貴州菜，在明代時(shí)期，就已經(jīng)形成自己的菜系，貴州美食最為著名的就是“蘸水”，貴州人在吃上非常注重將就，又叫黔菜，黔味又有自己的獨(dú)特體系，主要體現(xiàn)在酸辣上，酸有酸的特點(diǎn)，辣有辣的味道，大部分的菜品都是經(jīng)過(guò)辣椒來(lái)添加味道的，而且貴州人都喜歡腌制酸菜的習(xí)慣，有“一日不吃酸，走路打躥躥”之美譽(yù)。

只要是貴州的人民沒(méi)有人不知道蘸水，何為蘸水就是各種美食中用的蘸碟，有湯的有干的，種類(lèi)多講究多，各種美食必須配有蘸水，絕對(duì)不能隨便吃點(diǎn)就行了，重點(diǎn)就是吃蘸水這個(gè)味，就是做出來(lái)的再好的食物沒(méi)有蘸水就沒(méi)有靈魂。

貴州

有十大美食，分別是貴陽(yáng)絲娃娃、折耳根炒臘肉、畢節(jié)威寧火腿、安順花江狗肉、黔西南刷把頭、黔東南凱里酸湯魚(yú)、從江烤香豬、侗家腌魚(yú)、苗家姊妹飯、六盤(pán)水水城烙鍋。

有人說(shuō)“四川人不怕辣，湖南人辣不怕”，則貴州人是菜怕不辣，不辣還不行，味道少一半，說(shuō)明了貴州人飲食以“辣”為特色，到貴州游玩一定品嘗一下貴州酸湯魚(yú)，是貴州王牌菜，也是苗族傳統(tǒng)菜，味道鮮美，酸鮮可口，魚(yú)嫩，被稱(chēng)為“做不來(lái)酸湯嫁不了人”。

感謝有機(jī)會(huì)回答這個(gè)問(wèn)題。

貴州菜又稱(chēng)黔菜，由貴陽(yáng)菜、黔北菜和少數(shù)民族菜等組成。辣香是貴州菜的主要特點(diǎn)，著名菜點(diǎn)大多與辣椒密切相關(guān)，如宮保雞丁、各類(lèi)火鍋、腸旺面等，都需要用辣椒來(lái)調(diào)味，黔菜帶辣味的菜肴也是口感各有不同，分為油辣、糊辣、酸辣、蒜辣等等幾大系列，有的辣而酸、有的辣而香、有的辣得令人張口咋舌、讓人大汗淋漓。

貴州菜肴突出酸,貴州有“三天不吃酸、走路打躥躥”的民謠。酸菜家家腌制，食之口舌生津、開(kāi)胃消食，夏天食用更可解暑。著名的貴州酸湯也有爽口提神、殺菌消毒、去油膩化脂肪、健脾防結(jié)石的功效。

貴州菜講究蘸水，蘸水的調(diào)料主要是辣椒、蒜泥、姜末、蔥花、香菜、花椒等酌情添減。因辣椒的制法不同，蘸水又可以分為數(shù)種：糍粑辣椒蘸水——辣香濃厚；糊辣椒蘸水——干香濃郁；青椒西紅柿蘸水——清香爽口……還有更講究的，或在蘸水中加入油炸過(guò)的黃豆、花生；或調(diào)上腐乳撒上點(diǎn)脆臊、肉末；或拌上點(diǎn)折耳根、茴香、薄荷、苦蒜……又別具一番風(fēng)味了。

貴州菜烹調(diào)技藝全面，有很多有特點(diǎn)口味特別的美味菜肴，比如夜郎面魚(yú)，罐罐雞，獨(dú)山鹽酸鱔片等等?？傊?，想要了解一個(gè)地方特色的美食人文，僅僅從資料上面的道德是很有限的理解，有機(jī)會(huì)的話必須身體力行的去親身體驗(yàn)一下，各不同地域的文化人文魅力和美食特色。