研究方興未艾。

傳統(tǒng)節(jié)日食俗的日趨簡(jiǎn)化過去，傳統(tǒng)的廣州本地人有句話是“越窮節(jié)目越多”，這句話正好道出了廣州人對(duì)傳統(tǒng)節(jié)日的重視，而過節(jié)，廣州人的一個(gè)重頭戲是“食”，而且節(jié)日的食俗更是繁瑣。不過今年來，隨著生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，一些傳統(tǒng)的規(guī)矩變得簡(jiǎn)化了。

例如，廣州人極度重視的團(tuán)圓飯，一般是除夕吃的，這頓飯一定要豐盛，這有著預(yù)兆一家團(tuán)圓之意。過去，一般由家里的婦女們負(fù)責(zé)，從買菜、洗菜、烹調(diào)、上席到飯后的洗碗，這一系列的工序均是自己親手做完，很累。而今年來，大多數(shù)人選擇去酒樓預(yù)定酒席，方便快捷，而且不會(huì)缺少年味，因此受到越來越多人的追捧，到除夕前幾天，各大酒樓就會(huì)出現(xiàn)一桌難求的現(xiàn)象。

飲食+旅游隨著旅游業(yè)的發(fā)展，廣州也開始打造廣州的特色旅游，說到廣州特色必然講起廣州的飲食，所以飲食與旅游相結(jié)合已成為近年來廣州旅游業(yè)、飲食業(yè)發(fā)展的契機(jī)。

酒家飯店的設(shè)置與旅游景點(diǎn)發(fā)展相配套，與旅游產(chǎn)品整體規(guī)劃，互相促進(jìn)；旅游部門每年舉辦“廣州國際美食節(jié)”，吸引了八方來客，廣泛推介廣州飲食文化，把飲食與旅游的有效地結(jié)合起來。許多游客來廣州必去的地方有，上下九、北京路、同福路…這些都是以“食”主打的老街。