南北飲食文化的差異，一直是網(wǎng)友爭(zhēng)論不休的一個(gè)話題，大家都堅(jiān)持自己這邊的食物更好吃，目前爭(zhēng)執(zhí)最兇的就是南北的咸甜豆腐腦、咸甜粽子、元宵還是湯圓等等話題。


網(wǎng)友小倩就有一個(gè)非常無奈的家庭環(huán)境。她的爸爸是南方人，媽媽是北方人，這樣的生活你知道是怎樣的體驗(yàn)嗎？下面我們就來了解一下
現(xiàn)在全家人都住在南方。盡管小倩現(xiàn)在已經(jīng)長(zhǎng)大了，但是在生活中仍舊會(huì)出現(xiàn)非常多的飲食文化差異。
就比如說小倩一家人的主食，姥姥姥爺以及媽媽都習(xí)慣吃北方的面食，比如說面條、饅頭等，而且都是自己親手做的；可是小倩的爸爸還是習(xí)慣吃米飯，所以家里面的主食都是輪流著來。


咸甜粽子也是他們家爭(zhēng)論的一個(gè)話題?，F(xiàn)在他們家遇到端午節(jié)，既會(huì)包咸粽子，也會(huì)包甜粽子，可是有時(shí)候他們還是會(huì)因?yàn)檫@個(gè)問題而進(jìn)行探討，不過對(duì)于小倩來說，兩種她都很愛?。?br>在小倩家還需要面對(duì)一個(gè)問題，那就是大蔥。北方人都喜歡直接生蔥蘸醬，或者蔥和著饅頭燒餅吃，所以盡管這么多年了，小倩的爸爸每次看見姥姥姥爺拿著一根大蔥生吃的時(shí)候，還是忍不住會(huì)笑。


不過小編相信，盡管小倩一家人的飲食文化上存在差異，但是經(jīng)過這么多年來的相處，肯定大家都已經(jīng)互相接受了，并且甚至在慢慢同化去嘗試北方的飲食。

南北飲食的區(qū)別是什么呢？

南北飲食文化雖各有千秋，但兩者之間卻是嚴(yán)重不對(duì)等的。從某種程度上講，飲食領(lǐng)域是“南風(fēng)”壓到了“北風(fēng)”。譬如中國(guó)八大菜系中，南邊獨(dú)占其六，或如川菜、湘菜、粵菜、淮揚(yáng)菜等，無不是火遍大江南北，東西通吃，但北方菜系的京菜和魯菜，不但名氣較弱，而且在南方也一直打不開市場(chǎng)。
究其原因，北方飲食的譜系主要是圍繞“吃飽”展開的，而南方飲食譜系則是圍繞“吃好”展開的。這是兩種不同層次，也是兩種不同境界。因此，“南食北漸”正如當(dāng)年“南戲北遷”一樣，是社會(huì)發(fā)展的必然趨勢(shì)。
雖然在民間，南北雙方依然堅(jiān)守著自己的飲食喜好和傳統(tǒng)習(xí)慣，但南人鐘情的火鍋、海鮮、糕點(diǎn)，已經(jīng)堂而皇之走入北方城市的腹地，正悄然改變著北方的飲食習(xí)慣，而北方喜歡的面條、烤鴨、饅頭，卻是獨(dú)守一隅，正被邊緣化，甚至已經(jīng)黯然退出城市飲食文化的爭(zhēng)戰(zhàn)。
然而，除卻南北飲食文化的強(qiáng)烈不對(duì)等外，就“會(huì)吃”的角度，南人與北人，則各有各自的理念，各有各自的絕招。
南人的菜肴，多以精致細(xì)微見長(zhǎng)，并格外講究情致，最大的特點(diǎn)就是選料講究。也許是因?yàn)槟戏缴剿逍?、色彩豐富的緣故，南人的美學(xué)理念也多以柔和淡雅見長(zhǎng)。南方的菜肴自然也打上這鮮明的地域烙印，不但色香味俱全，而且盛放的器具花色、菜盤的細(xì)節(jié)裝飾，當(dāng)然也包括就餐的環(huán)境，格外講究，一切都讓人賞心悅目。
如今國(guó)內(nèi)各大城市內(nèi)稍有檔次的中餐館，大多裝潢都是南方風(fēng)格，便是明證。就烹飪方法來講，無論是烤、是燜、是蒸、是燉，還是炙、是熘、是炒、是拌，南人都有一套繁雜而講究的程序，追求的是個(gè)鮮、嫩、香、滑，以求滿足味蕾的各類微妙體驗(yàn)。
北人的菜肴，則以色艷味重取勝，最大特點(diǎn)就是就地取材，講究火候。北方作菜的原料沒有南方的種類豐富，也沒有太多花樣，可便是極其普通的東西，北方的廚師也能做出與眾不同的味道來。
譬如說蘭州有名的烤羊頭，先將羊頭煮得半熟，然后一刀剁成兩半，刷上一層羊油，再放在烤爐上用急火燒烤?？狙蝾^的整個(gè)工序很是復(fù)雜，共計(jì)要刷油九次，刷醬油兩次、醋兩次、孜然兩次，辣椒油三次，灑茴香粉一次、胡椒粉一次、芝麻一次，加蔥花一次，香菜末一次，加洋蔥末一次。大約半個(gè)小時(shí)左右，大功告成。
烹飪菜肴，北人在用料、刀工和花色上，很難與南人相抗衡，但唯獨(dú)火候，北人方有資本和信心一爭(zhēng)高下。譬如北京全聚德的烤鴨、東來順的涮肉等，就非常講究烤燒的用料和烤工。便是北方民間，也常有令人叫絕的“烤方”，譬如選尺余見方的細(xì)皮嫩肉的豬臂一整塊，用鐵鉤掛在架上，以炭火燔炙，時(shí)而武火，時(shí)而文火，烤數(shù)小時(shí)而皮焦肉熟。
上桌時(shí)，先是一盤脆皮，隨后是大薄片的白肉，其味絕美。一塊普通的上好的豬肉，只要因?yàn)榭竟ち说茫幚淼梅?，竟也成了一道上等佳肴。與南人挖空心思琢磨用料相比，我以為北人在飲食方面物盡其用，功盡其美”的理念更值得提倡。畢竟，口腹不是實(shí)驗(yàn)場(chǎng)，不能什么都吃。
南方和北方，除了食米食面、食魚食肉的差異。在烹調(diào)習(xí)慣、口味風(fēng)格方面亦有巨大不同。比方稀飯，北方就是小米粥、大米粥，最多放幾顆棗。但南方人，不僅粥里放菜，就連火腿、變蛋，一鼓腦往里放，甚至粽子都裹香腸、變蛋等。另外南方人喜甜，北方人喜咸。南方人吃菜喜歡分別炒，北方人偏愛一鍋熬等等。