本人就會做蓬萊小面, 吃蓬萊小面講究的是鹵，有魚鹵，海蠣鹵，仙唄鹵等等，面的做法也要根據(jù)天氣變化來調(diào)節(jié)和面的水溫，食用堿很關(guān)鍵，好像現(xiàn)在很多都已經(jīng)改良了，用蘭州拉面的蓬燴和面，正常用食用堿和面需要20分鐘到30分鐘揣面，這樣下來面有筋道，順滑，吃起來口感好!好吃不貴的小面二十年前在我們老家三毛到五毛一碗，有機會大家可以去蓬萊徐家集去品嘗一下，做法說起來簡單，做起來要有點難度，有機會親自看看，嘗一下，不一樣的感覺!

蓬萊小面是山東煙臺蓬萊區(qū)的地方傳統(tǒng)名吃，味道鮮美，歷史悠久，面條柔韌筋道，蓬萊小面做法也是很簡單，蓬萊小面好不好吃，關(guān)鍵是湯鹵，蓬萊小面也是深受大家的喜歡，也是招待婚嫁喜事、貴客的必備美食。

對于我這個喜歡吃面食的人來說，真的是什么面都吃過，蓬萊小面也是我喜歡吃的面食之一，蓬萊小面是蓬萊的傳統(tǒng)名吃，歷史悠久，味道鮮美，面條柔韌筋道，鹵汁鮮美爽滑，深受大家的喜歡，前幾年在山東的時候，經(jīng)常去吃蓬萊小面，想要好吃主要就是湯鹵，下面就來分享一下蓬萊小面的做法。

一、蓬萊小面面條做法1、準備食材：面粉500克、鹽3克、黃梔子一個、堿3克、白糖5克、溫水280克、雞蛋一個

2、盆里加入面粉，加入白糖、雞蛋攪拌均勻，把黃梔子用溫水泡出顏色，加入黃梔子做出來的面條顏色更好看，把黃梔子撈出來，黃梔子水里加入堿、鹽攪拌均勻。

3、用堿水和面，水慢慢加入，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，和成面團，做面條的面要和的偏軟硬適中，揉成面團后，蓋上蓋子醒發(fā)30分鐘。

4、面團醒發(fā)好后，案板上撒上干面粉，把面團放在案板上，揉成長條狀，反復地摔拉，最后拉成面條，自己做的面條筋道好吃。

二、蓬萊小面湯鹵的做法1、準備食材：加吉魚、姜、蔥、花椒、八角、鹽、綠豆淀粉、木耳、青菜、雞精、胡椒粉、香油、醬油、雞蛋

2、蓬萊小面好不好吃，湯鹵很重要，湯鹵要用加吉魚來熬制，加吉魚的肉質(zhì)非常的鮮美，把魚魚鱗、魚內(nèi)臟、魚肚子里的黑膜處理干凈，清洗干凈改花刀。

3、木耳提前浸泡好摘洗干凈，姜洗干凈切片，蔥洗干凈切段，鍋里放入水加熱，把魚放進去，加入姜片、蔥段、八角、花椒，大火煮開，把浮沫撇干凈，煮七八分鐘。

4、煮制魚肉離骨就可以了，把魚、還有料渣撈上來，把魚肉剔下來，湯里加入一點鹽調(diào)味，把魚骨放進去繼續(xù)熬制，熬制湯發(fā)白把魚骨過濾出來。

5、做蓬萊小面湯鹵，一定要用綠豆淀粉來勾芡，這樣做出來的鹵湯特別明亮，碗里加入綠豆淀粉，加入一點水攪拌均勻，木耳切絲，青菜洗干凈切段，雞蛋打成雞蛋液。

6、把木耳放進湯中煮一下，再放入青菜，加入雞精、胡椒粉，倒入淀粉水勾芡，邊倒邊攪拌，煮開后加入醬油，倒入雞蛋液，淋入香油湯鹵就做好了，水開把面條煮熟，撈出來過涼水，瀝干水分放碗里，澆上湯鹵就可以了，蓬萊小面就做好了。

總結(jié)：蓬萊小面面條柔韌筋道，鹵汁鮮美爽滑，非常的鮮美好吃，蓬萊小面面條和湯鹵都很重要，自己做的面條更筋道好吃，湯鹵也是蓬萊小面的靈魂，只要按照上面的步驟來做蓬萊小面，做出來面條柔韌筋道，鹵汁鮮美爽滑。

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